แฮม "ขิง"

แฮม "ขิง"

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
* เนื้อหมูกึ่งไขมัน	1 กก.
* เกลือไนไตรท์	14 ก
* เกลือปรุงอาหาร	6 ก
* ฟอสเฟต	1.5 ก
* น้ำตาล	0.8 ก
* ขิงบด	3 ก.
* พริกไทยดำบด	1 ก
* กระเทียมเม็ดแห้ง	1 ก
* มัสกัตภาคพื้นดิน	หยิกตามตัวอักษรที่ปลายมีด
* น้ำแข็ง	100 มล

วิธีทำอาหาร

• หั่นเนื้อเป็นชิ้น 1-1.5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือผสมแช่เย็น 2 วัน
• ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในถุง (แบน) และแช่แข็งเล็กน้อย
• ใส่เนื้อแช่แข็งและส่วนแห้งของส่วนผสมเพิ่มเติมลงในชามผสม
• นวดมวลจนเหนียว แนะนำน้ำน้ำแข็งและผสมให้เสร็จเมื่อ "ด้ายสีขาว" ปรากฏขึ้น
• ขั้นตอนการนวดควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดของระบบอุณหภูมิ (ไม่เกิน 10-12 * C)
• เก็บแฮมใส่ถุงอบไว้
• ใส่เนื้อสัตว์เป็นส่วน ๆ และบีบ (ฉันมีเครื่องบดมันฝรั่งที่ดัดแปลงมาเพื่อจุดประสงค์นี้)
• ปรับขอบที่ห้อยของกระเป๋าให้ตรงวางให้เรียบร้อยเหนือพื้นผิวของชิ้นแฮม (เท่า ๆ กันเพื่อไม่ให้มีนอตและซีลหยาบ)
• ปิดเครื่องทำแฮมด้วยฝาด้านบน โยนในสปริง ใส่ในตู้เย็นสำหรับวัน
• แฮมปรุงในหม้อหุงช้าในโหมดต่อไปนี้:
• - 30 นาที 40 * C
• - 30 นาที 60 * C
• - 2.5 ชม. 80 * C
• มีการใช้ฟังก์ชัน "Multipovar"
• หลังจากสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหารแฮมจะต้องแช่เย็น (เร็วมาก)
• ตอนนี้ฤดูที่สะดวกที่สุดคือการล่องหิมะของเราทั้งหมด))) เราฝังเครื่องทำแฮมไว้ในหิมะเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นนำออกมาล้างเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้สุกประมาณ 8-12 ชั่วโมง
• เท่านี้ก็พร้อมแฮมแสนอร่อยแล้ว เราเอาขนมปังโฮมเมดมาชุบแป้งทอดกรอบ ๆ ใส่แฮมชิ้นขนาดที่คุณชอบแล้ว ... สนุกกับมัน)))

บันทึก

ฉันไม่ได้อุ่นก่อนปรุงอาหาร

โอ้นิฟิกาเซอี! อะไรสวย!

[นาตาชา]

นาตาชาสุดยอดไส้กรอกที่สวยงามที่คุณได้เปิดออกมา

เราฝังแฮมไว้ในหิมะเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

และเพื่อนบ้านก็ซุ่มอยู่ในกองหิมะแล้ว

ไกด์ล่องลอย? เฮ้?! เรามีเกือบบวก 10

[นาตาชา]

นาตาชา, แฮมสวยมาก!

[Oksana]

โอ้นิฟิกาเซอี! อะไรสวย!

นาตาชาสุดยอดไส้กรอกที่สวยงามที่คุณได้เปิดออกมา

นาตาชาแฮมสวยมาก!

สาว ๆ ขอบคุณ !!!




Oksanaใช่น่าเสียดายที่ความสะดวกนี้ใช้ไม่ได้ในทุกภูมิภาค
แต่การระบายความร้อนยังสามารถทำได้ที่บ้าน ไม่ว่าจะอยู่ใต้น้ำหรือในภาชนะบรรจุน้ำและน้ำแข็ง

สูตรที่ดี จริงอยู่ฉันยังคงลดขั้นตอนการทำอาหารครั้งสุดท้ายให้เหลือไม่เกินหนึ่งชั่วโมงและลดอุณหภูมิลงเหลือ 69-71 องศา เนื่องจากการปรุงอาหารอยู่ในน้ำฉันจึงไม่เห็นเหตุผลที่จะต้องเพิ่มอุณหภูมิ ฉันปรุงไส้กรอกถ้าอยู่ในน้ำฉันก็แกล้งทำเป็น 69 องศาด้วยอุปกรณ์ Su และที่นี่มันไม่สำคัญอย่างน้อยสองอย่างอย่างน้อยสามชั่วโมง ในเตาอบฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80 กรัม มิฉะนั้นคุณจะไม่อุ่นเครื่อง

จริงอยู่ฉันจะยังคงลดขั้นตอนการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายให้เหลือไม่เกินหนึ่งชั่วโมงและลดอุณหภูมิลงเหลือ 69-71 องศา

บางทีนี่อาจจะถูกต้องมีเพียง CF ของฉันเพียงเล็กน้อยและไม่สามารถอุ่นเครื่องได้ภายในหนึ่งชั่วโมง
ฉันไม่ได้สังเกตเห็นเส้นขอบ ... แต่ ... ฉันจะพยายามวัดธุรกิจนี้แม้ว่าจะมีข้อสงสัยอีกประการหนึ่งเนื่องจากไม่มีรูพิเศษสำหรับเทอร์โมมิเตอร์ในเครื่องทำแฮมของฉัน และเทอร์โมมิเตอร์ไม่พอดีกับรูที่มีอยู่
ยังไงก็ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ ฉันจะฟังอย่างแน่นอนและครั้งต่อไปฉันจะปรับโหมดการทำอาหาร




แฮมไม่ร้อนในเตาอบขนาดเล็กภายใน 3.5 ชั่วโมง (ในการปรุงอาหารอื่น)

การอุ่นขึ้นในอากาศจะแย่ลงและมีอันตรายจากอาการบวมน้ำอย่างไรก็ตามคุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ก่อนและหลังการเตรียม อาการบวมน้ำจะมองเห็นได้ชัดเจนหากคุณปรุงไส้กรอกในปลอกและในน้ำ ตอนแรกได้รับมากกว่าหนึ่งครั้ง ตามหลักถ้าตัวเองไม่น่ากลัว แต่ไม่สวย

อาการบวมน้ำจะมองเห็นได้ชัดเจนหากคุณปรุงไส้กรอกในปลอกและในน้ำ

วิธีนี้ใช้กับแฮมในถุงและในน้ำได้อย่างไร? ฉันไม่พบว่ามีอาการบวมน้ำสักหยด

โดยหลักการแล้วถ้าคุณไม่กลัวตัวเอง

ไม่ใช่ไม่น่ากลัว) แฮมแรกคงที่มีอาการบวมน้ำ แต่เมื่อฉันซื้อเครื่องผสมและเริ่มนวดและสังเกตอุณหภูมิระหว่างการนวดอาการบวมก็หายไป




ฉันจะพยายามจนถึงตอนนี้:
- 30 นาที 40 * C
- 30 นาที 60 * C
- 30 นาที 70 * C
- 1 ชั่วโมง 72 * С
ฉันจะทำอาหารวัด T * S ภายในแล้วฉันจะ "เต้น" ต่อไปจากผลลัพธ์

ไม่สามารถพบได้ในเครื่องทำแฮมหากเพียง แต่แฮมดูเหมือนจะแห้ง แต่ในเปลือกและน้ำจะมองเห็นได้ทันที ฉันวัดที่หม้ออัดแรงดันด้วยเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ระยะทางที่ 70 องศาคือ 3 องศา สิ่งนี้ไม่สำคัญ แต่ฉันยังคงซื้อ suvid และฉันไม่ต้องกังวลเรื่องเวลาเลย สิ่งสำคัญคือการให้ความร้อนตามขั้นตอนอย่างราบรื่นและไส้กรอกก็ยอดเยี่ยม ที่สำคัญที่สุดฉันชอบทำแฮมทัมบอฟ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นระเบิด

suvid

มันยาว ...

ไม่สามารถพบได้ในเครื่องทำแฮมหากมีเพียงแฮมที่ดูเหมือนจะแห้ง

ฉันไม่รู้สึกแห้ง
แต่ฉันจะทำตามคำแนะนำขอบคุณอเล็กซานเดอร์

[นาตาชา]

นาตาชาช่างเป็นแฮมที่ยอดเยี่ยม! คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฟอสเฟต?
ฉันเข้าใจสิ่งที่คุณทำในด้านขาว แต่ถ้าอยู่ใน Teskomovskaya ล่ะ?
(คุณเปลี่ยน ava หรืออะไร?)
อเล็กซานเดอร์และเป็นไปได้เกี่ยวกับมุมมองที่ละเอียดอ่อนในรายละเอียดเพิ่มเติมถ้านาตาชาจะไม่รังเกียจ?!

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องฟอสเฟต?

และใครจะห้ามไม่ให้เราทำโดยไม่มีฟอสเฟตและไม่มีเกลือไนไตรท์?

ฉันรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรในด้านขาว

ฉันไม่มี Beloboka ฉันมี Endever ฉันไม่รู้เกี่ยวกับ Teskiy ฉันไม่เคยเห็นเธอ)) ในทางทฤษฎีอาจไม่แตกต่างกัน

และเป็นไปได้เกี่ยวกับมุมมองที่ละเอียดอ่อนในรายละเอียดเพิ่มเติมถ้านาตาชาไม่รังเกียจ?!

ฉันจะไม่ ฉันก็สนใจเหมือนกัน

[นาตาชา]

นาตาชาและคุณเปลี่ยน ava หรือสำหรับฉัน
และ teskomovskaya ที่นี่

นาตาชาคุณเปลี่ยน ava หรือสำหรับฉัน

ฉันเปลี่ยนมัน ตอนนี้ฉันอยู่บนพื้นหลังที่มืดมิดไม่ใช่ Snow Maiden))

และ teskomovskaya ที่นี่

Ol ดังนั้นภาพไม่ได้บอกอะไรฉัน ฉันคิดว่ามันไม่สำคัญว่าแฮมแบบไหนถ้าปริมาณพอดีเท่านั้น))
ด้วยอุณหภูมิและเวลาลองทำตามที่ Alexander แนะนำ คุณเห็นไหมว่าผู้เล่นหลายคนของฉันกำลังทำลายตัวเลข ยิ่งไปกว่านั้นฉันจะไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเธอโกหกอุณหภูมิถ้าเธอไม่ได้ทำชีส

แฮมดี!
ฉันสงสัยว่าคุณสามารถทำได้ในเตาอบหรือไม่? ลองทำอะไรสักอย่าง

ความคิดที่ดีเกี่ยวกับเรือลากหิมะ ฉันทำแบบนี้กับหัวบีทต้ม

ฉันเปลี่ยนมัน

สร้างความมั่นใจให้ฉัน.. ไม่งั้นฉันก็กลายเป็นคนทำบาปกับตัวเองไปแล้ว

ไม่ว่าจะเป็นแฮมแบบไหน

มันคือพลาสติก!

ฉันมีเทสคอมด้วยและฉันทำแฮมตามสูตรอื่นจากฟอรัมในเตาอบ

ฉันทำแบบนี้กับหัวบีทต้ม

และฉันปรุงหัวผักกาดปอกเปลือกและสับในไมโครเวลล์ ไม่จำเป็นต้องระบายความร้อนด้วยแรงกระแทก และฉันปรุงแครอทและมันฝรั่งด้วย))

ฉันสงสัยว่าคุณสามารถทำได้ในเตาอบหรือไม่?

แน่นอนคุณสามารถอยู่ในเตาอบได้ตราบเท่าที่อุณหภูมิยังคงอยู่ในช่วงที่กำหนด

มันคือพลาสติก!

พวกเขาไม่ทำแฮมด้วยเหรอ? นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงเป็นคนทำแฮม)))

พวกเขาไม่ทำแฮมด้วยเหรอ?

ปรุงในกระทะ (ฉันอยู่ใน MV ที่เปิดอยู่)

[องค์ 68]

องค์ 68,

ที่สำคัญที่สุดฉันชอบทำแฮมทัมบอฟ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นระเบิด

อเล็กซานเดอร์สนใจในสูตรอาหารมาก

ตามลำดับ Su vide เป็นวิธีการทำอาหารสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ สำหรับเขามีสองสิ่งที่จำเป็น - เครื่องดูดฝุ่นและอุปกรณ์ Su view ตารางและกราฟการทำความร้อนมีอยู่บนอินเทอร์เน็ต สำหรับตัวฉันเองเมื่อพิมพ์ฉันพบสูตรอาหารมากมาย อย่างแรกคืออกไก่งวงที่ 65 องศาและเวลาทำอาหาร 4-6 ชั่วโมง ไม่นับระยะเวลาในการหมักในสุญญากาศ 1-5 วัน อย่างที่สองคือเนื้อวัวที่อุณหภูมิ 50-55 องศาตามชอบ ดูเหมือนเนื้อแดง (อุณหภูมิยิ่งสูงสีซีด) ละลายในปากของคุณ หมักผมด้วยเกลือไนไตรท์เท่านั้น ถ้าเนื้อสดมากและควรทำให้เนื้อสันในสุกประมาณ 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อสเต็ก ปรุงเนื้อสัตว์ไม่ดีเป็นเวลา 10 ชั่วโมง รับรองว่าจะออกไปจากโต๊ะก่อน มีหลายสูตรแฮมทัมบอฟสามารถปรุงได้โดยทั่วไปตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องสูบบุหรี่ในระหว่างการปรุงอาหาร ขออภัยที่ฉันไม่สามารถอัปโหลดรูปภาพในฟอรัมได้ และใช่. มีบางอย่างดึงเราไปด้านข้าง นี่คือสูตรสำหรับแฮมอื่นและเราต้องพูดคุยกัน แล้วรสชาติของขิงล่ะ? และความคมชัดเป็นอย่างมาก? คำถามใดที่คุณสนใจเป็นการส่วนตัวเพื่อไม่ให้เข้ามาในหัวข้อนี้ ฉันจะแนะนำหรือนำคุณไปยังฟอรัมเฉพาะ ตัวเขาเองเริ่มสนใจไส้กรอกเมื่อปีครึ่งที่แล้ว เมื่อเทียบกับสัตว์ประหลาดในฟอรัมไส้กรอกฉันก็ยังเป็นลูกสุนัขอยู่

[อเล็กซานเดอร์.. เท่เรื่อง US]

และใช่. มีบางอย่างดึงเราไปด้านข้าง

อเล็กซานเดอร์.. เท่เรื่อง US
เรารู้เกี่ยวกับ sous vide ผู้เขียนสูตรอาหารและฉันสนใจใน sous vide ของแฮมนี้โดยเฉพาะ! นั่นคือระบอบอุณหภูมิ (คุณแนะนำอะไรเป็นการส่วนตัว) และเวลา พวกเราหลายคนมีพี่สาวน้องสาวหรือหลายคนปรับตัวให้เข้ากับการทำ CF

อุณหภูมิ 69 องศาเวลาตามสูตรไม่เกิน 1-1.5 ชั่วโมง อุ่นไว้ล่วงหน้า 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่ได้เป็นแฟนของแฮม ฉันจะลองสูตรนี้ในกะลา

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์, ขอบคุณมาก! ฉันจะทำสูตรนี้และคำแนะนำของคุณในช่วงสุดสัปดาห์!

แล้วรสชาติของขิงล่ะ? และความคมชัดเป็นอย่างมาก?

มีน้ำลายไหล. แต่สำหรับฉันไม่ใช่คนชอบทานเผ็ด แต่ก็เข้ากันได้ดีทีเดียว ยิ่งไปกว่านั้นในตอนแรกที่คุณกินและคุณไม่รู้สึกถึงขิง แต่หลังจากนั้นไม่นานก็เริ่มรู้สึก
หากคุณไม่ชอบเผ็ดให้ลดปริมาณขิงลงในสูตรอาหารทันทีเมื่อปรุงอาหาร

เรามี vidnits มากมาย

ฉันไม่มีหน่วยดังกล่าว และฉันก็ไม่ค่อยชอบเวลาที่ต้องมีอะไรลอยขึ้นไปหลาย ๆ ชั่วโมง ... อย่าคิดว่ามันใจแคบ แต่มีราคาแพง ถ้าคุณทำเพื่องานเลี้ยงบางประเภทคุณก็จะค่อนข้างเป็นตัวของตัวเอง

Olya เองก็มีแผนจะลองทำคอลลาเจนแบบปลอกในสัปดาห์หน้า ฉันจะใส่นมแช่เย็นแทนน้ำ สัปดาห์นี้ฉันทำหมูสับและแฮมไก่งวง เพิ่มนม ทุกคนชอบทานนมกันดีกว่า หากสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ควรทำครั้งแรกหรือเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารด้วย sousvid เป็นครั้งแรก โดยประมาณสำหรับแฮมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. นี่คือ 10 นาทีต่อเซนติเมตร สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชิ้นงานขนาดใหญ่ ฉันปรุงชิ้นขนาด 15 เซนติเมตรด้วย sousvid เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงและสิ่งนี้มีเงื่อนไขว่าละลายและรมควันเป็นเวลา 6 ชั่วโมงถึงอุณหภูมิ 45 องศาภายในแฮม

[นาตาชา]

นาตาชาในแง่ของการใช้พลังงานมันออกมาเหมือนกับบนเตาหรือใน MV เลยแม้แต่น้อย (เราคำนวณทุกอย่างมานานแล้ว) ฉันปรุงไก่ห้าหรือหกชิ้นพร้อมกัน + 10 ฟองสำหรับ เพียง 1 ชั่วโมง 30 นาทีที่อุณหภูมิ 63.5 Lazerson สอนสิ่งนี้ให้เรา (คุณสามารถ 65 * ได้ด้วย) 👍😊

ขอบคุณนาตาชา เกี่ยวกับ Su ดูคุณผิด ใช้พลังงานน้อยมาก หากเรานำอุปกรณ์ที่อยู่กับที่แล้วมันจะมีขนาดใหญ่อย่างแน่นอน ฉันเอาตัวเอง (ติด) เขาไม่ได้ใหญ่โต หากมีกระทะขนาดใหญ่ที่บ้านก็ไม่จำเป็นต้องมีอะไรอีก ฉันซื้อภาชนะสำหรับทำอาหารสำหรับ 11 ลิตรและรีดด้วยฉนวนกันความร้อน ไม่มีการสูญเสียความร้อนไม่สูบไอและไม่ต้องกังวล เปิดเครื่องและลืมไว้จนกว่าจะส่งเสียงบี๊บ เบรกบ้านของฉันต้องการอนุมัติการซื้อหลังจากสาธิตและทดสอบผลิตภัณฑ์และตอนนี้กำลังโฆษณาในที่ทำงาน



Olya คุณเป็นผู้หญิงที่กล้าเสี่ยง ฉันกลัวที่จะปรุงไก่น้อยกว่า 65 องศา ลองปรุงไข่ที่อุณหภูมิ 64.5 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เก็บไข่ไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ฉันเป็นสัตว์กินพืชทุกชนิด แต่ภรรยาของฉันส่งเสียงแหลมจากพวกเขา

[นาตาชา]

ผู้หญิงที่มีความเสี่ยง

ใช่เราเป็นดาราแบบนั้น แต่อย่างจริงจังแล้วฉันก็ใช้เวลาประมวลผลสองสามนาที แล้วเรื่องไข่.. หมายถึงลวกเหรอ? พวกมันสูงถึง 65 * เท่ากัน แต่ไก่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ 63.5 ... โดยทั่วไปฉันขอให้เพื่อนนำมายองเนสถังขนาดใหญ่มาให้ฉันจากการผลิตตัดหน้าต่างสำหรับไม้ที่ฝาและทุกอย่างเรียบร้อยดีพวกเขาปิดด้วยบางสิ่งบางอย่างและยังไม่มีการสูญเสีย!
นาตาชา! แล้วถ้าทำให้ผอมลงล่ะ ?? จะไม่ทำให้เสียเหรอ🤔

นาตาชา! แล้วถ้าทำให้ผอมลงล่ะ ?? จะไม่ทำให้เสีย?

แต่คุณจะทำให้เสียด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางได้อย่างไร? สิ่งสำคัญคือการคำนวณเวลาในการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
เกี่ยวกับ sous-vide - สำหรับฉันแล้วมันคือความมืด)) - ไม่มีกระทะและฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการออกแบบ
ทำเช่นนั้นไม้ตีกลองไก่ sous-vide ครับอร่อยมาก และสามีของฉันบอกว่าฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างว่าในกระทะเป็นเวลา 40 นาที sous-vide นั้นไม่ใช่หนึ่งชั่วโมง ... แล้วอะไรคือจุดที่ลอยได้นานขนาดนี้
ฉันไม่เข้าใจ แน่นอนว่าอาจเป็นเพราะฉันไม่ได้เจาะลึกถึงสาระสำคัญของกระบวนการและสิ่งที่เกิดขึ้น จนกระทั่งฉันได้เป็นเพื่อนกับ sous-vid (แม้ว่าฉันจะซื้อเครื่องดูดฝุ่น)
ที่นี่เกี่ยวกับขาพวกนั้น ... บางทีฉันอาจจะทำอะไรผิดที่นั่น ...

ไม้ตีกลองไก่ sous vide (ANGELINA BLACK เพิ่มเติม)

[นาตาชา]

นาตาชาหน้าแข้งของคุณมีระดับ! (คุณสามารถลดเวลาและ t) วิธีนี้เป็นของอาหารโมเลกุลและประหยัดที่สุดในทุกแผน! พวกเขาเคยพูดในสิ่งเดียวกันเกี่ยวกับ MB: สาว - ใช่: ฉันลองอาหารนี้เป็นครั้งแรกในต่างประเทศและฉันชอบมันมาก อ่านเลย ..

จากมุมมองของเงินปันผลทางการค้าเทคโนโลยี sous vide เป็นวิธีที่ก้าวหน้าที่สุดในการจัดองค์กรการจัดเลี้ยงที่ทำกำไรได้ เป็นเครื่องมือที่เหมาะสำหรับการควบคุมกระบวนการผลิตต้นทุนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบริการอย่างเข้มงวดเนื่องจาก:

วิธีการ sous vide ทำให้สามารถกำหนดสูตรอาหารได้ตามมาตรฐานเมื่อใดก็ตามโดยไม่คำนึงถึงความเป็นมืออาชีพของเชฟสายงานอาหารของผู้แต่งและอาหารตามสั่งทั้งหมดในเมนูมีปริมาณเท่ากันและมีคุณภาพดีเท่ากัน ความเป็นไปได้ในการสร้างใหม่พร้อมกันในอ่างน้ำของอาหารเมนูต่างๆตั้งแต่ของว่างไปจนถึงของหวานช่วยประหยัดเวลาของพนักงานในการล้างเครื่องครัวและการดำเนินการอื่น ๆ ได้อย่างมีนัยสำคัญ
อาหารสำเร็จรูปบรรจุสูญญากาศและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณภาพและความสดใหม่เปิดโอกาสใหม่สำหรับการวางแผนกระบวนการผลิตในระยะยาว
เทคโนโลยี Sous vide แทบจะไม่สิ้นเปลือง หากด้วยวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมการลดน้ำหนักของวัตถุดิบที่แพงที่สุด - เนื้อสัตว์ - เนื่องจากการหดตัวหรือการเดือดได้ถึง 30% การปรุงอาหารในสุญญากาศจะลดตัวเลขนี้เหลือเพียง 5-6% การยึดติดกับน้ำหนักชิ้นส่วนมาตรฐานและการจัดเก็บชิ้นงานในสุญญากาศอย่างสมบูรณ์ไม่รวมถึงการลดน้ำหนัก การลดน้ำหนักให้น้อยที่สุดช่วยให้คุณเพิ่มจำนวนจานเนื้อได้ในขณะที่ลดต้นทุน ด้วยการลดความเสี่ยงจากการขาดความต้องการอาหารเทคโนโลยีการปรุงอาหารในสุญญากาศทำให้สามารถแนะนำหลักการของเมนูที่ปราศจากขยะได้เมื่อเฉพาะอาหารที่ยอมรับคำสั่งซื้อเท่านั้นที่จะต้องมีการสร้างใหม่ ผลกระทบนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อให้บริการงานเลี้ยงงานกลางแจ้งและกรณีที่ไม่คาดคิดอื่น ๆ เมื่อจำนวนลูกค้าน้อยกว่าที่วางแผนไว้
เทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมใหม่ช่วยให้นโยบายด้านบุคลากรขององค์กรมีประสิทธิภาพสูงสุด ขั้นตอนการเตรียมอาหาร sous vide และการเสิร์ฟนั้นง่ายต่อการแยกเวลาและพื้นที่กระจายภาระในเงินเปโซแนลระหว่างช่วงเวลาที่มีผู้เข้าชมจำนวนมากและกิจกรรมที่ลดลง นั่นคือพ่อครัวเตรียมอาหารมาตรฐานตามจำนวนที่ต้องการล่วงหน้าและส่งไปยังสถานที่จัดเก็บและผู้ช่วยที่ปฏิบัติหน้าที่สามารถสร้างใหม่ในชั่วโมงเร่งด่วนและเสิร์ฟนั่นคือสถาบันทำงานโดยไม่ต้องดำเนินการและงานเร่งด่วน ด้วยองค์กรการผลิตเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องมีพ่อครัวที่มีคุณสมบัติสูงอยู่ในครัวตลอดเวลาและเจ้าของธุรกิจสามารถประหยัดเงินจากค่าจ้างรายชั่วโมงของเขาได้
Su vid เป็นเทคโนโลยีประหยัดพลังงานที่ไม่ใช้เตาไฟแบบเปิดและเตาที่ทรงพลังจึงช่วยให้คุณประหยัดค่าไฟฟ้าและค่าแก๊สได้

[Ol]

Olฉันจะพยายามอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ sous-vide ดูสูตรอาหารและ ... จะว่าอย่างไร ... มันเป็นสิ่งจำเป็นในทางปฏิบัติเพื่อประเมินความสะดวกประสิทธิภาพและพารามิเตอร์อื่น ๆ

[นาตาชา]

นาตาชาดูสิมันน่าสนใจจริงๆ! ฉันตกหลุมรักเจ้านายชั้นสูงของ Lazerson มากเรากินอกเป็ดที่นั่น .. ในเวลาเพียง 1 ชั่วโมงทุกอย่างก็พร้อม!

ไม่รู้จะคำนวณเวลาตามความหนาของชิ้นงานยังไงฉันไม่รู้ว่าต้องตั้งอุณหภูมิอะไรให้ถูกต้อง คุณเห็นตัวเองอเล็กซานเดอร์ปฏิเสธฉัน)))) เช่นเดียวกับ sous-vide

[นาตาชา]

นาตาชาทำไมเขาถึงปิดกั้นคุณ? ไม่เห็นมีไรเลย! ที่นี่คุณทำได้แค่ยิงโบกกระบี่ ... ถ้ามีอะไรฉันอยู่ใกล้ ๆ : girl_pirate: สูตรเด็ด! แต่ด้วยวิธีการ sous ฉันจะแสร้งทำเป็น: และฉันจะพูด

ทำไมเขาถึงริบคุณ? ไม่เห็นมีไรเลย! ที่นี่คุณทำได้แค่ยิงโบกกระบี่ ... ถ้ามีอะไรฉันอยู่ใกล้ ๆ

ไม่ไม่ฉันไม่รังเกียจเมื่อคนที่มีประสบการณ์แนะนำ ฉันจะเรียนที่ไหนถ้าไม่มีข้อความแจ้ง ดังนั้นจึงไม่มีข้อร้องเรียนเกี่ยวกับ Alexander ขอบคุณ))

โอเค tady .. ฉันยังรักมันจริงๆเมื่อพวกเขาให้คำแนะนำที่สมเหตุสมผล!

ฉันยังชอบเมื่อพวกเขาให้คำแนะนำที่สมเหตุสมผล!

และประณีต ... เพื่อใช้ในอนาคตและไม่ละเมิด

อย่างแรกคืออกไก่งวงที่ 65 องศาและเวลาทำอาหาร 4-6 ชั่วโมง ... อย่างที่สองคือเนื้อวัวที่อุณหภูมิ 50-55 องศา

อุณหภูมิ 69 องศาเวลาตามสูตรไม่เกิน 1-1.5 ชม

และทั้งหมดนี้สามารถทำได้เช่นในเครื่องขจัดน้ำ? ตามลำดับตั้งอุณหภูมิเป็น 65, 50/55, 70 °?

นาตาชา. ฉันจะทำสิ่งนี้ได้อย่างไร? ฉันแค่แนะนำให้ลดเวลาและอุณหภูมิลงเล็กน้อย และไม่ใช่ความจริงที่คุณจะชอบมันมากนัก ฉันตัดสินโดยรสนิยมและรสนิยมของภรรยาของฉัน จากประสบการณ์ของฉันกับผลิตภัณฑ์จำนวนมากเช่นนี้เวลา
และอุณหภูมิสามารถลดลงได้ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายควรมีความชุ่มฉ่ำกว่า



ท่าจอดเรือ ต่อต้านอย่างยิ่ง. เครื่องขจัดน้ำมีจุดประสงค์อื่น ในทางกลับกันคุณต้องปรุงอาหารในน้ำหรือในเตาอบควรใช้ไอน้ำ

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์คุณไม่หนีไปไหนเป็นเรื่องน่าสนใจสำหรับฉันที่จะโต้เถียงกับคุณ! นาตาชาด้วย

ฉันอยู่นี่. ฉันเสมอ. ฉันอยู่ทุกที่

ฉันอยู่นี่. ฉันเสมอ. ฉันอยู่ทุกที่

คุณสามารถทำ sous-vide ในเตาอบโดยไม่ใช้เครื่องดูดฝุ่นได้หรือไม่?
ตัวอย่างเช่นฉันอุ่นเครื่องทำแฮมประมาณ 3-4 ชั่วโมงใส่ในเตาอบ ต่อไปโหมดของอุณหภูมิและเวลาที่ตั้งไว้ควรมีลักษณะอย่างไร?
แล้วผู้คนจะได้รับความรู้เช่นนี้ได้อย่างไร! ... รู้สึกโง่ขึ้นมาทันที ((

ในเตาอบและไม่มีเครื่องดูดฝุ่นนี่ไม่ใช่มุมมองที่ยอดเยี่ยมอีกต่อไป ฉันไม่รู้จักแฮมในเตาอบด้วยซ้ำ โดยปกติจะต้มในน้ำในเครื่องทำแฮม แม้ว่าคุณจะลองแล้วก็ต่อเมื่อสามารถควบคุมอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ได้ อุณหภูมิ 1-2 ชั่วโมงแรกไม่สูงเกิน 45-55 องศาจากนั้น 90 องศาเป็นเวลา 30-60 นาทีและลดอุณหภูมิลงเหลือ 80 องศาและปรุงอาหารด้วยไอน้ำ (เทน้ำเดือดที่ถาดล่าง) จนกระทั่งอุณหภูมิถึง 69-71 องศาภายใน ฉันชอบตอนที่อยู่ข้างใน 69 องศา ฉันไม่สามารถรับรองผลลัพธ์ได้เนื่องจากฉันไม่ได้พยายามปรุงอาหารด้วยเครื่องทำแฮมในเตาอบ ใส่หัววัดเทอร์โมมิเตอร์ในขั้นตอนสุดท้าย

ฉันไม่รู้จักแฮมในเตาอบด้วยซ้ำ โดยปกติจะต้มในน้ำในเครื่องทำแฮม

และ Pakat ที่รักทำแฮมในเตาอบในเครื่องทำแฮม ..
แฮมโฮมเมดไม่ใส่สุกร (ปรุงด้วยปากัต)

เมื่อปรุงอาหารในน้ำเมื่อไม่มีช่องว่างระหว่างอากาศกับผลิตภัณฑ์ (ในฟิล์มหรือสุญญากาศ) อุณหภูมิจะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์อย่างมีประสิทธิภาพนำไปสู่ความพร้อมในการปรุงอาหารโดยไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
ในอากาศสิ่งนี้เกิดขึ้นช้ากว่าดังนั้นอุณหภูมิจึงสูงขึ้น - สูงถึง 90C
ในเครื่องขจัดน้ำเนื้อสัตว์จะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ (สูงถึง 50C) โดยจะทำให้แห้ง และที่อุณหภูมิ 70C มีความเสี่ยงที่จะได้รับและอยู่เป็นเวลานานในช่วง 35-40C ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ ดังนั้นฉันจะไม่ปรุงไส้กรอกในอุณหภูมินี้



ชล. และในเตาอบฉันยังปรุงด้วยเทสโกเมะพลาสติก)

และในเตาอบฉันยังปรุงด้วยเทสโกเมะพลาสติก

แน่นอน พลาสติกทนความร้อนได้จึงต้องรักษาอุณหภูมิดังกล่าวไว้



แต่บอกฉันว่าสำหรับ sous-vide จำเป็นต้องอพยพออกไปหรือคุณสามารถบัดกรีลงในฟิล์มได้หรือไม่?

ไม่มีความขัดแย้งใด ๆ ทุกสิ่งที่เขาเขียนเกี่ยวกับ ปรุงอาหารโดยใช้น้ำอุณหภูมิ 85-88 องศาและมีไขมันหยดซึ่งส่วนใหญ่เรียกว่าน้ำซุปบวม สูตรอาหารทั้งหมดส่วนใหญ่มาจากเนื้อวัวหมูจะวิ่งได้ยากขึ้นไม่ใช่ของฉัน. และใส่ใจกับเวลาในการปรุงอาหาร 3.5 ชม. คุณสามารถปรุงอาหารในน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าและใช้เวลาน้อยกว่า แต่อาจมีคนอื่นที่ชอบกว่านี้ก็ได้ ภรรยาของฉันชอบมากขึ้นเมื่อฉันปรุงไส้กรอกในเตาอบ ฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างระหว่างปรุงในน้ำหรือในเตาอบ ในเตาอบเวลาของฉันมาถึง 6 โมงเย็น เมื่อเวลาสั้นฉันมักจะทำอาหาร



การดูดฝุ่น Natasha จะดีกว่าแม้ว่าจะทำอาหารหลายคนในฟิล์ม เป็นตัวเลือกนอกจากนี้ยังมีแพ็คเกจซิป ก็สะดวกเช่นกัน