ประตูรัสเซีย Zaonezhskie - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

Zaonezhskie ประตูรัสเซีย

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งเปลือก:
แป้งไรย์	300 กรัม
แป้งสาลี	150 ก
นมเปรี้ยว	200 มล
ไข่	1/2 ชิ้น
เนยใส	15 ก
ไส้มันฝรั่ง:
มันฝรั่ง	1 กก
เนย	50 กรัม
นม	200-300 มล
ไส้ข้าวบาร์เลย์:
ปลายข้าวบาร์เลย์	80 ก
เนยใส	15 ก
นมเปรี้ยว	320 มล
แปรงโกนหนวด:
ครีมเปรี้ยว	150-200 มล
ไข่	1½ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมประตูคุณต้องทำไส้
ล้างข้าวบาร์เลย์ในน้ำจากนั้นเทโยเกิร์ตลงไปพร้อมกับเนยละลาย ผัดทิ้งไว้ให้พองตัวที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน
ถ้าไส้หนาให้เติม kefir เล็กน้อยถ้าเหลวเกินไปให้ใส่ตะแกรง
นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมไส้มันฝรั่งได้ในวันก่อน
อบมันฝรั่ง (ในไมโครเวฟ) หรือต้มในหนัง ปอกเปลือกในขณะที่ยังร้อนและทำมันฝรั่งบดโดยเติมเนยนมและเกลือเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นไม่ควรหนาเพื่อให้เกลี่ยแป้งได้ง่ายขึ้น ถ้ามันหนามากคุณต้องเจือจางด้วยนมร้อน
เริ่มการทดสอบกันเลย
ร่อนและผสมแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในจานแยกต่างหากเพราะเราจะเติมมันเป็นส่วน ๆ ลงในนมเปรี้ยว ฉันใช้เวลา 260 กรัม ข้าวไรย์และ 130 กรัม ข้าวสาลีส่วนที่เหลือของแป้งหายไปเมื่อกลิ้ง Skantsy คุณยังสามารถปรุงอาหารจากแป้งข้าวไรย์เพียงอย่างเดียว แต่จากประตูข้าวสาลีพวกเขาดูน่าสนใจกว่าไม่ใช่สีดำ แต่ก็ยังเป็นอาหารประจำเทศกาล
เท kefir ที่อุณหภูมิห้องลงในจานนวดใส่ไข่เนยละลายแป้งเล็กน้อย อย่าใส่เกลือก่อนที่เกลือจะมีน้ำหนักเท่ากับทองคำดังนั้นจึงได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวัง ในขนมที่อบเสร็จแล้วจะไม่รู้สึกว่าไม่มีเกลืออยู่ในแป้งเลย ผสม. นวดต่อเติมแป้งเป็นส่วน ๆ
สำหรับการนวดที่ละเอียดยิ่งขึ้นให้วางแป้งลงบนโต๊ะที่มีแป้งอย่างดีและนวดแป้งยืดหยุ่น อย่าสำรองแป้ง
โรยแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
จากนั้นทำไส้กรอกแล้วบีบชิ้นแป้งออก (~ 60 กรัม) ม้วนให้เป็นลูก แผ่แป้งแต่ละลูกลงในเค้กแล้วพักไว้โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน
เรานำเค้กแบนแต่ละชิ้นแล้วม้วนเป็นสเก็ตโดยไม่ต้องใส่แป้งเช่นเคย คุณต้องม้วนออกด้วยหมุดกลิ้งพิเศษที่คล้ายกับแกนหมุน (สักหลาด) พวกเขาบอกว่าไส้ตะเกียงจริงไม่สามารถใช้หมุดกลิ้งอื่นได้ อย่าตัดสินฉันอย่างรุนแรง แต่ฉันไม่มีหมุดกลิ้งและมองไม่เห็นดังนั้นฉันจึงใช้หมุดกลิ้งไม้เก่าของฉัน
เครื่องสแกนควรบาง ในสมัยก่อนไส้ตะเกียงมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม. ดังนั้นฉันจึงทำสกั๊งค์ขนาดใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.
ใส่สกั๊งค์ที่ทำเสร็จแล้วลงในกองโรยด้วยแป้งให้ทั่วเพื่อไม่ให้ติดกัน
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปั้นไส้ตะเกียงได้แล้ว
ใส่ไส้ลงบนสเก็ต: มันฝรั่งมากขึ้น (~ 120 กรัมคือสองช้อนโต๊ะ) โจ๊กข้าวบาร์เลย์น้อย (~ 70 กรัม) ในชั้นที่บางมาก เกลี่ยไส้โดยไม่ให้ถึงขอบ 1-1.5 ซม.
หากมีการเติมไม่เพียงพอคุณไม่ควรอารมณ์เสียและเริ่มต้นใหม่เนื่องจากกรณีนี้มีเครื่องช่วยชีวิต คุณต้องใช้โยเกิร์ตใส่แป้งสาลีและเกลือเล็กน้อยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนความสม่ำเสมอควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว ฉันทำแป้งโดว์เป็นพิเศษสองประตู (โยเกิร์ต 100 มล. และแป้ง 50 ก.) เพื่อแสดงให้เห็นว่าหน้าตาเป็นอย่างไร ไส้ตะเกียงเหล่านี้เรียกว่า "เหล้า"
มีไส้อื่น ๆ : โจ๊กข้าวฟ่างโจ๊กโซบะโจ๊กข้าวสาลี (โจ๊กปรุงในน้ำ) หัวผักกาดนึ่งเป็นต้น
หยิกขอบ
จากรูปทรงของประตูนั้นชัดเจนในทันทีว่าคุณเข้าไปในบ้านของใคร: สำหรับ Vepsians พวกเขาจะกลมสำหรับ Karelians พวกเขาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นรูปเรือ ไส้ตะเกียงของรัสเซีย Zaonezhsk ถูกบีบที่มุมทั้งหก แต่ก็ถูกทำให้กลมเช่นกัน
วางประตูที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบที่มีแป้ง อย่าทาแผ่นอบด้วยสิ่งใด ๆ : ประตูไม่ชอบน้ำมันและน้ำ
จาระบีไส้ให้ทั่วด้วยแปรงโกนหนวดตีไข่ด้วยส้อมใส่ครีมเปรี้ยวและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
อบในเตาอบที่ร้อนจัด (ก่อนถึงประตูแน่นอนพวกเขาอบในเตาอบ) ที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีจนเป็นสีแดงก่ำ
จาระบีประตูร้อนจากทุกด้านด้วยเนยละลายทุกด้าน
ประตูมีสามประเภท ได้แก่ มันฝรั่งซีเรียลและเหล้า
กินเกตตอนร้อนๆแม้ว่าจะอุ่นในไมโครเวฟแล้วก็ยังอร่อยเหมือนเดิม

บันทึก

ขอบคุณสำหรับสูตรเก่าในการทำประตูรัสเซีย Klavdia Alekseevna จาก Povenets แม่ย่ายายของเธอก็เช่นกัน ... และตอนนี้หลานสาวของเธอก็เช่นกัน ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอนสูตรนี้ได้รับการพัฒนาให้เป็นระบบอัตโนมัติมาหลายปีแล้ว ฉันดูเทคนิคการทำอาหารและมีส่วนร่วม แต่ฉันได้คำนวณสัดส่วนที่บ้านแล้วสำหรับ 10 wickets ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. (สำเร็จรูป) พวกเขายังทำแป้งจำนวนมากและทำประตูสำหรับทั้งครอบครัวเช่นเราทำเกี๊ยวในวันหยุด ไส้ตะเกียงถือเป็นอาหารประจำเทศกาลมาโดยตลอดพวกเขายังอบในโอกาสที่แขกจำนวนมากมาถึง พวกเขาอบสัปดาห์ละสองครั้ง แต่คราวนี้ขนมปังและขนมอบอื่น ๆ

ประตูตามสูตรนี้กลายเป็นอร่อยมากดังนั้นอย่าลังเลที่จะปรุงอาหาร: ขนาดสามารถลดลงโยเกิร์ตสามารถแทนที่ด้วย kefir แทนเนยใสคุณสามารถใช้เนยธรรมดาเกลือได้ตามดุลยพินิจของคุณ ไม่เคยเติมน้ำตาลลงในประตูมาก่อนถือว่าเป็นของฟุ่มเฟือย เกี่ยวกับการเปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันพืช Klavdia Alekseevna กล่าวว่ามีเพียงเนยเท่านั้นที่เข้าไปในประตูและขนมอบอื่น ๆ ที่มีน้ำมันพืช

ฉันต้องการให้ประตูรัสเซียสูตรเก่าแก่จาก Zaonezh ไม่หลงทางดังนั้นฉันจึงเตรียมมันและแสดงให้คุณเห็น และผู้หญิงอีกคนให้สูตรประตู Zaonezh สมัยใหม่แก่ฉัน - คุณสามารถดูประตูเหล่านี้ได้ที่นี่: