ครีมพายจาก Saint Tropez (Tarta Tropezienne)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง	250 ก
ยีสต์แห้งทันที	1 ช้อนชา ด้วยสไลด์ขนาดเล็ก (5g)
น้ำตาล	35 ก
เกลือ	หยิก
นม	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ไข่	5-6 ชิ้น.
ไข่แดง	1 ชิ้น
เนย	90 ก
น้ำตาลสำหรับโรย
ครีม:
คัสตาร์:
นม	125 ก
ไข่แดง	1 ชิ้น
แป้ง	10 ก
ถุงน้ำตาลวานิลลา	1 ชิ้น (10 กรัม)
ครีมน้ำมัน:
เนย	60 ก
ตีไข่แดง	1 ชิ้น
ผงน้ำตาล	20 ก
วิปครีม	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

แป้งโด:
รวมแป้งยีสต์น้ำตาลเกลือนมไข่ครึ่งฟองนวดแป้ง ทันทีที่มันไม่เกาะผนังให้ใส่ไข่ที่เหลือนวดอีกครั้งให้ละเอียดแล้วใส่น้ำมันจากนั้นนวดอีกครั้ง พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที จากนั้นเราตอกแป้งเพื่อให้อากาศทั้งหมดออกมา จากนั้นเราส่งแป้งไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง หลังจากเวลานี้เราเลื่อนแป้งลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28 กรัม ฉันมักจะใส่ไว้ในชามน้ำร้อน เมื่อแป้งขึ้นให้ทาด้วยไข่แดงโรยด้วยน้ำตาลแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที อุณหภูมิ 220 กรัม
ทาร์ตที่ทำเสร็จแล้วจะต้องถูกทำให้เย็นลงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นตัดตามยาวเป็นเค้กสองชิ้น
ครีม:
คัสตาร์ - เราอุ่นนมและในเวลานี้เราบดส่วนผสมที่เหลือ เทนมอุ่นในสตรีมบาง ๆ ลงในมวลที่โขลกแล้วนำทั้งหมดนี้ไปทำให้ข้นด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา
น้ำมัน - เรารวมทุกอย่างแล้วปัด
จากนั้นรวมเนยและครีมคัสตาร์ดแล้วค่อยๆใส่วิปปิ้งครีมลงไป
เราทาครีมบนเค้กด้านล่างอย่างไม่เห็นแก่ตัว
เสิร์ฟเย็นดีที่สุด
ปล. สูตรมี 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์. ฉันถามลีนาว่าเธอเข้าใจผิดหรือเปล่าเธอตอบว่าสูตรดั้งเดิมมียีสต์สด 40 กรัม แต่ฉันก็ยังตัดสินใจที่จะลองด้วยจำนวนที่น้อยลง
ฉันจึงใส่แป้ง 1 ช้อนชาลงไป ด้วยยีสต์แห้งทันทีสไลด์เล็กน้อย (5 ก.) โปรดทราบว่าแป้งมีน้ำตาลไม่เพียงพอ และในครีมแทบจะไม่มีเลย นั่นไม่เหมาะกับฉันเลย - เราทุกคนมีฟันหวาน ฉันจึงเติมน้ำตาลของตัวเองลงไปในครีม ฉันพยายามมาตลอด รวมแล้วใช้น้ำตาลประมาณครึ่งแก้ว แป้งบางมาก แต่ไม่ได้ใส่แป้งเพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง ไข่วาง 5 ชิ้นขนาดกลาง เกลือ - หยิก แป้งขึ้นพอดี ยีสต์ก็เพียงพอแล้ว ฉันได้ครีมมาเยอะฉันจึงใช้มันทาทับบนเค้กด้วยฉันคิดว่ามันจะทำให้เค้กชุ่มฉ่ำกว่านี้
มันอร่อยเชื่อฉัน! ฉันกังวลว่าเมื่อเทียบกับบิสกิตแป้งยีสต์จะแห้งเร็วกว่าและคุณไม่สามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้เนื่องจากพายมีครีมอยู่แล้วซึ่งหมายความว่าจะไม่สามารถรีเฟรชในไมครอนได้ แต่เขาบินหนีไปด้วยความเร็วจนไม่เหลืออะไรให้เก็บ
ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง แม่พิมพ์มีก้นที่ถอดออกได้เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. การพิสูจน์แป้งครั้งสุดท้ายไม่ได้อยู่ในชามน้ำร้อน แต่อยู่ในเตาอบไมโครเวฟแบบปิดถัดจากแก้วน้ำเดือด

บันทึก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะแสดงสูตรอาหารและรูปถ่ายของสิ่งที่ฉันกำลังทำ แต่เค้กชิ้นนี้น่าสนใจและอร่อยมากจนต้องเอาชนะความขี้เกียจ - มันเป็นบาปที่จะไม่แบ่งปันให้คุณ!
ฉันพบสูตรสำหรับเค้กที่น่าทึ่งนี้ในนิตยสาร mya_lenka .

🔗

บางอย่างเกี่ยวกับสูตรทำให้ฉันรำคาญฉันจึงค้นหาใน Google พบแล้ว

🔗

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรแรกโดยพื้นฐาน - ทั้งแป้งและครีม แต่ฉันก็ถูกไฟไหม้แล้วและอย่างไรก็ตามฉันตัดสินใจที่จะลอง