"ยีสต์ชั่วนิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ

[ไอริ ณ พ]

ไอริ ณ พ, ไอรา,

ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาเขียนอะไรฉันเป็นเพียงหน้าแรกและอีกสองสามหน้าจากตรงกลางเกี่ยวกับการทดสอบแรก เฮเลน อ่าน
ดูเหมือนว่าสิ่งนี้สำหรับฉัน เป็นสีครีม:

[ทริเชนก้า!]

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน

เราอ่านข้อ 7 ในหน้าที่ 1
ทริเชนก้า! อาจเป็นไปได้ว่าผู้ผลักดันควรได้รับเชื้อทันที

[ทริเชนก้า!]

เราอ่านข้อ 7 ในหน้าที่ 1
ทริเชนก้า! อาจเป็นไปได้ว่าผู้ผลักดันควรได้รับเชื้อทันที

โอ้ฉันไม่รู้ฉันอาจจะรอให้ยีสต์แอปเปิ้ลของฉันแล้วฉันจะปรุงอาหารเหล่านี้ ...
ขอบคุณชาวไอริช!

ฉันไม่เข้าใจ - ในหน้าสุดท้ายยีสต์มันฝรั่งกลายเป็นยีสต์ผลไม้เหลว? โดยหลักการใด? คุณสามารถทำการทดลองในโพสต์แรกมิฉะนั้นจะเป็นเรื่องยากที่จะเชี่ยวชาญทั้งหัวข้อ
ฉันเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการเดินทาง - ฉันไปที่ร้านขายยาสามแห่งโดยไม่มีจุดประสงค์ใด ๆ ฉันไม่พบฮ็อพ

[Fotina]

Fotina, Svetlankaมันฝรั่งฮอปไม่ได้กลายเป็นผลไม้เหลว

หัวข้อที่ดีฉันให้ลิงค์เพราะมันเจ็บในหัวข้อเฉพาะของฟอรัมที่มันอยู่ ธีมน้ำชาไม่ค่อยมีใครแวะมาที่นี่

และเรากำลังพูดถึงข้อเท็จจริงที่ว่ายีสต์ผลไม้เพียงเล็กน้อยสามารถใช้เป็นอาหารเริ่มต้นสำหรับมันฝรั่งฮอปได้
มันฝรั่งสามารถปลูกได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเริ่มต้น ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องอ่านมาก หน้าแรกเท่านั้น

[แมรี่ยา 27]

คุณสามารถทำการทดลองในโพสต์แรกมิฉะนั้นจะเป็นเรื่องยากที่จะเชี่ยวชาญทั้งหัวข้อ

คุณทำไม่ได้ฉันไม่ใช่ผู้ดูแลหัวข้อ แมรี่ยา 27 เขียนอย่างถูกต้อง "ผลไม้เหลว" ที่นี่เริ่มมีการพูดคุยเกี่ยวกับวรรค 7 ของสูตรอาหารหลักสำหรับผู้ที่ไม่ได้ไปสู่ขั้นตอนของการหมัก

ฉันเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการเดินทาง - ฉันไปที่ร้านขายยาสามแห่งโดยไม่มีจุดประสงค์ใด ๆ ฉันไม่พบฮ็อพ

ฉันไม่เคยคิดมาก่อนว่าฮ็อพจะขาดตลาดตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ามีหลายคนเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้อยู่แล้วเราเคยชินกับการมองในแบบสมัยเก่าวิ่งผ่านร้านขายยา แต่ท้ายที่สุดแล้วในเมืองใด ๆ ก็มีข้อมูลร้านขายยาเพียงแห่งเดียว โต๊ะทำงาน (นอกเหนือจากอินเทอร์เน็ต) - อาจจะดีกว่าถ้าคุณโทรหาร้านขายยาในเมือง?

สามารถ. แต่ร้านขายยาเหล่านั้นอยู่ระหว่างทางและจากเครือข่ายที่แตกต่างกัน)

สามารถ. แต่ร้านขายยาเหล่านั้นอยู่ระหว่างทางและจากเครือข่ายที่แตกต่างกัน)

ชัดเจน



ฉันเบื่อกับการทำขนมพวกเขาเริ่มผยอง - ฉันต้องการสิ่งนี้ แต่นี่ไม่ใช่
ฉันตัดสินใจที่จะสนุกกับคนอื่น ๆ !
ฉันใส่ชิปในการทดลองดอง! หั่นด้วยเบอร์เนอร์น้ำดอง: น้ำเกลือน้ำตาลพริกไทยดำป่นและออลสไปซ์ สีของน้ำดองเกิดจากการเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและข้าว + ซีอิ๊วแบบคลาสสิก
ยืนอยู่บนระเบียงตอนนี้มีอุณหภูมิ "ตู้เย็น" ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงด้านนอก



ขึ้นอยู่กับธีม:

มันฝรั่งทอดกรอบ (แอดมิน)

และฉันชอบขนมปังบาแกตต์ ฉันทอดมันในเตาย่างไฟฟ้าและลิ้มรสมันภายใต้ชาเก๋ ๆ ประกอบและทำด้วยมือของฉันเองและแม้จะไม่มีทุกอย่าง ไม่มีเนยและชีส !!!

สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันอบขนมปังโฮลเกรนแบบชนบทด้วยการเติมแป้งข้าวไรย์ที่ปอกแล้วลงบนแป้งของเรา - ฉันชอบผลลัพธ์มากในภาพขนมปังนั้นมาจากเตาอบเท่านั้น

แป้ง: sourdough-60gr
แป้งไรย์ -200g
น้ำเปล่า (40 *) - 160ml
นวดและหมักทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมง (ฉันมี 14)
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
น้ำเปล่า (45 *) 250-260ml (ดูแป้ง)
แป้งไรย์ -300gr
แป้งโฮลเกรน -120g
เกลือ 10g
เขย่าแป้งด้วยน้ำทิ้งไว้เล็กน้อยแล้วละลายเกลือใส่แป้งและสุดท้ายผสมน้ำกับเกลือนวดเป็นเวลา 10 นาทีฉันนวดใน Kenwood จากนั้นนำชิ้นงานออกมาปัดแล้วปิดไว้ ภาชนะ - เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีในเตาอบเปิดและปิดไฟเป็นระยะวางชิ้นงานลงบนโต๊ะด้วยแป้งและปั้นเป็นลูกบอลหนาแน่นโดยพับเข้าด้านในวางบนกระดาษรองอบโดยให้ตะเข็บลงใช้แม่พิมพ์เค้กโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ผ่านกระชอนปิดด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ เป็นเวลา 45 นาทีในช่วงเวลานี้ชิ้นงานจะเพิ่มขึ้นและรูปแบบจะปรากฏขึ้นเปิดเตาอบที่ 260 * เคลื่อนย้ายชิ้นงานไปที่นั่นอย่างรวดเร็วทำไอน้ำและอบด้วยไอน้ำ 10 นาทีจากนั้นปล่อยไอน้ำลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 * (ฉันมี 190) แล้วอบต่ออีก 40 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานเล็ดลอดในเตาอบฉันใช้ด้านข้างของแม่พิมพ์เค้กแยก การปรุงแต่งทั้งหมดใช้แป้งข้าวไรย์เท่านั้น
ความคิดเห็นของฉัน - ฉันจะเพิ่มปริมาณ sourdough ในแป้งเป็น 100g เพื่อให้เศษแป้งมีรูพรุนมากขึ้นที่ทางออกหลังจากนั้นแป้งที่อยู่ใกล้ ๆ ก็มีน้ำหนักมากนี่คือการตัด:แต่ขนมปังยังไม่เย็น 100% ฉันได้ลองแล้ว - อร่อยด้วยน้ำมันหมูเค็มแบบโฮมเมด

นี่คือวิดีโอ

[Irina]

Irina, หล่ออะไร !!!! และไม่สงสัยเลยว่ามันอร่อย !!!!

สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันอบขนมปังโฮลเกรนแบบชนบทด้วยการเติมแป้งข้าวไรย์ที่ปอกแล้วลงบนแป้งของเรา - ฉันชอบผลลัพธ์มากในภาพขนมปังนั้นมาจากเตาอบเท่านั้น

ในความคิดของฉันเราเห็นด้วย ... นำขนมอบมาที่นี่และจัดตำแหน่งทันที ... หรือสูตรที่มีการเปลี่ยนแปลงถ้ามี !!!
ขนมปัง Kravets !!!

[เฮเลน]

เฮเลนหรือลิงก์ไปยังสูตรอาหาร

ขนมปังธัญพืชอบกรอบวันนี้

ว้าวหล่อ !!!

[เฮเลน]

เฮเลนหรือลิงก์ไปยังสูตรอาหาร

ฉันก็เหมือนกัน !!!

ในความคิดของฉันเห็นด้วย ... ขนมอบเหล่านั้นที่นี่และการจัดตำแหน่งทันที ... หรือสูตรที่มีการเปลี่ยนแปลงถ้ามี !!!
ขนมปัง Kravets !!!

ใช่ใช่ใช่

เด็กหญิงและเด็กชายฉันตัดสินใจที่จะทำตัวอย่างก่อนจากนั้นก็ทำตามสูตรเท่านั้น

เสร็จแล้ว

Hde

[ตรีชกา]

ตรีชกาที่ขนมปังแสดงให้เห็นว่ามีสูตรครบถ้วน

ฉันทำแล้วเราจะได้ทานอาหารกับเด็ก ๆ จากนั้นก็จะมีขนมปังและซาวโดว์ทั้งหมด

เด็กหญิงและเด็กชายฉันตัดสินใจที่จะทำตัวอย่างก่อนจากนั้นก็ทำตามสูตรเท่านั้น

มีการตัดไหม?

มีการตัดไหม?

ฉันคิดว่า FSE แล้ว

และสิ่งที่ตัด FSE นี้ถูกแทรกลงในโพสต์ของฉันเพียงแค่ว่าขนมปังไม่ได้ถูกตัดด้วยความร้อนโดยเฉพาะข้าวไรย์

ชิปยูริสวยมาก !!!

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซีย,

[ถั่ว]

ถั่ว, ไอรา, ลิอุเซีย, ลุดมิลา, ยูริขอบคุณสำหรับการแบ่งปันผลการทดสอบที่ประสบความสำเร็จของคุณ

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27อย่าลืมแบ่งปัน! นี่คือสิ่งที่ฉันพูดถึงทุกคน!

ฉันอย่าลืมในขณะที่ฉันทำงานอย่างเขียวชอุ่มตลอดปีแป้งสุกใหม่:

ฉันใส่แป้งฉันยังไม่รู้ว่าทำไม

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27,

และเชื้อใหม่ของฉันกำลังจะสุก - คืนนี้มันจะมีอายุ 3 วัน (บางทีมันอาจจะอุ่นจนถึงพรุ่งนี้ถ้ามันยังไม่หยุดเดือด) วันนี้มันหนาน่าพอใจไม่ได้ผลัดเซลล์ผิว ฉันจะถ่ายภาพในภายหลัง

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชามันถูกเขียนด้วยความอ่อนโยนเช่นนี้และคนแรกของฉันหลังจากมีชีวิตอยู่ (น่าจะมากกว่าสองสัปดาห์แล้ว) มีความกระตือรือร้นมากขึ้น แป้งสุกใน 6 ชั่วโมง ก่อนหน้านี้ใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง:

แป้งสุกใน 6 ชั่วโมง

มันทำให้ฉันสุกเสมอ ...

แป้งสุกใน 6 ชั่วโมง ก่อนหน้านี้ใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง:

ได้รับความแข็งแรง

และคนแรกของฉันหลังจากมีชีวิตอยู่ (น่าจะมากกว่าสองสัปดาห์แล้ว) ก็มีความกระตือรือร้นมากขึ้น แป้งสุกใน 6 ชั่วโมง ก่อนหน้านี้ใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง:

และคนแรกของฉัน ... ผ่านไปเรื่อย ๆ ... ในวันอื่น ๆ ที่ฉันเริ่มแป้งมันยืนตลอดทั้งคืนและเป็นส่วนหนึ่งของตอนเช้า - มันยังไม่ตื่นขึ้นพอที่จะชำระเมื่อแตะ ฉันนวดแป้งมันยืนตลอดเวลากลางวันและเป็นส่วนหนึ่งของตอนเย็น กรดเกินแน่นอน หลังจากปั้นผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นทีละไมครอนไม่สร้างความรำคาญ (มีเพียงรอยพับบนแป้งเท่านั้นที่ยืดออกและนั่นคือทั้งหมด) ในเตาอบมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในระยะสั้น - ในถังขยะ รวมทั้ง Sourdough เก่าที่นั่นด้วย
ตอนนี้ความหวังทั้งหมดคือเวอร์ชันใหม่ ถ้าเพียงแค่เธอกระตือรือร้น ... พระเจ้า !!!

คุณเก็บเชื้อนี้ไว้ที่ไหน? ในตู้เย็นหรือในครัว

คุณเก็บเชื้อนี้ไว้ที่ไหน? ในตู้เย็นหรือในครัว

ในตู้เย็นถ้าคำถามสำหรับฉัน))

ในตู้เย็น,

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, ขอบคุณ!

ตอนนี้ฉันตัดขนมปังที่ "บูด" ออกไปชิ้นหนึ่ง - เปลือกบางกรอบรูจมูกเป็นสปริงเล็กน้อยไม่หนาแน่นไม่หลุด แต่ ... เปรี้ยว (ฉันต้องคิดว่า ... ต้องใช้เวลามากในการยืน ในความอบอุ่นและพยายามหมัก))) ฉันเปลี่ยนใจที่จะทิ้งมันไป ... และความจริงที่ว่ามีความเปรี้ยวไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับเราหลังจากเชื้อ "นิรันดร์" แบบคลาสสิก
และฉันจะทิ้งแป้งออกไปเองเนื่องจากจะไม่มีเส้นประสาทเพียงพอที่จะยืนแป้ง / แป้ง / การเตรียมได้นาน
ที่หัวเชื้อที่เพิ่งเติบโตฝาโฟมหนาเริ่มร่วงโรย จะเห็นได้ว่าภายใต้ฝาปิดนี้จำนวนฟองหมักก็เริ่มลดลงเช่นกัน เมื่ออ่านหัวข้อนี้ฉันตัดสินใจปล่อยให้เชื้อ "สุก" เป็นเวลาหลายวันนั่นคือละเว้นจากการพยายามอบ (ฉันไม่รู้ว่าฉันได้มาอย่างไร)

[นาตาชา]

นาตาชาทุกอย่างจะได้ผล จำเป็น สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่งรีบ ปล่อยให้เชื้อหมักจากนั้นนำเข้าตู้เย็นเท่านั้น

ปล่อยให้เชื้อหมักจากนั้นนำเข้าตู้เย็นเท่านั้น

นี่คือสิ่งที่ฉันรู้ ฉันหมายถึงในภายหลังไม่ใช่ว่าจะเริ่มอบทันที แต่ควรปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ (ความอดทนเพียงพอแค่ไหน))

แต่ปล่อยให้เธอยืนสักหนึ่งหรือสองสัปดาห์ (อดทนนานแค่ไหนก็พอ))

ไม่รู้ ... มองหาแป้งโดว์ทันที

ยูราคุณทำทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว และฉันมีความหวาดกลัวอยู่แล้ว))

และฉันมีความหวาดกลัวอยู่แล้ว))

ใช่เรื่องไร้สาระถ้าคำว่าดีมันใช้ไม่ได้ - มีขนมปังประเภทอื่น ๆ ดังนั้นบางสิ่งจะได้ผล!
วอนมีสูตรขนมปังมากมาย!

ฉันก็เปิดทันทีและมองหาแป้ง ฉันชอบทำงานกับเชื้อนี้มาก ดูเหมือนว่าฉันจะเริ่มสามเร็ว ๆ นี้ ใช่ไม่เห็น แต่ที่แน่ ๆ ยิ่งไปกว่านั้นเธอวิ่งหนีฉัน

ยีสต์ตัวนี้จะทำร้ายอารมณ์! ไม่ว่าคุณจะรอหลายชั่วโมงแล้วหนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งก็ไม่พอใจ!

ยีสต์ตัวนี้จะทำร้ายอารมณ์!

บอกเลยว่าขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ !!!!

ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ !!!!

ใช่ไม่ร้ายกาจ! พวกเขาบังคับเตาอบในเวลากลางคืนจากนั้นค่อยบรรเทาลงเมื่อจำเป็นต้องปรุงอาหาร

ตอนนี้ฉันมองไปที่แป้งชนิดใหม่นั่นแหล่ะโฟมเริ่มนุ่มและหลวมเกือบจะสิ้นสุดการหมัก ฉันจะทิ้งไว้จนถึงเช้า หรือบางทีฉันอาจเสี่ยงที่จะใส่แป้ง)) แล้วตอนนี้สามีของฉันก็พลาดบาแกตต์และร่องรอยของเขาก็หายไป

วอนมีสูตรขนมปังมากมาย!

ใช่ฉันอบขนมปังหลายชนิด แต่คุณต้องการใช้ sourdough นี้ไม่ใช่คลาสสิก

แต่คุณต้องการใช้ sourdough นี้ไม่ใช่คลาสสิก

นี่เป็นเพียงคลาสสิกเท่านั้นดังนั้นพวกเขาจึงอบก่อนหลังและโดยทั่วไปในหมู่บ้าน พวกเขาลืมไปแล้วว่าขนมปังและเบเกอรี่ปรากฏตัวอย่างไร พวกเขาใส่แป้งสิ่งที่เราเรียกว่าแป้ง ดูเหมือนว่าอย่างนั้น