แฮมม้วน

แฮมม้วน

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
* ขาหมู (ไม่มีกระดูก) + เนื้อไหล่	1 กก.
* เกลือไนไตรท์	18-20 ก.
* มัสกัตภาคพื้นดิน	0.5 ก
* พริกไทย h / ร้อน	1 ก
* ผักชีโมล	0.5 ช้อนชา
* กระเทียมแห้ง / เม็ด.	0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ตัดขาหมูตามยาวโดยไม่ต้องติดกระดูก ใส่เนื้อสัตว์ใดก็ได้เต็มกิโลกรัม (ฉันมีเนื้อหมูส่วนไหล่) ตีชิ้นเนื้อและหน้าแข้งเล็กน้อยด้วยค้อนปิดด้วยกระดาษฟอยล์ โรยด้วยเกลือพยายามเคลือบพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นส่วน พับลงในถ้วยปิดฝาแล้วใส่ตู้เย็นไว้ 1 วัน
• ตอนนี้เราจำเป็นต้องเพิ่มรสชาติให้กับชิ้นงาน ในการทำเช่นนี้ให้วัดเครื่องเทศ
• เราวางก้านบนโต๊ะ โรยพื้นผิวและชิ้นเนื้อด้วยสารเพิ่มกลิ่นหอม
• เราจัดวางชิ้นส่วนเพิ่มเติมบนชั้นก้านนำส่วนปลายของผิวหนังเข้าด้วยกัน ปรากฎว่าค่อนข้างน่ารัก เราใส่ไว้ในเครื่องทำแฮมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ใส่ถุงอบไว้)
• การประกอบโครงสร้าง - ห่อด้านบนของม้วนด้วยขอบพิเศษของกระเป๋า เราปิดฝาด้านบนใส่สปริง
• เราใส่ไว้ในตู้เย็นอีกวัน
• เริ่มทำอาหารกันเถอะ เราวางเครื่องทำแฮมลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน (ฉันมักจะใส่แผ่นตาข่ายซิลิโคนที่ด้านล่าง) เติมน้ำ เราปิดและตั้งค่าพารามิเตอร์ - "Multipovar - 80 * C - 5 ชั่วโมง" (MV ของฉันโกหกเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์และปรับโปรแกรม)
• หลังจากเวลาผ่านไปเราจะนำแฮมออกมาและจัดเตรียมการระบายความร้อนด้วยแรงกระแทก ไม่ว่าจะในน้ำที่มีน้ำแข็งหรือในกองหิมะซึ่งฉันทำตามฤดูกาลเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้คงตัว
• ม้วนจะหยาบกว่าแฮมเล็กน้อยเนื่องจากไม่ได้นวดให้เข้ากับเกลียว ผิวสัมผัสเป็นยางแน่นน่าเคี้ยว แต่ถ้าไม่ชอบก็สามารถแกะออกมาแยกได้เหมือนเปลือกหอย กลิ่นหอมและสีเป็นแฮมถูกใจ
• ส่วนผสมเผ็ดหอมสามารถเลือกได้ตามความต้องการของคุณ
• อย่าละเลยการใช้ไนไตรต์เพื่อความปลอดภัย (Salmonellosis, botulism)

บันทึก

ที่ทางออกอุณหภูมิในตัวม้วนคือ 70 * С

นาตาชาความงาม ตรงสิ่งที่ฉันกำลังมองหา แต่ฉันไม่พบ ขอบคุณ. ฉันไปด้านหลังข้อนิ้ว

[นาตาชา]

ฉันไม่ได้ซื้อสนับมือในฐานะผู้เชี่ยวชาญ เราไปหาเนื้อสัตว์ - พวกเขาตัดหลัง พวกเขาตัดมันขึ้น แต่ข้อนิ้วยังคงอยู่ ดังนั้นเธอจึงไม่สนใจเธอ พวกเขาตัดมันให้สั้นเนื้อไม่พอกิโลกรัมฉันจึงเพิ่มกระดูกสะบัก



นาตาชาและที่สำคัญที่สุดคือง่ายในการดำเนินการ

Natul สวยอะไรอย่างนี้!
ฉันนั่งเลียริมฝีปาก ตอนนี้ฉันจะตัดออกจากคูแมนชิก!
เพิ่มเติมสำหรับฉัน! มากขึ้นมากขึ้นและคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง
ม้วน Zdorovsky
เรายังมีร้านค้าที่ดีที่มีสนับมืออยู่ที่ 149 รูเบิลต่อกก.
พรุ่งนี้ฉันจะไปที่นั่น
Natul ขอบคุณสำหรับสูตร!

นาตาชาและที่สำคัญที่สุดคือง่ายในการดำเนินการ

นี่คือใช่สำคัญ ฉันทุกคนกำลังมองหาเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบเพื่อทำง่ายๆและแฮม ฉันพยายามมาก - มีบางอย่างหายไป แต่ที่นี่ chuyka มีกลิ่น

ชั้น! ต้องการ!
จะวาดภาพผลงานชิ้นเอกนี้โดยไม่ใช้ไนไตรต์และแฮมได้อย่างไร!

[นาตาชา]

วิธีการวาดภาพผลงานชิ้นเอกนี้โดยไม่ใช้ไนไตรต์และแฮม

กาลินไม่มีแฮม - มันเป็นเรื่องธรรมดา - ฉันเห็นแบบนี้ - ห่อด้วยอาหาร ฟิล์มห่อด้วยกระดาษฟอยล์ห่อด้วยโครงด้ายเพื่อให้คงรูปและส่งต่อ))
ตอนนี้เกี่ยวกับไนไตรต์ - ในทางทฤษฎีเป็นไปได้ที่จะทำ แต่จะไม่มีรสชาติแฮมเกี่ยวกับคำว่าเลย และระยะเวลาการใช้งานจะสั้น (โดยปกติไม่จำเป็น patAmu shty ... มันพังเร็วกว่าช่วงเวลาสั้น ๆ ))

ฉันพยายามมาก - มีบางอย่างหายไป แต่ที่นี่ chuyka มีกลิ่น

นาตาชาไม่ว่าในกรณีใดก็จำเป็นต้องทำและทดลองฉันยอมรับว่าเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งไม่น่าพอใจเสมอไป และช่ออโรม่าที่มาพร้อมกับอาหารจานใด ๆ ก็สำคัญเช่นกัน

กาลินไม่มีแฮม - มันเป็นเรื่องธรรมดา - ฉันเห็นแบบนี้ - ห่อด้วยอาหาร ฟิล์มห่อด้วยกระดาษฟอยล์ห่อด้วยโครงด้ายเพื่อให้คงรูปและส่งต่อ))

ตอนนี้เกี่ยวกับไนไตรต์ - ในทางทฤษฎีเป็นไปได้ที่จะทำ แต่จะไม่มีรสชาติแฮมเกี่ยวกับคำว่าเลย และระยะเวลาการใช้งานจะสั้น (โดยปกติไม่จำเป็นต้องใช้ patamu shty ... มันพังเร็วกว่าช่วงเวลาสั้น ๆ ))

ขอบคุณ. ฉันต่อต้านเกลือไนไตรต์อย่างเด็ดขาดมาตลอด แต่เมื่อมองไปที่ม้วนที่ยอดเยี่ยมนี้ฉันก็คิดถึงมันจริงๆ
เป็นที่น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถซื้อเคมีชนิดนี้สักถุงเพื่อทดสอบที่ร้านขายยาที่ใกล้ที่สุดได้

เป็นที่น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถซื้อเคมีชนิดนี้สักถุงเพื่อทดสอบที่ร้านขายยาที่ใกล้ที่สุดได้

การทดสอบดังกล่าวจะให้อะไรแก่คุณ? ขอรับรอง - ไม่มีใครจะเป็นลมไม่มีใครประสบปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังไม่มีรสชาติเหมือนอะไรยกเว้นแฮมที่เด่นชัด
ฉันเป็นฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้นและสามีของฉันก็ยิ่ง "กระตือรือร้น")) แต่หลังจากอ่านบทความมากมายดูฟอรัมไส้กรอกและไส้กรอกมากมายฉันก็ตัดสินใจได้ และสามีเห็นด้วยกับข้อโต้แย้งของผู้ปฏิบัติหลายประการ
ยิ่งไปกว่านั้นไนไตรต์ที่มีขนาดเล็กเช่นนี้ก็มีอยู่ในเกลือนี้ และท้ายที่สุดมีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าสารกันบูดนี้เป็นสิ่งจำเป็นในเนื้อสัตว์และไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้า แต่ทุกคนซื้อกินไม่หวาดไม่ไหว และที่บ้านก็กลัวที่จะทำอาหาร แต่ฉันไม่ได้ตั้งใจที่จะชักชวนให้ใช้. นี่คือความคิดของฉันดังออกมาขณะที่ฉันเดินบนเส้นทางสู่อาหารเสริมตัวนี้

แฮมน่ากินมาก !!!
ฉันมีแฮม Teskomovsky ฉันมีเนื้อสัตว์ในถุงสำหรับอบด้วยหรือไม่?

[นาตาชา]

ครั้งหนึ่งฉันซื้อ Velkomovsky ในร้าน "Marble Roll" และฉันชอบรสชาติของมันมากและตั้งแต่นั้นมาฉันก็ซื้อมันตามที่เห็นบนเคาน์เตอร์ของร้าน ดังนั้นม้วนนี้จึงเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่งในลักษณะนี้ที่คุณ นาตาชา ปรุงอาหารและแบ่งปันสูตร ที่โรลที่ซื้อมาผิวจะนุ่มเคี้ยวพอดีกับริมฝีปากของคุณ นี่คือวิธีที่จะทำให้เกิดความนุ่มนวลในม้วนของคุณ? ฉันกลัวว่าผิวจะไม่นุ่มมันจะแข็งหรือแข็งไป สามารถเพิ่มอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้เล็กน้อยหรือควรยืดระยะเวลาในการปรุงอาหารให้นานขึ้น? ขอบคุณมากสำหรับสูตรที่ค้นหามานานไม่สำเร็จ !!!

[กาลิน่า]

อาจเพิ่มอุณหภูมิในการปรุงอาหารเล็กน้อย

หากคุณใช้ไนไตรต์จะไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ แต่คุณสามารถเพิ่มเวลาได้




กาลิน่าฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าพวกเขาทำได้อย่างไรใน Teskomovskaya ฉันไม่เคยมีเลย
ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ !!!



วาเลนไทน์เพื่อสุขภาพของคุณและขอขอบคุณสำหรับการหยุดและชื่นชม

ส่วนตัวฉันปรุงไส้กรอกและแฮมด้วยไนไตรต์เท่านั้น! ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในไส้กรอกและไวน์เท่านั้นเพราะเมื่อต้มในน้ำเดือดไนไตรท์จะสลายตัวและผลิตภัณฑ์เปลี่ยนสีรสชาติจะไม่สะท้อนเมื่อเทียบกับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ และฉันไม่สามารถหยุดมองที่ม้วนได้ฉันมองและมอง!

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์ฉันไม่ใส่ SASISKi ด้วยถ้าฉันทำเร็วขนาดนั้น และถ้ามันมีกลิ่นเหมือน "ไส้กรอก" และนอนลง (ฉันแช่แข็งบางส่วน) ฉันก็ใส่ไนไตรท์

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับไส้กรอกใช่มั้ย?

นาตาชามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับไส้กรอกใช่มั้ย?

มีอะไรบ้างที่จะต้องไปดูรายละเอียด? ฉันไม่ได้คิดสูตรขึ้นมาเพราะมันทำอย่างสังหรณ์ใจน่าอัศจรรย์และเป็นไปตามการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์

หลักการคือ - ฉันหั่นเนื้อแช่แข็ง ฉันผ่านเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงที่ละเอียดมากสองสามครั้งและบางครั้งมันก็โหดร้ายในการรวมฉันก็แบ่งมันออกเป็นอิมัลชัน))
ฉันใส่เกลือและเครื่องเทศไนไตรท์ ฉันผสมกับเครื่องผสมดาวเคราะห์ ฉันทำตามอุณหภูมิของเนื้อสับ (โดยปกติจะไม่สูงเกิน 8-9 * C สำหรับฉัน
ฉันกำลังยัดปลอกไส้กรอก (กระบวนการนี้ทำให้ฉันหลุดออกจากร่อง - อิมัลชันยากที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อเข้าไปในปลอก แต่ตอนนี้ฉันซื้อเข็มฉีดยาสำหรับบรรจุและฉันหวังว่ามันจะเป็นของฉัน Shchastye บรรเทาในเรื่องนี้) ฉันบิดไส้กรอกนี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ พันผ้าพันแผล ฉันใส่ไว้ในหม้อหุงช้าและปรุงด้วยอุณหภูมิ 75 * C ประมาณหนึ่งชั่วโมง (นับจากช่วงเวลาที่อุณหภูมิคงที่)บางทีนี่อาจจะมากสำหรับไส้กรอก (แต่พูดตามตรงฉันไม่ค่อยได้ทำดังนั้นฉันจึงไม่ต้องกังวลกับการพัฒนาอัลกอริทึมที่มีความสามารถสำหรับพวกเขา))
ถ้าอย่างนั้นคุณต้องทำให้มันเย็นลงอย่างรวดเร็วและใส่ในตู้เย็น (ฉันมักจะทำอาหารเสร็จในตอนเย็นและทิ้งไว้ในห้องโถงข้ามคืน) อะไรทำนองนั้น
ใช่ค่ะ.. ลืมเขียนไปว่าใส่น้ำแข็งนมลงไปในไส้กรอกด้วย

เรายังมีร้านค้าดีๆที่มีสนับมืออยู่ที่ 149 รูเบิลต่อกก.

ริทสนับมือของเราราคา 60 รูเบิล / กก. แต่คุณต้องไปตามพวกเขาในตอนเช้า (มีคนรักพวงมาลัยที่ฉลาดมากมายเช่นนี้)

ไนไตรท์ 20g ต่อน้ำหนักกก.? เข็มฉีดยาไอโปรได้ไหม สะดวกที่ไหนอะไรเท่าไหร่ ในครั้งแรกฉันยังคงชอบทำตามสูตรเพื่อที่จะเข้าใจอัลกอริทึมแล้วฉันจะเล่นมันออกไป

ไนไตรท์ 20g ต่อน้ำหนักกก.? เข็มฉีดยาไอโปรได้ไหม สะดวกที่ไหนอะไรเท่าไหร่ ในครั้งแรกฉันยังคงชอบทำตามสูตรเพื่อที่จะเข้าใจอัลกอริทึมแล้วฉันจะเล่นมันออกไป

เกลือยี่สิบกรัมต่อเนื้อดิบหนึ่งกิโลกรัมเป็นอัตราส่วนที่ค่อนข้างมาตรฐาน ส่วนตัวฉันใส่ไม่เกิน 18 กรัม (ในไส้กรอก - ไส้กรอกโดยทั่วไป 15)
เข็มฉีดยา:

🔗

มันสะดวกมากสำหรับฉันที่จะทำงานร่วมกับเขา แต่ถ้าคุณประมวลผลปริมาณมากแน่นอนว่าจำเป็นต้องใช้เข็มฉีดยาขนาดใหญ่ที่สอดคล้องกัน

ในครั้งแรกฉันยังคงชอบทำตามสูตรเพื่อที่จะเข้าใจอัลกอริทึมแล้วฉันจะเล่นมันออกไป

นาตาชาคุณเป็นคนบันเทิง!

[นาตาชา]

นาตาชาฉันทำไส้กรอกไส้กรอกด้วยวิธีเดียวกันโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน เฉพาะเมื่อฉันทุบเนื้อสับในเครื่องปั่นด้วยนมเครื่องเทศและเกลือฉันยังเพิ่มสารพิเศษสำหรับไส้กรอกที่มีซิเตรตด้วย ไม่ให้น้ำซุปบวมในระหว่างการอบด้วยความร้อนบดเนื้อสับทำให้ไส้กรอกมีความหนาแน่นไม่หลวมนั่นคือเกือบจะอยู่ในวิธีการผลิต (ร้านค้า) เรียกว่า "ไส้กรอกเครมลิน" ซื้อที่ร้าน Yem.-ki ฉันไม่ได้ปรุงไส้กรอกเป็นเวลานาน แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะเทลงไปสองครั้งด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำและใช้ไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25-30 นาที อย่าปล่อยให้น้ำเดือด ฉันปรุงไส้กรอก -15 นาทีไส้กรอก 25-30 นาที ฉันเทน้ำเย็นลงไปในการปรุงอาหารทั้งหมด คนร้อนสามารถบริโภคได้ทันที แต่เมื่อส่วนที่เหลือเย็นลงฉันจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็งโดยใช้วิธีง่ายๆ แพคเกจ ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นก่อนใช้ สำหรับไส้กรอกไก่ใส่เกลือ 15-16g. สำหรับหมู -18gr. บางครั้งฉันนึ่งในตะกร้าอบไอน้ำถ้าฉันไม่ต้องการยุ่งกับเปลือก ฉันห่อด้วยพลาสติกแรปหลาย ๆ ชั้น

ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นก่อนใช้

เพื่ออะไร? ฉันตรงออกจากช่องแช่แข็งลงในน้ำเดือด

[Anh]

เพื่ออะไร? ฉันตรงออกจากช่องแช่แข็งลงในน้ำเดือด

Anhดังนั้น Valya จึงเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่เสร็จแล้ว))

[นาตาชา]

นาตาชาช่างเป็นอะไรที่อร่อย

[Albina]

Albina, ขอบคุณสำหรับคำอวยพร.

นาตาชาในที่สุดฉันก็ทำอะไรบางอย่างเมื่อวานนี้ แต่ฉันใส่มันเพื่อทำอาหาร แต่ฉันไม่ได้รักษาอุณหภูมิของการ์ตูนไว้ข้างในมันอยู่ที่ 45 องศาเท่านั้นฉันใส่มันอีกครั้ง ทุกอย่างดูเหมือนจะเรียบร้อยไปหมดในตอนเช้า คุณไม่ได้ย่อยมันเหรอ? จะเกิดอะไรขึ้นโดยไม่ขาดจากกัน? ในความคิด

[นาตาชา]

นาตาชาแม้ว่าผู้เล่นหลายคนของฉันจะนอนอยู่เล็กน้อยในแง่ของอุณหภูมิ แต่ก็ยังคงอยู่ในช่วงที่อนุญาต หลังจากปรุงอาหารม้วนอยู่ภายใน 69 * C (น้อยกว่า 70 * C เล็กน้อย) ฉันไม่ได้ขาดออกจากกันมันเป็นเสาหินและตัดได้ดี
ข้อแม้เดียวคือหนังหมูมียางเล็กน้อย แต่เราไม่นับเป็นลบ เธอช่างบอบบางเหลือเกิน))

[ANGELINA BLACK เพิ่มเติม]

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม,
นาตาชาฉันทำอาหารหลายครั้งหลายครั้ง ฉันซื้อสนับมือในร้าน YES พวกเขาดีมากที่นั่นเนื้อ ฉันทำในหม้ออัดแรงดันของพนักงานในเครื่องทำแฮม Teskomovsky โปรแกรมทำความร้อน 80 *. หลังจาก 3.5 ชั่วโมงภายใน 77 * ในช่วง 30 'อุณหภูมิจะไม่เปลี่ยนแปลง ฉันเก็บไว้ในกรณีที่อีกครึ่งชั่วโมงและช็อตคูลลิ่ง สูตรเด็ด! ขอบคุณมากสำหรับมัน.

[อเล็กซานดร้า]

สูตรเด็ด! ขอบคุณมากสำหรับมัน.

อเล็กซานดร้า, เพื่อสุขภาพที่ดี !!!!!