Prosphora sourdough

ขอให้เป็นวันที่ดี! สวัสดีปีใหม่และสุขสันต์วันคริสต์มาสทุกคน! เรียนสมาชิกของฟอรัมโปรดช่วยฉันหาสูตรสำหรับโพรชอร่ากับ sourdough สำหรับแม่ของฉัน การค้นหาบนอินเทอร์เน็ตไม่ได้เปิดเผยอะไรเลยมีเพียงสูตรยีสต์เท่านั้น ตอนนี้เธออบด้วยแป้งสาลีและทดลองแป้ง ขอบคุณทุกคนที่ตอบกลับ

[Mom4x]

Mom4x, ฉันเองเปลี่ยนสูตรยีสต์เป็นสูตรแป้ง: เราเอายีสต์ออกและเรานำส่วนหนึ่งของแป้งและของเหลวออกจากสูตรสำหรับแป้งโดว์ประมาณสองสามช้อนโต๊ะของทั้งสองอย่างถ้าสูตรสำหรับสองหรือสาม แก้วแป้งและตามด้วยสองเท่าถ้าสูตรสำหรับสี่ถึงหกแก้ว

แต่ไม่ใช่การอบโพรชอร่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรของพวกเขาไม่ได้ประสานงานกับเจ้าอาวาสอย่างน้อยหรือ? ฉันรู้ว่าในอารามของเราขึ้นอยู่กับอธิการถ้ามีอะไรผิดพลาดและจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลง

[Mom4x]

Mom4x, ฉันเองเปลี่ยนสูตรยีสต์เป็นสูตรแป้ง: เราเอายีสต์ออกและเรานำส่วนหนึ่งของแป้งและของเหลวออกจากสูตรสำหรับแป้งโดว์ประมาณสองสามช้อนโต๊ะของทั้งสองอย่างถ้าสูตรสำหรับสองหรือสาม แก้วแป้งและตามด้วยสองเท่าถ้าสูตรสำหรับสี่ถึงหกแก้ว

.
คุณสามารถหาสูตรอาหารที่คุณทำอยู่ได้หรือไม่? แม่ขณะทำสิ่งนี้ - รับแป้งสาลี 200 กรัมเติมน้ำและแป้ง 200 กรัมให้มากที่สุดเท่าที่แป้งจะใช้ได้

แต่ไม่ใช่การอบโพรชอร่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรของพวกเขาไม่ได้ประสานงานกับเจ้าอาวาสอย่างน้อยหรือ? ฉันรู้ว่าในอารามของเราขึ้นอยู่กับอธิการถ้ามีอะไรผิดพลาดและจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลง

นี่อาจเป็นถ้าคุณใส่เนยหรือน้ำตาล? แม่ยังคงทำด้วยแป้งน้ำและแป้ง

คุณสามารถหาสูตรอาหารที่คุณทำอยู่ได้หรือไม่?

นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับขนมปังและพายและม้วน

เชื้อสงฆ์

แต่ไม่ใช่การอบโพรชอร่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรของพวกเขาไม่ได้ประสานงานกับเจ้าอาวาสอย่างน้อยหรือ? ฉันรู้ว่าในอารามของเราขึ้นอยู่กับอธิการถ้ามีอะไรผิดพลาดและจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลง

ใช่ฉันแน่ใจด้วยว่าได้ระบุสูตรไว้อย่างเคร่งครัด!

[Irina]

Irina, แค่นั้นแหละ. เพราะผลลัพธ์สุดท้ายเป็นสิ่งสำคัญ ลูกแกะจะต้องอยู่ตามที่ควรจะเป็นจนกว่าจะสิ้นสุดการให้บริการเปลือกจะต้องไม่ล้าหลังและอื่น ๆ ฉันรู้ว่าผู้มุ่งหวังของเราเริ่มกังวลอย่างไรหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นและตรวจสอบทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นแป้งน้ำเตาอบและอื่น ๆ ไม่ทดลองกับพวกเขา

เราอบโพรชอราเฉพาะในการหมักแบบพิเศษที่ทำจากแป้งชนิดเดียวไม่มีสารเติมแต่งอื่นใดสามารถเติมลงในโพรโฟราได้มีเพียงแป้งน้ำและเกลือเท่านั้นที่อยู่ในนั้น

ตามคำร้องขอของเจ้าอาวาสฉันอบโพชอราเป็นเวลาสองสามเดือน นอกจากแป้งแล้วยังมีเกลือยีสต์และน้ำขั้นต่ำไม่มีอะไรเพิ่มลงในโพรโฟรา ไม่มีไขมันหรือน้ำตาล เพื่อให้แป้งมีรสหวานฉันจึงชงแป้งบางส่วน ไม่มีใครพูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารกับฉัน พวกเขาบอกว่าไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ หากทำด้วย sourdough กระบวนการจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเวลา สำหรับแป้งที่ง่ายที่สุดมีสูตรแป้งสาลี 1 ส่วนน้ำ 2 ส่วนและแป้ง 3 ส่วน สำหรับขนมปังธรรมดา คุณต้องใช้แป้งมากขึ้นในโพรโฟรา