"ยีสต์ชั่วนิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ

ความพยายามครั้งที่สองที่จะคุยโวครั้งแรกบินไปที่ไหนสักแห่ง ข้าวไรย์ 100% จนกว่าฉันจะรู้ว่าฉันชอบมัน แต่หล่อ!

[บาแก็ตไข่ลินสีด]

เมื่อวานฉันอบรูปแบบของแป้งสุดท้ายด้วยไข่ flaxseed ทุกอย่างเหมือนกันมีเพียงแป้งไม่ได้อยู่บนไข่ แต่เป็นแป้ง
บาแก็ตไข่ลินสีด


แป้งโด:
* Potato-hop starter - 60 กรัม
* น้ำ - 35 มล.
* แป้งสาลี - 90 กรัม
แป้งโด:
* แป้ง - ทั้งหมด
* แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม - 400 ก.
* แป้งสาลี c / z - 100 ก.
* เมล็ดแฟลกซ์บดละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
* น้ำแฟลกซ์ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
* kefir เก่า - 200 มล.
* น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
* เกลือ - 2 ช้อนชา ใต้มีด
* น้ำมันพืชแรฟ -2 ช้อนโต๊ะ. ล ..
* นม - สำหรับโกนชิ้นงาน
Fkusnyatsko โอ้โหมาก !!!

ควรสังเกตว่าคราวนี้แป้งไม่เหลว ชายขนมปังขิงหลังจากนวดแล้ว และบาแกตต์ถูกขึ้นรูปอย่างสมบูรณ์แบบ แต่มันถูกนวดด้วยแป้งที่แตกต่างกันซึ่งเห็นได้ชัดว่าดูดซับน้ำได้น้อยลง หรือบางทีในอดีต crumpets โจ๊กให้โครงสร้างที่บางกว่า

[ไอริ ณ พ]

ไอริ ณ พ, ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, โอ้สาว ๆ !!! เพื่อนที่ดีอะไรอย่างนี้! ที่นี่ไม่น่าเบื่อที่จะมองดูขนมอบของคุณ!
และลูกชายของฉันและฉันก็โกงนมเปรี้ยวที่ขี้เกียจ นี่คือตอนที่เราบดแป้งกับเนยเทียมและน้ำตาลเทที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ใส่คอทเทจชีสกับน้ำตาลและไข่ตรงกลางแล้วโรยแป้งมาการีนที่เหลือด้านบน! สูตรนี้ถูกนำมาใช้หลายครั้งอร่อยเสมอ! จริงอยู่ถ้าไม่มียีสต์ของเรา ...

[ยูริเค]

ยูริเค, รอยัลชีสเค้กดูเหมือน

และในความคิดของฉันมันดูเหมือนพายหลวม ๆ
ฉันคิดว่า ... แม้ว่าจะไม่ แต่พายจำนวนมากมาจากโอเปร่าอื่น)))))
แต่ไม่ใช่ชีสเค้กของราชวงศ์เช่นกัน

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชาถูกต้องชีสเค้กของราชวงศ์มีจำนวนมาก

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชาถูกต้องชีสเค้กของราชวงศ์มีจำนวนมาก

และฉันคิดว่าชีสเค้กแบบนี้คือที่ที่มีคอทเทจชีสเกือบหนึ่งไส้และบิสกิตบาง ๆ อยู่รอบ ๆ ))

ฉันอ่านใน tyrnet ใช่ดูเหมือนราชวงศ์ ดูเหมือนเธอจะเป็นคนขี้เกียจเราเรียกเธอว่า

สิ่งที่ฉันต้องการจะบอกว่าที่นี่ฉันชง sourdough ในวันที่ 03.20 ... วันนี้ผ่านไป 5 วันแล้วเธอก็ยังเล่นอยู่เธอจะไม่สงบลง

[เฮเลน]

เฮเลน, ขี้เล่นมาก
มันเกิดขึ้นได้อย่างไร. ฉันสงสัยว่ามันขึ้นอยู่กับอะไร?

[เฮเลน]

เฮเลน, ขี้เล่นมาก
มันเกิดขึ้นได้อย่างไร. ฉันสงสัยว่ามันขึ้นอยู่กับอะไร?

ไม่รู้อาจเป็นเพราะมีมันฝรั่งมากกว่า!

ฉันมีมันฝรั่งจำนวนมากและได้รับรางวัลกลับมาอย่างรวดเร็ว

ฉันมีมันฝรั่งหนึ่งช้อนเราจะกลับมาในวันหนึ่ง
คุณสามารถเห็นได้มากมายจากองค์ประกอบของมันฝรั่งฉันเชื่อในสิ่งนี้โดยไม่มีเงื่อนไขอยู่แล้ว

[ยูริเค]

ยูริเคอาจจะเป็นมันฝรั่งโฮมเมด แต่ความหลากหลายนั้นแตกต่างกันและผลลัพธ์ก็แตกต่างกัน แต่บางทีอาจจะเป็นพันธุ์เดียว แต่มันฝรั่งนอนนานกว่าและผลลัพธ์ก็แตกต่างกัน นี่คือสิ่งที่ฉันคิดโดยการเปรียบเทียบกับกิจวัตรและผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

[ไอริ ณ พ]

ไอริ ณ พ, แก้ไขความคิด!

ฉันมีมันฝรั่งหนึ่งช้อนเราได้รับรางวัลกลับมาในวันหนึ่ง
คุณสามารถเห็นได้มากมายจากองค์ประกอบของมันฝรั่งฉันเชื่อในสิ่งนี้โดยไม่มีเงื่อนไขอยู่แล้ว

ใช่เห็นได้ชัด ... ฉันเดินมา 3 วันเทลงในภาชนะเก็บอื่นโถอยู่ด้านบนฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะวางลงในกะละมังตื่นในตอนเช้าแล้วเธอก็เท มัน ... เหนือขอบทุกอย่างที่มีหมวก ... และเช่นนั้นจนถึงเช้านี้ในตอนเช้าฉันผสมมันฉันเห็นว่ามันสงบลง ... แต่ฉันจะทิ้งมันไว้บนโต๊ะ จนถึงเย็น ...

และเธอก็ท่วม ... เหนือขอบทุกคนสวมหมวก

เฮเลนคนปัจจุบันของฉันเป็นจิ๊กโก๋เหมือนกัน แต่ใช้งานได้ดีและกลิ่นก็เช่นเคย แต่เธอว่องไวมาก



ขนมปังธรรมดาสีขาวสำหรับหลานชาย

[ไอริ ณ พ, อิรอชกิ]

ผู้ชายและผู้หญิงพวกเขากวักมือเรียกขนมปังของคุณ U ไอริ ณ พ, อิรอชกิ, ยูริยัก ลิอุเซีย, คนน้อย, ความสวยงามและสไตล์ แองเจลิน่าแบล็กมอร์นาตาชาความซับซ้อนของการออกแบบและการดำเนินการ
และฉันจะเข้าร่วมกับคุณใน บริษัท ขนมปังกับ ciabatts:

และข้าวสาลีไรย์:

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, สวยเด้ง! Chiabatki เป็นเพลงที่นุ่มนวลเรียบร้อยและข้าวสาลีเป็นเพลง!

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27เขาเป็นรูพรุนขนาดไหน!

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, Ciabbatki ... ของโปรด !!!
แต่เท่าไหร่ฉันได้ sourdough ...

แต่ฉันใส่แป้งเช่น Levito madre หนา ...

เธอโตแล้วเธอไม่ได้ถ่ายภาพแรก ..

มันสูงขึ้นแล้วโดมกำลังปรับระดับ ...

และตอนนี้เธอก็จัด ... พร้อม ...

แมรี่เซียเซียบัตต้าอะไร !!!! และขนมปัง !!! สุดยอดมาก !!!

[เฮเลน]

เฮเลน, เฮเลนาคุณมีทะเลเชื้อหรือทะเลสาบรู้สนาม! ร้านเบเกอรี่จำเป็นต้องเปิด

เอเลโนชก้า! นี่ไง !!! และวัฒนธรรมเริ่มต้นมากมายและการชงแบบใหม่! กฎยีสต์ของเรา !!!

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27และสูตรสำหรับการอบข้าวสาลีคืออะไร? มันดูฟูมาก!
คุณอบในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังหรือไม่?

คุณอบในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังหรือไม่?

ในเครื่องทำขนมปังคุณจะเห็นมันเป็นรูปร่าง!

ฉันยังเข้าใจจากแบบฟอร์มที่อยู่ในเครื่องทำขนมปัง แต่บางทีฉันอาจใช้ถังเป็นแบบฟอร์ม
และด้านบนของฉันหลุดออกไปเล็กน้อย (ขนมปังข้าวสาลี) หรือมันหยุดลงหรือด้วยเหตุผลอื่น ๆ ทำไมคุณต้องอบที่อุณหภูมิสูงก่อนแล้วจึงลดระดับลง?

ทำไมคุณต้องอบที่อุณหภูมิสูงก่อนแล้วจึงลดระดับลง?

ที่อุณหภูมิสูงการหมัก (การเพิ่มขึ้น) จะถูกขัดจังหวะโดยการลดลงความหนาของเกล็ดขนมปังจะถูกอบและเปลือกไม่ไหม้

ฉันรู้แล้วขอบคุณ!?

[Elenushka,]

Chiabatki ... ของโปรด !!!

Elenushka, ศิลปะชั้นสูงของความเชี่ยวชาญในการทำหัวเชื้อ

สูตรสำหรับการอบข้าวสาลีคืออะไร?

เริ่มต้นจากสูตรสำหรับ hp ของ krustin:
แห้ง. ยีสต์ - 1 ช้อนชา
แป้งสาลี - 280 กรัม
แป้งไรย์ - 120 กรัม
เนย - 10 กรัม
น้ำตาล - 3/4 ชม. ล.
เกลือ - 1 3/4 ชั่วโมง ล.
น้ำ - 260 มล
ฉันทำ:
แป้งสำเร็จรูป 160g (ยีสต์ 80g + น้ำ 40g + แป้ง 40g)
แป้งสาลี - 340 กรัม
ข้าวไรย์ - 140 กรัม
Rast. น้ำมัน - 20 กรัม
น้ำตาล - 1 ชั่วโมง ล. (xn)
เกลือ - 2 ชั่วโมง ล. (xn)
น้ำ - 260 มล
มนุษย์ขนมปังขิงไม่รัดรูป สิ่งนี้:

ฉันอบใน xn ด้วย

ฉันอบใน xn ด้วย

ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะลองอบดู
กระบวนการทั้งหมดอยู่ใน HP หรือไม่? แล้ว HP อะไรและคุณอบมันในโหมดอะไร?
ยังไม่ได้ลองใช้ใน HP เลย

มนุษย์ขนมปังขิงไม่รัดรูป สิ่งนี้:

คุณเห็นขอบของถังในภาพหรือไม่ว่าทั้งหมดนั้นหนาหรือเพียงแค่ขอบโค้งงอและถังเช่นเดียวกับ HP ทั้งหมดทำจากโคมไฟเคลือบบาง ๆ หรือไม่?

สวยอะไรขนาดนี้ !!! ฉันก็ค่อยๆเชี่ยวชาญเชื้อและขนมอบที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยเช่นกัน !!! มีคำถามคือยืนเชื้อจนหมดเซลล์ก่อนส่งเข้าตู้เย็น? (บางทีฉันพลาดอะไรไป ... ) เช่นก่อนหมักใช่มั้ย! แล้วเกณฑ์หลักในการหมักนี้คืออะไร ???



แต่ถ้าคุณปิดส่วนถัดไปอย่าใส่ช้อนก่อนหน้านี้สักสองสามช้อนใช่ไหม ???

มีคำถามคือยืนเชื้อจนหมดเซลล์ก่อนส่งเข้าตู้เย็น? (บางทีฉันพลาดอะไรไป ... ) เช่นก่อนหมักใช่มั้ย! แล้วเกณฑ์หลักในการหมักนี้คืออะไร ???

จนกว่าจะถึงเวลาหมักจนหมด จะหยุดใช้งานและเดือดปุด ๆ หลังจากนั้นในตู้เย็นเพื่อแยกตัวเอง

แต่ถ้าคุณปิดส่วนถัดไปอย่าใส่ช้อนก่อนหน้านี้สักสองสามช้อนใช่ไหม ???

ถูกต้องที่สุด! คุณกำลังเพาะพันธุ์ยีสต์ของคุณเอง

[อาร์นิกา]

อาร์นิกา, Olga,

ฉันใส่แป้งลงในถังทันที เป็นเวลา 12 ชั่วโมง (กลางคืน + เวลามากกว่านั้น) จากนั้นฉันก็โหลดทุกอย่างตามสูตร นวดภายในครึ่งชั่วโมง
เพิ่มเติม ตัวเลือกที่ง่ายกว่า: เราทิ้งแป้งไว้ในถังเพื่อให้ตกตะกอนปิดด้วยถุงและลดฝา xn หากมีโหมดแยกยาวใน xn เราจะใช้มัน (โดยไม่มีแพ็คเกจอยู่ด้านบน)เมื่อแป้งขึ้นมาให้เปิด "Baking" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันมักจะทำแบบนั้นมาก่อน ตอนนี้ฉันมี HP ซึ่งอบขนมปังด้วยเปลือกปกติและเสริมแรง
เมื่อฉันต้องการได้รับเปลือกโลกเสริมฉันใช้วิธีที่ซับซ้อนมากขึ้นเพื่อให้เข้ากับโปรแกรม น่าเสียดายที่ไม่มีโปรแกรมการอบแยกต่างหากพร้อมเปลือกเสริม
หลังจากนวดแล้วให้นำเครื่องผสมออกและตั้งบนโปรแกรมที่เหมาะสมกับระยะเวลา (จาก 3 ชม. 15 นาทีถึง 6 ชม.)
+/- ฉันได้รับคำแนะนำจากกิจกรรมของยีสต์ในระหว่างการสุกของแป้ง ยีสต์เดียวกันความเร็วไม่เท่ากันเสมอไป ส่วนผสมที่แตกต่างกันของสูตรอาหารสถานะความร้อนของห้องครัว ฯลฯ
คุณยังสามารถทำได้ โปรแกรมแป้งยีสต์ หลังจากนวดแล้วให้เอาเครื่องกวน เราคืนแป้งลงในถังและรอให้สิ้นสุดโปรแกรม จากนั้นเราใส่ "พื้นฐาน" หรือโปรแกรมอื่นที่เหมาะสม
* นี่คือเตา (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

มองเห็นขอบถังมันหนาไปหมดหรือแค่ขอบงอ ...

กาลินกา

ฉันวัดด้วยเทปวัด
ขอบด้านบนทั้งหมดคือ 5 มม. ส่วนที่ยื่นออกมาคือ 2.5 มม. และความหนาของผนัง 2.5 มม.
เคลือบเซรามิก.
ใน chp เก่าความหนาของผนังถัง (เคลือบเทฟลอน) คือ 1.5 มม.
ชั่งมันเถอะ
ถัง (เคลือบเทฟลอน) ที่ไม่มีเครื่องกวน 2 xp ออกแบบมาสำหรับอบขนมปัง 1.5 กก. - 564g:

ถังที่ไม่มีเครื่องกวนจาก Krustina Panasovna - 610g:

มันหนักกว่ามีน้ำหนักมากขึ้นและดูดีขึ้น
อาจเป็นเพราะเซรามิก

เป็นแบบนี้ได้ยังไง !!! ยีสต์ต้มในหม้อเดียว! แบ่งออกเป็นสองขวดสามลิตรเพื่อไม่ให้หนีไปไหนและมีที่สำหรับหมัก ในวันที่สามการหมักเริ่มขึ้น คันหนึ่งเกือบถึงคอคนที่สองยกขึ้นเล็กน้อย! คิดไม่ออกว่าเกิดอะไรขึ้น! จากหม้อเดียวกัน!

แบ่งออกเป็นสองขวดสามลิตรเพื่อไม่ให้หนีไปไหนและมีที่สำหรับหมัก คันหนึ่งเกือบถึงคอคนที่สองยกขึ้นเล็กน้อย! จากหม้อเดียวกัน!

ฉันสังเกตสิ่งที่คล้ายกันมากกว่าหนึ่งครั้ง! สิ่งที่น่ารังเกียจที่สุดที่ฉันมี - ยีสต์กระป๋องยอดเยี่ยมใช้ทุกหยด! และส่วนที่แยกออกจากชุดเดียวกันสำหรับการผสมพันธุ์ก็ตายไป นั่นคือไม่มีการหมักเลยเมื่อมีการเลี้ยงใหม่เข้ามาเป็นพื้นฐาน เหตุยังไม่ชัดเจน!

[ลาริสซา]

ลาริสซาฉันยังมีมัน และริมฝั่งสะอาด และเธอก็เทมันลงในขวดคนหนึ่งปกป้องมันอย่างใจเย็นจนกว่ามันจะจบลงและคนที่สองก็เริ่มเดินไปมาเมื่อเธอเปิดมัน แต่ไฟลท์ธรรมดา. ตอนนี้ยืนอยู่ในตู้เย็นอย่างสงบ แต่สองสามครั้งเธอก็เริ่มทำตัวไม่ถูก



ยีสต์ของเรามีมนต์ขลัง สิ่งที่ตัวเองต้องการบางครั้งก็ทำ เรื่องนี้คงไม่น่าเบื่อ

แต่ฉันใส่แป้งเช่น Levito madre หนา ...

Elenochka ฉันทำแป้งหนา ๆ เมื่อวานด้วยฉันเพิ่งลืมตัด แต่มันขึ้นดีมากสูงกว่าปกติมาก

เช้าวันนี้ฉันเริ่มทาแป้งบนขนมปังข้าวไรย์ และเธอวิ่งอย่างหนักจนลืมเรื่องของเธอ ในตอนเย็นเท่านั้นที่ฉันจำได้ แน่นอนว่าเธอหมักไว้นานแล้วและสงบลง อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ฉันนวดขนมปังอย่างที่ควรจะเป็น และก่อนที่เธอจะกระพริบตาก้อนนั้นก็เข้ามาใกล้ ฉันประหลาดใจมาก. เหมาะหลังจากนวดประมาณ 40 นาที ฉันชอบการแสดงนี้มาก และความจริงที่ว่าการลืมเกี่ยวกับแป้งไม่ได้หมายความว่าขนมอบจะกลายเป็นฝุ่น

ฉันชอบการแสดงนี้มาก และความจริงที่ว่าการลืมเกี่ยวกับแป้งไม่ได้หมายความว่าขนมอบจะกลายเป็นฝุ่น

นาตาชาคุณลองเขียนอย่างไรกรดปรากฏขึ้นหลังจากแช่แป้งหรือไม่?

และฉันชอบแป้งหนา เซียบัตต้ากลายเป็นสีเขียวชอุ่มมาก






Elenochka ขอบคุณสำหรับประสบการณ์การชงแบบหนาเช่น Levito Madre

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา, เซียบัตต้าเป็นรูที่ตกแต่งด้วยฟิล์มแป้งและคุณมีขนมปังมากขึ้น แต่ยังมี VO ด้วย
หลุมเป็นแป้ง

นาตาชาคุณลองเขียนอย่างไรกรดปรากฏขึ้นหลังจากแช่แป้งหรือไม่?

โอเคคุณจะบอกคุณว่ารสชาติเป็นอย่างไร

ยูร่าฉันหั่นเซียบัตต้าร้อนๆ ฉันควรจะรอ แต่ฉันต้องรีบให้เร็วขึ้นและเร็วขึ้น

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซีย, ตกลง

ครั้งหน้าฉันจะลองแป้งหนาขึ้นและวันนี้ฉันทำแป้ง VS แป้งและเซโมลินาซึ่งเป็นเซโมลินาจำนวนมาก แป้งจะเย็นลง

[คุณ]

กรดปรากฏขึ้นหลังจากแช่แป้งหรือไม่?

คุณ ขนมปังอบแล้วมีกลิ่นหอมเปรี้ยวอยู่แล้ว (และเมื่อทำทุกอย่างตามปกติจะไม่มีกลิ่นหอมดังกล่าว) เดี๋ยวจะเล่าเรื่องรสชาติให้ฟังพรุ่งนี้

คราวหน้าจะลองแป้งหนากว่านี้

เท่าที่ฉันเข้าใจแก่นแท้ของเซียบัตต้านี่คือเค้กขนมปังเวอร์ชันอิตาลี แต่ใช้แป้ง
เพื่อผลประโยชน์ฉันจึงปีนเข้า Google และมันคือ:

อย่างที่ฉันเขียนผิดพลาดเมื่ออบเซียบัตต้างานหลักในการอบเซียบัตต้าคือการนวดแป้งที่บางมาก ๆ อย่างที่ Arnaldo บอกมันเป็นแป้งที่ "เปียก" มาก นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญในการจัดระเบียบการมีน้ำในเตาอบระหว่างการอบ ไม่ว่าคุณจะรดที่นั่นใช้สายยางหรือแค่ใส่ถาดรองน้ำไว้ที่ชั้นล่างสุด ในกรณีนี้ความโดดเด่นของน้ำเหนือแป้งแทบจะไม่มีใครเทียบได้ แต่ในสูตรเซียบัตต้าตามที่ Arnaldo กล่าวโดยทั่วไปแล้วน้ำจะได้รับบทบาทที่โดดเด่น
หากคุณเตรียมบาแกตต์แบบฝรั่งเศสไว้แล้วซึ่งเช่นเดียวกับเซียบัตต้าต้องใช้น้ำปริมาณมากตลอดการเตรียมคุณอาจสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันของบาแกตต์และสูตรเซียบัตต้า ในกรณีเช่นนี้พวกเขาบอกว่ามีน้ำไม่เพียงพอ - ขนมปังจะไม่ทำงาน!

ปรากฎว่าแป้งหนาขึ้นรูขุมขนก็ยิ่งเล็กลงเมื่อไม่นานมานี้เราได้คุยเรื่องนี้กับ Palych ในหัวข้อเกี่ยวกับ "croutons ที่ถูกต้อง" และสำหรับหลุมขนาดใหญ่คุณต้องใช้แป้งที่นุ่มมาก แป้งควรมีความแข็งแรงด้วยแป้งที่อ่อนแอแป้งจะกระจายออกไปในแอ่งน้ำที่ไม่มีรูปร่าง (นี่คือสิ่งที่ฉันวิเคราะห์การทดลองที่ไม่ประสบความสำเร็จของฉัน)

เท่าที่ฉันเข้าใจแก่นแท้ของเซียบัตต้านี่คือเค้กขนมปังเวอร์ชันอิตาลี แต่ใช้แป้ง

ถูกต้องแป้งควร ... และแป้งหนาได้ !!!

แป้งหนาได้ !!!

และใช่แล้วฉันมักจะเทของเหลวทั้งหมดลงในแป้งในครั้งเดียวจากนั้นก็ทาแป้งให้หนาขึ้นด้วยแป้งที่เหลือ