เค้กแครอทกับมะตูม

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
สำหรับบิสกิต:
แครอท	170 ก
น้ำตาล	170 ก
ไข่	4 อย่าง
แป้ง	70 ก
อัลมอนด์	200 ก
Zest	0.5 มะนาว
เกลือ	หยิก
สำหรับชั้นวุ้น:
มะตูมปอกเปลือก	300 กรัม
น้ำตาล	80 ก
น้ำ	250 มล
ไวน์ขาว	100 มล
วานิลลาแท่ง	1 ชิ้น
เจลาติน	12 ก
น้ำมะนาวหนึ่งลูก
สำหรับชีสเค้กแช่แข็ง:
น้ำตาล	100 กรัม
น้ำ	50 มล
ไข่แดง	4 อย่าง
ครีม 33%	270 ก
ครีมชีส	330 ก
เจลาติน	15 ก
น้ำ (สำหรับเจลาติน)	70 มล
Zest	0.5 มะนาว
น้ำมะนาว	ลิ้มรส
แบบ 24 และ 22 ซม

วิธีทำอาหาร

เทเจลาตินด้วยน้ำ ปอกเปลือกมะตูมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้เนื้อไม่คล้ำ เทหนังและแกนด้วยน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นกรองน้ำเชื่อมที่ได้โดยใช้ผ้า

ใส่น้ำตาลน้ำเชื่อมบีบไวน์ลงในก้อนมะตูม นำไปต้มและเคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนมะตูมนิ่ม แต่อย่าให้ขาดเลย ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ห่อด้านล่างของแม่พิมพ์ 22 ซม. ด้วยฟิล์มยึดแล้ววางบนจานหรือกระดาน ละลายเจลาตินที่บวมแล้วเทลงบนก้อนมะตูม ผัดและเทลงในพิมพ์ นำไปแช่เย็นจนแข็ง

ขูดแครอทบนกระต่ายขูด บดถั่ว ร่อนแป้ง แบ่งไข่เป็นไข่ขาวและไข่แดง ขูดความเอร็ดอร่อย.

ผสมแครอทกับถั่วความเอร็ดอร่อยแป้งและเกลือ

ตีไข่แดงกับน้ำตาล 50 กรัม แล้วรวมกับส่วนผสมของแครอตนัท

ตีไข่ขาวค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปจนตั้งยอด

จากนั้นในหลายขั้นตอนให้นำวิปปิ้งโปรตีนลงในแป้งนวดเบา ๆ จนเนียน

โอนแป้งไปยังจานที่ไม่มีการหล่อลื่นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ด้านล่างปิดด้วยกระดาษรอง อบบิสกิตที่ 190 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที ปล่อยให้เย็นประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นเดินด้วยมีดไปตามผนังของแม่พิมพ์และนำออก หมุนเค้กฟองน้ำบนตะแกรงแล้วเอากระดาษรองอบออก ปล่อยให้เย็นสนิท

ตัดบิสกิตที่เย็นแล้วลงครึ่งหนึ่ง แล้วตัดเค้กแต่ละชิ้นให้เหลือ 22 ซม.

สำหรับชีสเค้กเทเจลาตินด้วยน้ำ ตีชีสเล็กน้อยด้วยความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว (ไม่จำเป็นและลิ้มรส)

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลนำไป 110-120 องศา ตีไข่แดงและคนอย่างต่อเนื่องในกระแสบาง ๆ เพื่อให้น้ำเชื่อมเข้ากันตีจนส่วนผสมเย็นสนิท

ละลายเจลาตินที่บวมและเพิ่มมวลชีส - ผสม แล้วเทลงในส่วนผสมของไข่แดงคนให้เข้ากันจนเนียน

ตีครีมจนตั้งยอดและรวมกับมวลชีสในหลาย ๆ ขั้นตอน

คลุมแบบฟอร์ม 24 ซม. ด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนจานหรือจาน ติดเทปอะซิเตทที่ด้านข้าง วางเค้กชิ้นแรกที่ด้านล่าง ใส่ครีมเล็กน้อยและชั้นของมะตูม จากนั้นใส่ครึ่งหนึ่งของมวลชีสลงบนชั้นและในช่องว่างระหว่างวงแหวนกับเปลือกโลก ตีจานหลาย ๆ ครั้งบนโต๊ะเพื่อให้มวลชีสเข้ากันได้ดีที่ด้านข้าง

วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน

และบนเค้ก และอยู่ระหว่างประมาณมวลชีสที่เกิดขึ้น
ปรับระดับพื้นผิวและแช่เย็นข้ามคืน

ถอดแหวนและเทปออกจากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว โอนไปยังจานและตกแต่ง สำหรับการตกแต่งฉันตีครีมเล็กน้อยแล้วย้อมด้วยน้ำแครอท ฉันใช้สโตรกและปรับระดับด้วยไม้พาย โรยด้านบนด้วยบิสกิตครัมบ์และกลีบดอกอัลมอนด์