มูสช็อคโกแลตสองส่วนผสม

มูสช็อคโกแลตสองส่วนผสม

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
ช็อกโกแลต 60-70%	150 ก
น้ำ	135 ก

วิธีทำอาหาร

• เทช็อกโกแลตลงไปผสมกับน้ำและตั้งไฟอ่อน ๆ

• ในขณะที่กวนให้ตั้งส่วนผสมให้ร้อนโดยไม่ต้องเดือดจนช็อกโกแลตละลายหมด

• มาเตรียมอ่างน้ำแข็งเทน้ำแข็งหนึ่งกำมือลงในชามลึกแล้วเทน้ำครึ่งแก้ว

• เทส่วนผสมช็อคโกแลตเหลวลงในภาชนะสำหรับตีให้ลึกนำไปแช่ในอ่างน้ำแข็งแล้วตีสามถึงเจ็ดนาทีจนข้นและเบา หากต้องการในขั้นตอนนี้คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของมูสได้เล็กน้อยโดยเพิ่มคอนญักเล็กน้อย (เหล้ารัมวานิลลากาแฟ ... ) หากรสชาติขาดความหวานให้เติมน้ำตาลผง แต่ฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลยดังนั้นมูสจึงดูอร่อยผิดปกติสำหรับฉัน เตรียมจากดาร์กช็อคโกแลต ikeevsky 60% และอีกหนึ่งความแตกต่าง: ถ้ามันไม่ข้นเป็นเวลานานคุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตและอุ่นเครื่องแล้วตีอีกครั้ง - แน่นอนว่าในการอาบน้ำ ถ้ายังมืดเกินไปให้เติมน้ำความร้อนแล้วตีอีกครั้ง หากมูสถูกวิปปิ้งมากเกินไปและกลายเป็นเม็ดเล็กให้ใช้ความร้อนแล้วตีอีกครั้ง

บันทึก

มันเหลือเชื่อมากแค่ไหนจากสองส่วนประกอบและในเวลาไม่กี่นาทีคุณจะได้มูสที่อร่อยละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย! Herve Tis เป็นนักวิทยาศาสตร์การทำอาหารชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลกและเป็นหนึ่งในบรรพบุรุษของอาหารโมเลกุล
ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอของสูตรนี้ เป็นครั้งแรกที่ฉันเปลี่ยนสัดส่วนลง แต่ฉันจะไม่ทำแบบนี้อีกต่อไป - สูตรนี้พิสูจน์ตัวเอง 100% แล้ว!

[ลาริสซา]

ลาริสซาฉันเพิ่งดูวิดีโอที่มีสูตรอาหารนี้บน YouTube มันดูวิเศษมาก
อร่อยน่าจะ ...
ที่น่าสนใจ: เก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน

มากค่ะธัญญ่า! เป็นครั้งแรกที่ฉันปรุงอาหารในปริมาณที่น้อยลง แต่ตอนนี้ฉันจะปรุงมาก ๆ อย่างกล้าหาญ

ที่น่าสนใจ: เก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน

เป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วที่ไม่มีตู้เย็นเหมือนเพิ่งทำ จะไม่ละลาย.

[ลาริสซา]

ลาริสซาโอ้น่าสนใจ แต่คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเค้กด้านบนครีมจะเป็นอย่างไร?

ใช่ Lyuda และฉันตัดสินโดยความสม่ำเสมอไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะเป็นเช่นนั้นและคนอื่น ๆ ก็เขียนว่าจะเป็นเช่นนั้น

ลาริสมันเหมาะกับฉันด้วยซ้ำ ฉันจะทำจากช็อคโกแลต 85-90% คุณใส่ลงในแก้วผ่านหัวฉีดหรือไม่? คุณจะได้รับดอกกุหลาบไหม?
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะทำอะไรคล้าย ๆ กัน แต่การจับช่วงเวลานั้นเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณขัดจังหวะมันจะกลายเป็นหิน ถ้าไม่สับสน.

หากคุณขัดจังหวะมันจะกลายเป็นหิน ถ้าไม่สับสน.

กลายเป็นของเหลว

ใช่ย่าเธอปลูกมันผ่านหัวฉีดดอกกุหลาบถือ และคุณพูดถูกช่วงเวลานั้นสำคัญ มันเป็นของเหลวแล้วก็ข้นและสว่างขึ้น! แต่ทุกอย่างแก้ไขได้! หากไม่ข้นเป็นเวลานานคุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตแล้วอุ่นและตีได้แน่นอนในอ่างอาบน้ำ ถ้ายังมืดเกินไปให้เติมน้ำความร้อนแล้วตีอีกครั้ง ถ้ามูสถูกวิปปิ้งมากเกินไปและกลายเป็นเม็ดเล็กให้ใช้ความร้อนแล้วตีอีกครั้ง
ตอนนี้ฉันได้รับการบอกกล่าวเป็นการส่วนตัวว่ามีสูตรอาหารที่คล้ายกันอยู่แล้วบนเว็บไซต์ ฉันตรวจสอบการค้นหาอย่างขยันขันแข็ง แต่ไม่รู้ว่าควรจะค้นหาภายใต้ชื่อ "Chantilly cream" ดังนั้นหากหัวหน้าเห็นว่าถูกต้องที่จะลบของฉันฉันจะยอมรับการตัดสินใจของเขาโดยไม่มีเงื่อนไข

กลายเป็นของเหลว

ไม่นะนาเดียมันหนาขึ้นจริง ๆ ผ่านการตรวจสอบแล้ว ไม่ได้เป็นหินแน่นอน แต่มันหนาขึ้นมาก

[ลาริสซา]

ลาริสซา, ลาริสซาฉันทำไปแล้วและถ้าคุณขัดจังหวะมันก็จะกลายเป็นของเหลวดีอาจจะเป็นกับฉันเท่านั้น
ฉันทำตามสูตรนี้
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

ตามสูตรนี้

ใช่ใช่พวกเขาสะกิดฉันแล้วฉันเขียนไว้ข้างต้น แต่ไม่มีคำเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ในช็อคโกแลต - อาจเป็นเช่นนั้น? ฉันตีช็อคโกแลต 60% เป็นเวลา 6 นาทีและในนาทีที่ 5 มันเบาและฟูมากและในนาทีที่หกมันก็เริ่มมืดและข้นขึ้นและฉันก็ปิดเครื่องผสมทันที สิ่งนี้เขียนไว้ในสูตรอาหารที่ฉันพบด้วย

ที่นี่คุณปิด แต่ฉันไม่ได้ทำ

แต่ไม่ใช่ว่าคุณมี Larochka และสัดส่วนจะแตกต่างกันและมีการระบุเปอร์เซ็นต์ของช็อคโกแลต จะง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะมองหาสูตรของคุณ ปล่อยให้มันอยู่

ใช่ขอบคุณสำหรับสูตร

.

น้ำ - ฉันชั่งน้ำหนักไม่ใช่มล. วัด

สำหรับน้ำตัวเลขเหล่านี้จะเท่ากัน

ปล่อยให้มันอยู่

โดยหลักการแล้วคุณน่าจะใช่แดนดิไลออน ยิ่งไปกว่านั้นในสูตรอาหารนั้นไม่มีคำว่า "over-beat" หรือ "under-beat" อย่างไรก็ตามแม้ว่าคุณจะดูรายการสูตรอาหารที่นี่เรามีสูตรซ้ำ ๆ จำนวนมาก อย่างหลังเช่น Merengue roll https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0แม้ว่าจะมีอยู่ในฟอรัมมาเป็นเวลานานและมีความสุขกับความรักที่สมควรได้รับจากหลาย ๆ คน - มาสคาร์โปนเมอแรงค์โรลจาก Cradle https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

ฉันแย่งบางอย่างจากพ่อครัวของ Andy และพยายามทำซ้ำผลก็คือห้องครัวทั้งหมดอยู่ในช็อคโกแลตและฉันสูญเสียความปรารถนาที่จะทำซ้ำ ๆ เป็นเวลานาน แต่เมื่อเวลาผ่านไปฉันอาจตัดสินใจได้

ทั้งครัวอยู่ในช็อคโกแลต

ทำไมจูเลีย? อาเฮ่อตู้ตีอาจจะตื้น ดังนั้นอะไรก็ตามในจานตื้น ๆ จะถูกโรยด้วยวิปปิ้ง เป็นเรื่องน่าเสียดาย มันอร่อยมาก

เป็นผลให้ห้องครัวทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยช็อคโกแลตและฉันสูญเสียความปรารถนาที่จะทำซ้ำเป็นเวลานาน

ในทำนองเดียวกัน. กระจายทุกสิ่งรอบตัว และสิ่งที่น่ารังเกียจที่สุดคือส่วนผสมยังคงเป็นของเหลว

[ทัตยา]

ในทำนองเดียวกัน. กระจายทุกสิ่งรอบตัว และสิ่งที่น่ารังเกียจที่สุดคือส่วนผสมยังคงเป็นของเหลว

ทัตยาวิดีโอจากอินเทอร์เน็ตสำหรับการแก้ไขสถานการณ์อยู่ในหัวข้อ Tartlets และ K

สำหรับน้ำตัวเลขเหล่านี้จะเท่ากัน

อืมถ้าอย่างนั้นมันก็ไม่ทำให้ฉันตกใจ ...



ใน tyrnete ฉันเคยอ่านว่าช็อคโกแลตควรเป็นสีดำ (สีเข้ม) จากนั้นมวลจะเรียบและจากนมอย่างที่ฉันมีมันจะกลายเป็นขนดกและเป็นขุย
พรุ่งนี้ฉันจะทำให้มันเป็นสีดำ
แต่มันอร่อยมากแม้ว่าจะมีขนดก

[ทันย่า]

เก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน

ทันย่าวันที่สองโดยไม่มีตู้เย็น - เที่ยวบินเป็นเรื่องปกติ

Ilmirushkaขอบคุณ Ola สำหรับการโพสต์วิดีโอเกี่ยวกับสูตรอาหารใน Tartlets ของเธอ พูดตามตรงฉันไม่คิดว่าในฟอรัมการทำอาหารของเราเราจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับข้อเท็จจริงที่ว่าของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นต้องถูกวิปปิ้งในภาชนะสูง - dmala ก็เพียงพอที่จะเขียน - ในที่ลึก . ท้ายที่สุดเราจะไม่ตีแป้งในจานตื้น
ฉันดูวิดีโอ แต่คุณก็รู้ด้วยเหตุผลบางอย่าง

วิดีโอจากอินเทอร์เน็ตเพื่อแก้ไขสถานการณ์

มันเป็น "วิดีโอ" ที่ฉันไม่เห็นที่นั่นเพื่อแก้ไขสถานการณ์ ฉันเพิ่งได้ยินข้อความพร้อมคำแนะนำซึ่งระบุไว้ในสูตรของฉัน

ช็อคโกแลตควรเป็นสีดำ (สีเข้ม) จากนั้นมวลจะเนียนและจากนมเหมือนฉันมีขนดกเป็นขุย

แน่นอน, Pirozhulya... ดังนั้นจึงมีการระบุเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ในช็อกโกแลต สำหรับสีดำควรมีอย่างน้อย 55% ในขณะที่นมจะต่ำกว่ามาก

[ลาริสซา]

ทันย่าวันที่สองไม่มีตู้เย็น - เที่ยวบินปกติ

ลาริสซา, ขอบคุณครับ. ดี! (จาก)
มันสะดวกมากสำหรับฉันในกรณีที่รอขนมเป็นเวลานานเพื่อให้เสิร์ฟในอุณหภูมิห้อง

ที่นี่ฉันมีแฟชั่นเกี่ยวกับสิ่งนี้: ฉันนึกไม่ออกว่าแม้จะเป็นเพราะรสชาติเพื่อให้เค้กมีความชุ่มชื้นดีขึ้นควรเก็บเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น

[ลาริสซา]

มันเป็น "วิดีโอ" ที่ฉันไม่เห็นที่นั่นเพื่อแก้ไขสถานการณ์ ฉันเพิ่งได้ยินข้อความ

ลาริสซานั่นคือคำอธิบายจากวิดีโอที่ฉันหมายถึง
โดยทั่วไปแล้วฉันเป็นคนมองเห็นภาพและมันง่ายกว่าเสมอสำหรับฉันที่จะหลอมรวมกระบวนการและขั้นตอนของการเตรียมการเมื่อได้เห็นทั้งหมดนี้
ดังนั้นฉันจึงผูกทั้งสูตรและวิดีโอเข้าด้วยกัน

ฉันจะทำมูสนี้มานานแล้ว แต่ยังไงมันก็ไม่เกิดขึ้น ฉันมีความคิดที่จะเติมน้ำส้มแทนน้ำช็อกโกแลตและส้มเป็นเพื่อนกัน ฉันยังติดใจเพราะแคลอรี่น้อยกว่าช็อคโกแลตหรือกานาซเกือบครึ่ง

แคลอรี่น้อยกว่าช็อกโกแลตธรรมดาเกือบครึ่ง

แคลอรี่จากช็อคโกแลตจะไม่ไปไหนเพราะมีช็อกโกแลตเพียง 150 กรัมในมูสจะมีมากไม่ละลายน้ำ))) ปริมาณและน้ำหนักใช่จะเพิ่มขึ้น แต่แคลอรี่จะยังคงอยู่

[อิลมิร่า]

อิลมิร่าหากไม่ใช่เรื่องยากให้เจาะเข้าไปในหัวข้ออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นเพราะมันเติบโตขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ

[อิลมิร่า]

อิลมิร่าหากไม่ใช่เรื่องยากให้เจาะเข้าไปในหัวข้ออย่างแม่นยำยิ่งขึ้นเพราะมันเติบโตขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ

ยูเลชกาคุณคิดว่าฉันสามารถหาตอนนี้ได้หรือไม่
ใช่และ Larisa ในคำอธิบายมีทุกประเด็นที่เธอพูดเอง

เจาะลึกเข้าไปในหัวข้ออย่างแม่นยำยิ่งขึ้น

Julia คุณกำลังมองหาวิดีโออยู่หรือเปล่า? นี่คือ:

[ลาริสซา]

ลาริสซา, ขอบคุณ

ยินดี. บางทีฉันจะแขวนไว้ในบันทึกสูตรอาหาร

.

[Pirozhulya]

Pirozhulyaฉันไม่เข้าใจ แต่สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับสูตรอาหารของลาริซาอย่างไร?
Larochkaขอโทษ

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
แต่ถ้าสามารถลบข้อความได้ก็ไม่มีปัญหา

[Pirozhulya]

ฉันลบทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ Pirozhulya! บางทีมันอาจจะมีประโยชน์กับใครบางคน

ฉันลบมันทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ Pirozhulya! บางทีมันอาจจะมีประโยชน์กับใครบางคน

ครับ?
ฉันสามารถเขียนอีกครั้ง)))
ดังนั้นวันนี้ฉันจึงทำมูสช็อกโกแลตนมและเพิ่มโกโก้ขูด (นม 300 กรัม + โกโก้ขูด 100 กรัมและน้ำในสูตรนั่นคือจากช็อกโกแลต 400 กรัม)
สารละลายพุ่งขึ้นอย่างรวดเร็วไม่กระเซ็นไม่มีเวลา)) แต่กลายเป็นมวลที่หนาแน่นจากนั้นปั้นขนม
ฉันเติมนมทีละเล็กน้อยแล้วตีมูสชั้นเยี่ยมโดยไม่ต้องให้ความร้อนอีก
สรุป: มูสนี้ได้มาจากช็อคโกแลตใด ๆ ถ้าคุณใส่โกโก้ขูด


บางทีอาจจำเป็นต้องเพิ่มโกโก้ขูดให้น้อยลงจากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยนม
แต่สิ่งสำคัญคือสิ่งที่ออกมาจากช็อกโกแลตนมโดยไม่มีความแตก

[บัตเตอร์]

ผมเขียนใหม่ได้

อย่างถูกต้อง. ทันใดนั้นมีใครบางคนไม่มีดาร์กช็อกโกแลตที่บ้านมี แต่ช็อกโกแลตนม - ดังนั้นคุณสามารถทำมันออกมาได้ มันดีจริงๆ บัตเตอร์เหรอ? ขอบคุณสำหรับการดูแลฉันเช่นกัน แต่มันเป็นประโยชน์จริงๆ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะไม่อยู่ในหัวข้อ แต่ฉันก็สับสนที่แม้ว่าฉันจะอ่านทุกสิ่งที่ฉันไม่ต้องการทำให้ใครขุ่นเคืองและโดยทั่วไปแล้ว Larochka ฉันปีนขึ้นไปข้างหน้าคุณโทรหาสาว ๆ
และโกโก้ขูดคืออะไรฉันมี แต่ผง

[บัตเตอร์]

แม้ว่าฉันจะอ่านทุกอย่าง

คุณเป็นฮีโร่ บัตเตอร์ ! เคารพ! ฉันไม่อ่านส่วนที่สิบด้วยซ้ำ แม้แต่คนที่ร้อยฉันเดาว่า

โกโก้ขูด

ภายนอก: ช็อกโกแลตแข็งที่ทำจากมวลโกโก้ 100% มีรสขม

[ลาริสซา]

ลาริสซา,

ฉันหมายความว่าฉันอ่านทุกอย่างในสูตรนี้ฉันไม่สามารถอ่านทุกอย่างในฟอรัมได้

Larochka ขอบคุณสำหรับแนวคิดสูตร!
ฉันไม่เคยได้ยินวิธีการทำมูสแบบนี้มาก่อน ใช่ฉันบอกตามตรงว่าไม่รู้วิธีทำมูสด้วยตัวเอง
วันนี้ฉันอยู่ในร้านแล้วมองไปที่ช็อคโกแลตซึ่งหมายความว่ามันจะได้ผล
Larochka ขอบคุณ!

คุณมองใกล้ ๆ หรือไม่? มาทำเร็ว ๆ นี้! ตอนนี้ฉันต้องการเขาตลอดเวลา - ทันทีที่ฉันคิดถึงเขาฉันก็เลียริมฝีปากของฉันโดยไม่สมัครใจ ฉันชอบช็อคโกแลตมากและมูสนี้เป็นเพียงวันหยุดช็อคโกแลตบางชนิดเท่านั้น

ลาริสฉันพร้อมรายงาน



นี่คือครึ่งหนึ่งของ 85% ของช็อกโกแลต Spartak เบลารุส เพิ่มสตีวิโอไซด์ 5 ช้อน วิปเพียง 2 นาที แต่ขัดจังหวะ ฉันต้องการครีมที่ละเอียดอ่อน แต่ฉันได้ครีมที่มีความหนาแน่นสูงแม้ว่าจะสม่ำเสมอโดยไม่มีสะเก็ดใด ๆ
ใช่ฉันไม่ได้ให้ความร้อนในทัพพี แต่ใช้อุปกรณ์แบ่งเบาช็อกโกแลต มี - ไม่มีอะไรให้ยืนเฉยๆ)) และสะดวกในการที่คุณจะไม่ร้อนมากเกินไป

[ลาริสซา]

ลาริสซาเป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจ เราต้องลอง Babaevsky อยู่ในตู้เย็นเราต้องแช่แข็งน้ำแข็ง

อืมคุณช่วยไม่ได้ที่จะ "อัพเกรด" ในทิศทางที่คุณชื่นชอบ! ขอบคุณสำหรับความอร่อยที่มีประโยชน์ จูเลียลองดูแล้วคุณจะไม่เสียใจ

🔗ลาริสฉันฆ่านก 2 ตัวด้วยหินก้อนเดียวเช่นเคย "มันฝรั่ง" ตามแผนพร้อมเศษขนมอบที่ไม่ใช่แป้ง และฉันกำลังมองหาตัวเลือกครีม ฉันลืมไปแล้วว่ารสชาติของมันฝรั่งดั้งเดิมเป็นอย่างไร ฉันกลัวว่ามันจะเหมือนช็อคโกแลตมากกว่า แต่ยังไม่มีอะไร

ไม่ว่าในกรณีใดก็ดูน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

พรุ่งนี้จะหาว่าชิมแล้วรายงาน).

ใช่สิ่งที่ดูเหมือนว่าลูกกวาดคือสิ่งที่มันกลายเป็น))
ลาริสถ้าคุณเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำส้มล่ะ? มันจะเป็นเรื่องไร้สาระหรือไม่?)