ใครใช้แป้งขาวอะไรในการทำขนมปัง

ขอให้เป็นวันที่ดี! ช่วยบอกหน่อยว่าใครใช้แป้งขาวอะไร? เป็นเวลานานที่เธออบบน Stary Oskolskaya แต่ในช่วงสองเดือนที่ผ่านมาขนมปังมีความแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์, Pudov

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์, Pudov

ขอบคุณ!

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์ให้ความสนใจกับเมืองที่ผลิต เหล่านี้คือสามเมือง: Stary Oskol, Kursk และ r น. Novy Rogachek
อ่านได้ที่นี่

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

ลิงก์อาจไม่เปิดให้คุณ มีกฎบางประการเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันไม่เข้าใจพวกเขา จากนั้นพิมพ์ "แป้ง Stary Oskolskaya reviews" ใน Yandex และตัวแรกจะเป็น "Otzovik" อ่านบทวิจารณ์ของ Clarushka "แป้งดีมากถ้าทำในสถานที่ที่เหมาะสม" มีรายละเอียดและเป็นประโยชน์มาก

และแสงไม่ได้มาบรรจบกันที่ Pudov เหมือนลิ่ม

และอื่น ๆ คืออะไร? บางทีความชื้นอาจเปลี่ยนไปอย่างโง่เขลาและจำเป็นต้องแก้ไขขนมปัง? จากนั้นร้านค้าที่แตกต่างกันอาจมีพื้นที่จัดเก็บที่แตกต่างกันและชุดงานที่แตกต่างกัน แป้ง Stary Oskolskaya เป็นที่พอใจและมีตัวเลือกมากมายคุณแน่ใจหรือไม่ว่าปัญหาร้ายแรง?

[(มิราเบลล์), Vika]

(มิราเบลล์), Vika และเพื่อนร่วมงานคนอื่น ๆ ฉันทำให้คุณเข้าใจผิดเกี่ยวกับ Monka Blizzard เขียน

แต่ความจริงที่ว่าโหมดสั้นเป็นสิ่งชั่วร้ายโดยไม่ต้องใช้แป้งที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษสำหรับแรงม้าสิ่งที่คุณได้รับประสิทธิภาพนั้นเป็นความจริง แป้ง + เวย์ที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ = วิธีเดียวที่จะทำบางสิ่งที่นั่น
หากคุณต้องการของอร่อยด้วยส่วนผสมตามปกติคุณต้องทำในโหมดปกติทั่วไป มันถูก.

แต่
นี่คือข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ semolina, semolina และ T กับ M - อึ
ดังนั้นฉันจะเริ่มต้นจากระยะไกล ข้าวสาลีมีสองประเภท: แบบนิ่ม (แป้งที่นุ่มในตอนแรก) และแบบแข็ง (มีลักษณะคล้ายแก้วและแข็งกว่า) ในอดีตพวกมันเติบโตในที่ต่างๆในทวีปในยุคปัจจุบันพวกมันสามารถเติบโตได้ในภูมิภาคเดียวกัน
ในแต่ละประเภทมีเบเกอรี่หลายชนิด (ละเอียดอ่อนต่อการกัดบวมเร็วรักษาปริมาตร) และพันธุ์ที่ไม่อบ (พาสต้าพาสต้าเกี๊ยว - ไม่ให้ปริมาณโปรตีนจำนวนมากที่มีคุณสมบัติยืดหยุ่นแข็งแรงความเป็นยางสูงสุดและ บวมช้า) แต่ในกรณีที่ไม่ได้รับการอบที่เป็นของแข็งไม่ใช่การอบ แต่โดยหลักการแล้วนุ่มทุกอย่างสามารถปรับให้เข้ากับขนมปังได้ นุ่มแม้จะแข็งแรงที่สุด พันธุ์แข็งมักจะมียางมากกว่าในการกัด
เราวางแบบนี้ได้เลย.. สำหรับข้าวสาลีอ่อนยิ่งแข็งแรงเท่าไรก็ยิ่งดี มันอาจจะอ่อนเกินไปเช่นแป้งคอนเฟลกโปรตีน 7-9
ในข้าวสาลีดูรัมยิ่งอ่อนเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มเท่านั้น มันสามารถแข็งแกร่งอย่างน่าเกลียดไม่คลุก - ไม่กัด

สำหรับ semolina, semolina และอื่น ๆ ลูกบอลเหล่านี้มีขนาดใหญ่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับการอบโดยผู้ผลิตลูกบอลไม่ได้มีไว้สำหรับขนมปัง ลูกบอลมีไว้สำหรับปรุงอาหารและทำจากข้าวสาลีพันธุ์ที่ยืดหยุ่นและแข็งแรงที่สุดโดยทั่วไป เป้าหมายของพวกเขาคือไม่เปลี่ยนเป็นเยลลี่เมื่อทำอาหาร
ดังนั้นลูกบอลที่ทำจากแป้งแข็ง (Semolina - ลูกบอลสำหรับปรุงโจ๊กถ้าถูกต้อง) - ไม่ได้ทำมาเพื่อการอบพวกมันคล้ายกับพาสต้าและทำจากพาสต้าที่ไม่ผ่านการอบที่แข็งแรงมาก ต้องมีความทนทานมาก ความจริงที่ว่าลูกแข็งของข้าวสาลีดูรัมที่ใครบางคนชอบติดลงในแป้งนั้นเป็นธุรกิจของเขา แต่สิ่งนี้ควรทำให้คุณภาพลดลงตามแผนของคนทำขนมปังมืออาชีพ ข้าวสาลีแข็งก็แข็งแล้ว พวกเขาไม่สามารถให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

แป้งเซโมลินาที่ทำจากแป้งนุ่มนั้นทำมาจากแป้งที่อ่อนที่สุด (และยิ่งแข็งยิ่งดีในทุกแง่มุมแป้งจะต้องไม่มากเกินไปในตอนแรก) ด้วยเหตุผลที่ว่ามันเป็นเพียงแป้งชนิดเดียวที่สามารถทนต่อความเครียดได้ ดังนั้นจึงเป็นเซโมลินาจากพันธุ์อ่อนที่ให้กลูเตนที่ยอดเยี่ยมจริงๆ
แต่อีกครั้ง.เมื่อฉันพูดว่าสวยงามก็ถือว่ามันมีความหนืดและมีจำนวนมาก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะต้องบิดเป็นหางและเข้าแผงคอในโหมดเร็วเมื่อถูกความร้อน
ความแตกต่างเล็กน้อยอีกประการหนึ่ง: กลูเตนที่ยอดเยี่ยมนี้ต้องมีเวลาในการก่อตัวและต้องเป็น มีเวลาผสมเช่นกลูเตนใด ๆ นั่นคือเซโมลินาที่ไม่ได้แช่เป็นภาระหินเซโมลินากลายเป็นกลูเตนผสมเป็นสารปรับปรุงคุณภาพสูง
ให้ปริมาณสูงและข้อดีอื่น ๆ ของแป้งที่ดีที่สุดที่มีโปรตีนสูง แต่ไม่มีความเป็นยางของเกรดแข็ง โบนัสเพียงอย่างเดียวหากจัดการอย่างถูกต้อง
นั่นคือควรเปลี่ยน semolina M เป็นกลูเตนและเพิ่มเข้าไป Semolina M เป็นอะนาล็อกของแป้งอบที่มีเนื้อนุ่ม
ดังนั้นถ้าคุณปล่อยให้เซโมลินาพองตัวดีเปลี่ยนเป็นกลูเตนมะเดื่อจะรู้ขึ้นอยู่กับความแรงของเซโมลินานี้ (มากกว่าหนึ่งครั้งสำหรับแป้งใด ๆ ก็ไม่จำเป็นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของข้าวสาลีตามฤดูกาล) เป็นไปได้ที่ระบอบการปกครองที่รวดเร็วจะดำรงอยู่ได้
Semolina T semolina T ไม่ใช่เบเกอรี่สามารถเพิ่มความแน่นและความยืดหยุ่นให้กับแป้งได้ เริ่มแรกมาก !!! แข็งแรงและยืดหยุ่น พฤติกรรมการถนัดซ้ายที่คาดเดาไม่ได้ สำหรับมือสมัครเล่น แต่ถ้าคุณถือมันจนพองตัวพอสมควรโหมดใดก็ได้ที่ไหล่ยางที่แข็งแรงที่สุดยืดหยุ่นได้ แต่รสชาติจะถูกใจทุกคน
และอีกครั้งมีกฎเหล็ก ธัญพืชใด ๆ ควรพองตัวในเชิงคุณภาพและเปลี่ยนเป็นกลูเตนซึ่งต้องนวดตามคุณภาพ มิฉะนั้นยิ่งกลูเตนเข้มข้นเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งหยาบและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น มันสามารถร่วนและในเวลาเดียวกันเศษเหล่านี้ก็เหมือนหิน

[แข็งแรงที่สุด]

ลูกเซโมลินาแป้งนุ่มทำมาจาก แข็งแรงที่สุด อ่อนนุ่ม

ข้อมูลนี้มาจากไหน?

ความจริงที่ว่าลูกแข็งของดูรัมวีทที่ใครบางคนชอบติดลงในแป้งนั้นเป็นธุรกิจของเขา แต่สิ่งนี้ควรทำให้คุณภาพลดลงตามแผนของคนทำขนมปังมืออาชีพ ข้าวสาลีแข็งก็แข็งแล้ว พวกเขาไม่สามารถให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

ฉันดูด้วยเครื่องมือค้นหาในฟอรัมเรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมปังที่มี durum หรือ semolina T, Sourdough และขนมปังยีสต์, บาแกตต์ ฯลฯ เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้วผู้คนไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับรสชาติของขนมปังดังกล่าว

[ยางยืดทรงสั้น]

ขึ้นอยู่กับ GOST

ข้อกำหนดสำหรับข้าวสาลีมีข้อกำหนดอย่างน้อย 2 ประเภทคุณภาพของกลูเตนซึ่งเป็นหมวดหมู่ในประเทศที่แข็งแกร่งที่สุดสำหรับทั้งพันธุ์อ่อนและพันธุ์แข็ง
GOST 7022-97 เซโมลินา เงื่อนไขทางเทคนิค
GOST R 52554-2006 ข้าวสาลี ข้อมูลจำเพาะสำหรับ gost สำหรับ semolina

🔗
🔗
หมวดหมู่คุณภาพกลูเตน gost
🔗

ในแง่ของเซโมลินาต่างประเทศไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการระบุประเภทของเมล็ดพืชไว้ที่นั่น ในประเทศของเราตาม GOST มีเมล็ดข้าวสาลีบดที่มีคุณภาพดีที่สุด แต่ในทางทฤษฎีมีความเป็นไปได้ที่จะมีคุณภาพแย่ลง ไม่ได้เขียนบนแพ็ค นั่นคือผู้ผลิตสามารถข้ามไปได้
เซโมลินาในประเทศซึ่ง M, T และ MT ขึ้นอยู่กับแขกคนเดียวกัน นั่นคือเซโมลินาที่เป็นของแข็งมีความแข็งแรงเพียงพอสำหรับความเป็นจริงในประเทศไม่ใช่ของอิตาลี)))) แต่การกัดจะรุนแรงและดีต่อสุขภาพ มีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า

แต่เซโมลินาต่างประเทศเป็นคนละเรื่อง ฉันไม่พบคำแนะนำที่ชัดเจน Durum สามารถเป็นเหมือนในพาสต้าของจุดแข็งต่างๆ จากความแข็งแกร่งทางสถิติโดยเฉลี่ยไปจนถึงแข็งแกร่งที่สุด คุณต้องดูที่แพ็คของพวกเขา ถ้าเราโชคดี.
เมื่อพิจารณาว่าข้าวสาลีดูรัมเองตามความหมายแล้วไม่ได้เป็นการอบในความหมายทั่วไป จะผสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยความอ่อนนุ่ม ยางยืดทรงสั้น กลูเตน (+ - เป็นยางเดียวกัน) จากนั้นการเติมเซโมลินา (ธัญพืชที่แม่นยำ) หรือเซโมลินา T ถือได้ว่าเป็นการเติมสารเติมแต่งให้กับแป้งนุ่มในแต่ละครั้งที่มีความแข็งแรงแตกต่างกัน
หากเราไม่ลืมว่ารสชาติที่ดีที่สุดเป็นที่ยอมรับสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง T แต่โดยรวม คุณภาพที่แข็งแกร่งสูงสุด แป้งนุ่มมันเป็นเรื่องของรสชาติในการปรุงอาหารเซโมลินา

เซโมลินาในอุดมคติ M เป็นสารปรุงแต่งที่ดีที่สุดในด้านรสชาติ แต่เป็นอันตรายที่สุดจากมุมมองทางโภชนาการ
ตัวล่อซ้าย M - อาจอ่อนแอมากและไม่ใช่ตัวดัดแปลงหากผู้ผลิตกลโกง

Semolina T มีความแข็งแกร่งในประเทศ (แต่ของเราอ่อนแอกว่าของต่างประเทศเสมอ) มีรสนิยมของตัวเองมันจะทำงานเป็นเครื่องขยายเสียงไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพียงเพราะข้าวสาลี Durum นั้นแข็งแกร่งอยู่แล้ว
Semolina ต่างประเทศจะขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและข้าวสาลีที่เขาเลือก เขาสามารถใช้ความแข็งที่แข็งแกร่งมากและคุณจะไม่ชอบมันเลยเมื่อเทียบกับขนมปัง

ประโยชน์การอบของข้าวสาลีดูรัม
Shabolkina E.N. , Malchikov P.N. , Myasnikova M.G. , Pronovich L.V. ข้อดีของการอบข้าวสาลีดูรัม // นักวิทยาศาสตร์หนุ่ม - 2559. - ฉบับที่ 27.3. - ส. 60-62. - URL 🔗 (วันที่เข้าถึง: 10.12.2018).

ฉันมาจาก

ความคิดที่เป็นที่ยอมรับเกี่ยวกับรสนิยม สำหรับ kulich, palyanitsa, panettone จะใช้แป้งนุ่มที่บริสุทธิ์ที่สุด Manka M หากมีคุณภาพดีเยี่ยมจะไม่ละเมิดความคิดเหล่านี้ สารปรุงแต่งแป้งโดว์ทำมาจากความปรารถนา เมื่อนุ่มไม่เป็นที่น่าพอใจและความต้องการของผลิตภัณฑ์ต่ำลง
ดีไม่มีใครยกเลิกสินค้าของตัวเอง ถ้าคุณชอบทำเซโมลินาก็ถูกต้องเช่นกัน แต่ตามบัญญัตินี้ถือว่าเป็นมือสมัครเล่น
มีขนมอบในท้องถิ่นที่ทำจากแป้งดูรัมโดยเฉพาะ แต่เป็นขนมประจำชาติหรือบางอย่าง อย่างเป็นทางการ durum เป็นอาหารที่ไม่ใช่เบเกอรี่ในตัวเอง

ปล. แม้ไม่มีแขก เมื่อปรุงอาหารเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมากเท่านั้นที่สามารถยืดหยุ่นได้มิฉะนั้นจะไม่ให้ก้อนแข็ง นั่นคือไม่ว่าในกรณีใด ๆ ข้าวสาลีควรมีคุณภาพสูงและมีโปรตีนมากสำหรับพันธุ์ที่อ่อนนุ่มหากโจ๊กมีคุณภาพสูง พันธุ์เนื้อแข็งจะถูกทำให้คมขึ้นโดยธรรมชาติในการปรุงอาหารและสำหรับพันธุ์ที่อ่อนนุ่มนี่คือการทดสอบขั้นสูงสุด

ขึ้นอยู่กับ GOST

ฉันวิ่งตาม GOSTs และไม่พบข้อความว่า semolina M ทำจากข้าวสาลีที่แข็งแรงโดยเฉพาะมีเพียงสิ่งนี้:

มาตรฐานนี้ใช้กับเซโมลินาที่ผลิตจากดูรัมหรือข้าวสาลีอ่อนหรือจากข้าวสาลีอ่อนโดยมีส่วนผสมของดูรัมสูงถึง 20% และมีไว้สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร

ตามมาตรฐานธัญพืชแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มและมีการกล่าวถึง "แข็งแรง" และ "อ่อนแอ" แต่ใช้กับข้าวสาลีเท่านั้น ปรากฎว่าเซโมลินาทำจากอะไรก็ได้ไม่ใช่จากข้าวสาลีที่แข็งแรง
โดยทั่วไปผู้ผลิตไม่ได้ระบุปัจจัยด้านความแข็งแรงของแป้งบนบรรจุภัณฑ์นอกจากนี้แป้งทั้งหมดของเรายกเว้นดูรัมทำจากข้าวสาลีอ่อนไม่แข็งหรืออ่อน - คำถามใหญ่!

[ทึบแสง]

ดูและคำนึงถึงแขกสำหรับธัญพืช - สำหรับพาสต้าสำหรับวัตถุดิบ

คุณดู GOST สำหรับ semolina ตัวอย่างเช่นตารางที่ 1 สำหรับข้อกำหนด semolina M สำหรับลักษณะและสี
เหนือกว่า ทึบแสง เพลี้ยแป้ง แม้กระทั่งสีขาวหรือสีครีม เป็นต้น

และตอนนี้ดูประเภทที่เหมาะสมกับข้อกำหนดเหล่านี้ในข้าวสาลีแขก จำเป็นต้องดูครั้งเดียวเพียงคลาส 1 และ 2 เท่านั้นไม่อนุญาตให้เปลี่ยนสีด้วยการทำให้มืดลง
เมื่อแปรรูปข้าวสาลีฟอกขาวผลผลิตที่ได้เกรดสูงจะลดลงและสังเกตได้ว่าผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้นเนื่องจากอนุภาคของรำเข้ามาในแป้ง
ไม่ต้อนรับการล่อให้มืด... นั่นคือทันทีสำหรับหมวด M เกรด 1 และ 2 มีความเหมาะสมมากถ้าคุณโกงชั้น 3
ดูเพิ่มเติมน้ำเลี้ยง 1 และ 2.3 ของคลาส 60-40 เหมาะสำหรับหมวด M
เช่นเดียวกับหมวด T. หมวด T - น้ำเลี้ยงมากที่สุดคือชั้น 1 และ 2 จากตารางที่ 3 หากผู้ผลิตกลโกงชั้น 3 สามารถขันให้แน่นเหมือนกันโดยหูน้ำเลี้ยงเท่ากับ 85 และความเป็นน้ำเลี้ยงเฉลี่ยของ MT คือ ได้จากส่วนผสมของ 1-2 คลาสจากตารางที่ 2 และ 3

นี่คือการยืนยันตารางจาก Gostov

🔗

ได้รับเซโมลินาพร้อมกับแป้งสาลีหรือแป้งเบเกอรี่ นำมาจากกระแสหยาบหลังจากระบบแบ่งที่ 2 ที่มีคุณภาพสูงสุด ส่วนแบ่งของ semolina คือ 1-2% ของธัญพืชแปรรูป เพื่อให้ได้เซโมลินาที่มีคุณภาพสูงจะต้องได้รับการเพิ่มคุณค่าให้กับตัวกรองเป็นสองเท่า

และดูเซโมลินาเป็นของปลายข้าวที่มีคุณภาพสูงสุด
🔗

เศษของคุณภาพที่สอง (ในรูปแบบเทคโนโลยีที่แตกต่างกันจะได้รับใน ที่สามและสี่ ระบบที่ฉีกขาด) จะได้รับการเสริมสร้างแยกต่างหากในระบบเฉพาะ
..... เมื่อได้รับเซโมลินาจากเมล็ดหยาบ วินาทีระบบฉีกขาดหรือ ครั้งที่สองถูกฉีกขาดในระบบ th กระบวนการขนาดใหญ่ในการเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะดำเนินการแยกกันเท่านั้น

แต่เทคโนโลยีสำหรับการผลิตเซโมลินา

🔗
เซโมลินาถูกนำมาใช้ด้วยค่าใช้จ่ายของแป้งเกรดสูงสุดและในปริมาณไม่เกิน 2.0% ของมวลเมล็ดที่ผ่านการประมวลผล

ผู้ล่อไม่ควร "แข็งแกร่ง" - "อ่อนแอ"

ควรเป็นเมล็ดข้าวคุณภาพสูงที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์ที่แข็งแรง ไม่ควรมีอีก. หากเซมะลีนาอ่อนแอผู้ผลิตแกล้งทำ
นอกจากนี้ตามการจำแนกประเภทในประเทศหากมี "แป้งเบเกอรี่" อยู่ในห่อแสดงว่าเป็นแป้งที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์ดีอยู่แล้ว อีกประการหนึ่งคือเรามีแนวคิด "เข้มแข็ง" ที่หลากหลาย แต่พอพูดตรงนี้ว่าเรามีเบเกอรี่อ่อนแล้วนี่เป็นของแสลง คำว่า "เบเกอรี่" มีความหมายถึงคุณภาพสูงสุดอยู่แล้ว แต่แป้งเบเกอรี่มีหลากหลาย: ความแข็งแรงของกลูเตนที่แตกต่างกันโดยเริ่มจากขั้นต่ำและคุณสมบัติที่แตกต่างกันของความยืดหยุ่น - เหนียว อนิจจาในหมวดนี้เราต้องคัดแยกปริมาณโปรตีนในแพ็คในทางปฏิบัติ
ที่โรงงานคุณสามารถสั่ง "เบเกอรี่" ได้โดยมีกลูเตนไม่ใช่ 10 (จุดเริ่มต้นของหมวดหมู่) แต่จาก 12 เป็นต้น ยิ่งไปกว่านั้นคุณสมบัติบางอย่างเช่นยืดได้ดี ผู้บริโภคไม่ได้รับความสุขเช่นนี้
ดังนั้นที่นี่คุณถูกต้องเซโมลินาควรมาจากพันธุ์ข้าวสาลีซึ่งให้คุณสมบัติ "การอบ" แต่เช่นเดียวกับในแป้งพวกเขาเริ่มต้นด้วยโปรตีน 10 ชนิดขึ้นไปจากนั้นในเซโมลินาก็เช่นเดียวกันกับการแพร่กระจายที่กว้าง อัลไตเซโมลินาน่าจะมีโปรตีนตั้งแต่ 11 ขึ้นไปและเคิร์สก์ - 10 เช่นเดียวกับข้าวสาลีที่แข็งแรงที่เติบโตที่นั่น

คุณต้องคุ้นเคยกับการจัดประเภทของรัสเซีย ไม่ว่าเราจะพูดว่า "เข้มแข็ง" หรือ "อ่อนแอ" นั้นเป็นเรื่องส่วนตัวมาก ควรแทนที่ด้วย "เหมาะกับ HP หรือเค้กอีสเตอร์ของเราหรือไม่"
แต่ในความเป็นจริงมีข้าวสาลีพันธุ์ดีให้แป้งเบเกอรี่ ตัดทอน และมีข้าวสาลีชนิดหนึ่งที่อ่อนแอก็ให้แป้งสำหรับการใช้งานทั่วไป
จากนั้นภายในแต่ละพันธุ์จะมีช่วงสำหรับขนาดของอนุภาคและปริมาณของกลูเตนที่มีคุณสมบัติพิเศษเนื่องจากกลูเตนสามารถมีความสมดุลของความหนืดและความยืดหยุ่นในด้านต่างๆ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่พูดว่า "แป้งที่แข็งแรง" พวกเขากล่าวว่าแป้งอบเกรดสูงสุดที่มีปริมาณกลูเตนและคุณภาพดังกล่าวทำจากข้าวสาลีที่มีเกรดแข็งแรง

🔗

สิ่งที่สำคัญมากสำหรับเราคือปริมาณของกลูเตนและคุณภาพไม่ใช่ประเภทของแป้ง แต่เราไม่ได้ให้ข้อมูลนี้ เราเสนอให้เน้นที่ "เบเกอรี่และ" ประเภทของเกรด "และปริมาณโปรตีนในแพ็ค" อนิจจา.
คุณสามารถศึกษาการจำแนกประเภททั้งหมดรู้ว่าใช่.. แป้งมีความแข็งแรง แต่ตรงประเด็น ... ในทางปฏิบัติเท่านั้นที่เราเรียนรู้ว่า 10 สีขาว - น้ำเงินอ่อนกว่า makfa 10 ดังนั้นทั้งสองจึงมาจากข้าวสาลีที่แข็งแรง
เรื่องราวจะเหมือนกันกับ semolina ตามทฤษฎีแล้ว semolina M ควรเป็นสารเพิ่มรสชาติที่ดีเยี่ยม
แต่จะขึ้นอยู่กับผู้ผลิตว่าสิ่งนี้ได้รับการยืนยันในทางปฏิบัติมากน้อยเพียงใด ที่นี่เราจะดูตัวอักษร M หรือ T อย่างโง่ ๆ เช่นกันแม้กระทั่งปริมาณโปรตีนในแพ็ค เช่นเดียวกับแป้ง Ce la vie.

[สำคัญ]

และอื่น ๆ คืออะไร? บางทีความชื้นอาจเปลี่ยนไปอย่างโง่เขลาและจำเป็นต้องแก้ไขขนมปัง? จากนั้นร้านค้าที่แตกต่างกันอาจมีพื้นที่จัดเก็บที่แตกต่างกันและชุดงานที่แตกต่างกัน แป้ง Stary Oskolskaya เป็นที่พอใจและมีตัวเลือกมากมายคุณแน่ใจหรือไม่ว่าปัญหาร้ายแรง?

สำคัญเขียนลิงก์ดังกล่าวพร้อมเครื่องหมายดอกจันในชื่อไซต์ จากนั้นคุณสามารถคัดลอกไปยังเบราว์เซอร์และลบเครื่องหมายดอกจันและคุณสามารถดูได้

ฉันดู kolobok หลายครั้งมันกลายเป็นเรื่องปกติ ฉันพยายามเปลี่ยนสัดส่วน เมื่อฉันเอาขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกมามันจะมีความชื้นต่ำมาก ผู้ผลิตสองชุดสุดท้ายคือ Kursk ฉันจะไปหา Stary Oskol ในร้านค้า ฉันซื้อ poods ตอนนี้ฉันจะใส่คืนฉันจะลอง

คุณดู GOST สำหรับ semolina

ฉันดูแล้วมี แต่ความอ่อนนุ่ม - ตอนนี้เรากำลังพูดถึงเรื่องนี้ตารางที่ 2: พันธุ์ข้าวสาลีที่รวมอยู่ในรายการ "แข็งแรง" หรือ "มีคุณค่าในคุณภาพ" เป็นของชั้นที่ 1, 2 และ 3 เราดูปริมาณโปรตีนในข้าวสาลี 1.2 และ 3 ชั้น (แข็งแรงและอื่น ๆ เช่นนี้) - 14.5, 13.5 และ 12% และเซโมลินาสีขาวธรรมดาของเรา (เช่นแป้งขาวเกือบทั้งหมด) มีโปรตีน 10% ซึ่งสอดคล้องกัน อยู่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 4-5 แล้วโดยที่ (แถวถัดไปในตาราง) เศษส่วนมวลของกลูเตนเปียกคือ% ที่น้อยที่สุด นั่นหมายความว่ามันอ่อนแอเนื่องจากกลูเตนเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้หลักของความแข็งแรงของแป้งหรือธัญพืช
ไม่อาจจะมีเซโมลินาโปรตีนสูงสีขาวอยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่ที่นี่ฉันเห็นเพียง 10% ทุกที่ ตัดสินโดยตาราง GOST มันแตกต่างจากแป้งธรรมดาเฉพาะในระดับของการบดดังนั้นจึงเป็นที่น่าสงสัยว่าธัญพืชดังกล่าวน่าจะส่งผลต่อการยกแป้ง
แต่ในเรื่องนี้เราควรหวังเซโมลินาที่เป็นของแข็งซึ่งมีทั้งโปรตีนและกลูเตนทุกอย่างจะดีกว่ามาก

ควรเป็นเมล็ดข้าวคุณภาพสูงที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์ที่แข็งแรง ไม่ควรมีอีก. หากเซมะลีนาอ่อนแอผู้ผลิตแกล้งทำ

ไม่. Semolina ไม่ "อ่อนตัว" จาก "แฮ็ก" ของผู้ผลิตเซโมลินา "สืบทอด" คุณสมบัติจากข้าวสาลีแม่แป้งหรือเซโมลินาได้มาจากข้าวสาลีที่แข็งแรงและข้าวสาลีอ่อนจากข้าวสาลีที่มีกลูเตนต่ำ

สิ่งที่สำคัญมากสำหรับเราคือปริมาณของกลูเตนและคุณภาพไม่ใช่ประเภทของแป้ง แต่เราไม่ได้ให้ข้อมูลนี้

กล่าวคือไม่ใช่เรื่องปกติในประเทศของเราที่จะติดฉลากแป้งด้วยวิธีนี้ แต่ในต่างประเทศจะมีการระบุตัวบ่งชี้หลักทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์และยีสต์ตรวจสอบ? และลองอบอาหารด้วยจะนุ่มกว่า ถ้าแป้งอ่อนตัวลงก็ควรปรับให้เข้ากัน
สงสัยจริงๆว่าทำไมเขาถึงเปียกมั่นใจในยีสต์ของเขากันแน่? เปียกมันอาจจะไหม้เกรียมหรือยีสต์ใน 90 กรณีจากแป้งร้อยหรือแป้งที่บูดมากซึ่งพบได้น้อยกว่ามากและป่วยอย่างแท้จริง



กาลิน่าใช่ แต่ฉันไม่ได้สนใจช้าง

แต่เกรด 3, 4, 5 ไม่เหมาะสมในครั้งเดียวในแง่ของขนาดของฤดูใบไม้ร่วง สำหรับคุณภาพการอบอย่างน้อย 185 ควรเป็น 160 สำหรับวอลล์เปเปอร์
32 กลูเตนดิบเป็นเรื่องปกติสำหรับ 10. ยังไงก็ตามฉันก็ล้างกลูเตนออกจากเซโมลินา 10 ดังนั้นถ้าฉันไม่ได้โกหกก็ประมาณ 33 ด้วยซ้ำ
ไม่ว่าในกรณีใดจะมีเพียงชั้น 1 และ 2 เท่านั้นที่เหมาะสมชั้นที่ 3 เกิดปัญหาหลังจากการล่มสลาย
เฉพาะการอ่านค่ากลูเตนน้ำเลี้ยงจำนวนที่ลดลงเท่านั้นที่เกี่ยวข้อง

ไม่ใช่มะเดื่อที่พวกเขาทำผิดพลาด เรางี่เง่า มีโปรตีนทั้งเมล็ด !!!!!! หลังจากการประมวลผลดูเหมือนว่าจะเหลืออย่างน้อย 10 ตัว))) ตัวบ่งชี้หลังการประมวลผลจะน้อยลงเล็กน้อย



ประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน แต่เล็กมากฉันไม่ได้ชอบแช่อะไรเป็นเวลานานพูดถึงเซโมลินาเอ็มและอื่น ๆ ก็ไม่ใช่กลูเตนก็น่ารัก ตรงอบเซโมลินาทั้งหมดและคุณจะไม่ผิดพลาด
แต่มีเรื่องจุกจิกกวนใจ และฉันไม่สามารถเปรียบเทียบกับ T. ฉันไม่มีโอกาสได้ลอง
แต่ตาม GOST ตัวบ่งชี้ควรสูงสำหรับทั้ง M และ T เหมือนกันจริงความแตกต่างอยู่ที่รสชาติเท่านั้น เท่าไหร่? ฉันไม่รู้.

ขนมปังสามารถอบได้ทั้งหมดจาก semolina รวมถึง semolina Experience มีอยู่แล้วในฟอรัมคุณสามารถใช้การค้นหามีเซโมลินาและเซโมลินาจำนวนมาก

ขนมปังข้าวสาลีบนแป้งเซโมลินาในเตาอบ (แอดมิน)

ขนมปังเซโมลินา (แอดมิน)

ขนมปังข้าวสาลีกับเซโมลินาในแป้งในเตาอบ (แอดมิน)

และคุณจะแทนที่เมล็ดข้าวด้วยอะไรได้บ้าง - semolina T หรือ semolina M?

ใน tyrnete ที่พูดว่าอะไรและขนมอบที่มีชื่อเสียงเช่นนี้อยู่ในใจ ...

[สเวทตี้]

สเวทตี้ความคิดเห็นแตกต่างกันในเรื่องนี้ T มีโปรตีนมากกว่าอาหารมากกว่า แต่ M จะฟูเร็วกว่าและเหมาะสำหรับการอบอย่างรวดเร็ว

ขนมอันรุ่งโรจน์เช่นนี้เป็นทราย ...

ตอนนี้ธัญพืชเรียกว่าเซโมลินา
สิ่งที่ต้องทำโลกาภิวัตน์และทั้งหมดนั้น

ตอนนี้ธัญพืชเรียกว่าเซโมลินา

ปรากฎว่า T

และคุณจะแทนที่เมล็ดข้าวด้วยอะไรได้บ้าง - semolina T หรือ semolina M?

เซโมลินามีขนาดใหญ่ขึ้น และการตีจะเป็นเซโมลินา แต่นี่เป็นความคิดเห็นของฉัน
และขนมอบใช่กลิ่นหอมมากเช่นขนมปังหรือขนมอบ

ปรากฎว่า T

ชาวอิตาเลียนมีเซโมลินา = ดูรัมอย่างเคร่งครัด แต่เรามีเพียงการบดหยาบ

[กาลิน่า]

ชาวอิตาเลียนมีเซโมลินา = ดูรัมอย่างเคร่งครัด แต่เรามีเพียงการบดหยาบ

กาลิน่านั่นคือเซโมลินาของอิตาลีคือเมล็ดพืชของเราหรือไม่?

[สเวทตี้]

ทั้งเซโมลินาและกรวดล้วนเป็นชื่อของแป้งหยาบ (แต่ละภาษามีของตัวเอง) เซโมลินายังเป็นเซโมลินาประเภทหนึ่งซึ่งน่าจะใหญ่ที่สุด



สเวทตี้หัวข้อนี้กล่าวถึงคำถามที่คุณสนใจและด้านล่าง Chuchelka จะให้ลิงก์ไปยังบทความที่ดี: เครื่องทำพาสต้า Philips HR2355 / 09 # 3945

ชาวอิตาเลียนมีเซโมลินา = ดูรัมอย่างเคร่งครัด แต่เรามีเพียงการบดหยาบ

ข้าวสาลีดูรัม (ละตินTrīticumdūrum) เซโมลา

และฉันซื้อแป้ง Ryazan จากเราในรูปแบบแม่เหล็กในแพ็คสีแดงพร้อมถั่วขาวทาวเวอร์หรือในแพ็คสีเหลืองกับถั่วขาว (ชั้นหนึ่ง) ฉันไม่สามารถหาสิ่งที่ดีกว่าสำหรับตัวเองจากสิ่งที่เราขายได้ ฉันชอบสิ่งที่ฝรั่งเศสด้วย แต่พวกเขาไม่ค่อยนำมาให้เรา



แต่นี่เป็นเรื่องของขนมปังและขนมอบ

ในแพ็คสีแดงพร้อมถั่วขาว

เรามีแป้งนี้มูลค่า 33 รูเบิล 2 กก. และคุณภาพแย่ยิ่งกว่าแย่ ...

เรามีแป้งนี้มูลค่า 33 รูเบิล 2 กก. และคุณภาพแย่ยิ่งกว่าแย่ ...

แป้งชั้นเลิศฉันอบขนมปังมาเป็นเดือนแล้วทำพายและขนมปังชีสเค้กต่างๆ ฉันแทนที่ด้วยโฮลเกรนฉันเพิ่มรำข้าวและจมูกข้าวในสัดส่วนที่ฉันต้องการ ในขณะที่เที่ยวบินปกติ.
อย่างไรก็ตามผู้ผลิตบางรายจะฟอกแป้งขาวราคาแพงด้วยสารเคมีที่เป็นอันตราย แต่สำหรับแป้งราคาถูกการปรุงแต่งดังกล่าวมีราคาแพงเกินไปดังนั้นจึงมีสีขาวตามธรรมชาติ

ฉันเคยอบขนมฝรั่งเศส แต่ตอนนี้ไม่มีที่ไหนเลย (คือขนมปังขาว) คุณเปลี่ยนปริมาณน้ำสำหรับแป้ง Pudov และถั่วแดงหรือในสูตรหรือไม่? ฉันใช้ยีสต์ Saf levure

เซโมลิน่าคือซีเรียล !!!! ไม่ใช่แป้ง มีไว้สำหรับทำอาหารโจ๊ก ในรัสเซีย Manka และในชนชั้นกลาง Semolina การอบจากมันเป็นจุดประสงค์ด้านข้าง

และธัญพืชก็คือแป้ง ออกแบบมาสำหรับการอบ Krupchatka - บดหยาบมากสำหรับแป้ง ถ้าเราพูดถึงธัญพืชของเรา นี่คือแป้งนานาชนิดที่ทำจากข้าวสาลีที่แข็งแรง แต่เป็นแป้งที่มีปริมาณกลูเตนมากที่สุด แป้งที่ผิดปกติ
หากนักแปลคนหนึ่งของเราซึ่งอยู่ห่างไกลจากอาชีพนี้เขียนเซโมลินาด้วยแป้งนั่นก็คือการไม่รู้หนังสือของเขาเซโมลินาเป็นธัญพืชชนชั้นกลางที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม เรามีอะนาล็อกเต็มรูปแบบในประเทศของ semolina T - แต่จะอ่อนโยนกว่าตามกฎ ข้าวสาลีดูรัมของเรานุ่มกว่าข้าวสาลีจากต่างประเทศ
พันธุ์แข็งและพันธุ์อ่อนมีรสชาติแตกต่างกัน ดังนั้นพูดอย่างเคร่งครัดความหลากหลายที่อ่อนนุ่มทั้งหมดจะไม่ถูกแทนที่ด้วยพันธุ์ที่แข็ง ผสมที่ดีที่สุด

ถ้าถูกต้องตามหลักวิชาอย่างสมบูรณ์ 1 เกรดควรแตกต่างจากคมาก จาก.
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - ควรจะอ่อนกว่าสำหรับภาระใน x เป็นต้น แต่ควรให้รสชาติที่แตกต่างเข้มข้นขึ้นเมื่ออบแม้ไม่ได้อบเลย
แต่พวกเขาซื้อจากเรา 1 เกรดและพวกเขาก็มีความสุขถ้าเขาเป็นเพียงร่างโคลนของ. ซึ่งเป็นเพียงสิ่งที่ไม่ดี เกรด 1 ที่แท้จริงคือเกรดขนมปัง แตกต่างจาก V. จาก. และเรียกร้องทัศนคติอย่างรอบคอบและอ่อนโยนมากขึ้น เธอชอบนมเปรี้ยวและน้ำแอปเปิ้ลทุกประเภทเค้ก)))

มีค่าใช้จ่าย 36 รูเบิลกับเราและบางครั้ง 29 รูเบิลสำหรับหุ้นคุณจะเห็นว่าทุกอย่างแตกต่างกันไปทุกที่ที่นี่เป็นพิเศษขนมปังขาวและขนมอบอยู่เหนือการยกย่องทั้งหมด ตอนนี้ที่บ้านร้อนมากแป้งแห้งมากฉันเพิ่ม 5 กรัมถ้ามีน้ำมากขึ้นฉันมองไปที่ซาลาเปา เพราะบางครั้งไข่มีขนาดใหญ่และบางครั้งแทนที่จะเป็นเนย 25 กรัมฉันก็ใส่ 30)))) สำหรับฉันมันดีที่สุดฉันใช้เพียงสิ่งนี้มาหลายปีแล้ว แป้ง Ryazan "Ryazanochka" ขายในแพ็คสีที่มี spikelets แต่ฉันไม่เคยใช้มันอาจจะเป็นผู้ผลิตรายเดียวกัน แต่ฉันไม่ได้ทดลองอีกต่อไป
ตอนนี้ของฝรั่งเศสแทบจะไม่ขายกับเราแล้วในช่วงฤดูร้อนมันลื่นไหลผ่านในช่วงเวลาเดียวดังนั้น 120 รูเบิลต่อ 2 กิโลกรัมก็ค่อนข้างมาก



แต่ในช่วงสามปีที่ผ่านมาฉันใช้ยีสต์ตุรกี "Pakmaya" เพียงอย่างเดียวฉันใช้มันในแม่เหล็กโดยใช้คนทำอาหาร ด้วยเหตุผลบางประการ Saf-moment เริ่มล้มเหลวอย่างมากและ Saf-Levure ไม่ได้ขายกับเรา

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์แล้วใครจะบอกคุณ? ในร้านของคุณอาจมีแป้งอยู่ใกล้แบตเตอรี่และมีความชื้นในตัว มนุษย์ขนมปังขิง ครั้งเดียว ติดตามด้วยตัวคุณเองแล้วคุณจะไม่ผิดพลาดอย่างแน่นอน คาเฟ่เลอเวียร์? ใช่อย่างน้อยก็ช่วงเวลา Kaph
ยีสต์มีอายุยีสต์สามารถออกซิไดซ์ ...ต้องเปิดใช้งานยีสต์อย่างถูกต้องโดยเฉพาะ Kaf-Levure นั้นมีหลักการโดยตรงมาก ตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดกับพวกเขาเป็นสิ่งจำเป็นมิฉะนั้นจะให้กลิ่นพิเศษ

ฉันไม่ได้ถามคุณเกี่ยวกับประเภทของยีสต์ แต่เกี่ยวกับความจริงที่ว่าคุณแน่ใจว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี? ทรุดโทรมอย่างกะทันหัน?



ด้วยเหตุผลบางประการ Saf-moment เริ่มล้มเหลวอย่างมากและ Saf-Levure ไม่ได้ขายกับเรา ดังนั้นร้านค้าอาจละเมิดกฎการจัดเก็บ อะไรก็เกิดขึ้นได้

[ลีนา]

ลีนา, ได้อย่างง่ายดาย. ใช่และในระหว่างการผลิตและการขนส่งอะไรก็เป็นไปได้ แต่กับ Pakmaya เราได้ผลทันทีดังนั้นฉันจึงไม่รบกวนอีกต่อไป

ฉันเพิ่งเขียนว่าฉันใช้ยีสต์ประเภทใดไม่เช่นนั้นก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นกัน แม่มีเครื่องทำขนมปัง Kenwood เธอชอบยีสต์ Doctor otker และฉันมียีสต์ที่รสชาติเข้มข้นมากในขนมปังด้วย ฉันจะตรวจสอบว่าวันนี้ปีนดีหรือไม่แม้ว่าฉันจะอบส่วนที่เหลือทั้งหมดก็ตาม แต่ทุกอย่างเป็นไปตามนั้น ฉันเข้าใจเกี่ยวกับโกโลบ็อกฉันจะติดตามมันด้วยแป้งใหม่ฉันเพิ่งวางไว้ตอนกลางคืนฉันไม่มีเวลาในระหว่างวัน วันนี้ฉันอบแป้ง Pudov ขนมปังดีขึ้นมาก

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์ฉันมี Panaska เราไม่ได้ขายปอนด์ทั้งหมด แต่ฉันเอาทั้งพื้นดินและข้าวไรย์ปอนด์ทุกอย่างทำงานได้ดี และในความคิดของฉันฉันไม่เคยเห็นหอคอย Pudovskaya ด้วยซ้ำ

[อ่อนนุ่ม]

อีกครั้งใน Semolina ในภาษาอิตาลี
"Farina" - แป้งชั้นดี อนุภาคที่มีขอบมนและขนาดตั้งแต่ 18/20 ถึง 100 ไมครอน ผลิตจากข้าวสาลีทั้งชนิดอ่อนและแข็ง
"เซโมลา" * - แป้งหยาบจากดูรัมวีท อนุภาคคมมีขนาดตั้งแต่ 200 ถึง 400 ไมครอน Semola ได้มาจากการบดและร่อนเมล็ดพืชซึ่งได้รับการปลดปล่อยจากเปลือกหอย (เช่นจากส่วนกลางของเอนโดสเปิร์ม)
“ Semolato” - เซโมลินาข้าวสาลีดูรัม ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการบดและกรองเมล็ดข้าวหลังจากการแยกรำ (จากส่วนปลายและส่วนกลางของเอนโดสเปิร์ม)
“ Semola integrale di grano duro” - แป้งสาลีดูรัมทั้งเมล็ด (รวมทั้งเปลือกและจมูกข้าว)
เซโมลินาเป็นธัญพืชขนาดใหญ่ที่มีโปรตีนสูงโจ๊กอยู่แล้วเป็นหมวดหมู่ที่ไม่ใช่เบเกอรี่แม้แต่สำหรับชาวอิตาลี
ถ้าคุณแปลถูกต้องแล้ว
เซโมลาเป็นแป้งดูรัมเสมอ เราไม่มีอะนาลอก
เซโมลาตาเป็นเมล็ดข้าวแข็ง นั่นคืออาจจะยังไม่มีโจ๊ก เราไม่มีแอนะล็อก
เซโมลินาเป็นโจ๊กแล้ว เป็นเซโมลาตาขนาดใหญ่มากและกำลังจะออกจากหมวดแป้งแล้ว อะนาล็อกของเซโมลินาของเราคือ T แต่เซโมลินาของเรายังคงอ่อนโยนกว่า เรามีกระรอก 10 ตัวไม่ค่อยมี - 11 ตัวและพวกมันทั้งหมดมีเซโมลินาที่แข็งแกร่ง 12 ตัว

แต่คนแปลไม่รำคาญ Semolata ในภาษารัสเซียอาจหมายถึงอะไรก็ได้




เราไม่มีแป้งสาลีดูรัมในประเทศแยกจำหน่าย ในรัสเซียถือว่าไม่ใช่เบเกอรี่และทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งสำหรับแป้งจากข้าวสาลีอ่อนเท่านั้น
แป้งทั้งหมดของเราทำจากข้าวสาลีอ่อน

นั่นคือเราไม่ได้ขายเซโมลาสำหรับการใช้ภายในของผู้ผลิตแป้งเท่านั้น นี่คือ Farina อ่อนนุ่ม - เรามีข้าวสาลีอ่อนบดละเอียด Farina ประกอบด้วยแป้งในประเทศเกรดสูงสุดและ 1 เกรดจากข้าวสาลีอ่อน

แป้งในประเทศเป็นแป้งดั้งเดิมที่ทำจากข้าวสาลีอ่อน ไม่มีการเปรียบเทียบระหว่าง Farin Semol

เกี่ยวกับแป้งสีแดงกับถั่วขาวแพคเกจ:
สาว ๆ อย่าลืมว่าฝ่ายซ้ายยังไม่ชนะ ดังนั้นฉันคิดว่าในกรณีของฉันอาจมีการแอบอ้าง
แต่เรามักจะมี "สิ่งที่ฝรั่งเศส" อยู่เสมอ ใน ASHAN
ทั้งสีขาวและเมล็ดข้าว หลังมีราคา 92 รูเบิล 2 กก. (สีขาวคิดว่าไม่แพงกว่านี้)

สาว ๆ อย่าลืมว่าฝ่ายซ้ายยังไม่ชนะ ดังนั้นฉันคิดว่าในกรณีของฉันมันอาจจะเป็นเช่นนั้น

คุณหมายถึงข้าวสาลีที่สูบแล้วเหรอ? ถ้าแป้งไม่ป่วยไม่ปนเปื้อนไม่แช่แข็งและอื่น ๆ นั่นคือไม่มีข้อบกพร่อง แต่น่าเกลียดมากจากนั้นปรับให้เข้ากับวัตถุประสงค์อื่น คุณไม่ได้ระบุว่ามีอะไรผิดปกติ? บางทีคุณอาจมีร้านขนมที่สมบูรณ์แบบ แต่คุณยังไม่ได้ลองดู

ดัดแปลงเพื่อวัตถุประสงค์อื่น

ใช่ไม่มีอะไรต้องปรับตัว ฉันไม่เคยซื้อแป้งที่ไม่คุ้นเคยเป็นแบทช์เลยฉันใช้ห่อเดียว ฉันไม่ชอบ - ฉันได้มันเป็นแพนเค้กและไม่ซื้ออีกต่อไป)))
ขนมปังจากมันกลายเป็นสีอึมครึมมืดและถึงแม้จะขึ้นอย่างไม่ดีแม้ว่าเชื้อของฉันจะดีมากแข็งแรงก็ตาม

[สเวทตี้]

สเวทตี้, Sveta ฉันไม่ได้ใช้ธัญพืช แต่ฉันอ่านการศึกษาของ Marianna-yeah
หากคุณโผล่ไปรอบ ๆ โดยตรงตาม GOST R 52189-2003 สีจะเป็นสีขาวปนเหลืองปริมาณขี้เถ้าไม่เกิน 0.60% กลูเตนไม่น้อยกว่า 30.0% จำนวนที่ตกลงมาไม่น้อยกว่า 185 วินาที

ตามตัวบ่งชี้เหล่านี้ปริมาณเถ้าบ่งบอกถึงประโยชน์ - ความอร่อยของธัญพืช ปริมาณเถ้าใน. จาก. -0.55 ป. 1 -0.75

นั่นคือมันไม่ได้มีรสชาติเหมือนเกรดแรก แต่มีปริมาณกลูเตนสูงมากซึ่งสูงกว่าค่าต่ำสุดสำหรับ c จาก.
ลูดาทำการวิจัยและได้ข้อสรุปว่ามีการปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้น ด้วยและด้วยเศษที่ละเอียดอ่อนที่สุด แท้จริงแล้วขนมอบที่มีเนื้อหยาบควรมีความนุ่มละเอียดต่อการกัด แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ปริมาณที่ดีเช่นแป้งเค้กอีสเตอร์ที่เข้มข้นมาก
นั่นคือถ้าคุณแทนที่ธัญพืชคุณต้องหาประเภท c จาก. ด้วยกลูเตนที่ดี บางทีแป้งในประเทศเช่น uvelki s 10 - แป้งที่ละเอียดอ่อนมากและมีคุณภาพดีในความคิดของฉันเหมาะที่สุดอ่อนโยนกว่า uvelki แต่แข็งแกร่งฉันยังไม่เคยพบหรือไซบีเรีย aleiki และอื่น ๆ ที่แข็งแกร่งด้วยโปรตีน 11 ขึ้นไป จะใกล้เคียงกับตัวบ่งชี้แบบละเอียด บางทีแค่เศษที่กัดจะเป็นยางมากขึ้น แต่เพื่อลิ้มรส V. จาก. จะแตกต่างกัน (อาจจะสมเหตุสมผลที่จะโยนอิมโพรไวส์?) ถ้าคุณทำบางอย่างเช่น palyanitsa ที่มีรสชาติเข้มข้นจากข้าวสาลี บนพาย - คูลิชมันง่ายกว่าอยู่แล้ว

ในบรรดาชาวต่างชาติคุณต้องมีรสชาติที่เข้มข้นอร่อย แต่อ่อนโยนมาก ลอง - ค้นหามัน เต็มไปด้วยความแข็งแกร่งโดยมีเศษไม้ที่แข็งแรงหรืออ่อนแอ
Krupchatka เป็นเหมือนเค้กอีสเตอร์ที่แข็งแกร่งที่สุด ด้วย. แต่เกือบจะมีรสชาติของข้าวสาลีในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ที่ดีที่สุด ไม่สามารถแทนที่ได้ทั้งหมด




บางทีถ้าผสม 1 เกรด แต่อร่อยมากด้วย !!! แป้งที่แข็งแรง c. s, โปรตีนสูง - คุณยังสามารถเข้าใกล้ได้อีกด้วย ที่ V. จาก. กลูเตนปกติจะม้วน แต่ไม่มีรสชาติ 1 เกรดมีรสชาติ แต่จะหยาบกว่าและกลูเตนจะหยาบกว่า Krupchatka อยู่ระหว่างนั้น

ปรากฎว่าไม่มีอะไรจะแทนที่ได้ ((เฉพาะในกรณีที่คุณโชคดีที่คว้าที่ไหนสักแห่ง
ฉันยังไม่ได้ลอง uvelku เหมือนเธออยู่ใน Ashan จำเป็นต้องทดสอบ

ไซบีเรียน aleiki และคนอื่น ๆ ชอบมันจะใกล้เคียงกับกรวดในแง่ของ

ตามตัวเลขใช่แล้ว aleika คุณภาพสูงอยู่ใกล้มาก (กลูเตนแค่ 28-30% ไม่ใช่ 30) แต่มันแรงมากบางครั้งมันก็เด้งไปทางขวา))

พวกเขายังมีของแถมในแคตตาล็อกขนมจีบฉันไม่เคยเจอ "สด" เลย

อาจไม่มีเหตุผลเลยที่จะผสมเพราะไม่มีการรับประกันว่าจะสามารถผสมซ้ำได้ รวมทั้งไม่มีการรับประกันว่าสิ่งใดจะได้ผลเลย ฉันซื้อเมล็ดพืชเป็นครั้งสุดท้ายในปี 2548 จำไม่ได้ว่ารสชาติและสีเป็นอย่างไรฉันจำได้แค่ว่าเค้กนั้นหาที่เปรียบไม่ได้ ...

[จาก 11]

เท่าที่ฉันเข้าใจสำหรับมัฟฟิน - คูลิชรสชาติของแป้งไม่สำคัญโดยเฉพาะสิ่งสำคัญคือความแข็งแรงที่นั่นเพื่อให้ปริมาตรให้และถือการอบทั้งหมด นั่นคือคุณต้องดูดีๆ จาก. ด้วยโปรตีน จาก 11 และในประเทศที่สูงขึ้น ในบรรดาชาวอิตาลีมีหลายชนิด แต่มียางมากกว่าพวกเขาต้องการแนวทางแบบอิตาลี (ปาเน็ตโทนของพวกเขาไม่ได้อยู่ที่เค้กอีสเตอร์ของเราเลย)
แต่ของเรามีโปรตีนสูงและแข็งแรงและตรงของเรา และจะมีเค้กทรงสูงที่น่ากลัว ต้องนวดแป้งที่แข็งแรงเท่านั้นมิฉะนั้นความเก๋ไก๋ของเศษขนมปังจะหายไป
จะยากกว่าถ้าคุณทำขนมปังโฮลวีตที่ไม่สบายตัวเหมือนขนมปังก้อน ที่ซึ่งรสชาติของแป้งจะถูกเปิดเผย ไม่สามารถแทนที่ธัญพืชได้แล้วเพียงแค่ c. จาก. ความแข็งแกร่งใด ๆ

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์, ฉันซื้อคาซัคร้านหนึ่ง, มี 2 ร้านในตลาดกลางและที่ทางเหนือฉันเคยใช้มันสำหรับขนมปังมาก่อน. ตอนนี้ฉันอบในเตาอบเท่านั้นและซื้อภาษาอิตาลีเพื่อรับโปรโมชั่นในรถไฟใต้ดิน

[fffuntic]

วันนี้ฉันซื้อ semolina M พร้อมโปรตีนใน Pyaterochka น่าแปลกใจที่ 12% ในครั้งแรกที่ฉันพบสิ่งนี้ (fffunticทันเวลาสำหรับการสนทนาล่าสุดของเรา) วันก่อนฉันเอามันไปที่นั่นในราคาเดียวกัน แต่กระรอก 10 ที่บ้านพร้อมแว่นขยายฉันตรวจดูฉลากทั้งหมดเป็นเรื่องดีที่บรรจุภัณฑ์ยังคงอยู่รอดได้อย่างแน่นอนทั้งสองอย่าง M แต่ 10 และ 12%
เมื่อฉันมีเวลาทำการทดลองฉันจะลองทำขนมปังและบะหมี่โดยเติมเซโมลินาที่แตกต่างกันและเปรียบเทียบผลลัพธ์ ฉันไม่คิดว่าจะมีความแตกต่างที่รุนแรง แต่ทุกอย่างน่าสนใจ

[กาลิน่า]

กาลิน่าอย่าลืมรายงานผมจะรออย่างใจร้อน 12 ไม่เห็นกระรอกในสายตาของฉัน เมื่อจับกระรอกอัลไต 11 ตัวได้เพียงครั้งเดียว

แต่ยิ่งเซโมลินามีโปรตีนมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งบวมนานเท่านั้น มิฉะนั้นโปรตีน 12 ชนิดสามารถให้ผลลัพธ์ที่แย่กว่า 10 ได้หากทำแป้งเร็วแป้งจะดึงแป้งลงเหมือนก้อนอิฐ
เซโมลินาจะพองตัวได้ดีเป็นเวลาหลายชั่วโมงและก่อนอื่นควรจะบวมจนทั่วจากนั้นจึงให้กลูเตน
หากคุณทำการทดลองที่ถูกต้องแป้งที่เติมเซโมลินาควรทำให้นุ่มมากและทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงในความเย็นที่สัมพันธ์กันเพื่อไม่ให้เปรี้ยว หรือแช่เซโมลินาเองแยกจากกันแล้วใส่ลงในแป้งเมื่อนวด
นั่นคือเมื่อเซโมลินาที่แช่แล้วกลายเป็นแป้งโดยไม่มีเมล็ดธัญพืชเพียงเท่านี้คุณก็สามารถใช้งานได้ไม่ใช่ก่อนหน้า
ความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของฉันไม่อนุญาตให้ฉันบังคับให้คุณล้างกลูเตนและเปรียบเทียบเลย

[Valjushka]

Valjushkaคุณมาจาก Voronezh แป้งที่ยอดเยี่ยมและราคาไม่แพง "สูตรอิมพีเรียล" ที่มีรูปวงรีของปีเตอร์ 1 เป็นแป้งทุกชนิดตั้งแต่เกรดสูงสุดและต่ำกว่าเช่นเดียวกับข้าวไรย์และเมล็ดยูเอล
คุณไม่จำเป็นต้องมีเกรดสูงสุดสำหรับขนมปังขาวเกรด 1 ก็ยอดเยี่ยม!

นอกจากนี้ถ้าขนมปังชื้นฉันก็ตกหลุมรักเคล็ดลับจาก Elena Bo manka ที่จะเพิ่ม เธอมีสูตรสำหรับขนมปังที่มีเซโมลินา สาระสำคัญ: จากแป้งสาลี 500 กรัมตามสูตรใช้เวลา 50 กรัมแล้วเติมเซโมลินา 50 กรัม ช่วยสร้างความสามัคคีขนมปังได้ดีมาก

[ธัญพืช]

นอกจากนี้ถ้าขนมปังชื้นฉันก็ตกหลุมรักเคล็ดลับจาก Elena Bo manka ที่จะเพิ่ม เธอมีสูตรสำหรับขนมปังที่มีเซโมลินา สาระสำคัญ: จากแป้งสาลี 500 กรัมตามสูตรใช้เวลา 50 กรัมแล้วเติมเซโมลินา 50 กรัม พวกเขาช่วยสร้างความสามัคคีได้เป็นอย่างดี😝

ในทางทฤษฎีนี่เป็นเคล็ดลับที่ดีมากในเวลา ธัญพืช เข้าใกล้และปรับปรุงรสชาติของแป้ง
ใส่แป้งเซโมลินาลงในแป้งที่คุณชื่นชอบโดยทั่วไปคุณสามารถลิ้มรสได้
อย่างไรก็ตามฉันขอย้ำอีกครั้งเพื่อให้เคล็ดลับนี้เล่นได้ดีคุณต้องปล่อยให้แป้งนอนลงนานพอเซมะลีนาควรจะพองตัว หรือให้หมักนานและนวดให้ถูกต้องไม่ใช่ในทันที แต่อยู่ในกระบวนการ มิฉะนั้นเอฟเฟกต์อาจไม่ทำงาน
สเวทตี้Sveta ลองเลียนแบบทั้งหมดนี้เหมือนกัน แต่ทำอย่างถูกต้อง

ความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของฉันไม่อนุญาตให้ฉันบังคับให้คุณล้างกลูเตนและเปรียบเทียบเลย

ไม่ฉันจะไม่ล้างแน่นอนฉันขี้เกียจ

หากคุณทำการทดลองที่ถูกต้องแป้งที่เติมเซโมลินาควรทำให้นุ่มมากและทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงในความเย็นที่สัมพันธ์กันเพื่อไม่ให้เปรี้ยว

ฉันก็เลยทำขนมปังกับซาวโดว์และเวย์พอมีเวลาพอฉันจะเริ่มแป้งทันทีด้วยเซโมลินา

12 ไม่เห็นกระรอกในสายตาของฉัน

ฉันเองก็แปลกใจพรุ่งนี้ฉันจะวิ่งฉันจะเอาอีกสองสามแพ็คจากชุดนี้ ฉันมีลางสังหรณ์ว่าเส้นบะหมี่จะออกมาดีและฉันมักจะทำมานา

Unas ในอิสราเอลมีข้าวสาลีเป็นของตัวเอง แต่มีไม่มากนัก
เพื่อเลี้ยงประเทศ
มีหลาย บริษัท ที่ทำแป้งสาลีและข้าวไรย์
พวกเขานำมาจากต่างประเทศ
ฉันใช้แป้งขาวที่ง่ายที่สุด

เฉพาะ Makfa (พร้อมตัวอักษร A) มุมมองอื่น ๆ ไม่ประทับใจ

ฉันใช้แป้งที่ดีของ Macfoy และไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังในการอบทั้งขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ฉันเพิ่งอ่านเกี่ยวกับแป้งคาซัคสถานและสั่งให้ลองชิมใน Delikatesk ฉันประหลาดใจมากเมื่อฉันอบขนมปังจากมัน ขนมปังอบใน Panas เริ่มล่าช้า ฉันวางของที่ร้านขายของชำทั้งหมดไว้บนก้อนขนาดกลางแล้วเข้านอน ในตอนเช้าเมื่อฉันเปิดฝาสำลีฉันรู้สึกประหลาดใจมาก: ขนมปังออกมาจากถังและแทบจะวางพิงอยู่ ฉันไม่ได้รับขนมปังสวย ๆ แบบนี้มานานแล้ว แดงก่ำสวยงามมีกลิ่นหอมและไร้น้ำหนักแม้ว่าจะมีรูปลักษณ์มากมายก็ตาม เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองฉันสั่งเพิ่ม ฉันใช้ยีสต์ Saf-Moment ทันทีที่มี c / p เชิงพาณิชย์เมื่อ 10-12 ปีก่อนและอาจจะมากกว่านั้น ฉันค้นพบแป้งที่ดีอีกชนิดหนึ่ง

ฉันอบบน Macfa เท่านั้นส่วนใหญ่มักใช้โหมด "ขนมปังฝรั่งเศส" เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. โฮลเกรนสะกด - รสชาติของขนมปังเปลี่ยนไปอย่างมากในทางที่ดีขึ้น!

ฉันเพิ่งอ่านเกี่ยวกับแป้งคาซัคสถานและสั่งให้ลองชิมใน Delikatesk

ตอนนี้ฉันกำลังทาน Beles แป้งคาซัค - แป้งชั้นเยี่ยมเท่านั้น! เราเสียค่าใช้จ่าย 180-200 รูเบิลสำหรับบรรจุภัณฑ์ 5 กก.