Grissini กับ sourdough

Grissini กับ sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	200 ก
เกลือ	4 ก
เชื้อ (ต่ออายุ)	100 กรัม
น้ำ	110 มล
น้ำมันมะกอก	20 มล
อะโรมาติกหรือเกลือทะเล (ไม่จำเป็น)	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ในชามขนาดใหญ่รวมเครื่องเริ่มต้นกับน้ำคนให้เข้ากันแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป เพิ่มส่วนผสมแห้งและผสมให้เข้ากันจนเนียน ปิดชามแล้วทิ้งไว้ 10 นาที * ฉันปรุงกริสซินีบนแป้งข้าวไรย์ส่วนเกินที่ให้ความชุ่มชื้น 100% เพิ่มยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ประมาณ 2 กรัมเมื่อนวดแป้ง ในภาพมีแป้งสองส่วนพร้อมกับเซโมลินา (แทนที่ส่วนหนึ่งของแป้งพรีเมี่ยม)

  หลังจาก 10 นาทีทิ้งแป้งไว้ในชามดึงแป้งออกจากด้านหนึ่งแล้วปิดผนึกโดยม้วนเข้าหาตรงกลาง หมุนชามต่อไปและทำตามการเคลื่อนไหวเดียวกันปิดผนึกแป้งจากขอบถึงกึ่งกลาง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 วินาที ปิดชามแล้วปล่อยให้นั่งต่อไปอีก 10 นาที

  ทำซ้ำขั้นตอนเพื่อปิดผนึกแป้งตรงกลางและปล่อยให้แป้งนั่งเป็นเวลา 10 นาที

  ทำซ้ำขั้นตอนในการปิดผนึกแป้งตรงกลาง คุณจะเห็นว่าแป้งเริ่มก่อตัวและต่อต้านการเคลื่อนไหวของคุณ พักแป้งไว้อีก 10 นาที

  ทำซ้ำขั้นตอนเพื่อปิดผนึกแป้งตรงกลางสองครั้งเป็นเวลาประมาณ 20 วินาที ปรับแป้งด้วยแป้งถ้าจำเป็น โรยแป้งเล็กน้อยให้ทั่วปิดฝาชามทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

  โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วเทแป้งลงไป ใช้นิ้วลากแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 5 มม. โรยด้วยแป้งปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ 15 นาที

  หลังจากนั้นให้ตัดสี่เหลี่ยมเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. ดึงแป้งแต่ละแผ่นให้ยาวขึ้นเล็กน้อย (เพียงแค่นำแถบแป้งที่ปลายทั้งสองด้านตรงข้ามกัน (แคบ ๆ ) แล้วยกออกจากพื้นผิวการทำงาน น้ำหนักแถบจะย้อยยาวขึ้นระวังอย่าให้แป้งบางเกินไปย้ายแถบไปยังแผ่นอบเกือบจะในทันที) และวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าเช็ดปากลินิน ทิ้งไว้ให้พิสูจน์ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง * ฉันลดเวลาในการพิสูจน์อักษรลงเหลือ 1 ชั่วโมง 15 นาทีเนื่องจากมียีสต์เพิ่มเข้ามา ก่อนอบชิ้นแป้งสามารถหยดด้วยน้ำหรือน้ำมันแล้วโรยด้วยเกลืองาหรือเมล็ดงาดำ ก่อนอบครึ่งชั่วโมงเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 240 C แล้วทิ้งไว้ให้อุ่น ก่อนวางแผ่นอบพร้อมกับชิ้นแป้งลงในเตาอบให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 C แล้วอบแท่งขนมปังด้วยไอน้ำเริ่มต้นประมาณ 20 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง นำแผ่นอบออกจากเตาอบวางขนมปังบนตะแกรงแล้วแช่เย็น

  เสิร์ฟกริสซินีพร้อมซอสเพื่อลิ้มรสเนื่องจากสูตรนี้ให้ขนมปังกรอบและกริสซินีขนมปังไม่นิ่ม

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

15-20 ชิ้น.

บันทึก

อิงตามสูตรจากหนังสือ“ Come si fa il pane” โดย Emmanuel Hadjiandreou ซึ่ง Roberta Morasco แบ่งปันในบล็อกของเธอ ขอบคุณ Roberta

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

กริสซินี (ดอกไม้ทะเล)

กริสซินี (Kvitka22)

กริสซินีข้าวสาลีกับหัวหอมและงา (ขนมหวาน)

Ilona ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร และคำถามเพียงสองสามข้อ แป้งข้าวไรย์ 100% เหมาะสมหรือไม่? "ต่ออายุ" เตรียมไว้สำหรับขนมปัง (ป้อนและสุก) หรือไม่?

[Tasha]

Tashaเพื่อสุขภาพของคุณและขอขอบคุณที่ให้ความสนใจในสูตรนี้!
ใช่ฉันนวดแป้งกับแป้งข้าวไรย์ด้วยความชุ่มชื้น 100% แต่เนื่องจากมันเป็นส่วนเกินฉันจึงเพิ่มยีสต์แห้ง 2 กรัมต่อสอง (!) ส่วนของแป้ง
ใช่แล้วเชื้อก็เหมือนขนมปังนั่นคือใช้งานได้และพร้อมที่จะไป หากคุณใส่แป้งลงบนเชื้อที่ใช้งานอยู่และไม่มียีสต์นั่นคือตามสูตรอย่างเคร่งครัดให้ใส่ใจกับเวลาและอุณหภูมิในการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายอาจจำเป็นต้องพิสูจน์ด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นไม่ใช่ในขณะที่เย็น อุณหภูมิที่แนะนำโดยสูตรอาหารเพื่อไม่ให้ระยะเวลาพิสูจน์อักษรนานขึ้น โดยทั่วไปควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติเพื่อทำการพิสูจน์อักษร
ฉันยังเพิ่มผักชีบดเล็กน้อยเพื่อปรุงรสแป้ง แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่สารปรุงแต่ง
แป้งในช่วงเริ่มต้นของการนวดจะเหนียวและหนืดมากใช้ถุงมือหรือที่ขูดแป้ง (จับขอบแป้งดึงขึ้นและพับตรงกลาง) หลังจากพับทั้งหมดแล้วโดย สิ้นสุดการนวดแป้งจะแข็งขึ้นและขึ้นรูป ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยปรับความหนาแน่นของแป้ง

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการตกแต่งขนมปังแท่ง: ก่อนวางแผ่นอบในเตาอบให้กดชิ้นแป้งด้วยไม้ไผ่สร้างลวดลาย "สตริป" ตามความยาวทั้งหมด อบต่อตามสูตร

* ภาพแสดงขนมปังแท่งที่ทำจากแป้งโดยเติมคอทเทจชีสและเปลือกส้ม