ขนมปังชาวนากับน้ำผึ้งบนแป้งสาลีสุก

ขนมปังชาวนากับน้ำผึ้งบนแป้งสาลีสุก

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อผู้ใหญ่	1 แก้ว (170 กรัม)
แป้งข้าวไรย์ (โฮลเกรน)	3 ถ้วย (370 กรัม)
แป้งสาลี	1-2 ถ้วย (285 กรัม)
เกลือ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น	2 ถ้วย (500 มล.)
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

เรานำเชื้อออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ให้อุ่นในห้องครัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เราป้อนแป้งสาลี - เพิ่มแป้งข้าวไรย์ครึ่งและครึ่งและน้ำอุ่นเพื่อให้ได้ปริมาณที่ต้องการโดยไม่ลืมที่จะใส่แป้งสาลีสำเร็จรูปสองช้อนโต๊ะลงในโถที่สะอาดพร้อมฝาปิดและใส่ขวดในตู้เย็น

ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้เชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ครั้งที่แล้วฉันถูกยกออกไปและใส่เชื้อทั้งหมดลงในแป้งโดยลืมทิ้งไว้ในภายหลัง ผมต้องปลูกใหม่ 3 วัน

เราร่อนแป้งทั้งสองชนิดลงในชามผสม (เนื่องจากฉันมีแป้งที่อายุน้อยฉันจึงเพิ่มยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาโดยไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเปรี้ยวที่โตเต็มที่) เราเทแป้งสาลีไม่หมด แต่ทิ้งไว้หนึ่งในสาม เราผสม

เราสร้างหลุมในแป้งแล้วเทน้ำผึ้งซาวโดน้ำอุ่นและเริ่มนวดด้วยความเร็วต่ำ เมื่อเราเห็นว่าแป้งถูกดูดซึมหมดแล้วให้เพิ่มความเร็วและนวดเป็นเวลา 7 นาที ถ้าเราเห็นว่าแป้งบางให้ใส่แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะแล้วนวด

หลังจาก 7 นาทีเทน้ำมันและใส่เกลือ นวดต่ออีก 3 นาที

แป้งจะเหนียว โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งสาลีจากส่วนที่เหลือ นำแป้งออกจากชามโดยใช้มีดโกน นวดเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดมือ จากนั้นจาระบีชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืชและใส่ลูกแป้งลงในชาม เราหมุนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ปิดด้วยเนย ปิดฝาแป้งด้วยกระดาษฟอยล์และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มเป็นสองเท่า

แป้งขึ้นแล้ว เรากระจายมันบนพื้นผิวที่มีแป้งและนวดเล็กน้อยเพื่อให้อากาศออกมา ฉันนวดโดยยืดและพับ 5 ครั้ง

ฉันเอาตะกร้ารอบการพิสูจน์อักษรและคลุมด้วยผ้าใบโรยด้วยแป้งและแป้ง ฉันใส่แป้งลงในตะกร้าแล้วเย็บขึ้น ฉันคลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ 1.5 ชั่วโมงในมุมที่อบอุ่น

เราอุ่นเตาอบที่ 220 กรัมและใส่จานลึกที่มีน้ำเดือด 1-2 แก้วที่ด้านล่าง

เรากระจายแป้งจากตะกร้าบนแผ่นอบด้วยกระดาษหรือพรม โรยแป้งด้านบนเบา ๆ แล้วหั่นหลาย ๆ ที่ เราวางแผ่นอบไว้ตรงกลางเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความร้อนนี้

หลังจาก 10 นาทีเราลดความร้อนลงเหลือ 200 กรัม และอบประมาณ 45-50 นาทีในขณะที่อย่าลืมฉีดน้ำในเตาอบทุกๆ 5 นาที

ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้บนตะแกรงสักครู่ (อย่างน้อย 5 ชั่วโมงหรือทำให้สุกข้ามคืน) มันกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม

บันทึก

1. ฉันมีเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นฉันถูกทิ้งไว้โดยไม่มีเชื้อ ฉันต้องปลูก Sourdough สามวัน ดังนั้นฉันจึงเพิ่มยีสต์แห้ง 1 ช้อนชาลงในแป้ง
2. ถ้าปรากฎว่าแป้งข้าวไรย์หมดคุณสามารถใส่โฮลเกรนได้ ขนมปังจะไร้ที่ติ
3. ด้วยเหตุผลบางประการฉันเปลี่ยนน้ำผึ้งธรรมชาติด้วยน้ำผึ้งวันที่ - ไซเลน