ขนมปังข้าวไรย์ "ครอบครัว"

ขนมปังข้าวไรย์ "ครอบครัว"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด:
* ข้าวไรย์เริ่มต้น 100%	100 กรัม
* แป้งไรย์	150 ก
* น้ำ	150 มล.
แป้งโด:
* โอปาร่า	ทั้งหมด
* แป้งไรย์	600 ปีก่อนคริสตกาล
* น้ำ	500 มล
* เกลือ	1.5 ช้อนชา
* ข้าวไรย์มอลต์หมัก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
* ผักชีบด	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• ฉันอบขนมปังเองในหม้อหุงช้า ดังนั้นคำอธิบายการปฏิบัติตามข้อกำหนดเฉพาะของการปรุงอาหารในอุปกรณ์นี้
• ในตอนเย็นเราเริ่มแป้ง เราชั่งทันทีและร่อนแป้งข้าวไรย์ชั่งเกลือมอลต์และผักชีลงในถ้วย
• ในตอนเช้าเราจาระบีในรูปแบบที่เราจะอบและดำเนินการนวดขนมปัง
• เทน้ำอุ่นลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงแล้วผสมอีกครั้ง ควรทำเช่นนี้เนื่องจากเครื่องเทศกระจายอย่างเท่าเทียมกันในอิมัลชันดังนั้นพวกเขาจะกระจายอย่างเท่าเทียมกันในเนื้อของชิ้นงาน
• เทแป้งลงในปริมาตรทั้งหมดในครั้งเดียว และเริ่มนวดด้วยช้อน เมื่อผสมจำนวนมากเรายังคงทำงานด้วยมือของเราต่อไป จนกว่าแป้งจะดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ (เพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกและก้อน)
• เราเลื่อนแป้งลงในพิมพ์โดยใช้มือของคุณให้เรียบเล็กน้อย
• ถัดไปคุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่าง ฉันทำสิ่งนี้ด้วยไม้พายซิลิโคน - ฉันจุ่มลงในขวดน้ำแล้วปาดให้เรียบ
• ตอนนี้ปิด multicooker และทิ้งไว้คนเดียวเพื่อยกขนมปัง กระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยเปิด "Multipovar" ที่ 35 * C (เวลา 1.5-2 ชั่วโมง)
• ไม่ว่าในกรณีใดงานของเราคือรอให้ปริมาตรของชิ้นงานเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
• จากนั้นเปิดโหมด "Baking" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที เมื่อสัญญาณสิ้นสุดดังขึ้นให้พลิกขนมปังขึ้น (ระวังอย่าให้ไหม้นะ !!!) แล้วอบต่ออีก 20 นาที
• เรานำขนมปังออกและวางไว้บนตาข่ายที่คลุมด้วยผ้าขนหนู ปิดด้านบนด้วยขอบฟรีของผ้าและทำให้เย็นลงเช่นนั้น ฉันมักจะปล่อยให้ขนมปัง "สุก" นั่นคือฉันปล่อยให้มันค้างคืนในตู้เย็น หลังจากการรักษาเสถียรภาพในความเย็นก้อนจะถูกตัดอย่างสมบูรณ์แบบ - บาง ๆ โดยไม่ต้องมีเศษและแตก
• 

ขนมปังน่าสนใจมาก บอกฉันว่าคุณเริ่มต้นข้าวไรย์หรือ "โผล่" ที่ที่คุณต้องการ

[Olga]

Olgaอ่านเกี่ยวกับข้าวไรย์ "เชื้อนิรันดร์" ได้ที่นี่:
เชื้อ "นิรันดร์"

ขอบคุณ.

ขอบคุณ.

สุขภาพดี !!! อ่านลองทำดู ฉันจะดีใจถ้าหัวข้อของการอบแป้งที่คุณสนใจ และนี่เป็นเรื่องที่น่าสนใจจริงๆ ท้ายที่สุดคุณสามารถอบไม่เพียง แต่ขนมปังข้าวไรย์ซ้ำ ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพายข้าวสาลีม้วนหรือเค้กทุกประเภท)))
เข้าร่วมชุมชนเริ่มต้นของเรา

นาตาชาฉันก็มีสูตรเดียวกันเหมือนกัน
แต่ไม่มีผักชี สัดส่วนต่างกันเล็กน้อย แต่มีลักษณะคล้ายกันมาก ตอนนี้กำลังอบสองก้อน ฉันทำสองอย่างพร้อมกัน 1200 กรัม เป็นความเกียจคร้านและไม่มีเวลาเพียงพอเสมอไป เก็บอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาสองสัปดาห์ ไม่ขึ้นราและแทบไม่แห้ง ในแง่หนึ่งมันจะแข็งตัว แต่ไม่แข็งเพียงแค่เริ่มแตกเล็กน้อยเมื่อตัด

สายสะพายฉันเก็บไว้ในตู้เย็นในถุง PE ไม่แห้งไม่เหม็น))) ใช่จริงๆแล้วเขาคงไม่มีเวลา)) คนให้มันแตกอย่างสม่ำเสมอ))



ฉันยังต้องการขนมปังกับพริกไทยและกาแฟ

ที่นี่ฉันผ่าน ฉันเคยทดลองทำมาหลายครั้งแล้ว แต่ก็คิดตามสูตรของฉันและไม่อยากลองอย่างอื่น นาตาชายังอยู่ในกระดาษแก้ว แต่อยู่ในกล่องขนมปังเท่านั้น



ฉันไม่รู้ว่าฉันแทรกมันเข้าไปได้อย่างไร ฉันแค่เอามันออก ตอนนี้ห่อจะสุกตลอดทั้งคืน

ที่นี่ฉันผ่าน ฉันเคยทดลองทำมาหลายครั้งแล้ว แต่ก็คิดตามสูตรของฉันและไม่อยากลองอย่างอื่น

ขนมปังนี้มีพริกไทยและกาแฟเป็นข้าวไรย์วีตจึงไม่เหมาะกับความต้องการในชีวิตประจำวันของเรา ครอบครัวของฉันชอบข้าวไรย์บริสุทธิ์

ตอนนี้ห่อจะสุกตลอดทั้งคืน

สายสะพายมันสุกบนโต๊ะหรือเปล่า?

พรุ่งนี้ฉันจะตัดมันและพยายามแทรกรูปภาพอื่น

ฉันแค่เอามันออก

ก้อนมหึมาดังกล่าว)) ยอดเยี่ยม แต่คุณไม่จำเป็นต้องอบจนกว่าโอ้โอลโก))

ใช่. ที่นั่นถ้าคุณมองใกล้ ๆ มีผ้าขนหนูวางอยู่มีกระดาษเช็ดมืออยู่ ฉันจะถอดแบตเตอรี่ออกจากแบตเตอรี่อีกหนึ่งก้อนซึ่งอยู่ด้านล่างสุด มันปิดจากด้านบนด้วยอีกอันหนึ่งเบา ปรากฎว่ามันวางอยู่บนหนึ่งห่ออีกอันไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งที่ห่อขนมปังคลี่ออก

คุณพยายามทำให้มันคงตัวในตู้เย็นหรือไม่?

ไม่. ยังไม่ได้ลองใส่ตู้เย็น ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็กคุณยายของฉันมักจะอบขนมปังก้อนใหญ่ ๆ แล้วห่อด้วยผ้าขนหนูผืนใหญ่ เธอเก็บมันไว้ที่นั่น ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าขนมปังข้าวไรย์ควรจะสุกเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยผ้าขนหนู ฉันได้ยินเกี่ยวกับตู้เย็นเป็นครั้งแรก ยังไงก็ตามเมื่อขนมปังของคุณยายของฉันเหม็นเธอก็เอาน้ำไปนึ่งในเตาอบและมันก็สดเหมือนกัน



รอยตัดไม่เรียบเล็กน้อย แต่สามารถมองเห็นโครงสร้างหลักได้

กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว!


ฉันทำข้าวไรย์ให้สามีของฉัน แต่ฉันตั้งค่าไว้สำหรับตัวเอง แป้งเป็นหนึ่งเดียว!

[Oksana]

Oksana, สาวสมาร์ท. เรากำลังรอรูปถ่ายของขนมปังแดงก่ำ

วันนี้ฉันอบขนมปังสีเทา ทำตามสูตรเดียวกัน แต่ไม่มีมอลต์และผักชี เรารักอันนี้เช่นกัน