Focaccia กับมะเดื่อและ Jamon

[ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!]

Focaccia กับมะเดื่อและ Jamon

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	400 ปีก่อนคริสตกาล
ตัง	3 ก.
น้ำ	300 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งมันฝรั่ง	8 ก
เกลือ	9 ก
ยีสต์กด	8 ก
มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก (สีขาว)	5 ก
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
มะเดื่อ	โอกาส
Jamon (โปรซิอุตโตแฮม)	โอกาส
ชีสมอสซาเรลล่า	โอกาส
--------	-----
เกลือหยาบ
แป้งข้าวโพดหรือข้าวเจ้า

วิธีทำอาหาร

• ใส่กลูเตนลงในแป้งและคนให้เข้ากัน หากไม่มีกลูเตนให้ใช้แป้งที่มีโปรตีนไม่น้อยกว่า 11% หรือลดน้ำ บดยีสต์ด้วยแป้ง ใส่มอลต์และแป้ง เทน้ำครึ่งหนึ่ง เริ่มผสม เติมน้ำที่เหลือทีละน้อย ใส่เกลือ.

  ทันทีที่แป้งขึ้นรูปให้เทน้ำมันและนวดต่อ

  เพิ่มความเร็วและนวดจนแป้งเริ่มดึงออกจากผนัง

  ทาน้ำมันบนโต๊ะและมือให้ดี เทแป้งออก ฉันยังนวดด้วยมีดโกนด้วยมือโดยใช้วิธีพับ แป้งชื้นเหนียว แต่เกาะติดมือ หากเป็นการยากที่จะทำงานกับการทดสอบดังกล่าวในขั้นต้นน้ำจะต้องลดลง 40 กรัม

  ตักแป้งแล้วนำไปใส่จานที่ทาน้ำมันไว้ ปก. หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง อาจใช้เวลาไม่มากก็น้อย

  แป้งควรเพิ่มเป็นสามเท่า ถือเป็นเรื่องสำคัญ

  หล่อลื่นโต๊ะ เทแป้งออกจากจาน

  โรยแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้า ย้ายไปที่พรม พับขึ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พลิกลงเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง

  ค่อยๆยืดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาไม่เกินเซนติเมตร โรยด้วยเกลือหยาบ ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

  นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นด้วยหินเป็นเวลา 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ เอาไอน้ำ. อย่าลดอุณหภูมิ อบต่ออีก 10-15 นาที นำออกให้เย็น เสิร์ฟพร้อมมะเดื่อแยมมอนมอสซาเรลล่า

  
• ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!

บันทึก

สูตรจากบล็อกต่างประเทศ
อร่อย. ขอแนะนำ!