แฮมนม

แฮมนม

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
* ขาหมู	1.3 กก.
* Schwartenblock	100 กรัม
* นมไขมันเย็น	100 มล
* เกลือไนไตรท์	15 ก
* เกลือปรุงอาหาร	7 ก
* มัสกัตภาคพื้นดิน	1 ก
* พริกไทยขาวป่น	0.5 ก

วิธีทำอาหาร

• วัดและชั่งน้ำหนักสารเติมเต็ม
• หั่นเนื้อแช่แข็งเป็นก้อน 1-1.5 ซม. ใส่ลงในชามผสมแล้วเริ่มนวด
• เมื่อชิ้นส่วนเริ่มเสียรูปทรงและติดกันให้ใส่เครื่องเทศและนม
• นวดให้เข้ากับเกลียวเพื่อให้มวลรวมกันเป็นก้อนเดียว กระบวนการนี้ดำเนินการภายใต้ระบบอุณหภูมิ (เนื้อสับไม่ควรอุ่นเกิน 12 * C)
• ใส่ถุงอบลงในเครื่องทำแฮมใส่เนื้อสับเป็นส่วน ๆ แล้วตีให้เข้ากัน คลุมเนื้อหาด้วยขอบฟรีของกระเป๋าและรวบรวมแฮมโดยใส่ฝาด้านบนแล้วใส่สปริง ส่งโครงสร้างไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมงเพื่อทำให้เนื้อสับสุก
• ก่อนปรุงอาหารให้นำแฮมออกมาอุ่นสองสามชั่วโมง
• ดูดแฮม. ใส่ลงในชามอเนกประสงค์เทน้ำร้อน (ประมาณ 60-65 * C)
• ปรุงในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่ T = 70 * C
• ในตอนท้ายของขั้นตอนให้ถอดและช็อตชิลล์ (ไม่ว่าจะเป็นน้ำไหลหรือภาชนะที่มีน้ำเติมน้ำแข็ง) ใส่ในตู้เย็น 12-24 ชั่วโมง
• 
• 

[นาตาชา]

นาตาชาพร้อมปาร์ตี้กับคุณ!
อะไรสวย ,,,

นาตาชา! โอม - น้อม - นอ. ส่งทางไปรษณีย์ฉันจะเก็บตัวอย่าง จะมีกระวานอีกสองสามกรัม

[ซาชา]

นาตาชากับปาร์ตี้!

ร่วมกัน Ol.

อะไรสวย ,,,

ขอบคุณ.

นาตาชา! โอม - น้อม - นอ. ส่งทางไปรษณีย์ฉันจะเก็บตัวอย่าง จะมีกระวานอีกสองสามกรัม

ซาชา มีกระวาน แค่ไม่คิดจะเพิ่ม)) คราวหน้าจะมาเพิ่มแน่นอน ขอบคุณ.

[นาตาชา]

นาตาชาแฮมวิเศษ! และอะไรสามารถแทนที่บล็อก Schwarten ได้? เขาไม่ได้ไปกับเรา

จากแฮมก้อนให้ทำอิมัลชัน 10-15 เปอร์เซ็นต์แล้วเติมครีมหรือนมไขมันตามมวลรวมแล้วเพิ่ม 20% และคุณจะมีความสุข

ฉันไม่เคยเติมกระวานลงในแฮมในขนมอบเท่านั้น แต่ผักชีบดมักจะเป็นลูกจันทน์เทศและกระเทียมเม็ดแห้งและเครื่องเทศทุกชนิด แฮมมีกลิ่นหอมและอร่อย

และกระเทียมเม็ดแห้งและเครื่องเทศทั้งหมด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนมเนื่องจากไม่ค่อยมากฉันคิดอย่างนั้น))))

เขาไม่ได้ไปกับเรา

ทำไม?
สินค้ายอดเยี่ยม)))
แล้วจะเอาอะไรมาทดแทน ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ ... ถ้าในแง่ของการกักเก็บความชื้นฉันก็จะเติมฟอสเฟต

ฉันไม่เคยใส่ผักชีบดลงไปในแฮม แต่ฉันเห็นด้วยกับส่วนที่เหลือแม้ว่าลูกจันทน์เทศจะเป็นมือสมัครเล่นก็ตาม และฉันยังคงแนะนำให้คุณลองใช้กระวาน แต่เครื่องเทศนั้นแข็งแกร่งมากสิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป
นาตาชาขอโทษที่ปีนข้ามคุณ

นาตาชาขอโทษที่คลานข้ามคุณ

โอ้คุณเป็นอะไรสายสะพาย ทุกอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันชอบการปรากฏตัวของคุณในการอภิปราย

นาตาชาถ้าคุณทำแฮมเป็นก้อนคุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้ฟอสเฟต ลองเพิ่มนมผงหรือครีม 30-40 กรัมดีกว่าแล้วดื่มน้ำแทนนม และกระเทียมแห้งจะไม่เจ็บแม้แต่ในแฮมนม

ลองเพิ่มนมผงหรือครีม 30-40 กรัมดีกว่าแล้วดื่มน้ำแทนนม

สายสะพายอะไรคือจุดเปลี่ยนของนมสำหรับนมแห้งด้วยน้ำ? น่าจะเป็นอะไรที่น่าเบื่อในตอนเย็น ...

นาตาชาจำไม่ได้ว่าฉันอ่านและลองทำสูตรไหนในฟอรัมไส้กรอก ผมชอบมันมาก. คุณก็ต้องหานมผง และไม่ใช่สิ่งทดแทนมากมายภายใต้ชื่อนี้มีข้อโต้แย้งว่ามันจะแทนที่ฟอสเฟตหรือไม่ แต่ฉันพยายามเพิ่มเฉพาะนมผงและน้ำที่ไม่มีฟอสเฟตในไส้กรอก (นม) และไม่มีอาการบวม แม้ว่าตามจริงแล้วฉันชอบไก่งวงและแฮมหมูที่มีเครื่องเทศขั้นต่ำและที่ดีที่สุดคือแฮมทัมบอฟที่ดี 2-3 กิโลกรัม

[ซาช่า]

ซาช่า! ดีใจแค่ไหนที่ได้เห็นและได้ยินคุณ !! ฉันเคยเติมเจลาตินตอนนี้ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าทำไมและทำไม แต่ฉันจำได้ว่าฉันชอบอะไร!

Olya สวัสดี!. ฉันยังได้ยินเกี่ยวกับเจลาติน แต่ไม่กล้าเพิ่ม ฉันจำได้โดยทั่วไปว่าฉันทำไส้กรอกได้อย่างไรฉันทำโดยไม่ใส่เกลือไนไตรต์ไม่มีฟอสเฟตโดยทั่วไปฉันทำไส้กรอกทอดและไม่เข้าใจว่าทำไมฉันถึงล้มเหลว ฉันอ่านฟอรัมเกี่ยวกับไส้กรอกและเริ่มเข้าใจบางสิ่งบางอย่างเพิ่มเคมีแม้ว่าฉันจะยังไม่เกี่ยวข้องกับเจลาตินก็ตาม

นมผงและน้ำเท่านั้นที่ไม่มีฟอสเฟตและไม่มีอาการบวม

ด้วย Schwarten ก็ไม่มีอาการบวมน้ำเช่นกัน ภาพแสดงว่าขอบสะอาด
เนื่องจากฉันมีอิมัลชันนี้อยู่เสมอ (ในการแช่แข็ง) ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแทนที่ด้วยอะไร
แม้ว่าหลังจากอ่านเกี่ยวกับไส้กรอกของ Gayane แล้ว Drohobychskaya ก็สั่งฟอสเฟตและทำมันขึ้นมา ฉันชอบผลลัพธ์
ฉันไม่ได้ใช้เคมีในทางที่ผิด แต่ฉันก็ไม่เพิกเฉยเช่นกัน - ทุกอย่างอยู่ในระดับที่เหมาะสมทุกอย่างอยู่ในความเหมาะสม))

[นาตาชา]

นาตาชาพาฉันมาที่นี่ฉันจะไปหา "ผิวของคุณ"

ฉันต้องการผิว "ของคุณ"

เผ็ดมาก .....

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชาและพวกเขาได้รับ Schwartenblock นี้มาจากไหน? แฮมดูน่ากินอย่างน่าเจ็บปวด
ฉันแห้งไปหน่อยในแฮม Teskomovskaya ...



เกี่ยวกับ! ฉันไป googled ... บางทีฉันจะทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการขายหนังหมูในบริเวณใกล้เคียง

[Solmazalla]

Solmazallaเรามีสูตรจาก Angela

[อัลลา]

อัลลาเพียงแค่ต้มผิวแล้วแตกในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อมิฉะนั้นพวกเขาจะตอบสนองด้วยคำสบถ ... และ Anji มีหนึ่งในสูตรอาหารทุกอย่างมีรายละเอียดอธิบายไว้ที่นั่น!



นาตาชา, ฉันลืมไปแล้วหรือฉันเบื่อ, คุณมีแฮมแบบไหน ??

คุณมีแฮมแบบไหน?

โอลฉันมีแฮมเอนเดเวอร์




ฉันทำ Schwartenblock - ฉันปรุงหนังศีรษะล้าน (ปอกเปลือกจากไขมัน) ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเมื่อเย็นลงเล็กน้อยฉันจะผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ ฉันใส่มันลงในภาชนะ หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้วฉันก็ใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นฉันตัดมวล (และมีความหนาแน่นมาก) เป็นก้อน (เพื่อให้พอดีกับคอของเครื่องบดเนื้อ) แล้วข้ามไปอีกครั้ง แต่คราวนี้เป็นก้อนเล็ก (หรือปานกลาง) มันกลายเป็นมวลปุย ฉันเก็บมันออกมา 100 กรัมในถุงและในช่องแช่แข็ง ฉันใช้ถุงดังกล่าวหนึ่งถุงสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม (ถ้าเนื้อน้อยกว่า 2 กิโลกรัมฉันจะไม่ใส่มันลงไป) ฉันชอบ Schwarten มาก

[นาตาชา]

นาตาชา, โอ้ ,,, เป็นอะไรกับคุณ ?? หรือฉันมีคอมพิวเตอร์
ที่นี่มีการเขียนทุกอย่างเกี่ยวกับสิ่งลึกลับนี้และคุณไม่จำเป็นต้องเจอกับสูตรอาหาร

โอ้คุณมีอะไรกับ Ava?

Olya-I-I .... แล้ว Ava ล่ะ?

งูเตตริสบางชนิด ...

งูเตตริสบางชนิด ...

Gena เดียวกันกับ Cheburashka ... - ความเรียบง่ายนั่นคือ ...

Nifigase ... เพิ่งเห็น ... ดีจริงฉันอยู่ที่นี่

Nifigase ... เพิ่งเห็น ... ดีจริงฉันอยู่ที่นี่

เมื่อพวกเขาแสดงให้ฉันเห็นฉันก็เห็นตัวละครทันที)) เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ได้ทิ้งวัยเด็ก ... หรือฉันป้อนมันอีกแล้ว ...

มันดี ... ฉันไม่ได้คิดถึงมันฉันแค่เห็นด้วยสายตารอบข้างของฉัน - คนแปลกหน้า ,,, และเธอเป็นส้ม

และคุณอยู่ในส้ม