แพนเค้กกับแป้งข้าวไรย์

[สำหรับแพนเค้กด้วยโซดาเพิ่ม]

แพนเค้กกับแป้งข้าวไรย์

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
แป้ง Sourdough
วัฒนธรรมแม่เริ่มต้นของการให้ความชุ่มชื้น 100%	200 ก
น้ำТ = 35-40 С	150 มล
ธัญพืชเต็มเมล็ดหรือแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	150 ก
แป้งแพนเค้กกับยีสต์เพิ่ม
แป้งสาลี (ทั้งหมด)	500 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	300 กรัม
ไข่	2 ชิ้น
น้ำตาล	100 กรัม
เกลือ	10 ก
ยีสต์สดอัด / แห้งทันที	10 ก. / 3 ก
น้ำมันพืช	50 กรัม
น้ำ	800 มล
แป้งแพนเค้กกับโซดา
แป้งสาลี (ทั้งหมด)	500 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	300 กรัม
ไข่	2 ชิ้น
น้ำตาล	100 กรัม
เกลือ	10 ก
น้ำมันพืช	50 กรัม
น้ำ	800 มล
ผงฟู	1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ใส่เชื้อเริ่มต้นลงในชามเติมน้ำและคนให้เข้ากัน

• * ฉันปรุง 1/2 ของส่วนที่ระบุ

  ใส่แป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้

  ใช้ไม้พายหรือช้อนนวดให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาชามด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

• สำหรับแพนเค้กด้วยโซดาเพิ่ม ลดระยะเวลาในการหมักลง 40 นาทีเวลาในการหมักทั้งหมดคือ 3 ชั่วโมง 20 นาที

  แป้งสำเร็จรูปควรเพิ่มขนาด

  และมีโครงสร้างค่อนข้างหลวม.

  เทน้ำครึ่งหนึ่งลงในชามสำหรับแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ใส่เกลือและน้ำตาลถ้าใช้ยีสต์สดให้ใส่ชามคนให้เข้ากัน ตีไข่ให้แตกลงในชามของโรงแรมแล้วใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

• ใส่แป้งที่ร่อนแล้วยีสต์ (ถ้าคุณใช้ยีสต์แห้งที่ไม่ต้องการการกระตุ้นเบื้องต้นให้ผสมกับแป้ง) แล้วนวดแป้ง
• * อย่าใส่ยีสต์ถ้าคุณกำลังทำเบกกิ้งโซดา! ใส่เบกกิ้งโซดาในตอนท้ายของแบทช์

  เติมน้ำที่เหลือลงในความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการยิ่งมีน้ำมากเท่าไหร่แพนเค้กก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น ฉันเพิ่มนม

• * สำหรับแพนเค้กโซดา.
• เทเบกกิ้งโซดาลงในถ้วยเล็ก ๆ แยกจากกันเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำคนให้เข้ากันและผสมกับแป้ง เติมน้ำที่เหลือลงในความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการยิ่งมีน้ำมากเท่าไหร่แพนเค้กก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น

  จากนั้นทิ้งแป้งไว้โดยเติมยีสต์ลงไปหมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์ม

• ในแป้งกับโซดา ยังคงเพิ่มน้ำมันผสมและคุณสามารถอบแพนเค้กได้ทันที

  แป้งที่เติมยีสต์หลังจากหมักแล้วค่อยๆผสมเทน้ำมันลงไปจนเนียนและแป้งแพนเค้กก็พร้อม

  อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันไว้

  ทั้งสองด้าน.

  แพนเค้กเปรี้ยวด้วยการเติมยีสต์

  แพนเค้กรสเปรี้ยวกับเบกกิ้งโซดามีความละเอียดอ่อนกว่าแพนเค้กยีสต์

บันทึก

ตามสูตรของ S.Kirillov พร้อมความคิดเห็นเกี่ยวกับตัวเลือกการทำอาหารโซดาของ Amai ขอบคุณผู้เขียน!
ตามสูตรอาหารหลักขึ้นอยู่กับ sourdough ด้วยการเติมยีสต์แพนเค้กที่มีรสชาติสดใสและฉุนจะได้รับกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งและความเปรี้ยวที่เด่นชัด แม่ของฉันบอกว่าก่อนหน้านี้แพนเค้กโดยไม่ต้องใส่ไข่จะถูกปรุงในโพสต์เพื่อรสชาติที่หลากหลาย ฉันสนใจที่จะได้รสชาติที่ฉุนน้อยลงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีความเปรี้ยวดังนั้นฉันจึงพยายามปรุงแพนเค้กด้วยการเติมโซดาเพื่อลดเวลาในการหมักของแป้ง ใช่แล้วแพนเค้กที่ใส่โซดามีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้ง

[Ilona]

Ilonaฉันต้องการสูตรนี้อย่างไร! ฉันอาศัยอยู่กับข้าวไรย์ที่ดีมาก ๆ (ฉันคิดว่าเราเติบโตมาพร้อมกับอาจารย์) ขนมปังช่วยให้ฉันอบได้อย่างถูกต้อง เป็นเรื่องที่น่าเสียดายเสมอที่จะต้องทิ้งส่วนเกินออกไป และลูก ๆ ของฉันชอบแพนเค้กมาก ฉันเข้านอนดึก ฉันตื่นเช้า. ดังนั้นคุณสามารถใส่แป้งในตอนกลางคืนและอบแพนเค้กสำหรับพวกเขาที่หน้าโรงเรียน
ขอบคุณ!!!

[Tasha]

Tashaขอให้โชคดีและขอขอบคุณที่ให้ความสนใจในสูตรนี้!

ดังนั้นคุณสามารถใส่แป้งในตอนกลางคืนและอบแพนเค้กสำหรับพวกเขาที่หน้าโรงเรียน

สำหรับแป้งเพียง 4 ชั่วโมงหรือ 3 ชั่วโมง 20 นาทีไม่ออกซิไดซ์ข้ามคืนหรือไม่?

และลูก ๆ ของฉันชอบแพนเค้กมาก

Tashaสำหรับเด็กผู้ชายก็ยังดีกว่าตามตัวเลือกที่สองนั่นคือด้วยการเติมโซดาเนื่องจากแพนเค้กที่มียีสต์มีรสเผ็ดมากพวกเขามักจะไม่ชอบพวกเขา

Ilona สตาร์ทเตอร์ (200 ก.) ควรใช้งานได้หรือไม่? หรือคุณสามารถนำแป้งที่เหลือที่สะสมอยู่ในตู้เย็นได้หรือไม่?

[จีนน์ 44]

Ilona สตาร์ทเตอร์ (200 ก.) ควรใช้งานได้หรือไม่?

จีนน์ 44ใช่ใช้งานอยู่ ในทางกลับกันผู้เริ่มต้นจะต้องยังคงทำงานตลอดเวลาของการหมักแป้งและมีความสมดุลเริ่มต้นที่ดีถูกต้อง

หรือคุณสามารถนำแป้งที่เหลือที่สะสมอยู่ในตู้เย็นได้หรือไม่?

บางทีสูตรสำหรับผู้เริ่มต้นส่วนเกินจะน่าสนใจและจะเป็นไปตามรสนิยมของคุณ:

แพนเค้กที่มีแป้งเปรี้ยวมากเกินไป (คอร์ซิกา)

.

Ilona ขอบคุณมาก!

[จีนน์]

จีนน์แพนเค้กอร่อย!

ขอบคุณ!

Ilona ฉันอบมัน! เกี่ยวกับโซดา จริงอยู่เธอไม่ได้ทำให้คนผอมมาก (แม้ว่าเธอจะเทน้ำ 800 มล.) แพนเค้กแสนอร่อยเปิดออก ตอนนี้เด็กผู้ชายเพิ่งกินพวกเขาพร้อมกับตะกอนลูกพลัมเป็นอาหารค่ำ ทำเต็มส่วน หมดไปครึ่งหนึ่งแล้ว และ sourdough ส่วนเกินก็เข้าสู่ธุรกิจไม่เช่นนั้นฉันจะรู้สึกเสียใจที่ทิ้งมันไปทุกครั้ง
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!

[นาตาเลีย]

นาตาเลียเพื่อสุขภาพของคุณและขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ!
ดีใจมากที่หนุ่ม ๆ ชอบแพนเค้ก และแน่นอนตะกอนพลัมเพื่อช่วย

และ sourdough ส่วนเกินก็เข้าสู่ธุรกิจไม่เช่นนั้นฉันจะรู้สึกเสียใจที่ทิ้งมันไปทุกครั้ง

น่าสนใจ. โปรดแจ้งให้เราทราบว่าคุณได้เพิ่มวัฒนธรรมการเริ่มต้นส่วนเกินในเวลาใด ในแป้งหลังจากการหมักแป้งหรือเมื่อนวดแป้ง?

Ilona บางทีฉันอาจจะทำอะไรผิด ... เมื่อ 3 วันก่อนฉันเอา "ลูก" ของฉันออกมาจากตู้เย็นและให้อาหารเขา ในตอนเย็นฉันเอาขนมปัง 100 กรัมใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็น เมื่อวานตอนเช้าก็เอาออก 200 ก. ส่วนที่เหลือก็ตามที่คุณเขียนไว้ ท้ายที่สุดฉันไม่ได้ทิ้ง 200 g! และถ้าไม่ใช่แพนเค้กฉันจะต้อง ...

[Tasha]

Tashaฉันเข้าใจแล้วขอบคุณ! สิ่งสำคัญคือแพนเค้กออกมาอร่อยและคุณชอบ

Ilona ฉันทำอะไรผิด? ไม่มันอร่อยมาก แต่ฉันต้องการมัน!

[นาตาเลีย]

นาตาเลียดังนั้น "ถูก" อาจจะไม่อร่อยเท่าไหร่

เมื่อ 3 วันก่อนฉันเอา "ลูก" ของฉันออกจากตู้เย็นและให้อาหารมัน ในตอนเย็นฉันเอาขนมปัง 100 กรัมใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็น เมื่อเช้าวานนี้ฉันเอา 200 ก. ที่เหลือออกมา

ในการเตรียมแพนเค้กก่อนอื่นคุณต้องรีเฟรช sourdough และเมื่อถึงจุดสูงสุดแล้วให้ใช้ปริมาณที่ต้องการสำหรับแป้งแพนเค้กนั่นคือเมื่อคุณรับขนมปัง 100 กรัมในเวลาเดียวกันคุณจะต้องใช้แป้งสำหรับแป้ง ไม่ลืมที่จะทิ้งส่วนหนึ่งไว้สำหรับ sourdough ต่อไป ... อาจเป็นไปได้ว่าเนื่องจากเครื่องสตาร์ทของคุณไม่ได้ใช้เวลาอยู่ในความเย็นมากนักจึงยังใช้งานได้และไม่มีเวลาสะสมกรดส่วนเกินซึ่งโดยทั่วไปจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์มากเกินไป