"ยีสต์ชั่วนิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ

Marysia ห้องครัวคือ FSE ของฉัน

ทุกคนมีขนมปังที่ยอดเยี่ยม!
ฉันยังอบ: ข้าวไรย์และข้าวสาลีปอกเปลือกมอลต์เล็กน้อย อร่อย!




ฉันปฏิบัติต่อพ่อแม่ของสามีของฉันพวกเขาก็ชอบขนมปังนี้ด้วย!

[มัสยา]

มัสยา, ดีเยี่ยม!

[ลาริสซา]

ลาริสซา, ขนมปังรสเยี่ยม !!!



นั่นคือสิ่งที่เรียกว่า มีขนมปัง 2 ก้อนฉันคิดว่ามันน่าจะเพียงพอสำหรับสองวันสำหรับ 4-6 แต่ไม่ใช่มะเดื่อ สามีเอาไปทำงานซะส่วนใหญ่ ฉันใส่ sourdough ลงบนบาแก็ตต์ของ Natasha "Tourbillon" ซึ่ง และฉันยังตัดสินใจที่จะตรวจสอบแป้งสาลีที่เรียบง่ายเก่าแก่ซึ่งคุ้มค่ากับสิ่งที่ลืมไปทั้งหมดฉันจะอบข้าวสาลี ถ้าแป้งขึ้นบนแป้งที่ลืมไว้ฉันจะอบให้หมด มือจะไม่ลุกขึ้นเพื่อทิ้งผลิตภัณฑ์ แต่ต้องล้างตู้เย็น

พวกเขาซ่อมเตาให้ฉันเต็งเผาหมด ... เปลี่ยน ... แต่อย่างน้อยก็ล้างทั้งเตา ...

ซ่อมเตาอบของฉัน

ฮูเรย์ลีโนชก้า !!!

พวกเขาซ่อมเตาของฉันเตาเผาหมด ... เปลี่ยน ... แต่อย่างน้อยก็ล้างทั้งเตา ...

ฉันคิดว่าสิบเป็นเรื่องธรรมดาในเทคนิคนี้ ขอแสดงความยินดีที่คุณลีน่ากลับมาอยู่ในอันดับ!

[เฮเลน]

เฮเลนดีอย่างไร !!!

[Elenushka,]

อุรัสยา !!! "เรามีความสุข" Elenushka, เป็นเรื่องดีที่พวกเขาแก้ไขได้อย่างรวดเร็ว
มัสยา, ลาริสซาก็กลายเป็นขนมปัง "จะไม่มีไรมาก" ก็หล่อดีนะ

[ยูริเค]

ยูริเค, ไอริ ณ พ, แมรี่ยา 27ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันความสุขกับฉัน ...

[ขนมปังคาราเวย์ - ผักชีลาวกับยีสต์มันฝรั่ง]

ขนมปังคาราเวย์ - ผักชีลาวกับยีสต์มันฝรั่ง
แป้งโด:
* Potato-hop starter - 100 กรัม
* น้ำ - 100 มล.
* แป้งไรย์ - 200 กรัม
แป้งหนามาก แต่ก็ขึ้นฟูดี
แป้งโด:
* แป้ง - ทั้งหมด
* แป้งไรย์ - 250 กรัม
* แป้งสาลี - 350 กรัม
* น้ำ - 500 มล.
* เกลือ - 1.75 ช้อนชา
* ข้าวไรย์มอลต์หมัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
* หม้อแกง (บดในปูนไม่เป็นฝุ่น) - 1 ช้อนชาล.
* เมล็ดผักชีลาว (บดในครกไม่เป็นฝุ่น) - 1 ช้อนชา

ฉันอบในหม้อหุงช้าในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีพลิกกลับและอีก 20 นาที

ขนมปังทำงานได้ดีมากเมื่อหั่น มีดแห้งสนิท ผลิตภัณฑ์ไม่แตก ก้อนมีเส้นรอบวงกลมที่นุ่มนวล รสชาติ - อา!

[นาตาชา]

นาตาชาขนมปังอะไร !!!! อร่อยมาก !!!

[นาตาชา]

นาตาชาขนมปังอะไร !!!! อร่อยมาก !!!

ใช่ Lyudochka ขอบคุณ!!!
แต่ความเปรี้ยวยังไม่พอจริงๆ แต่ฉันพยายามสร้างตัวเองขึ้นมาใหม่และยอมรับรสชาตินี้

ใช่ Lyudochka ขอบคุณ!!!
แต่ความเปรี้ยวยังไม่พอจริงๆ แต่ฉันกำลังพยายามสร้างตัวเองขึ้นมาใหม่และยอมรับรสชาตินี้

และฉัน!

ฉันอบในหม้อหุงช้าในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีพลิกกลับและอีก 20 นาที

ผู้เล่นหลายคนในรูปแบบใด

หม้อหุงช้าตัวไหน

Lenochka ฉันอบใน Shteba DD-2 ในโหมดโจ๊กเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที ที่ 03.

ผู้เล่นหลายคนในรูปแบบใด

ฉันมี Brand และ Redmond
ก้อนนี้อบใน Redmond

[นาตาชา]

นาตาชาปรากฎว่าขนมปังนี้ไม่ต้องใช้เตาอบร้อนก่อนปลูก? ข้อดีอีกอย่างสำหรับยีสต์นี้

[แอนโตนินา]

แอนโตนินาฉันใส่ขนมปังในเตาอบเย็น ฉันมีมันอยู่ที่ Proofer โดยเปิดไฟจากนั้นตั้งอุณหภูมิเป็น 180-200g นั่นคือทั้งหมด ใช่ยีสต์นี้ไม่ว่าจะอบอย่างไรทุกอย่างก็จะอร่อย

[ยูริเค]

ยูริเค, ลุดมิลา, แมรี่ยา 27, grand merci

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติมขนมปังสูตรเด็ด!

แต่ความเปรี้ยวยังไม่พอจริงๆ แต่ฉันกำลังพยายามสร้างตัวเองขึ้นมาใหม่และยอมรับรสชาตินี้

และฉัน!

ฉันมี KEFIR ช่วยชีวิตถ้าคุณต้องการความเปรี้ยว
และในขนมปังชุดสุดท้ายคุณจะรู้สึกได้ แต่แล้วฉันก็ยืนแป้งแข็ง ... มันสุกหลุดออกและหลุดออกไปเล็กน้อย ฉันไม่ได้ติดตามสิ่งเร่งด่วนปรากฏขึ้นฉันออกจากบ้านไปนานแล้ว แต่แป้งได้รับอนุญาตให้ยืนได้ตามปกติและมีกลิ่นทั่วไปเมื่ออบ ความเปรี้ยวในขนมปัง "ปรากฏขึ้น" เมื่อฉันเพิ่งกินขนมปังในที่ทำงานกับนมอบหมักที่ซื้อมาจากร้าน บางทีนมเปรี้ยวนี้อาจขัดจังหวะรสชาติของฉัน แต่ขนมปังก็ดูเปรี้ยวเช่นกันนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเจอ

พวกเรามากินขนมปังก้อนนี้และลองกับ kefir กันเถอะ

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติมใช่เพียงจำไว้ว่าฉันเติม 50-100ml ในชุดสำหรับสามก้อน แต่คุณอาจต้องการน้อยกว่านี้ เอาล่ะ 50ml.

[ยูริเค]

ยูริเคที่นี่คุณมี kefir ที่แข็งแรง
ฉันมักใช้นมเปรี้ยวในขนมอบและฉันรู้แน่นอนว่าการแทนที่ของเหลวครึ่งหนึ่งด้วย kefir / นมอบหมัก / เวย์ไม่ได้ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด ฉันหมายถึงข้าวสาลีที่ฉันไม่ชอบความเปรี้ยวอย่างแน่นอน
ในความคิดของฉันข้าวไรย์ควรมีรสเปรี้ยวดังนั้นเพื่อที่จะไม่จัดให้มีการเต้นรำกับรำมะนาฉันจึงอบกับแป้งที่มีรสเปรี้ยวตามปกติ
ดังนั้นสำหรับฉันการอบด้วยยีสต์นี้เป็นเพียงข้าวสาลีเท่านั้น

ที่นี่คุณมี kefir ที่แข็งแกร่ง

นี่คือหน้าร้าน

การแทนที่ของเหลวครึ่งหนึ่งด้วย kefir / หมักนมอบ / เวย์ไม่ได้ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด

ฉันไม่รู้ขนาดที่ฉันเขียนไว้ก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันนอกจากนี้ในขั้นตอนการพิสูจน์กรดแลคติกยังคงเกิดจากยีสต์ซึ่งช่วยเพิ่ม kefir




ช่างเป็นคนเกียจคร้าน! มาถึงจากทำงานในตอนเช้าไม่ได้เริ่มแป้ง ในระหว่างนี้ทำใจให้สบายลุกขึ้นแกว่งไปแกว่งมา - ก็ค่ำแล้ว แป้งจะเข้าสู่กลางคืนอีกครั้งและมันจะหยุดลงอย่างแน่นอน

แต่ความเปรี้ยวยังไม่พอจริงๆ

และเราก็ไม่ได้ผลกับความเปรี้ยวในข้าวไรย์มันยังคงปกติและข้าวสาลีที่มีแป้งเปรี้ยวดูเหมือนจะได้ผลสำหรับฉันเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ความเปรี้ยวนี้ไม่ได้ไปเลยและในทางกลับกันสิ่งนี้ก็เข้ากันได้ดี

ความเปรี้ยวนี้ไม่ได้ไปเลยและตรงกันข้ามอันนี้ก็เข้ากันได้ดี

มีขนมปังแบบนี้ในสหภาพโซเวียตก้อนใหญ่ 60 kop และมีความเปรี้ยวเล็กน้อย - ฉันชอบขนมปังนี้มากหลังจากข้าวสาลีทุกวันไร้เชื้อฉันได้รสชาติเดียวกันโดยการเติม kefir แต่ฉันไม่ได้ทำทุกครั้งส่วนใหญ่มักจะไม่มีนมเปรี้ยว!

และเราก็ไม่ได้ผลกับความเปรี้ยวในข้าวไรย์มันยังคงปกติและข้าวสาลีที่มีแป้งเปรี้ยวดูเหมือนจะได้ผลสำหรับฉันเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ความเปรี้ยวนี้ไม่ได้ไปเลยและในทางกลับกันสิ่งนี้ก็เข้ากันได้ดี

ไม่ไม่ ... ฉันไม่ต้องการความเปรี้ยวในขนมอบข้าวสาลี แต่ในไรย์ ... จะดีแค่ไหนถ้าเธอเป็น))

วันนี้ฉันมีแป้งโฮลวีต ฉันนวดแป้งเรียบร้อยแล้ว เหมาะสำหรับกลางคืนและในตู้เย็นสำหรับคืน พรุ่งนี้ฉันซ้อนขนมปัง))

พรุ่งนี้ฉันซ้อนขนมปัง))

ไม่รวย?

มีขนมปังแบบนี้ในสหภาพโซเวียตก้อนใหญ่ 60 kop และมีความเปรี้ยวเล็กน้อย - ฉันชอบขนมปังนี้มากหลังจากข้าวสาลีไร้เชื้อทุกวันฉันได้รสชาติเดียวกันโดยการเติม kefir แต่ฉันไม่ได้ทำทุกครั้งส่วนใหญ่มักจะไม่มีนมเปรี้ยว!

ฉันจำขนมปังไม่ได้ฉันจำได้ว่ามันคืออะไร แต่ฉันจำรสชาติไม่ได้ ฉันจำเค้กได้ - ขนมที่มีรสเปรี้ยวในขณะเดียวกันก็หวาน แต่ไม่เละด้วยลูกเกดการผสมผสานระหว่างความเปรี้ยวและมัฟฟินนี้เป็นเพียงความสุข! ฉัน "บ้า" กับเค้กเป็นระยะ ๆ แต่ก็ยังไม่ได้ผล
และฉันอบขนมปังด้วยแป้งนานหรือแป้งเก่า (บิก้าเอนไซม์ ... ) และฉันไม่เคยอบบนหอคอยโดยปกติจะเป็นเกรดแรกหรือแบบผสม (ฉันผสมตามที่ฉันต้องการ แต่ไม่เคยมี a / c)) เราชอบความแข็งของขนมปังบางชนิดกลิ่นที่ปรากฏเมื่อหมักนาน ... มันก็งั้น ๆ ... ฉันไม่รู้ว่าอะไรและยีสต์นี้ยังให้ความแข็งและกลิ่นหอมของ Yur ด้วย , ขอบคุณ

และยีสต์นี้ยังให้ความแข็งแรงและกลิ่นหอมของ Yur ขอบคุณ

ใช่ไม่เลยใช้เพื่อสุขภาพของคุณ!

Yura ฉันกับคุณได้โปรดฉันกลัวและตัวสั่นเมื่อพวกเขาเตะฉัน

[Sveta]

Sveta, เบาฉันหมายถึงญาติทุกคนและใครกินตับของคุณฉันจะเขียนแบบนี้ - ใช้สุขภาพของคุณ

ไม่รวย

ไม่. ฉันจะทำโฮลเกรน
ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจที่จะทำแม่พิมพ์หรือระยะห่างในตะกร้า ทรูไม่มีตะกร้าจริงๆ ฉันใช้กระชอนที่ผู้เชี่ยวชาญซื้อมา)))
แป้งขึ้นฟูดีจัง ยู่ยี่และนำไปทิ้งในความเย็น ลิ้มรสขนมปังในวันพรุ่งนี้ได้โดยตรง

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติมอ่าฉันอ่านว่า "ซาลาเปา" นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

[ขนมปังโฮลวีตจากขนมปังจาก Peter Reinhart]

ขนมปังโฮลวีตจากขนมปังจาก Peter Reinhart
โอปาร่า:
* สตาร์ทเตอร์ - 50 กรัม
* น้ำ - 80 มล.
* แป้งสาลี. c / h - 90 กรัม

เตรียมแป้งจากส่วนผสม (ผสมใส่ในความร้อนจนปริมาณเพิ่มขึ้นแล้วจึงตกตะกอนเมื่อพร้อม)

แป้งโด:
* แป้ง - ทั้งหมด
* แป้งสาลี - 320 กรัม
* แป้งสาลีโฮลเกรน - 100 กรัม
* น้ำ - 200 มล. (+ 30 มล. เมื่อผสมถ้าต้องการ)
* น้ำตาล - 21 กรัม
* เกลือ - 11 กรัม
* นมผง - 28 กรัม
* เนย - 28 กรัม

เทน้ำอุ่น (37-40 * C) ลงในแป้ง ใส่เกลือน้ำตาลนมผงและเนยนิ่ม เริ่มผสม แนะนำแป้งเป็นส่วน ๆ นั่นคือ - จำนวนมาก (เพิ่ม 250-270 กรัมในครั้งเดียวส่วนที่เหลือตามต้องการ)
ตอนแรกซาลาเปาจะเหนียวแล้วก็จะเชื่อฟังมากขึ้นเรื่อย ๆ ในตอนท้ายของแบทช์จะไม่ติดมือและจาน ในขั้นตอนสุดท้ายของการนวดขนมปังจะเรียบและยืดหยุ่น
ปิดจานรอง (ภาชนะที่นวดแป้ง) แล้ววางในที่อุ่น ๆ หลังจาก 1 ชั่วโมงทำการวอร์มอัพ เมื่อขนมปังขึ้นสองครั้งเราก็เริ่มปั้น

ตัวเลือกการขึ้นรูป:
1) ไหล่
เรากลิ้งเข้าไปในลูกบอล เราบีบที่ฐานเป็นวงกลมไปตรงกลางจึงดึงโดม พลิกตะเข็บขึ้นแล้ววางลงในตะกร้าพิสูจน์อักษรคลุมด้วยผ้าขนหนูโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ในเวลาเดียวกันในสถานที่ของตะเข็บขอแนะนำให้ดึงรอยพับที่เกิดขึ้น เราหุ้มโครงสร้างด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ไขลาน (ฉันใส่ไว้ในถุงขนาดใหญ่แล้วมัด)
เราวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการพิสูจน์อักษร

2) รูปร่าง
เรากระจายแป้งบนโต๊ะที่มีฝุ่นแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 7-8 มม. และความกว้างน้อยกว่าความยาวของแบบฟอร์มที่เราจะอบเล็กน้อย
ม้วนม้วนขึ้นและวางชิ้นงานในรูปแบบจาระบี (ตะเข็บลง)
เราวางแบบฟอร์มปกคลุมด้วยฟิล์มในที่อบอุ่นห่างไกลจนระดับเสียงเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า

การอบ:
1) 230 * C - 8-9 นาที
2) 200 * C - 20 นาที
3) 190 * C - 10-15 นาที
ขั้นตอนสุดท้าย - นำไปสู่ความพร้อม - อาจต้องใช้เวลาและอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบ
ขนมปังถูกทำให้เย็นลงบนตะแกรง
ก้อนกลายเป็นเบาเสียงดังเมื่อแตะที่ด้านล่าง
น่ารักจัง)) มันถูกตัดออกอย่างน่าอัศจรรย์โดยไม่ต้องมีเศษเล็กเศษน้อย

สูตรนี้ใช้เป็นพื้นฐาน:

Light Wheat Whole Grain Bread โดย Peter Reinhart (โซนาโดรา)

ใช่ ... ฉันลืมเขียนว่าขนมปังหลังจากที่ขึ้นครั้งแรกได้รับการนวดและใส่ในตู้เย็น อุ่นในตอนเช้าแล้วปั้น

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชา, ว้าวได้ผล !!! ขอคำนับคุณ!

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชา, ว้าวได้ผล !!! ขอคำนับคุณ!

ขอบคุณ, ใช่!!!
ดังนั้นวันนี้ขนมปังในเตาทำงานได้ดี (แม้ว่าโดยหลักการแล้วฉันหลีกเลี่ยงตัวเลือกนี้เพราะมันไม่ได้ผล) และที่นี่ - ทุกอย่างเหมือนเครื่องจักร

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติมแต่ฉันชอบมีดในความคิดของฉันมันมาจากสมัยนั้นด้ามไม้กลมและใบมีดบาง ๆ ที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน (ไม่ใช่สแตนเลสเหมือนตอนนี้) คุณยายของฉันมีลักษณะคล้ายกัน ...

เขาในความคิดของฉันจากครั้งนั้น

ใช่เลยยูร)) ฉันยังจำตัวเองไม่ได้ แต่เขาอยู่ในบ้านของเราแล้ว ...
หายาก ฝั่ง

การอบ:
1) 230 * C - 8-9 นาที
2) 200 * C - 20 นาที
3) 190 * C - 10-15 นาที

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมจึงใช้เวลาในการอบที่อุณหภูมิต่ำกว่านี้

หายาก ฝั่ง

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมจึงใช้เวลาในการอบที่อุณหภูมิต่ำกว่านี้

ตามที่เขียนไว้ในสูตรดั้งเดิมดังนั้นฉันจึงอบ น่าจะเป็นคำถามสำหรับ Peter Reinhart

ขนมปังโฮลเกรนจากขนมปังจาก Peter Reinhart

นาตาชา !!!! ขนมปังอะไร !!! สงสัยว่าจะดีแค่ไหน! และสำหรับตอนนี้โดยไม่ต้องมีใบสั่งยาใด ๆ ทุกอย่างก็เป็นไปตามที่มือใช้ ฉันใช้แป้งสูงสุดกับโฮลเกรน + รำ และวันนี้ฉันใส่มันลงในแม่พิมพ์สำหรับการพิสูจน์อักษรนอนลงและหลับไป แต่มันก็ดีมากที่ขนมปังของฉันหมดแม่พิมพ์ฉันก็แกะมันกลับและทิ้งมันไว้ดังนั้นในอีก 30 นาทีเขาก็พยายามหนีอีกครั้งแน่นอน โดมมีนิสัยเสียเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้มีรสชาติที่ดีนัก ก่อนที่ฉันจะหนีมันถูกโรยด้วยเมล็ดพืชที่ด้านบนและโดมที่สวยงามเช่นนี้

ขนมปังอะไร !!! สงสัยว่าจะดีแค่ไหน!

บันทึกและสำหรับ ...

ขนมปังของฉันหมดรูป

มันเกิดขึ้น)) เอาล่ะอย่างน้อยยีสต์วิเศษ ... เพื่อช่วยเรา

และสำหรับตอนนี้โดยไม่ต้องมีใบสั่งยาใด ๆ ทุกอย่างก็เป็นไปตามที่มือใช้

ฉันไม่สามารถละสายตาได้ - การเรียนทำอาหารของฉันไม่อนุญาตให้ฉันทำงานโดยไม่มีสูตรอาหาร))

การเรียนทำอาหารของฉันไม่อนุญาตให้ฉันทำงานโดยไม่มีสูตรอาหาร))

เกี่ยวกับ !!! นาตาชาคุณเป็นคนทำอาหาร !!! เยี่ยมมาก!

ฉันมองไม่เห็น - มันไม่ได้ให้การศึกษาการทำอาหารแก่ฉัน

ไม่ว่าจะเป็นฉันเห่าปล่อยไก่ - และมันก็เปิดออก

เกี่ยวกับ !!! นาตาชาคุณเป็นคนทำอาหาร !!! เยี่ยมมาก!

ใช่ฉันไม่ได้ทำงานตามอาชีพมานาน แต่ ... นิสัยการใช้เลย์เอาต์ตามใบสั่งแพทย์ยังคงอยู่ตลอดชีวิตของฉัน มันเกี่ยวข้องอะไรกับฉันในฐานะผู้รักความสมบูรณ์แบบที่ทุกอย่างควรได้รับการอธิบายอย่างชัดเจนและฉันจำเป็นต้องทำตัวให้เป็นทางการอย่างถูกต้อง นี่มาจากโอเปร่า "fad" อยู่แล้ว

ไม่ว่าจะเป็นฉันเห่าปล่อยไก่ - และมันก็เปิดออก

ฉันอิจฉา

วันนี้

[ยูริเค]

ยูริเค, ว้าว, น่ารัก! ฉันเข้าใจครอบครัวของคุณ