เครื่องทำขนมปัง Bomann 594 บดแป้งได้ไม่ดี

"คนทำขนมปัง" ที่มีประสบการณ์หลายปี. ฉันทำงานกับ Kenwood 250 เก่าของฉันมาเกือบ 9 ปีฉันพยายามทุกอย่าง ฉันยินดีกับทุกสิ่ง แต่ทุกอย่างมีเวลา
ฉันซื้อหน่วย Bomann 594 ใหม่ฉันเริ่มทำงานตามสูตรอาหารเก่าที่พิสูจน์แล้ว แต่มันไม่ได้อยู่ที่นั่น แป้งเริ่มฟูและร่วงมากเกินไป แต่ฉันจะปรับระดับนี้โดยการเปลี่ยนปริมาณของยีสต์และน้ำตาล
คำถามสำหรับเพื่อนร่วมงานที่มีเตาอบเดียวกันหรือคล้าย ๆ กันเช่น Binaton ดูเหมือนว่าเครื่องจะไม่ขยำแป้งทั้งสองครั้ง จำเป็นต้องใช้เวลาสักครู่หลังจากการนวดครั้งที่สองโยนหัวไหล่ออกและที่สำคัญที่สุดคือนวดแป้งด้วยตนเอง มิฉะนั้นด้านล่างดูเหมือนจะยับยู่ยี่และด้านบนเป็นฟองสบู่ขนาดใหญ่ซึ่งจะตกลงมา แป้งเก่ามีพลังรบกวนเมื่อนวดแป้งและแป้งใหม่แทบจะไม่บิดแม้ว่าจะทำงานได้ตามปกติในระหว่างการนวด พูดว่าอะไรนะ?

เพื่อนร่วมงานยังคงเงียบอย่างภาคภูมิใจ

ดังนั้นพวกเขาจึงตอบตัวเองว่า - ปริมาณยีสต์ที่ลดลงและการบดแป้งด้วยตนเองคุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคนในการย่อยได้บางครั้งฉันก็ทำเช่นนี้ถ้าฉันใส่ยีสต์มากเกินไป

ดังนั้นจึงเป็นเช่นนั้น แต่ฉันได้ลองผสมเกลือกับยีสต์แล้วก็ยังไม่มีอะไร ปรากฎว่าอย่างดีที่สุดก็แค่อิฐแบนที่มีฝาปิดตรง ฉันเปลี่ยนแป้งเหมือนเดิม ในเตาเก่านี่ไม่ใช่หรือค่อนข้างจะเป็น แต่น้อยมาก Kenwood ไม่ได้ให้ความร้อนแก่วัสดุก่อนการผสม แต่สิ่งนี้ทำ และในวันนี้ฉันก็รู้ว่าฉันอาจต้องปิดหน้าต่างด้านบนด้วยเศษผ้าเมื่ออบฉันก็ทำแบบนั้นเสมอแล้วก็ลืมไป นวดให้เรียบร้อยไม่มีอะไรต้องแก้ไขและช่วยเหมือนเดิม แต่หมวกไม่หลุดออกมา น่ารำคาญไม่ใช่เมื่อวานฉันลงไปทำธุระและ kaput บนอุปกรณ์ใหม่



อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นภายใน x / เตาอบระหว่างการพิสูจน์แป้ง
ผู้ผลิตขนมปังหลายรายทำบาปด้วยคุณภาพเช่นนี้อุณหภูมิภายในถังระหว่างการพิสูจน์แป้งสูงถึง 35-40 * C ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับแป้ง การทำเช่นนี้จะทำให้กระบวนการขึ้นแป้งเร็วขึ้นและบางครั้งอาจสูงถึงด้านบนสุดของถัง แต่ก็มีผลเสียต่อคุณภาพของขนมปังเมื่ออบหรือพร้อมแล้ว
สิ่งที่ฉันอ่าน และจะทำอย่างไร? ดูเหมือนว่ามันจะเป็น

[ตอนจบ]

1. - นำถังออกจากเตาอบและวางไว้ด้านหน้าชุด
1a. หรือเติมน้ำเย็นมาก ๆ เพื่อไม่ให้ร้อนขึ้น
1b. หรือเสริมแป้งด้วยเซโมลินาพื้นดินหรือกลูเตน / พานิฟิรินแห้งหรือไข่ขาวกรดแอสคอร์บิกที่ปลายมีด - การเสริมแรงครั้งสุดท้ายที่อ่อนแอที่สุด
1 ค. หรือซื้อแป้งที่มีความแข็งแรงมากในตอนแรกสำหรับ HP ที่มีโปรตีนจาก 12 ซึ่งเป็นตัวเลือกที่แพงที่สุด
2. พยายามเล่นโดยให้โคโลบ็อกมีความสม่ำเสมอยิ่งโคโลบ็อกแน่นยิ่งเติบโตน้อย - โหลดกลูเตนน้อยลง แน่นอนปริมาณของยีสต์ต้องสอดคล้องกับความสม่ำเสมอนั่นคือการลด ตัวเลือก จำกัด ตัวเลือกของคุณ
3. สำรวจโปรแกรมต่างๆ ให้ความสนใจกับผู้ที่มีการพิสูจน์อักษรยาวนานที่สุด ตามกฎแล้วอุณหภูมิของการพิสูจน์อักษรจะต่ำกว่าที่นั่น

ตามกฎแล้วคุณควรติดตามกระบวนการทั้งหมดในโหมดได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อนวดแป้งเป็น ตอนจบ ภายในไม่ควรเกิน 30 องศา นี่คือค่า จำกัด ซึ่งหมายความว่ากลูเตนได้ลดลงจนถึงขีด จำกัด แล้ว การติดตามความสอดคล้องที่ยอดเยี่ยมของ kolobok นั้นเป็นไปโดยไม่ต้องพูดเพื่อไม่ให้มีรอยเปื้อนใต้กระดูกสะบักในตอนท้ายของแบทช์
จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการเพิ่มขึ้นสูงสุดในทุกขั้นตอนของการหมัก คุณต้องแน่ใจว่าปัญหาอยู่ที่การพิสูจน์อักษร
ดีและตัวเลือกในการลดแป้งด้วยมือจับที่จุดปัญหา - ไม่มีใครยกเลิก หากการพิสูจน์อักษรเป็นเพียงการตำหนิเพียงอย่างเดียวก็คุ้มค่าที่จะเจาะลึกไปที่โหมดต่างๆหากโหมดทั้งหมดร้อนคุณจะต้องบังคับให้แป้งเย็นลงหรือ / และใช้จุด 1 และ 2

[ลีนา]

เติมน้ำเย็นมาก ๆ เพื่อไม่ให้ร้อน

ลีนาคุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งได้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...58608.0

วิธีตรวจสอบว่าแป้งพร้อมสำหรับการอบหรือไม่? อุณหภูมิแป้งสำเร็จรูป

เป็นเวลา 9 ปีกับ "Kenwood" ที่ฉันเล่นสเก็ตภาพทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดและกระบวนการนี้กลายเป็นประโยชน์อย่างแท้จริงสำหรับขนมปังที่ซื้อมาซึ่งอยู่ในบ้านเกิดในประวัติศาสตร์ในโซซีซึ่งในสถานที่แห่งใหม่ใน Klin นั้นเป็นขยะมากที่สุด ที่น่าแปลกใจกว่านั้นคือ "ลูกเล่น" ของอุปกรณ์ใหม่ อัตราส่วนของยีสต์และเกลือที่แตกต่างกันทั้งหมดการเปลี่ยนพันธุ์แป้งไม่ได้ให้ผลลัพธ์ใด ๆ ขนมปังอร่อยอบ แต่น่าเกลียดไม่มี "หมวก" การคลุกก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายไม่ใช่ปัญหายิ่งไปกว่านั้น ฉันมักจะดึงสะบักออกมา แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไร ไม่สามารถตั้งโปรแกรมเครื่องใหม่ได้หรือไม่?
ฉันจะพยายามไม่ให้วัสดุร้อนก่อนกระบวนการ

แล้วการอุ่นเครื่องก่อนนวดทุกโปรแกรมล่ะ? ตามกฎแล้วสิ่งนี้มีให้สำหรับโปรแกรม "โฮลเกรน" เท่านั้น

[มองไปที่ราก]

คุณอ่านเกี่ยวกับขนมปังอย่างละเอียดหรือไม่?มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง) หากสมดุลแป้งและของเหลวของคุณถูกรบกวนอย่างน้อยก็ให้แลกเปลี่ยนแป้งกับอัตราส่วนยีสต์กับเกลือและคุณจะมีปลายตาย ถ้าเตาอบไม่ได้มีความชื้นที่แน่นอนก็จำเป็นต้องเปลี่ยนแป้ง - ความชื้น = ขนมปังในอุดมคติและสำหรับอัตราส่วนนี้ให้เลือกปริมาณยีสต์ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด คุณต้องควบคุมอุณหภูมิของแบทช์ด้วยเช่นกันกลูเตนที่อ่อนตัวจะแตกเร็วขึ้นเช่นกัน
คุณมีประสบการณ์ 9 ปีและฉันอาจเข้าใจผิดบางอย่างฉันไม่ต้องการทำให้ขุ่นเคือง คุณแน่ใจหรือว่าคุณไม่เข้าใจผิดในการวินิจฉัยเนื่องจากความรักในเทคนิคที่ผ่านมาคุณจึงไม่ต้องการยอมรับเทคนิคใหม่โดยไม่รู้ตัว? ฉันเข้าใจว่ามันแตกต่างจากที่คุณคุ้นเคยมากและไม่ใช่ทิศทางที่ดีที่สุดในสายตาของคุณอย่างแน่นอน แต่ให้คุ้นเคยกับมันอีกครั้งและแยกแยะอย่างรอบคอบและถูกต้อง มองไปที่ราก ปัญหาหรือคุณต้องกำจัด

โอกาสที่คุณจะสามารถ "ตั้งโปรแกรม" เครื่องพิมพ์ดีดใหม่ได้มีแนวโน้มที่จะเป็นศูนย์ ดีและไม่อยู่ในหัวข้อนี้อย่างแน่นอน คุณต้องมองหาวิศวกรอิเล็กทรอนิกส์ช่างฝีมือแม้ว่าผู้ผลิตจะเก็บวิธีแก้ปัญหาทางเทคนิคไว้เป็นความลับก็ตาม อย่างเป็นทางการแน่นอนว่าจะไม่มีใครทำเช่นนี้
แน่นอนคุณสามารถลองขอให้ศูนย์บริการ Bohmann อย่างเป็นทางการจัดเตรียมการกะพริบตามพารามิเตอร์ของโปรแกรมเอง แต่ฉันกลัวว่าพวกเขาจะบิดวัด
ในเว็บบอร์ดพยายามเขียนในหัวข้อ
ปัญหาและรายละเอียดของเครื่องทำขนมปังของ Panasonic
มีนักเทคนิคจำนวนมากนั่งอยู่ที่นั่นพวกเขาสามารถบอกคุณได้บางอย่าง แม้ว่าฉันจะสงสัยมากในความสำเร็จของกิจการนี้
แม้ว่าในความทรงจำของฉันมีใครบางคนกำลังบัดกรีบางอย่างอยู่ในแผนภาพโดยเปลี่ยนความร้อนในการอบที่เตาอื่น นั่นคือเป็นไปได้ในทางทฤษฎีที่จะเข้าใจโครงการ มองหาผู้ช่วยเหลือด้านเทคนิคและทั่วทั้งฟอรัม คำถามนั้นยากอย่างยิ่ง




ปล. คุณยังสามารถลองทำให้เชื่องเตาใหม่ได้หรือไม่? ไม่มีสูตร "พิสูจน์แล้ว" สำหรับเทคนิคใหม่อีกต่อไป มีความเข้มในการผสมที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่น ขอย้ำว่าต้องปรับสมดุลแป้ง - แป้ง - ยีสต์ให้เข้ากับเทคนิคใหม่ และนอกจากนี้ให้ควบคุมอุณหภูมิของแป้งในระหว่างการนวดนั่นคือควรเลือกอุณหภูมิของน้ำตามความเข้มของแบทช์ คุณมีจุดยืนงานจะซับซ้อนมากขึ้น
และยังมีโหมดที่แตกต่างกัน อาจจะมีคนที่อ่อนโยนและบอบบางกว่านี้ที่เหมาะกับคุณมากที่สุดในทุกๆวัน? รวบรวมเจตจำนงของคุณเป็นกำปั้นและพยายามเอาชนะเครื่องจักร

ฉันเห็นด้วยทุกอย่าง แต่ฉันไม่มีความสุขอย่างยิ่งที่เป็นผลให้ฉันปวดหัวแทนที่จะเป็นอุปกรณ์ที่ทำงานได้เสถียรและได้เงินที่เหมาะสม ฉันมีความคิดที่ดีเกี่ยวกับพื้นผิวและความหนาแน่นของ kolobok และมันก็ออกมาดีทีเดียว เราใส่แป้งพาย - ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่แล้วก็มีกะปุตวันนี้ฉันลองบุ๊กมาร์กสองอันในปริมาณสุดท้ายของยีสต์กับน้ำตาลฉันลดมันลงเกือบครึ่ง ผลลัพธ์ก็เหมือนกันทุกอย่างอบไม่มีอะไรดิบแม้จะอยู่ในพื้นที่ที่ล้มเหลว แต่ฉันไม่อยากดูอนุพันธ์เหล่านี้ ก่อนซื้อเครื่องพิมพ์ดีดฉันดูบทวิจารณ์ในเชิงบวกและไม่มีใครบ่นเกี่ยวกับการล่มสลายของหลังคาดังนั้นฉันคิดว่านี่เป็นโกโก้ส่วนตัวของอุปกรณ์ของฉันเช่นเซ็นเซอร์อุณหภูมิที่มีข้อบกพร่อง ครั้งหน้าฉันจะพยายามดึงถังออกเพื่อการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายส่วนใหญ่ แต่ในกรณีใดคำจารึกบนกล่องของเครื่องทำขนมปังเป็นเรื่องโกหก หุ่นยนต์ - สิ่งนี้วางวัสดุและนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาจากสัญญาณ อีกครั้งความล่าช้า 20 นาทีในทุกโปรแกรมนั้นน่ารำคาญ ในกระบวนการซึ่งอุปกรณ์อาจไม่ร้อนอะไรห้องจะอุ่น แต่เวลาผ่านไปและไม่สามารถย้ายออกจากอุปกรณ์ได้




แล้วการอุ่นเครื่องก่อนนวดทุกโปรแกรมล่ะ? ตามกฎแล้วสิ่งนี้มีให้สำหรับโปรแกรม "โฮลเกรน" เท่านั้น

ใช่เลยทำไมจึงไม่ชัดเจน

แต่คุณไม่สามารถตรวจสอบได้หรือไม่? บางทีอาจเป็นสำเนาของคุณที่เกิดความล้มเหลวและจะได้รับการแก้ไขหรือเปลี่ยนใหม่ วัดอุณหภูมิบนเครื่องพิสูจน์อักษร ค่านี้น่าสนใจหรืออาจจะต่ำกว่า 50 และมีความผิดปกติอย่างเห็นได้ชัด
ถ้าคุณเป็นคนที่มีความผิดปกติในเครื่องพิมพ์ดีดคุณจะอยู่กับมันและออกไปทำไม?
แต่. ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติความผิดปกติในซอฟต์แวร์ของเครื่องพิมพ์ดีดอาจเกิดขึ้นได้ในโปรแกรมที่แยกจากกัน นั่นคือดูที่การพิสูจน์อักษรในโปรแกรมอื่น ๆ อาจจะมีที่นุ่มกว่านี้

คุณสามารถพยายามทำให้แบทช์เย็นลงได้อย่างแน่นอน แต่นี่เป็นเพียงนิ้วชี้ขึ้นไปบนท้องฟ้า หากอุณหภูมิในการหมักสูงมากแป้งจะมีเวลาร้อนขึ้นและลอยขึ้น มันจะเป็นการดีที่จะทราบค่าที่แน่นอน สิ่งนี้จะให้ภาพที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและจะมีบางอย่างที่จะพูดกับผู้เป็นนาย

ฉันจะพยายาม. แต่บริการอยู่ห่างออกไป 120 กม. มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น เมื่อฉันดึงหัวไหล่ออกฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อแป้งอุ่นกว่านี้ มันจะไม่ได้ผลฉันจะคนจรจัดกับบางสิ่งบางอย่าง ฉันไม่ต้องการจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ดึงดูดผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าให้เต้นรำรอบ ๆ อุปกรณ์เป็นเวลานานในกระบวนการทำงาน อีกครั้งก่อนหน้านั้นทุกอย่างราบรื่นเกินไปซึ่งน่าสงสัย ปล่อยให้กล่องขนมปังไร้ค่า ไม่ใช่ปัญหาใหญ่ที่สุด ขอบคุณสำหรับคำแนะนำบางทีอาจจะไม่หายไปทั้งหมด

วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ถ้ามันชั่งตรงนั้นคุณจะไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากจะดึงถังออกมาในเครื่องพิสูจน์อักษรอย่างไรเพื่อไม่ให้แป้งเสีย และถ้าอยู่ในขอบเขตของการเก็บกลูเตนคุณจะคิดว่าจะทำให้เย็นได้อย่างไรเพื่อให้ตั้งแต่ต้นจนจบโปรแกรมมีเพียงพอ
จะเป็นการยากมากสำหรับคุณในการค้นหาในแผนภาพไฟฟ้าซึ่งมีสิ่งที่รับผิดชอบในการพิสูจน์อักษร
ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าความยุ่งเหยิงดังกล่าวไม่ได้อยู่ในทุกโปรแกรม แต่เป็นเพียงความผิดพลาดเพียงครั้งเดียว

ฉันทำงานกับสามโปรแกรมทุกที่ที่มีรูปแบบเดียวกัน มันไม่มีจุดหมายที่จะโผล่เข้ามาในโครงการไม่ใช่เวลาเหล่านั้น ทุกอย่างใช้แล้วทิ้งและไม่สามารถแยกออกได้



มีบางด้านที่เป็นบวก สภาวะอุณหภูมิในแต่ละขั้นตอนของโปรแกรมแตกต่างกันบางส่วนร้อนเกินไปบางส่วนไม่ได้ และนี่เป็นอีกคำถามหนึ่งเกี่ยวกับความเสถียรของคุณภาพของยีสต์ ฉันทำงานกับ Pakmaya มาหลายปีทุกอย่างเรียบร้อยดี ที่ใหม่ไม่มียีสต์ตุรกีแบบนี้ฉันใช้ Saf-Levyur แต่ความประทับใจก็คือชุดสุดท้ายเป็นเช่นนั้นยีสต์มีความโหดร้ายคุณต้องเปลี่ยนขนาดยาอย่างรุนแรง แบบนี้ได้มั้ย?

ทุกอย่างค่อย ๆ กลับสู่สภาวะปกติและในทางปฏิบัติจริงสำหรับสูตรอาหารเหล่านั้นที่เปิดตัวมานานและไม่ได้ผลในตอนแรก มันคืออะไร? ด้วยเหตุผลบางอย่างดูเหมือนว่า "สมอง" ของเครื่องจะเข้าที่และหยุดแป้งร้อนเกินไป ปัญญาประดิษฐ์. ที่นี่คุณต้องดึงหัวไหล่ออกด้วยมือและในขณะเดียวกันก็บดแป้งไม่ใช่ปัญหาใหญ่ที่สุด ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนและคำแนะนำ!

ครั้งหน้าฉันจะพยายามดึงถังออกเพื่อการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายส่วนใหญ่

คุณมีโปรแกรมการอบแยกต่างหากหรือไม่? ทำไมต้องดึงถังออกปิดเตาปล่อยให้มันห่างกันภายใต้การควบคุมที่ระมัดระวังของคุณจากนั้นเปิดการอบเมื่อคุณรู้ว่าถึงเวลา เปรียบเทียบผลลัพธ์

Saf-levure จำเป็นต้องมีการแช่ล่วงหน้าซึ่งไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องทำขนมปัง safe-levure ไม่ได้เกิดขึ้นทันทีนั่นคือมันนุ่มกว่าตายง่ายกว่าซึ่งไม่ใช่กรณีนี้ด้วยกลิ่นหอมของยีสต์ที่เข้มข้น โปรดระลึกถึงสิ่งนี้
ในทางทฤษฎีคุณควรระวังยีสต์บนฉลากที่ผู้ผลิตแนะนำให้ติดลงในแป้งทันที)))) หรือแม้กระทั่งกด)))

ขอโทษค่ะฉันเข้าใจผิด เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำงานกับ SAF-Moment "SAF-Levure" ไม่ได้ม้วนและบางครั้งฉันก็ใช้สำหรับ kvass และการชงที่บ้าน ฉันเคยชอบยีสต์ตุรกี "Pakmaya" แต่ไม่มีขายที่นี่ พวกเขาอยู่ในกระเป๋าใบใหญ่และกินเวลานาน กาลครั้งหนึ่งใน "Kenwood" เก่าฉันพยายามใส่ "แป้ง" นวดด้วยมือห่างกันเล็กน้อยแล้วอบ แต่ด้วยความอัปยศของฉันฉันจำผลการทดลองเหล่านี้ไม่ได้ ดูเหมือนว่าขนมปังจะออกมาเป็นรูพรุนและไม่อร่อยเท่าไหร่ ฉันจะต้องลองบนอุปกรณ์ใหม่