ไม้ตีกลองไก่ sous vide

ไม้ตีกลองไก่ sous vide

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
* ไม้ตีกลองไก่	4 อย่าง.
* ซีอิ๊ว	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
* ซอสหอยนางรม (หรือ Worcestershire)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
* สมุนไพรโปรวองซ์	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
* เมล็ดมัสตาร์ด	2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• พับหน้าแข้งลงในชาม
• ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ข้ามคืน หมุนก้านถ้าเป็นไปได้
• เมื่อผลิตภัณฑ์หมักแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• พับใส่ถุง อพยพ.
• ใส่ถุงลงในชามสำหรับผู้ใช้หลายคน
• เทน้ำร้อนลงไป
• เริ่มโปรแกรม "Multipovar" เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง อุณหภูมิ 75 * С.
• ในตอนท้ายของกระบวนการปรุงอาหารให้แช่เย็นภายใต้น้ำไหลหรือน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง
• ใส่ในตู้เย็น ฉันมีบรรจุภัณฑ์สำหรับวัน
• จากนั้นฉันก็เปิดมัน
• 
• เพลาวางบนเคาน์เตอร์แร็คและอบสีน้ำตาลในเตาอบขนาดเล็กใต้ตะแกรง - 15 นาที T = 200 * C

น่าสนใจมาก! และอาจเป็นไปได้ว่าน้ำดองใด ๆ ? ฉันจะทำอาหารอย่างแน่นอน

[นาตาชา]

ดูน่ากินมาก!
นาตาชาและเนื้อจากกระดูกข้อต่ออยู่ที่ไหนโดยปกติแล้วจะหลุดออกไป? ฉันมักจะเอากระดูกทั้งหมดออกเพื่อ sous-vid

[แน่นอน!!!]

และอาจเป็นไปได้ว่าน้ำดองใด ๆ ?

แน่นอน!!!
ลองมัน Tanyush ฉันอ่านมานานแล้วว่าสาว ๆ ทำอาหารอย่างไร และฉันซื้อเครื่องดูดฝุ่นสำหรับสิ่งนี้ส่วนใหญ่ เทคนิค sous-vide เป็นที่พึงพอใจ แต่แป้งที่ดีที่สุดคือการปรุงอกไก่ - ในความเป็นจริงมันแห้งและคุณภาพของมันหลังจากปรุงอาหารจะให้ความคิดที่กว้างขวางมากกว่าการปรุงอาหารประเภทนี้จะดีกว่าแบบอื่น ไม่สามารถมองเห็นได้บนหน้าแข้งเนื่องจากเป็นการยากที่จะทำให้เสียด้วยสิ่งใด ๆ )))

และเนื้อจากกระดูกที่ข้อต่อออกไปตามปกติ?

Evgeniya, เนื้อออกจากกระดูกตามปกติ. แต่ถ้าชอบแยกก็ไม่ห้าม

โอ้ยขา !!!
เราสามารถพูดได้ว่าฉันไม่ได้เห็นอะไรมาเป็นร้อยปี ความขี้เกียจมันครอบงำฉันไปหมดแล้วเหรอ!
Natul ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน ฉันกำลังนั่งคิดเรื่องอาหารเย็นของวันพรุ่งนี้อยู่ที่นี่ ... บางทีฉันอาจจะทำกับข้าวก็ได้ ฉันรักพวกเขามาก.
Natulenka ขอบคุณสำหรับสูตร!

[Ritochka]

Ritochka, สุขภาพดี !!!
ฉันทำสบู่ตัวเองในช่วงปีใหม่เพื่อปรุงเนื้อหมูหรือซูวีดคาร์บอเนตสำหรับหั่น ดังนั้นฉันได้รับการฝึกฝนเกี่ยวกับก้าน)))

[นาตาชา]

นาตาชา, หมักเต้าด้วยมั้ย? และทำอาหารกี่โมง?

หมักเต้าด้วยมั้ย? และทำอาหารกี่โมง?

และฉันยังไม่ได้ทำเต้านม แต่ตามกระบวนการฉันคิดอย่างนั้น - ฉันจะหมัก (ฉันจะหมักอีกครั้ง) ฉันจะแพ็คและตั้งโหมดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 78 * C เพราะเต้านมมีขนาดใหญ่กว่าก้านและหนากว่า ฉันเป็น kaatsa))

[นาตาชา]

นาตาชา, ขาไก่สวย, อร่อย.

ฉันจะแพ็คและตั้งโหมดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 78 * C เพราะเต้านมมีขนาดใหญ่กว่าหน้าแข้งและหนากว่า ฉันเป็น kaatsa))

78 องศาสำหรับอกไก่คือ 63C ก็เพียงพอแล้ว

78 องศาสำหรับอกไก่คือ 63C ก็เพียงพอแล้ว

ขอบคุณ Manechka สำหรับคำใบ้ และเวลาปกติ 3 ชม.? จากนั้นฉันอ่านมันคนปรุงอาหารเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแม้ว่าในที่อื่นจะเขียนว่าไม่เกิน 4 ชั่วโมงเพราะสิ่งเหล่านี้เป็นเงื่อนไขที่ดีสำหรับสารพิษโบทูลินั่มอยู่แล้ว บางทีฉันอาจจะเข้าใจผิดบางอย่าง ..

ฉันชอบ sous-vide ด้วยและฉันปรุงเต้านมมันออกมาฉ่ำมากแม้ว่าจะซีด แต่ฉันก็กลัวที่จะทอดเพื่อไม่ให้แห้ง ฉันยังทำแบบหลายคนในกระเป๋าที่มีสกรูเท่านั้นฉันไม่มีที่เก็บของ วางแผนที่จะซื้อคุณมีเครื่องบรรจุหีบห่อด้วย Redmond หรือไม่?

[Annushka]

คนบรรจุหีบห่อของคุณยังเป็นเรดมอนด์?

Annushkaไม่ฉันมีเครื่องบรรจุ CASO

ฉันปรุงเต้านมแล้วมันจะฉ่ำมากแม้ว่าจะซีด แต่ฉันก็กลัวที่จะทอดเพื่อไม่ให้แห้ง

ถ้าอยู่ใต้ตะแกรงเร็ว ๆ ก็จะไม่มีเวลาแห้ง (นี่คือสิ่งที่ฉันคิด)))