ขนมปังหมัก Sourdough

ขนมปังหมัก Sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Rye sourdough ใช้งานความชื้น 100%	200 ปีก่อนคริสตกาล
ข้าวไรย์มอลต์หมัก (ใบชา)	30 ก
ยี่หร่าบดหยาบและผักชี (ใบชา)	3/4 ช้อนชา
แป้งสาลี	100 กรัม
แป้งสาลี 1 หรือ 2 เกรด	100 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก / วอลล์เปเปอร์	50 กรัม
แป้งข้าวไรย์	50-70 กรัม
เกลือ (ทะเล)	1.25 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำ (โดยประมาณ)	200 ปีก่อนคริสตกาล

วิธีทำอาหาร

• 
• 3 ชั่วโมงก่อนนวดให้ป้อนแป้งที่มีน้ำหนัก 200 กรัม
• ชง:
• ต้มมอลต์และเครื่องเทศด้วยน้ำเดือด 70-80 กรัมของทั้งหมด สะดวกในการเทน้ำเดือดลงบนตาชั่งโดยตรง
• เมื่อเชื้อเริ่มเติบโตเริ่มเป็นฟอง แต่ยังไม่ถึงจุดสูงสุดให้เริ่มชุดสั้น ๆ ครั้งที่ 1 (นานถึง 5 นาทีฉันคลุกด้วย HP):
• แป้ง (ยกเว้นแป้งที่มีเมล็ด), แป้งเปรี้ยว, น้ำที่เหลือ - ผสมทุกอย่างจนเนียนและปล่อยให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัติประมาณ 15-20 นาทีโดยไม่ต้องให้ความร้อน
• ผัดเกลือน้ำผึ้งน้ำมันในใบชาใส่แป้งลงในถัง
• เริ่มชุดที่ 2 ใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไปจนแป้งนุ่มแผ่ไปด้านล่าง นวดประมาณ 10-12 นาที
• พักแป้งไว้เล็กน้อย (10-15 นาที) แล้วจัดทรงเพื่อพิสูจน์อักษรในตะกร้า / แม่พิมพ์ หากเตาอบมีค่า HP ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนเปียกหรือใช้มือเปียก
• การพิสูจน์อักษรใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงโดยไม่ต้องนวด
• ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษร:
• - ถ้าเตาอบอยู่ที่ HP - เปิดเตาอบเป็นเวลา 55-60 นาทีโรยโดมของ TZ ด้วยน้ำ
• - ถ้าเตาอบอยู่ในเตาอบ - ให้ความร้อนสูงสุด (ฉันมี 250 ° C) ร่วมกับหินหรือแผ่นอบแล้วปลูกขนมปังโรยน้ำที่ผนังเตาอบ
• ฉันทำแผลก่อนปลูก
• นำเข้าอบ 10 นาทีจากนั้นปล่อยไอน้ำลดอุณหภูมิเป็น 180 °และอบประมาณ 30 นาที
• หลังจากอบเสร็จแล้วให้นำขนมปังไปวางบนตะแกรงให้เย็นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู (ผ้าฝ้ายผ้าลินิน)
• ที่ดีที่สุดคืออบในตอนเย็นเพื่อให้เย็นในชั่วข้ามคืน
• แน่นอนว่ามันยากที่จะทนต่อเนื่องจากขนมปังมีกลิ่นหอมมาก แต่เราต้องจำไว้ว่าขนมปังยังคงสุกเมื่อเย็นตัวลง
• ขนมปังวิเศษมาก - หอมนุ่ม! ช่วยตัวของคุณเอง!
• 
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

HP (+ เตาอบ)

Krasava Bread นะตะ!
ฉันต้องการเหมือนกัน! แต่ตอนนี้ฉันมีแค่เชื้อข้าวสาลี
ฉันจะเติบโตอบ!

คุณยังสามารถใช้เตาอบข้าวสาลีเพียงแค่ปรับสมดุลข้าวไรย์และแป้งสาลี ที่นี่ 50/50 psh. และ hw.

น่าสนใจมากที่จะลองของคุณ!)

ฉันมี แต่แป้งที่ไม่มีเมล็ด ...

[เฮเลน]

เฮเลนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพาะเมล็ดส่วนแบ่งมีขนาดเล็ก เพิ่มเปลือกมากขึ้นและปรับข้าวสาลีดังต่อไปนี้: ลดทั้งเมล็ดและเพิ่มเกรด 1/2 วิธีนี้จะช่วยให้เศษขนมปังนุ่ม

[นะตะ]

นะตะ, ขนมปังสวยมาก, ฉันทำขนมปังไรย์คัสตาร์ดกับซอร์โด, ก้อน, ฉันรักมันมาก, และของคุณ

[ทัตยา]

ทัตยา, ลองมัน.
นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องดื่มด่ำกับการผลิตเบียร์ตามกฎทั้งหมด saccharifice

นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องดื่มด่ำกับการผลิตเบียร์ตามกฎทั้งหมด Saccharifice

ฉันลองแล้ว แต่ฉันไม่เห็นความแตกต่างของขนมปังสำเร็จรูปมากนักดังนั้นฉันจึงทำด้วยวิธีที่ง่ายกว่าและเร็วกว่า

นี่ฉันมีวิธีขี้เกียจด้วย
แต่ก็ยังมีความแตกต่าง หากคุณชงแป้งบางส่วนด้วยมอลต์และให้ความร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเตาอบหรือมัลติ (60-65 °) รสชาติจะเข้มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

[Arka]

Arka, Nata, Fse. คุณหรือแทนที่จะเป็นขนมปังของคุณกลายเป็นฟางเส้นสุดท้าย ฉันใส่ sekova เพื่อเปิดใช้งาน ขนมปังเป็นรูปหล่อและรูขุมขนเป็นมันวาว

Nata ฉันมีคำขอใหญ่สำหรับคุณ โปรดโยนภายใต้สปอยเลอร์ในขณะที่คุณหมักซีเรียลสำหรับโจ๊กตอนเช้า ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งในหัวข้อหนึ่งคุณพูดถึงว่าคุณทำสิ่งนี้ แต่คุณไม่ได้บอกว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ เก่งและเสียใจกับน้ำท่วม แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับเชื้อและอยู่ในสูตรอาหาร

[Arka]

Arkaนาตาชาขนมปังของฉันไม่ใช่ของคุณ ฉันจะรับของคุณและอบ อย่างจำเป็น... วิธีจัดการกับสตาร์ทเตอร์ของฉันสักหน่อย ตอนนี้เราเริ่มชินกันแล้ว ฉันศึกษาเธอ นิสัย.
และเธอ "รถไฟ"ผม!
... ภาพถ่ายเหล่านี้เป็นเพียงการซ้อม ฉันต้องลอง Sourdough ก่อน
แต่ฉันหันไปหาคุณ สำหรับคำแนะนำ.
ฉันใช้เวลาทั้งคืนในตู้เย็นหลังจากผสม (ตามที่เราตกลงกัน) ประกอบด้วยข้าวสาลีอาทิตย์ข้าวสาลี cz ข้าวไรย์ปอกเปลือก น้ำผึ้ง.
LM sourdough ความชื้น 50%, 200 g.
ในตอนเช้าฉันเอามันออกส่งกลับไปที่ HP ลงในถังโดยตรง อุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ได้เพิ่มขึ้นอย่างที่เห็นสำหรับฉันก็เพียงพอแล้ว รวมการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที แต่เธอแอบมองและดึงมันออกมาทันทีหากจำเป็น
นี่คือผลลัพธ์


อยากบอกว่าเอาเปลือกบาง ๆ ออกแล้วชิมดู ... นี่คือขนมปังที่อร่อยมาก! ฉันไม่ได้คาดหวังรสชาติแบบนี้
มันเป็นเชื้อทั้งหมด
หลายปีก่อนหน้านี้ฉันอบ Eternal Rye และ Sourdough ของ Calvel ฉันถนัดขนมปังกึ่งข้าวไรย์
แต่ข้าวสาลีไม่! ฉันทรมานเหลือเกิน ฉันจะเลี้ยงเธอ มันเดือดปุด ๆ มันมีกลิ่นที่น่าทึ่ง แต่ฉันไม่ชอบขนมปัง - มันมีรสชาติ "ลักษณะ" ของเชื้อและนั่นก็คือ ... เปรี้ยวหรือฉันไม่รู้จะเรียกมันว่าอะไร ในระยะสั้นฉันไม่ชอบ Sourdough ข้าวสาลี
แต่อันนี้ อื่น ๆ... รสที่ค้างอยู่ในคอหอมหวานไป!) ฉันประหลาดใจมาก
ฉันอยากจะฝึกฝนและพัฒนามันต่อไป
ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น!

โปรดเป็นปราชญ์ของฉันหน่อย!

ฉันมีคำถาม:

- หลังคาแตก - สั้นเกินไปหรือไม่?
-Lowish - sourdough ที่ยังอายุน้อยอาจจะต้องให้ยีสต์ 1 กรัมสำหรับการโอเวอร์คล็อก?
- อะไรคือหลุมขนาดใหญ่ในนั้น?

นาตะถ้าคุณขับไล่ฉันฉันจะลบทุกอย่าง! ฉันเข้าใจ.
แต่ฉันคิดว่าคำแนะนำของคุณจะเป็นประโยชน์กับหลาย ๆ คน
อย่าซิ่ง !!!

รสชาติของขนมปัง เยี่ยมมาก!

[mamusi]

สาว ๆ ว่าคุณฉันจะไม่ขับรถชนใคร
mamusiหลังจากอุ่นแป้งแล้วจำเป็นต้องนวดให้เป็นรูปร่างและจากนั้นสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายและอบ คุณสามารถอบประมาณหนึ่งชั่วโมงไม่ใช่ข้าวไรย์

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งเกี่ยวกับกรดจากแป้งข้าวไรย์ และห้ามเลี้ยง "หมาป่า" เท่าไหร่! ..
โดยทั่วไปคุณพลาด 1 จังหวะต้องขึ้นรูปหลังจากอุ่นเครื่องแล้ว และฟองอากาศมาจากที่เดียวกัน คุณไม่ได้เคาะมันออกก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้าย ในระยะสั้นฉันพลาดหนึ่งเวที ไม่เป็นไร หากผลลัพธ์เหมาะสมแสดงว่าทุกอย่างเป็นปกติ
และยังสามารถเพิ่มยีสต์ได้ แต่เพียงแค่กรัม / หยิก

Sveta,

ฉันแช่ด้วยน้ำค้างคืนในหลาย ๆ อย่างเช่นซีเรียลหรือถั่วที่เป็นของแข็งเพิ่มส่วนเกินของแป้งของฉัน (จากช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิ 35 ° ก่อนปรุงซีเรียล (หรือเกล็ดเกล็ดทั้งหมด) ฉันล้างและปรุงอาหารเป็นเวลา 5-15 นาทีเวลาขึ้นอยู่กับซีเรียลเฉพาะ

จากนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะปรุงธัญพืชดังกล่าวในนมเพราะอาจทำให้เกิดกรดตกค้างได้ ฉันต้มโจ๊กข้นในน้ำ และฉันเจือจางนมสำเร็จรูปตามความหนาแน่นที่ต้องการ

หลังจากอุ่นแป้งแล้วจำเป็นต้องนวดให้เป็นรูปร่างและเฉพาะสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายและ - อบ

ใช่ฉันสงสัยอย่างนั้น ...
แต่ในขณะที่เขากำลัง "ทำตัวให้อบอุ่น" เขาก็เข้าหาเพื่อที่ฉันกลัวที่จะสัมผัสเขา
แต่เปล่าประโยชน์!)
มาพิจารณากัน
แนท แต่จริงๆแล้วคุณไม่จำเป็นต้องให้เขาอยู่ในตู้เย็นในคืนนี้ ฉันสามารถให้อาหารรอนวดและปล่อยให้ขึ้นมาบนโต๊ะได้หรือไม่? ดังนั้น?

ในระยะสั้นฉันพลาดขั้นตอนที่ 1 ก็โอเค

ไม่นี่เป็นสิ่งสำคัญนาตาชาคุณต้องหลีกเลี่ยงฟองอากาศเหล่านี้ และโดยทั่วไปพูด. มันคงจะอุ่นขึ้นดีกว่า มันจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น จะพอดีกว่า
ฉันจะพิจารณาทุกอย่าง

ในตู้เย็นในตอนกลางคืนไม่จำเป็นเมื่อวานมือของคุณไหม้เพื่อทำอะไรบางอย่าง!
และคุณหมายถึงอะไรคุณสงสัย? ฉันเขียนถึงคุณเมื่อวานนี้คุณอาจจะหลับไปแล้วเมื่อคุณอ่าน

มือกำลังลุกไหม้เพื่อทำอะไรบางอย่าง

นี่ใช่!
ทันใดนั้นเชื้อก็ท่วมเป็นสีน้ำเงิน วันที่สามเมื่อวานนี้เท่านั้นและเธอ!
ฉันต้องเลี้ยงสองครั้ง มันเย็นในห้องครัว 23 *. ตามความจำเป็นสำหรับ LM.
แต่ตอนนี้ฉันมีมันอยู่ในตู้เย็นแล้ว
ฟุลยุกันกะสงบลงแล้ว!

ฉันขอแสดงความยินดีกับคุณด้วยเชื้อที่ยอดเยี่ยม!
เธอมีพลังมาก!
ฉันได้รับการรักษาฉันใช้เวลาเพียงชั่วโมงครึ่งไปที่บ้านในธนาคารและในกระเป๋า ดังนั้นเธอจึงวิ่งหนีจากใต้ฝาเกลียวและยิ่งไปกว่านั้นฉันก็อาเจียนซับในถุงให้หมด
ฉันทำความสะอาดเป็นเวลานาน

ซึ่งหมายความว่าคุณสงสัย

ไม่ฉันไม่ได้นอน
ใช่คุณเท่านั้นที่เขียน:
"และทิ้งไว้ในที่เย็นข้ามคืนเราจะคิดออกพรุ่งนี้"
และฉันถามคุณในตอนเช้า ... ชอว์ต่อไป!?
แต่เมื่อคุณมา ... ฉันมีความอดทนไม่พอ ... และ ... ในระยะสั้น ... ค่ะ ฉันใหม่กว่าเล็กน้อย!)

ฉันเขียนถึงคุณใน "พนัส" คุณเพิ่งพลาดเพราะตกใจ
โอเคไม่เป็นไรอยู่แล้ว แต่คุณจะจำได้ดีขึ้น

ฉันได้ตัดเปลือกและเนยสำหรับหนูแฮมสเตอร์แล้ว!)
ดับไฟ!

แต่คุณจะจำได้ดีขึ้น

อื้อหือ ... (พูดเต็มปาก .. )

แนทขนมปังตัวน้อยสุดหล่อ!
เอ๊ะฉันไม่มีสัตว์เริ่มต้นในขณะที่ Temko ปัจจุบันเป็นของเธอ
อย่างน้อยฉันก็จะชื่นชมคุณ!

ชื่นชม))
ขอบคุณ!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเขาฉันต้องเตรียมเซโควะซาวโดอีกครั้งอย่างเร่งด่วนซึ่งมือของฉันไปไม่ถึงตั้งแต่เดือนพฤษภาคม - ในฤดูร้อนฉันอาศัยอยู่ในเดชาของฉันไม่มีอะไรจะอบขนมปังที่นั่นดังนั้นฉันจึงหยุดพักจากจอบซาวโด เขาแน่นขึ้นในฤดูกาลนี้))
ฉันมักจะทำข้าวไรย์รสชาติดีกว่าสำหรับฉัน)
ขนมปังขึ้นมาเป็นเวลานานประมาณ 5 ชั่วโมงเพิ่มขึ้น 2 เท่าแทบไม่เติบโตในเตาอบ บาดแผลถูกสร้างขึ้นโดยเด็กคนหนึ่งซึ่งเป็นครั้งแรกในชีวิตของเขาเอามีดโกนในมือของเขาดังนั้นเราจึงมีเนินทรายเช่นนี้))
อร่อย ... ฉันชอบขนมปังนี้

ฉันต้มเบียร์เกือบตามกฎ - ฉันวางไว้บนหม้อน้ำร้อนห่อไว้ด้านบน

[Fotina]

Fotina, เบา, ขนมปังอะไร!

[สเวตลานา]

ช่างเป็นขนมปังที่น่ารัก สเวตลานา! และหนุ่มขนมปังเป็นเพื่อนที่ดี! ตัดดาราคนนี้ออกไป!

เมื่อวานก็อบ HP เหมือนกัน อร่อย แต่เตาอบอร่อยกว่า!

หล่ออะไรขนาดนี้! ฉันต้องการสิ่งนี้. พรุ่งนี้ลองดู ของฉันสิ้นสุดลงแล้ว
ในตอนเช้าฉันจะให้อาหาร Sourdough และลองนาตาชา

ขอให้โชคดี!

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขันสูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์

[Arka]

Arka, Natus, กับ Victory และ Myadalka!

[นะตะ]

นะตะ, ขอแสดงความยินดีด้วยใจจริง!

[นะตะ]

นะตะ, ขอแสดงความยินดีที่ชนะการแข่งขัน!

[นะตะ]

นะตะ, Natusya ขอบคุณสำหรับสูตรของคุณ
สำหรับความช่วยเหลือและคำชี้แจงของคุณ
เพื่อเป็นกำลังใจให้ฉันทันเวลา!
ฉันเริ่มทำการคำนวณสำหรับหนึ่งในสองสาม ...

และ ... ด้วยเหรียญรางวัลคุณนาตาชาที่รัก !!!

โอ้! แม่!
และฉันก็วิ่งด้วยความกังวลตลอดทั้งวันโดยไม่ได้สงสัยเลยว่ามันเป็นอย่างนั้น
ขอบคุณมากสำหรับการรับรู้ !!! เหนือความคาดหมายมาก! ขอขอบคุณสำหรับความไว้วางใจของคุณ! และสำหรับการยกย่องและขอแสดงความยินดี!

[Arka]

Arka, Nata ขอแสดงความยินดีกับเหรียญรางวัล! ขนมปังคือเทพนิยาย!

[นะตะ]

นะตะ, ขอแสดงความยินดี