ทำไมต้อง "Selyanka"? เพราะ - ซุป!
ทุกคนมีอิสระที่จะคิดและนับในแบบที่เขาต้องการและสบายใจ แต่ฉันได้กำหนดความแตกต่างของชื่อระหว่างซุปกับอาหารซึ่งเรียกว่า "เมนูที่สอง" ด้วยตัวเอง ซุป - "selyanka" ส่วนที่เหลือ - "hodgepodge" สำหรับทุกคนที่สนใจทำความเข้าใจในรายละเอียดมีเนื้อหามากมายในหัวข้อนี้บนอินเทอร์เน็ต
ฉันพยายามทำอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้หลายต่อหลายครั้ง และฉันได้ลองหลายสูตรแล้ว ดังนั้นจากประสบการณ์นี้โดยใช้คำอธิบายของการเตรียมซุปนี้จาก Molokhovets และ Filatova เป็นพื้นฐานเขาได้แนะนำรายละเอียดบางอย่างซึ่งในความคิดของฉันได้ปรับปรุงรสชาติของซุปอย่างมีนัยสำคัญ ปรับปรุงเพื่อที่จะพูดถึงความสดใสของอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้
และยกโทษให้ฉันฉันไม่ได้ชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ ฉันวางสิ่งที่เรียกว่า "ด้วยตา" แต่กลับกลายเป็น "เฉยๆ" แม้ว่าแน่นอนคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับจำนวนผู้หญิง แต่! ถึงกระนั้นคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากรสชาติของสิ่งที่คุณจะใส่ลงในหม้อไอน้ำของคุณหากคุณตัดสินใจที่จะทำซ้ำ
ชาวบ้านคนนี้กำลังเตรียมตัวในช่วงสัปดาห์แห่งการกินเนื้อ (ชีส) หรือที่เรียกว่า Shrovetide และแน่นอนว่าจะมีแขกรับเชิญในช่วงสัปดาห์นี้ ดังนั้นฉันจึงใช้หม้อต้มที่ใหญ่กว่า ดังนั้นทุกคนก็เพียงพอแล้ว
สำหรับน้ำซุปควรใช้เช่นหัวปลาแซลมอนตะโพกหัวสันและครีบอื่น ๆ ฉันได้รับชุดเช่นซุปจาก Globus ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นข้อบังคับจากปลารมควันและปลาเพียง ฉันมักจะใส่หม้อต้มสองชุดซึ่งมีเจ็ดลิตร ชุดประกอบด้วยหัว, สัน, ครีบ ฯลฯ และอีกประมาณแปดหัว น้ำหนักสูงสุดประมาณห้าร้อยกรัม และแน่นอนว่าเมื่อฉันแล่ปลาให้ชาวบ้านสันเขาครีบและแม้แต่ผิวหนังก็ยังคงอยู่ ทั้งหมดนี้ไม่เป็นอันตรายสำหรับน้ำซุป
จากผักฉันใช้แครอทสองสามหัวหอมขนาดกลางสองสามอัน ผักสามารถอบเบา ๆ ในกระทะแห้ง
รากใด ๆ มีสีขาว ถั่วลันเตาและใบกระวานหนึ่งช้อนชา มีผลดีอย่างมากต่อรสชาติของน้ำซุป หากมีพริกไทยแห้งร้อนควรวางฝักเล็ก ๆ
ฉันจะสังเกตว่าเปลือกกุ้งก้ามและหัว (เฉพาะจากส่วนหัวควรทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่จำเป็น) หรือแม้แต่หนังกุ้งก็มีประโยชน์มากสำหรับน้ำซุป
คุณสามารถสร้างต้นไม้เขียวขจี มัดก้านผักชีฝรั่งสามต้นและผักชีฝรั่งเข้าด้วยกันแล้ววางไว้ด้านบน
ใส่ปลาทั้งหมดลงในกระทะเทน้ำสะอาดเย็นแล้วตั้งไฟแรง โฟมมันจะปรากฏขึ้นอย่างแน่นอน จะต้องนำออกและไฟจะต้องลดลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เดือดอย่างเข้มข้น รอจนโฟมหยุดนิ่งแล้วส่งทุกอย่างที่ไปกับหม้อไอน้ำ
จากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้เดือดจากคำว่า "โดยทั่วไป"! ดังนั้น ... อนุญาตให้มีฟองสบู่ที่หายากได้ ปิดฝาและปล่อยให้น้ำซุปเดือดปุด ๆชั่วโมงครึ่ง - สอง
ถ้าคุณปรุงน้ำซุปตามที่อธิบายไว้เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะได้น้ำซุปที่หอมและเข้มข้นมาก จะไม่มีกลิ่นคาวฉุนหรือรสชาติของน้ำมันปลาที่ย่อยแล้ว ประสบความสำเร็จด้วยความอิดโรย!
นำส่วนประกอบผักปลาทั้งหมดออกจากน้ำซุปและกรองให้สะอาด ฉันมักจะใส่ตะแกรงสองอัน ถึงกระนั้นกระดูกและเกล็ดขนาดเล็กจะไม่เพิ่มความสุขในการรับประทานอาหาร เพียงแค่เชื่อมัน
น้ำซุปจะออกมาเข้มข้นมาก แม้จะมีกลิ่นหอมของไฟ หัวที่รมควันนี้จะให้ความรู้สึกนั้น แน่นอนว่ารสชาติจะออกมาดีมาก ...
และไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับน้ำซุปอีกต่อไป ปล่อยให้ยืนรอในปีก
ใช่เกี่ยวกับปริมาณ ฉันได้มากกว่า 4 ลิตรเล็กน้อย
ตอนนี้เกี่ยวกับส่วนที่เหลือ เกี่ยวกับสิ่งที่ชาวบ้านจะรวบรวมจากนั้น นั่นเป็นเหตุผลที่เธอติดทีมชาติ
คำพูดทั่วไปหรือมากกว่ากฎจากมุมมองของฉัน ทุกสิ่งที่ชาวบ้านจะไปไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจะต้องถูกสับและสับ ดังนั้นเพื่อไม่ให้กลับมาที่คำถามนี้อีกต่อไปขนาดของชิ้นที่หั่นแล้วควรเป็นขนาดที่ช้อนสามารถใส่ได้อย่างน้อยเพียงเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียว ฉันรับรองว่า - วิธีนี้อร่อยกว่ามาก
ในความคิดของฉันมีผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ชาวบ้านไม่ควรเริ่มต้นเลย จากคำว่าไม่เคย. เพราะทุกอย่างจะเปิดออก แต่ไม่ใช่การกระโดด
แตงกวา. เค็ม. เค็มอย่างแม่นยำ เช่นนี้คุณรู้จากถังเพื่อให้มีใบลูกเกดมะรุมและผักชีฝรั่งอื่น ๆ อยู่ที่นั่น
ทำไมไม่ดอง? ในแตงกวาดองในกระบวนการทำเกลือจะเกิดกรดแลคติก และในของดองก็คือน้ำส้มสายชู อย่างที่คุณจินตนาการได้ว่าพวกเขาได้ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมาก
น้ำเกลือหนึ่งแก้ว - ต้องใช้ครึ่งหนึ่ง
และคุณต้องเลือกแตงกวาซึ่งเรียกว่า "ใหญ่กว่าค่าเฉลี่ย" แต่หลีกเลี่ยงของที่นิ่ม แน่นอนว่าแตงกวาดังกล่าวจะมีผิวที่กินได้หยาบอยู่แล้วดังนั้นแตงกวาจึงต้องปอกเปลือก และตัด. ไม่ละเอียดมากเป็นก้อนยาว ๆ แบบนี้
และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับแรกเหล่านั้นหรือความแตกต่างเล็กน้อยที่ฉันได้แยกออกจากคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับการทำอาหารของชาวบ้านและได้ลองทำครั้งเดียวตอนนี้ฉันมักจะใช้มันเสมอ และฉันแนะนำคุณ คุณจะไม่เสียใจ.
เราใช้ผิวแตงกวาและแตงกวาอื่น ๆ ใบที่นั่นและอึอื่น ๆ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือหนึ่งแก้วแล้วต้ม ห้านาที. ไม่มีอีกแล้ว.
จากนั้นเติมส่วนผสมของทัพพีด้วยผักดองสับ อย่าลืมที่จะเครียด และนำแตงกวาไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนกว่าจะหายไปเราจะพูดว่าความกรุบกรอบของผักดอง แต่! ที่นี่คุณต้องดูอย่างระมัดระวัง ไม่ควรต้มแตงกวา แต่ตุ๋นเล็กน้อย เพื่อให้ความแน่นบางรู้สึกเหมือนความอ่อนโยนที่น่ารื่นรมย์
มะกอกมะกอกเคเปอร์
ทุกอย่างง่ายขึ้น - เรียบง่าย แต่จะดีกว่าถ้าเอาแบบที่เป็นหลุม ๆ แล้วเอามะกอกยัดเข้าไปก็ได้ กุ้งที่นั่นมะนาวหรือปลากะตัก - ส่วนเสริมเหล่านี้สำหรับการเลี้ยงลูกด้วยนมนั้นไม่เป็นอันตรายทั้งหมดฉันขอยืนยันกับคุณ
มะกอกและมะกอกประมาณหนึ่งโหลและช้อนโต๊ะที่มีเคเปอร์ราด
หั่นมะกอกกับมะกอกเป็นวง แต่เคเปอร์ไม่คุ้ม มีขนาดไม่ใหญ่อยู่แล้ว
เห็ด. ถ้าคุณมีรสเค็มแสดงว่าคุณโชคดี เท่านั้นผมเน้นเค็ม ฉันไม่แนะนำพวกของดอง และทั้งหมดเป็นเพราะเขาเพราะน้ำส้มสายชู จะดีมากหากมีเห็ดอย่างน้อยสองพันธุ์ ในอุดมคติ - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดนม โดยทั่วไปต้องหั่นเห็ดเค็มถ้าจำเป็น มิฉะนั้นพวกเขาพร้อมสำหรับหมู่บ้านอย่างแน่นอน
แต่เห็ดเค็มที่ดีนั้นหายาก แต่ตอนนี้มีคนแช่แข็งอยู่ทั่วไป และมีคนเก็บในช่องแช่แข็งและเก็บด้วยมือของพวกเขาเองในช่วงฤดูร้อน
สำหรับเห็ดหากสดจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อยต่อไปนี้
พวกเขาต้องอุ่นในกระทะและเบา ๆ ทอด
และส่งมะกอก - มะกอก - เคเปอร์ไปยังเห็ดในกระทะ คุณสามารถเติมน้ำซุปปลา 1 ช้อนโต๊ะและช้อนโต๊ะเล็กน้อยได้เช่นกันสมมติว่าเป็นน้ำเกลือมะกอก - มะกอก และอุ่นเครื่องเล็กน้อย ห้านาที - เจ็ดไม่มาก
ปิดฝาบนกระทะพักไว้ จนถึงเวลาประกอบ.
มะเร็งเนื่องจากชาวบ้านเป็นคนขี้เหนียวและนอกจากนี้เธอยังเป็นทีมที่ร่ำรวยจึงเป็นเรื่องยากที่จะทำโดยไม่มีพวกเขา ก่อนอื่นกุ้งแน่นอนต้องต้ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพริกไทย lavrushka และผักชีฝรั่ง แช่ในน้ำเดือดประมาณสามถึงห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
เรานำคอที่เป็นมะเร็งออกจากกั้ง อย่างลับๆนี่คือสิ่งที่มะเร็งมีอยู่ในหาง ต้องทุบให้แตกพวกมันมีขนาดใหญ่สำหรับ "คำเดียว"
ผมพูดเรื่องหอยหัวมะเร็งไปแล้ว พวกมันอยู่ในน้ำซุป
และกรงเล็บ? คุณยังสามารถโยนลงในน้ำซุปหรือจะปอกเปลือกออกก็ได้ - แทะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีเบียร์
ไม่มีกั้ง? ใช้กุ้งสองร้อยกรัม เทน้ำเดือดลงไปสักครู่จากนั้นลอกส่วนเกินออกแล้วบด การทดแทนค่อนข้างคุ้มค่า
และถ้าชาวบ้านคาวคุณก็ต้องการปลา คุณรู้ไหมแม้ว่าคุณจะไม่ใส่ปลาในหม้อ แต่ก็ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง น้ำซุปปลาจะครอบคลุมทุกอย่าง
แม้ว่าเมื่อน้ำซุปปรุงสุกถูกใช้โดยที่ฉันไม่รู้เพื่อทำอย่างอื่นและฉันก็เตรียมทุกอย่างให้กับชาวบ้าน ฉันต้องเปลี่ยนน้ำซุปด้วยน้ำเปล่า ในกรณีนี้ปลาเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่ง! ปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาสั้น ๆ แต่จะให้รสชาติ อย่างที่แขกเคยพูดกับฉันว่าพวกเขามีความซับซ้อนมากในมอสโก - ธุรกิจร้านอาหารหมู่บ้านกลายเป็นเหมือนใน "เมโทรโพล" และมันก็อาจจะเป็นเช่นนั้น - เขาให้ความสำคัญและจัดเลี้ยง ร้านอาหาร Metropol
นั่นแหล่ะ ฉันมักจะใช้คอนหอกขนาดกลางสองสามตัว ไม่มีความแตกต่างมากนัก - เพียงหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือบดซาก คุณจะต้องกินอย่างระมัดระวังมากขึ้นกระดูกจะได้พบกัน
และปลาแซลมอนบางส่วน ฉันแนะนำให้คุณทานสด แม้ว่าความเค็มจะไม่ทำให้ชาวบ้านแย่ลง ถ้าสดหลังจากหั่นปลาแล้วควรใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
จัดให้เลย ทุกอย่างดูเหมือนจะถูกเตรียมไว้ ยังคงต้องเตรียมปั๊มน้ำมันและจะสามารถรวบรวมชาวบ้านได้
การเติมน้ำมันจะเริ่มต้นด้วยหัวหอม ฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งโดยไม่คำนึงถึงปัญหาที่เกิดขึ้นให้ใช้หัวเล็ก ๆ เช่นนี้ แน่นอนว่าในขณะที่คุณทำความสะอาดในขณะที่คุณตัดมันคุณจะเหงื่อออก แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า และด้วยสายตาอย่างหมดจด - มันจะดูสวยงามมาก โปรดทราบว่ามะเขือเทศในภาพนี้ยังคงมีไว้สำหรับปรับขนาดเท่านั้น
และน้ำสลัดนี้ควรปรุงด้วยเนยใส คุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้ แต่น้ำมันวัวจะทำให้เกิดรสชาติที่ยอดเยี่ยม ถ้าคุณกล้าทำอาหารให้ดูด้วยตัวคุณเอง
จากนั้นนำหัวหอมไปตั้งไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าให้สุกเกินไปเท่านั้น ทำไมคุณถึงต้องมีอาการเสียดท้อง?
ถัดไปแครอทจะถูกส่งไปยังกระทะ ในทางที่ดีที่สุด - ขูดแครอทขนาดกลางสองสามอันบนเครื่องขูดหยาบ ผสมเบา ๆ เคี่ยวจนแครอทนิ่ม การเติมน้ำซุปสองสามช้อนในกระบวนการนี้จะไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ลบออกจากด้านบนถึงด้วยไขมัน
มะเขือเทศ. ถ้าเราพูดถึงของสดคุณก็ต้องมีดิน รู้ไหมหอมหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ ในคำ - จริง หากจับได้ก็จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกและบด
แต่มะเขือเทศดังกล่าวไม่ได้มีอยู่ทั่วไปในปัจจุบันหรือมีราคาแพงเหมือนคาเวียร์สีดำ ดังนั้นคุณสามารถใช้อาหารกระป๋องได้ทุกชนิด แต่! ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรรับประทานของดอง เฉพาะในน้ำผลไม้ของตัวเอง อีกครั้งหากไม่ได้ปอกเปลือกมะเขือเทศจะต้องลอกหนังออก มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการได้รับเศษผ้าที่ไม่สามารถเข้าใจได้ในซุปยิ่งไปกว่านั้นกินไม่ได้
และแน่นอนหากคุณมีสินค้าค้างอยู่ให้เพิ่ม คุณจะไม่เสียใจ. จำเป็นเล็กน้อย
โดยรวมแล้วคุณต้องใช้มะเขือเทศสามร้อยกรัม ถ้าดีมากคุณสามารถมีสี่ร้อย
และในกระทะ นั่นก็คือมะเขือเทศ ผัดเบา ๆ
แต่ฉันยังเติมมะเขือเทศชั้นดีหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปด้านบน น้ำสลัดได้รับความเผ็ดร้อนและรสชาติจะเข้มข้นขึ้น
และเคี่ยวไฟอ่อน. มีความจำเป็นต้องเลือกระบบอุณหภูมิเพื่อให้ดูเหมือนว่าน้ำสลัดทอด แต่ไม่ทอดและตุ๋น แต่ไม่ใช่ในถังขยะ
ปรุงจนน้ำสลัดได้รส "มะเขือเทศย่าง" มันเป็นสิ่งจำเป็นที่รสนิยมทั้งหมดในกระทะจะได้รับความธรรมดาเมื่อไม่มีอะไรที่ไม่มีกันและกัน
พยายามให้ใกล้ที่สุดหากมีกรดมากเกินไปมะเขือเทศก็เป็นเช่นนั้นให้ปรับสมดุลของรสชาติด้วยการเติมน้ำตาลเล็กน้อย
ทันทีที่ปั๊มน้ำมันพร้อมเราก็เริ่มกระบวนการประกอบ
ฉันมีหม้อขนาดใหญ่แบบนี้ ตัวอย่างคาซาน และเหล็กหล่อด้วย ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ถือสิ่งเดียวกันไว้
สิ่งแรกที่ต้องทำคือการส่งปั๊มน้ำมันไป ห้าถึงเจ็ดนาทีกวนเบา ๆ อุ่นเครื่อง
แล้วจึงใส่แตงกวา ถ้าใครลืมด้วยของดอง ฉันแนะนำถ้าเย็นแล้วให้อุ่นจนเดือด
คิวของเนื้อหาของกระทะที่มีเห็ดและมะกอกมะกอกเคเปอร์ เราผสมโดยไม่ลืมเกี่ยวกับการจัดการที่ละเอียดอ่อนของเนื้อหาของหม้อไอน้ำ
ใส่กุ้งลงไปคลุกพักไว้ จำเป็นต้องระเหยความชื้นส่วนเกินออกไปเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาของหม้อไอน้ำจะไม่กลายเป็นข้าวต้มนั่นคือเล็กน้อย ... เอาเป็นว่า - เข้มข้น
และ ... เราเติมน้ำซุปชาวบ้านที่เก็บเกี่ยวไปแล้วจนเกือบหมด
และถึงแม้ว่าน้ำซุปจะเย็นลงแล้ว แต่ฉันขอแนะนำให้คุณใช้กระชอนอีกครั้ง จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีเกล็ดเหลืออยู่
ผัดและปล่อยให้ตั้งบนความร้อน "สูงกว่าปานกลาง" เล็กน้อยจนกระทั่งการตีปรากฏขึ้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปล่อยให้เดือดรุนแรง
ถึงคราวของปลาแล้ว เราค่อยๆลดปลาที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ฉันจะพูดซ้ำอีกครั้งว่านี่เป็นสิ่งที่สำคัญมากจากมุมมองของฉัน อย่าเคี่ยว ปล่อยให้ใช้เวลามากกว่านี้จนกว่าจะพร้อม แต่ก็คุ้มค่า
เมื่อคอนหอกมาถึงสถานะนี้ - พิจารณาว่ามันเกือบจะพร้อมแล้ว
แล้วก็ถึงเวลาที่จะนำความสมดุล หากจำเป็นต้องเติมเกลือหรือสลัดกรดส่วนเกินด้วยน้ำตาลเป็นต้น โดยทั่วไปควรปรับรสชาติของน้ำซุปให้สอดคล้องกับความคิดของคุณชาวบ้าน
และแน่นอนสีเขียว ในส่วนของฉันฉันสามารถให้คำแนะนำได้เพียงข้อเดียว อย่าได้รับกรีน คุณเสี่ยงต่อการได้รับเครื่องเทศมากเกินไป จะดีกว่าที่จะเติมลงในจานพร้อมซุปสำเร็จรูปถ้าใครต้องการ
ห้านาทีปิดความร้อนและใส่ฝาหม้อต้ม และแน่นอนคุณต้องทน สิ่งที่ดีที่สุดคือจนถึงวันพรุ่งนี้ แต่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงปล่อยให้ชาวบ้านยืนเงียบ ๆ ถ้าคุณทำได้แน่นอน
และแน่นอนว่ามะนาวฝานดีรสเปรี้ยวหวานหอมในแต่ละจาน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง
ครีมเปรี้ยวเชื่อฉันไม่ได้ทำให้เสียชาวบ้าน แต่เป็นเรื่องของรสชาติ มีคนต้องการบางคนไม่ต้องการ
แองเจล่าในมื้ออาหาร!
