อะไรเป็นตัวกำหนดกลิ่นของไส้กรอก?

โพแทสเซียมไนเตรตให้รสไส้กรอกหรือไม่?

[อลิก]

อลิกไม่ใช่โซเดียมไนไตรท์?

นอกจากโซเดียมไนเตรตแล้ว (ให้กลิ่น "แฮม") เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกประเภทต่างๆก็มีส่วนเช่นกัน

กลิ่นของไส้กรอกได้มาจากกระเทียมหรือเครื่องปรุงที่มีกลิ่นกระเทียม

และแปลกพอลูกจันทน์เทศ

การหมักเนื้อเองทำให้รสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไป โปรตีนและสารอื่น ๆ บางชนิดแตกตัวเกิดสารประกอบใหม่บางชนิด ตัวอย่างเช่นผงชูรสตามธรรมชาติ (ซึ่งไม่ใช่จากขวดในห้องปฏิบัติการ) การมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะส่งผลต่อความเป็นชาย ส่งผลในเชิงบวก
สารปรุงแต่งเกลือเทียมหลายชนิดเช่นโซเดียมไนไตรต์ (โพแทสเซียมไนเตรตล้าสมัยแล้ว) ไม่ได้มีกลิ่นแรง แต่ในที่สุดก็ช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่น