เกลือไนไตรต์มีผลต่อรสชาติของแฮมหรือไม่?

ElenaL

ผู้ผลิตแฮมที่มีความรู้และมีประสบการณ์! ช่วยบอกหน่อยเกลือไนไตรท์ช่วยเพิ่มรสชาติของแฮมหรือไม่? ทำทุกอย่างตามสูตร 2 ครั้ง แต่ไม่มีเกลือไนไตรท์. ครั้งที่สองเติมเครื่องเทศ.. ยังรสชาติไม่ประทับใจ ...

สัตวแพทย์

เป็นเกลือที่ให้รสชาติโดยที่มันไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันแม้ว่ามันจะอร่อยก็ตาม

NNV 23

อ้างถึง: ElenaL

ผู้ผลิตแฮมที่มีความรู้และมีประสบการณ์! ช่วยบอกหน่อยเกลือไนไตรท์ช่วยเพิ่มรสชาติของแฮมหรือไม่? ทำทุกอย่างตามสูตร 2 ครั้ง แต่ไม่มีเกลือไนไตรท์. ครั้งที่สองเติมเครื่องเทศ.. ยังไงก็ไม่ประทับใจ ...

ฉันไม่คิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญ แต่จากประสบการณ์ส่วนตัวฉันสังเกตว่าด้วยการเติมเกลือไนไตรต์ทำให้รสชาติแตกต่างเข้มข้นขึ้นหรืออะไร อีกครั้งสีจะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉัน ฉันปรุงอาหารจากไก่งวงเป็นหลัก (เนื้อและไม้ตีกลอง) และไม่มีไนไตรต์แฮมจะมีสีเทาไม่น่ารับประทาน

คนบ้านนอก

ไนไตรท์เปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์จาก "คัตเล็ต" เป็น "ไส้กรอก"