เค้ก Starobelsky (ตัวเลือกที่สอง)

ประเภท: อีสเตอร์

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	650 ปีก่อนคริสตกาล
ตัง	15 ก
ไข่ C1	2 ชิ้น (100 ก. B / s)
น้ำตาล	150 ก
เนยเทียม 82%	140 ก
น้ำมันพืช b / s	50 กรัม
นม	260 มล.
น้ำส้ม	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
วนิลา	ลิ้มรส
เกลือ	1 ช้อนชา
ลูกเกด	200 ปีก่อนคริสตกาล
ยีสต์กด	30 ก
---------	-------
แบบ 1.5 ลิตร	3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ผสมแป้งกับกลูเตนแล้วร่อน หากไม่มีกลูเตนคุณสามารถใช้แป้งที่มีโปรตีนในพื้นที่ 13% หรือลดของเหลว

ละลายยีสต์ในนมใส่น้ำตาลเกลือแต่งกลิ่นและไข่

ใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน ฉันนวดด้วยตะขอในเครื่องเตรียมอาหารประมาณ 10 นาที

ใส่เนยเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องสลับกับน้ำมันพืช

ในระหว่างการนวดเราต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิของแป้งไม่สูงเกิน 24-25 องศา หากอุณหภูมิสูงขึ้นให้หยุดชุดและใส่ชามในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

นวดแป้งจนเนียน มันหลวมจากชาม แต่ไม่ยืดหยุ่นเท่า ในเวอร์ชันแรก .

นี่คือวิธีที่ "ไหล" ออกจากเบ็ด

ใส่ลูกเกดที่ล้างแล้วและแห้งลงในแป้ง ในเวอร์ชันนี้ไม่มีการเพิ่มคอนญัก และเหยียบลูกเกดหมักจนได้ที่.

นวดลงในแป้งด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้ลูกเกดกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ทาน้ำมันบนโต๊ะและมือ เทแป้งออกแล้วปัด แป้งไม่ติดมือ

กลับแป้งลงในชาม ปิดฝาทิ้งไว้ให้หมักจนปริมาณเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า การหมักใช้เวลา 2 ชั่วโมง

แป้งก่อนขึ้นรูป

แบ่งแป้งเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ ปัดเศษแต่ละส่วนแล้วใส่แบบฟอร์มโดยเติม 1/3 แบบฟอร์มของฉันเป็นอลูมิเนียมปริมาตร 1.5 ลิตร ก่อนหน้านี้ฉันทาน้ำมันด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง ปิดฝาแม่พิมพ์และกันแป้ง ..

แป้งควรเพิ่มปริมาณสองถึงสามเท่า อาจใช้เวลา 1.5 ถึง 2.5 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องและความแข็งแรงของยีสต์

วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่เย็น เปิดใช้งาน ตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา อบเพียง 45-55 นาทีจากการเปิดเตาอบ หากคุณมีเค้กขนาดเล็กหรือใหญ่กว่านั้นเวลาจะต้องปรับเปลี่ยน หมวกสามารถเริ่มล้างออกได้มาก ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยไม้เสียบ นำเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันที ดีกว่าที่จะทำใจให้สบายโดยวางของนุ่ม ๆ ไว้ข้างๆ เข้าหาและพลิกบ่อยๆ หากคุณจะอบในรูปแบบกระดาษให้เจาะด้วยไม้เสียบแล้วแขวนเหมือนปาเน็ตโทน

อร่อยทุกคนอีสเตอร์!
เค้ก Starobelsky (ตัวเลือกที่หนึ่ง)
(อัง - คะย)

บันทึก

ฉันตัดสินใจที่จะทดลองเล็กน้อย ฉันใช้สูตรของฉันและทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์และวิธีการนวด
เราทุกคนรู้ดีว่าเนยในสูตรสามารถใช้แทนเนยเทียมได้ ฉันทำมัน. ฉันผสมเนยเทียมลงในแป้งหลังจากที่ปราศจากกลูเตนแล้ว ใน ในเวอร์ชันแรก ฉันเพิ่มไขมันทันที ฉันอยากจะบอกว่าฉันชอบแป้งในรุ่นแรกมากกว่าในแง่ของความยืดหยุ่นและ "ความน่าพอใจ"
ในรุ่นที่สองฉันผสมลูกเกดก่อนหมักและในครั้งแรกหลังจากนั้น สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อเวลาในการหมักในกรณีของฉันเนื่องจากลูกเกดของฉันมีสีเข้มและไม่ได้รับแสงจากกำมะถัน อย่างที่ฉันเพิ่งเรียนรู้ว่าลูกเกดที่ผ่านการบำบัดด้วยกำมะถันจะทำให้การหมักแป้งช้าลงเช่นเดียวกับผลไม้หวานหลายชนิดที่มีน้ำมันหอมระเหย เวลาในการหมักนั้นเหมือนกันทุกประการในทั้งสองกรณี
ในรูปแบบที่สองแป้งในเครื่องพิสูจน์อักษรจะดีขึ้นและหลังจากอบเค้กจะสูงขึ้น
เค้กชิ้นที่สองซึ่งแตกต่างจากเค้กชิ้นแรกคือรสชาติที่แห้งกว่ามาก เศษไม่เปียก
ฉันเดินต่อไป ฉันใช้วิธีที่สองในการนวด แต่ใส่เนยแทนมาการีนลงในส่วนผสมผลการงอกจะเหมือนกับในตัวแปรแรกและความชื้นของเศษกลับ
จากทั้งหมดนี้ฉันสรุปได้ว่าการเพิ่มเนยเทียมทำให้เศษขนมปังแห้ง หากคุณต้องการเศษที่ชื้นคุณจะไม่สามารถเปลี่ยนเนยเป็นเนยเทียมได้แม้ว่าเนยเทียมจะมีไขมันสูงก็ตาม แต่ด้วยเนยเทียมทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาสูงขึ้น
ลองทั้งสองอย่าง ขอแนะนำ!
ป.ล. บางทีอาจมีใครบางคนมีประสบการณ์ของตัวเอง แบ่งปันโปรด บางทีข้อสรุปของฉันอาจจะผิด?