Ricotta และ Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

Ricotta และ Cherry Pie (Crostata ricotta e visciole)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
สำหรับขนมชนิดชอร์ตคัสต์ (สำหรับเค้ก 2 ชิ้น d = 20 ซม.)
เนย (T = 16-18 C)	215 ก
ผงน้ำตาล	260 ก
ฝักวานิลลา	1/4 ชิ้น.
ผิวเลมอนขูด	1 ก
เปลือกส้มขูด	1 ก
เกลือ	3 ก
ไข่	60 ก
นม (อุณหภูมิห้อง)	45 ก
ผงฟู	4 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	500 ก
สำหรับไส้ (สำหรับ 2 เค้ก d = 20 ซม.)
แยมเชอร์รี่	350 ก
ริคอตต้า	500 ก
น้ำตาล	120 ก
สำหรับการตกแต่ง
ไข่ (สำหรับหล่อลื่น)	1 ชิ้น
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ในชามผสมใส่เนยนุ่ม ๆ กับน้ำตาลไอซิ่งรสชาติและเกลือ ใส่ไข่ตามด้วยนมที่ละลายเบกกิ้งโซดา คุณไม่จำเป็นต้องตีมวลเพียงผสมจนเนียน เพิ่มแป้งและนวดแป้งพยายามทำงานให้น้อยที่สุดทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและมั่นใจ

ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน รีดขนม shortcrust 1 ส่วนหนา 4-5 มม. แล้วตัดแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แทงพื้นผิวของแป้งด้วยซี่ส้อมแล้ววางในเตาอบพาความร้อนที่อุณหภูมิ 150 C (อุ่นแบบธรรมดา) เตาอบที่ 170 C) อบประมาณ 10 นาที นำเปลือกออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลง ใช้กระดาษรองในการรีดแป้งเนื่องจากโครงสร้างมีความบอบบางและค่อนข้างยากที่จะถ่ายโอนเพียงแค่บนหมุดกลิ้ง

วางแยม 1/2 ที่เสิร์ฟบนเปลือกที่แช่เย็นแล้วปิดด้วยริคอตต้า 1/2 ที่ผสมกับน้ำตาล รีดส่วนที่เหลือของ 1 เสิร์ฟหนาประมาณ 3.5 มม. วางด้านบนของริคอตต้าแล้วปิดผนึกขอบให้ดี ตัดแป้งส่วนเกินออกแล้วใช้ที่ตัดคุกกี้เพื่อสร้างลวดลายตกแต่งบนแป้ง ปั้นเศษแป้งยาวบาง ๆ แล้ววางไว้รอบ ๆ เค้กโดยให้รองไว้ 1 ซม. ขอบนี้จะทำหน้าที่ป้องกันขอบจากความร้อนระหว่างการอบ ฉันไม่มีแป้งเหลือสำหรับทำเส้นขอบและในความคิดของฉันส่วนนี้น่าจะดีสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

หล่อลื่นพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบหมุนเวียนที่ 220 ° C (ในเตาอบปกติที่ 240 ° C) ประมาณ 10 นาที ในขณะที่เค้กยังร้อนอยู่ให้ใช้มีดเลื่อนไปรอบ ๆ ขอบเพื่อแยกขอบเค้กออกจากเค้ก ทิ้งเค้กไว้ให้เย็นแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

บันทึก

ตามสูตรของ Pastry Chef Nazzareno Lavini
ขอบคุณผู้เขียน!
Ricotta และพายแยมเชอร์รี่เป็นอาหารคลาสสิกของชาวโรมัน - ยิว
แยมเชอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยตัดกับความหวานของแป้งและไส้ครีมตัดกับแป้งร่วนทำให้เกิดส่วนผสมที่ลงตัว หากแยมของคุณมีรสหวานเพียงพออาจจะดีกว่าถ้าคุณลดปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในไส้

AAAA ช่างเป็นอะไรที่อร่อยและตรงเวลาสำหรับมื้อค่ำ

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, เค้กเด็ด !!!

[Ilona]

Ilonaช่างเป็นพายที่น่ารักและน่ารับประทานขออภัยสำหรับแยมเชอร์รี่มีเพียงเชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเองดังนั้นในขณะที่อยู่ในบุ๊กมาร์ก

[Ilona]

แยมเชอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยตัดกับความหวานของแป้ง

Ilona,
และหากเป็นไปตามสถานการณ์ตามฤดูกาลในการปรุงแยมจากเชอร์รี่แช่แข็ง "โคเชอร์" จะหาทางออกจากสถานการณ์ได้อย่างไร?
ผมอยากจะลอง!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lerele, ทัตยานา 1103, อิกริกขอบคุณที่สนใจสูตรนี้!

ขออภัยไม่มีแยมเชอร์รี่

ทัตยาร้านเบเกอรี่บางแห่งเสนอเค้กรุ่นใหม่ที่ทันสมัยซึ่งชั้นเชอร์รี่ถูกแทนที่ด้วยชั้นของช็อคโกแลตขูดหรือช็อคโกแลตดริป แต่ที่นิยมมากที่สุดคือการทำอาหารแบบคลาสสิก ในโรมมีร้านเบเกอรี่ชื่อดัง "Boccione" ซึ่งพวกเขาทำเค้กที่อร่อยที่สุดและพวกเขากล่าวว่าเค้กนี้เป็นที่ต้องการของสมเด็จพระสันตะปาปา:

🔗

... สูตรอาหารจะถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุด ฉันไม่รู้ว่าสูตรนี้คล้ายกับสูตรเฉพาะของเบเกอรี่แค่ไหน แต่พายรสชาติดีมาก

และหากเป็นไปตามสถานการณ์ตามฤดูกาลให้ปรุงแยมจากเชอร์รี่แช่แข็ง

อิกอร์ใช่เป็นตัวเลือกทำไมไม่? ขึ้นอยู่กับรสชาติดั้งเดิมของเชอร์รี่หากกลิ่นส่วนสำคัญหายไประหว่างการแช่แข็งอาจเป็นความคิดที่ดีที่จะเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร

Tatyana ร้านเบเกอรี่บางแห่งเสนอเค้กรุ่นใหม่ที่ทันสมัยซึ่งชั้นเชอร์รี่ถูกแทนที่ด้วยชั้นของช็อคโกแลตขูดหรือช็อคโกแลตหยด

ไม่ฉันต้องการมันด้วยเชอร์รี่เมื่อรู้สูตรของคุณฉันจะปรุงแยมเชอร์รี่เป็นพิเศษเมื่อฤดูร้อนปีที่แล้วไม่มีเชอร์รี่เลย

[อิโลนา]

ฉันรักเชอร์รี่และเก็บเกี่ยวได้มากเสมอ ฉันไม่สามารถผ่าน´pie นี้ได้ พายเร็วอร่อยและนุ่มมาก ฉันทำทุกอย่างตามสูตร แต่อาจใช้เวลาอบนานกว่า 10 นาทีในเตาอบ ทุกอย่างอบ แต่พายของคุณ Ilona มีสีที่สวยกว่าเข้มกว่าดีด้านข้างอีกครั้งฉันจะทำให้น้อยลงเล็กน้อยเพื่อให้พายกลมขึ้น
ฉันมีเชอร์รี่ขนาดใหญ่ที่มีกิ่งไม้ผสมกับเคิร์ชจุ่มสามชิ้น ในช็อคโกแลตและตกแต่งเค้ก
อิโลนา ขอบคุณมากที่นำสูตรเด็ด ๆ มาฝาก!
และรายงานของฉัน

[4er-ta]

4er-ta, ขอบคุณสำหรับทิป! สวย ! และชิ้นนั้นน่ากินมากไส้เป็นครีมและเชอร์รี่สวยงามอย่าซ่อนไว้ใต้สปอยเลอร์

ฉันทำทุกอย่างตามสูตร แต่อาจใช้เวลาอบนานกว่า 10 นาทีในเตาอบ อบทุกอย่าง แต่พายของคุณ Ilona สีสวยกว่าเข้มกว่า

ทัตยาในเตาอบของฉันอุณหภูมิไม่สอดคล้องกันในทันทีนั่นคือหลังจากตั้งค่าอัตโนมัติคุณต้องรออีก 5-10 นาทีจึงเหมาะสมที่สุด แต่ฉันใส่เค้กเร็วขึ้นเล็กน้อยและเพิ่มเวลาในการอบเล็กน้อย . โดยทั่วไปใช่เวลาโดยประมาณในสูตรอาหาร สิ่งสำคัญคืออย่าให้ด้านล่างของเค้กแห้งจนเกินไปเพื่อให้สวยเหมือนในรูปถ่ายของคุณ

ฉันมีเชอร์รี่ขนาดใหญ่ที่มีกิ่งไม้ผสมกับเคิร์ชจุ่มสามชิ้น ในช็อคโกแลตและตกแต่งเค้ก

การผสมผสานที่สวยงามในทางตรงกันข้าม - ช็อคโกแลตและช็อคโกแลตชิพชั้นเท่า ๆ กันดูสวยงาม

สิ่งสำคัญคืออย่าให้ก้นพายแห้งเกินไป

จากพายฉันทำสายรัด (ฉันแยกแป้งออกทันที) นี่มันอบยากมาก

จากพายฉันทำสายรัด (ฉันแยกแป้งออกทันที) นี่มันอบยากมาก

ใช่หมายความว่าอุณหภูมิถูกต้องและเพิ่มนาทีเพื่อลิ้มรสของคุณอาจเป็น 3 นาทีสำหรับสีที่ต้องการของเค้ก

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขัน "สูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์"

[Ilona]

Ilona,
ยินดีด้วย!
คุ้มค่ากับงานสวย ๆ !

Ilona ขอแสดงความยินดี!

Ilona สูตรเด็ด! ยินดีด้วย!

[Ilona]

Ilona, ยินดีด้วย!

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, อิโลน่าขอแสดงความยินดี! สูตรระเบิด!

Ilona ขอแสดงความยินดี! สูตรเด็ด!

[สปริงโมเดอเรเตอร์]

สปริงโมเดอเรเตอร์ขอบคุณสำหรับการให้คะแนนและเหรียญรางวัล!
อิกริก, ทัตยานา 1103, รดา -dms, 4er-ta, lettohka ttt, รอยยิ้ม, ขอบคุณ!