"ยีสต์ชั่วนิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27,
ใช่พระเจ้าของฉัน ... และเซียบัตต์ของคุณนั้นยอดเยี่ยมมาก
ฉันต้องโยนเชื้อของฉันและไปหาแขกให้พวกคุณทุกคนในทางกลับกัน ...

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, ไอ, ไอฉันผ่านขั้นตอนบนเชื้อของเซียบัตต้าแล้วฉันแค่ลองทำเพื่อความสนใจ

ฉันผ่านการแสดงบน Sourdough of Ciabatta มาแล้วฉันลองดูครั้งหนึ่งเพื่อความสนใจ

ยังน่ารับประทานและเต็มไปด้วยรู
คุณชอบผลลัพธ์ด้วยตัวเองหรือไม่?

คุณชอบผลลัพธ์ด้วยตัวเองหรือไม่?

แต่จะพูดยังไงดี ... ไม่ได้ลองพวกเขาบังอาจให้ฉันระหว่างเดินทางไปทำธุระเขาบอกว่าอร่อย!



พรุ่งนี้เป็นวันคล้าย "Black Friday" ใน Aliexpress ดังนั้นฉันจึงพบเครื่องชั่งในครัวในราคาเพียง 283 รูเบิลซึ่งสูงถึง 5 กก. พร้อมฟังก์ชั่น taring ฉันจะวัดทุกอย่างเป็นแกรมม่าในหนึ่งเดือน

[ถั่ว]

ถั่ว, ไอรา,

ฉันต้องโยนเชื้อของฉันและไปหาแขกให้พวกคุณทุกคนในทางกลับกัน ...

มาเลย Natun นำเชื้อและเราจะอบเป็นสองเท่าของเซียบัตก้า

ฉันผ่านการแสดงบน Sourdough of Ciabatta มาแล้วฉันแค่ลองทำเพื่อความสนใจ

ยูริ ทำไมผ่านอะไรมา? ตอนนี้คุณสามารถหมุนตัวได้เต็มที่เพื่อที่คุณจะได้ลองทำด้วยตัวเอง

ฉันจะวัดทุกอย่างเป็นแกรมม่าในหนึ่งเดือน

อย่างไรก็ตามเศรษฐกิจและความเป็นอยู่ที่ดี

อย่างไรก็ตามเศรษฐกิจและความเป็นอยู่ที่ดี

ตอนนี้เป็นอย่างนั้นแล้ว!

[คุณ]

คุณ และวางแผนการซื้อที่มีประโยชน์อย่างไร
การปรุงอาหารด้วยเครื่องชั่งทำได้ง่ายและสะดวกกว่ามาก

จากนั้นเราจะอบ ciabattokas เป็นสองเท่า

แมรี่ยา 27และมันจะเป็นท่อระบายน้ำ?
โดยทั่วไปถ้าเราทั้งหมดเข้าด้วยกันจะมีบรรทัดฐาน (สิ่งสำคัญคือยูราได้รับเซียบัตต้า)

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม,

และ hto ist นั่นจะเป็นท่อระบายน้ำ?

ดังนั้นพวกเราเองก็จะไม่เพียง แต่พยายามเท่านั้น แต่ยังได้กินอย่างเอร็ดอร่อยด้วย "คุณคิดผิดลุงเฟเดอร์คุณกินแซนด์วิช" (สารปรุงแต่ง)

"คุณคิดผิดลุง Fedor คุณกินแซนวิช"

เอาล่ะครับท่าน

[ยูรา]

ยูราฉันมีเครื่องชั่ง supra คล้ายกับของคุณมีเพียงแท่นบน 13 ซม. และชามพลาสติกที่มีน้ำหนัก 80 กรัมอยู่ด้านบน ชั่งได้สูงสุด 5 กก. โดยมีหน่วยเป็นกรัม พวกเขาทำงานอย่างถูกต้องเป็นเวลา 8 ปี

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศสมันไม่ได้ทำให้ฉันเจ็บที่ฉันต้องการ แต่โดยปกติฉันจะทำที่ "ตาแมว" แต่ฉันดูแล้วฉันชอบราคาฉันตัดสินใจว่าจะทำดังนั้นฉันจึงมีมันสำหรับชั่งน้ำหนัก (ฉันแสดงให้ดูแล้วว่าฉันชั่งแป้งโดว์อยู่ที่ใด) และเครื่องประดับเล็กน้อย

ขนมปังของฉันพร้อมแล้วและได้รับตัวอย่างไปแล้ว
หอมกลิ่นบำรุงไม่มีความเปรี้ยวอยู่ในนั้น จริงอยู่ที่เวลาอบมันไม่ได้โผล่ขึ้นมาเหนือขอบแม่พิมพ์ แต่อย่างน้อยหลังคาก็ไม่หลุด
เชื้อจึงใช้ได้ผล มีเพียง แต่ฉันไม่คุ้นเคยกับจุดที่แป้งและแป้งควรอยู่เพราะมันไม่ร้อนในห้อง

[อัลลา]

มีเพียง แต่ฉันไม่คุ้นเคยกับจุดที่แป้งและแป้งต้องยืนเพราะมันไม่ร้อนในห้อง

อัลลา, ฉันอุ่นไมคราด้วยน้ำหนึ่งแก้วประมาณ 5 นาทีแล้ววางไว้ตรงนั้น จริงอยู่ฉันมีแป้งไม่เกิน 900 กรัม โดยปกติจะได้รับองศา 30

หอมกลิ่นบำรุงไม่มีความเปรี้ยวอยู่ในนั้น
เชื้อจึงใช้ได้ผล

ในที่สุด! แล้วเปรี้ยวหมดกลัว!




ลอยออกไปจากหัวของฉันอย่างสมบูรณ์แป้งก็จบแล้ว! เมื่อวานจำไม่ได้ แต่วันนี้ลืมสั่ง! แต่ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถุงที่สาม 10 กก. ก็หายไป .... ราคา 1 กก. คือ 20 รูเบิล แล้วสาว ๆ ของคุณราคา A / c เป็นเท่าไหร่?

[อัลลา]

ขนมปังของฉันพร้อมแล้วและได้รับตัวอย่างไปแล้ว

อัลลาและแสดงให้เราเห็น!?

[เฮเลน]

เฮเลน,

ขนมปังของฉันพร้อมแล้วและได้รับตัวอย่างไปแล้ว
หอมกลิ่นบำรุงไม่มีความเปรี้ยวอยู่ในนั้น จริงอยู่ที่เวลาอบมันไม่ได้โผล่ขึ้นมาเหนือขอบแม่พิมพ์ แต่อย่างน้อยหลังคาก็ไม่หลุด
เชื้อจึงใช้ได้ผล

[ยูรา]

ราคา 1 กก. ของเราคือ 20 รูเบิล แล้วสาว ๆ ของคุณราคา A / c เป็นเท่าไหร่?

ราคาของคุณเยี่ยมมาก! ฉันพยายามซื้อใน Magnet หรือ Pyaterochka ในวันจันทร์สำหรับผู้รับบำนาญจะได้รับส่วนลด 10%
ฉันเคยซื้อกระเป๋าท้องถิ่น 10 กก. เช่น 28 รูเบิลต่อกก. แต่สุดท้ายก็มีคุณภาพไม่ดีและไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร ตอนนี้กลัวจะซื้อ ...



ยูราขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือเกี่ยวกับภาพถ่าย

ราคาของคุณเยี่ยมมาก!

นี่คือโรงงานผลิตขนมปังในท้องถิ่นและแผงขายของกระจัดกระจายไปทั่วเมือง ฉันโชคดีมีเต็นท์อยู่ตรงข้ามบล็อกและที่นั่นฉันสั่งล่วงหน้าแป้งชนิดเดียวกัน แต่บรรจุใน 2 กก. - 47 รูเบิลแล้ว

ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือเกี่ยวกับภาพถ่าย

เรื่องไม่สำคัญ

เก็บรายงานไว้อีกหนึ่งการทดลองหมายเลข 4

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง (Arka)

ขนมปังอันนี้ชอบอบมากค่ะ แต่อบนานแล้วนะคะ เปลี่ยนมาใช้เซียบัตต้าบ้าง ...
ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง # 161
ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง # 196
นี่คือขนมปังของฉัน ...
ตอนนี้เป็นเช่นนี้:
แป้งโด
วัฒนธรรมเริ่มต้น 60g
60gr น้ำ
แป้งไรย์ 100gr
ยืน 5 ชม

ฉันตีเธอและเธอก็ล้มลง ... พร้อมแล้ว!

ฉันเริ่มแป้งตามสูตรที่ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานเช่นเดียวกับในโพสต์หมายเลข 161

ระยะทาง 2 ชม

อบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 230g ด้วยไอน้ำและ 15 นาทีที่ 200-180g


จะตัดต่อ ... หรือพรุ่งนี้ ...

[เฮเลน]

เฮเลน, คำถาม. ขนมปังไรย์ล้วนๆแทบไม่ขึ้นเลยเหรอ?

[เฮเลน]

เฮเลนในความคิดของฉันมันดูงดงาม!

[เฮเลน]

เฮเลน, คำถาม. ดังนั้นขนมปังไรย์ล้วนๆแทบไม่ขึ้นเลยเหรอ?

ทำไมมันไม่ขึ้น! ทุกอย่างอย่างที่ควรจะเป็นมากขึ้นเรื่อย ๆ มันคือไรย์ !!!

ไรย์ !!!

ฉันสนใจเรื่องนี้ถ้าฉันอยากทำด้วยล่ะ? มีแป้งโฮลเกรนข้าวไรย์ (ฉันเอาไปกินในช่วงฤดูร้อน) คุณต้องรู้ว่าต้องเตรียมอะไรล่วงหน้า

และฉันข้ามวันนี้ งั้นฉันจะส่งถังแป้งไปที่ระเบียงพรุ่งนี้ฉันจะอบมัน แน่นอนฉันใช้ของเหลวและแป้งเล็กน้อยตามสูตรคุณต้องมีของเหลวรวม 240 มล. + ไข่ 1 ฟอง แต่ฉันทำมากกว่านั้น ฉันมาที่ 18-00 และเพิ่งนวดแป้งสำหรับขนมปัง มันขึ้นแบบนี้

[เฮเลนา]

เฮเลนาแป้งกับแป้งโดว์เหมาะกับอุณหภูมิเท่าไหร่?

[เฮเลนา]

เฮเลนาแป้งกับแป้งโดว์เหมาะกับอุณหภูมิเท่าไหร่?

26-27gr ในครัว ....

ใช่วันนี้ฉันผัดผ้าขาว แป้งในตู้เย็นลอยขึ้นได้ดีและฉันก็ตัดมันทันทีติดกาวด้วยปูนขาวเมื่อทอดแป้งจะลอยขึ้นได้ดีโดยก้าวกระโดด ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปฉันออกไปจากนั้นก็ไม่มีอะไรให้ถ่ายรูป

26-27gr ในครัว

ขอบคุณครับคุณ Len. ฉันจะใส่เชื้อ บางทีฉันอาจจะทำบาแกตต์ (อย่างน้อยก็ออกมา)))

ลีโนชก้า !!! ขนมปังอะไร !!!!! อร่อยแน่นอน !!!

ดังนั้น. ฉันใส่แป้งตามคลาสสิกของประเภทไม่ใช่อย่างที่ฉันเคยทำ
- 3st. l สตาร์ท / ยีสต์
- 100 มล. น้ำอุ่น.
- 120-150gr. (โดยประมาณยังไม่มีเกล็ด) แป้งพรีเมี่ยม
ทั้งหมด: ฉันใส่ไว้ตอนกลางคืนฉันจะดูว่ามันจะเป็นอย่างไรในตอนเช้าและไปหาแป้งเพื่อทำการทดลองใหม่

[นาตาชา]

ขอบคุณครับคุณ Len. ฉันจะใส่เชื้อ บางทีฉันอาจจะทำบาแกตต์ (อย่างน้อยก็ออกมา)))

นาตาชาทำแป้งและทุกอย่างตามสูตรแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

[ยูรา]

ยูราแล้วอุปกรณ์นี้คืออะไร?
หรือวางบนขาตั้งเพื่อความสวยงาม?

ดังนั้น. ฉันใส่แป้งตามคลาสสิกของประเภทไม่ใช่อย่างที่ฉันเคยทำ
- 3st. l สตาร์ท / ยีสต์
- 100 มล. น้ำอุ่น.
- 120-150gr. (โดยประมาณยังไม่มีเกล็ด) แป้งพรีเมี่ยม
ทั้งหมด: ฉันใส่ไว้ตอนกลางคืนฉันจะดูว่ามันจะเป็นอย่างไรในตอนเช้าและไปหาแป้งเพื่อทำการทดลองใหม่

เราจะรอพรุ่งนี้ .... ฉันปิดแป้งให้แน่นด้วยฝาหรือปิดด้วยฟิล์ม!

นาตาชาทำแป้งและทุกอย่างตามสูตรแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

เฮเลนฉันเขียนสูตรใหม่ ฉันสังเกตทุกอย่าง แต่จากความเกียจคร้านของเชื้อมันยากที่จะเชื่อว่ามันจะออกมาหรือฉันจะเลี้ยงเด็กเป็นเวลาสองวัน))

ฉันปิดแป้งอย่างแน่นหนาด้วยฝาหรือปิดด้วยฟิล์ม!

ฉันไม่รู้ว่าถูกต้องกว่าอย่างไรฉันอ่านว่ายีสต์ในแป้งควรหายใจเพื่อไม่ให้การหมักนมเปรี้ยวชนะ โดยทั่วไปแล้วจะถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่ไม่ทอมีม้วน ...
ฉันมักจะใส่ไว้ในภาชนะพิสูจน์อักษรที่มีฝาปิด วันนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันใส่แบบนั้นภายใต้ผ้าไม่ทอ

ฉันปิดแป้งอย่างแน่นหนาด้วยฝาหรือปิดด้วยฟิล์ม!

นี่คือคำถาม ... สาว ๆ ปิดแป้งโดว์แล้วหรือยัง?

[เฮเลนา]

... ฉันปิดแป้งอย่างแน่นหนาด้วยฝาหรือฟิล์มแล้วขันให้แน่น

วันนี้ฉันเอาฟิล์มคลุมแป้งไว้และกังวลว่าเธอจะไม่มีอากาศเพียงพอ
เฮเลนาแล้วคุณปิดฝาภาชนะด้วยแป้งอะไร?

ฉันไม่รู้วิธีที่ถูกต้องมากขึ้นฉันอ่านว่ายีสต์ในแป้งควรหายใจเพื่อให้การหมักนมหมักไม่ชนะ โดยทั่วไปแล้วจะถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่ไม่ทอมีม้วน ...

ฉันไม่รู้ว่าใครควรเอาชนะใคร ... ฉันไม่แข็งแกร่งในเรื่องนี้เพียง แต่ฉันถูกสอนแบบนี้ที่โรงเรียน ... และฉันก็ทำมัน ...

และอุปกรณ์นี้คืออะไร?
หรือวางบนขาตั้งเพื่อความสวยงาม?

นี่คือแก้วจากเครื่องปั่นสำหรับตี

ฉันไม่เข้มแข็งในเรื่องนี้เพียง แต่ฉันถูกสอนแบบนี้ในโรงเรียน ... และฉันก็ทำมัน ...

ฉันจะใส่แป้งเพื่อพิสูจน์อักษรโดยปิดฝาภาชนะนวดไว้แล้ว มีคนถามแล้ว - นี่คือชามพิสูจน์อักษรของฉันที่มีฝาปิดฉันเห็นปริมาตรที่ด้านล่าง 7.5 ลิตร

[เฮเลนา]

นี่คือคำถาม ... สาว ๆ ปิดแป้งกับแป้งอย่างนั้นเหรอ?

วันนี้ฉันเอาฟิล์มคลุมแป้งไว้และกังวลว่าเธอจะไม่มีอากาศเพียงพอ
เฮเลนาแล้วคุณปิดฝาภาชนะด้วยแป้งอะไร?

ภาชนะ ... มีฝาปิด ...

[ยูริเค]

ยูริเคสาว ๆ ฉันต้องการเชื้อแบบนี้
แต่ ... ฉันทนกลิ่นฮ็อพไม่ได้ ใส่แทนได้มั้ย? ลูกพลับอินทผลัมถั่วสนหรือถั่วอื่น ๆ ?

[ยูริเค]

ยูริเคและใส่ชามในถุง - เสื้อยืดและชั่งแป้งและอื่น ๆ ไม่ใช่โชคชะตา? ใช่มันไม่สะดวก แต่คุณสามารถทำได้
ฉันมีทั้งแป้งเก่าและแป้งข้าวไรย์ในขวดสกรู แป้งหรือชอบ เฮเลนในภาชนะปิด (ไม่เหมือนกัน) หรือใส่หมวกคลุมอาบน้ำบนชาม ฉันเดินไปทั่วทุกร้าน - ไม่มีที่ไหนเลย WB ช่วยออกมา

ใช่วันนี้ฉันผัดผ้าขาว แป้งในตู้เย็นลอยขึ้นได้ดีและฉันก็ตัดมันทันทีติดกาวด้วยปูนขาวเมื่อทอดแป้งจะลอยขึ้นได้ดีโดยก้าวกระโดด ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปฉันออกไปจากนั้นก็ไม่มีอะไรให้ถ่ายรูป

ที่นี่! ฉันบอกคุณแล้ว - และไม่จำเป็นต้องเถียงถ้าคุณทอดทันที!

Yuri K มันไม่ใช่โชคชะตาที่จะใส่ชามในถุง - เสื้อยืดและชั่งแป้ง ฯลฯ ? ใช่มันไม่สะดวก แต่คุณสามารถทำได้

ทำไมต้องเต้นรำกับรำมะนา? แม้ไม่ต้องชั่งน้ำหนักทุกอย่างก็เหมาะกับฉัน

Yuri K สาว ๆ ฉันต้องการเชื้อแบบนี้
แต่ ... ฉันทนกลิ่นฮ็อพไม่ได้ ใส่แทนได้มั้ย?

มันจะเป็นอย่างอื่นอยู่แล้ว แต่ไม่ใช่แป้งนี้ผลไม้เช่นนี้และอื่น ๆ ก็เพียงพอแล้วในส่วน "Sourdoughs"

จะมีอะไรอีก

นี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ ฮ็อพมีบทบาทอย่างไร? ทำไมเขา? หลักการในการปลูกแป้งนี้และไม่เปรี้ยวโดยไม่มีแป้งเป็นสิ่งที่น่าสนใจ อันที่จริงเราล้มเหลวในการเริ่มต้นใด ๆ สำหรับเมล็ดพันธุ์
ฉันจะลองวิธีที่ไม่ต้องกระโดด

เราปัดสตาร์ทเตอร์ใด ๆ ที่นั่นสำหรับเมล็ดพันธุ์

กระโดดและไม่มีสตาร์ทเตอร์เติบโตได้สำเร็จ

หลักการของการปลูกแป้งนี้โดยไม่ต้องแป้งและไม่เป็นกรด

นั่นเป็นเพราะไม่มีแป้งในองค์ประกอบ - และไม่เปรี้ยว อันที่จริงนี่ไม่ใช่แป้งเปรี้ยวนี่คือยีสต์ป่าที่ปลูกในน้ำซุปฮอป + มันฝรั่ง ฮอปเองถือเป็นพืชยีสต์มาโดยตลอดและมีบทบาทเป็น "ผู้พิทักษ์" จากพืชภายนอก คุณสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ในบทความไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาอบขนมปังสำหรับฮ็อพมาตั้งแต่สมัยโบราณยีสต์อุตสาหกรรมไม่มีอยู่แล้ว

อันที่จริงเราล้มเหลวในการเริ่มต้นใด ๆ สำหรับเมล็ดพันธุ์

นี่คือคนที่ไม่สามารถแยกยีสต์ได้โดยไม่ต้องใช้สารเริ่มต้น ... แต่ในหัวข้อของสาว ๆ การปลูกยีสต์ตั้งแต่เริ่มต้นก็เพียงพอแล้ว

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, อัลลาคัตเตอร์ดีมากดีใจที่คราวนี้ขนมปังไม่เปรี้ยว
เฮเลนขนมปังกลายเป็นประเพณีที่ดีที่สุดฉันมีขนมปังนี้ด้วย BJ ขอบคุณสำหรับการปรับสูตรสำหรับยีสต์

[นาตาชา]

นาตาชาฉันไม่ได้พูดถึง Khmelevaya ฉันกำลังพูดถึงเรื่องนี้)))