แป้งขนมปังกับน้ำซุปธัญพืชและโจ๊กข้าวสาลี

แป้งขนมปังกับน้ำซุปธัญพืชและโจ๊กข้าวสาลี

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ข้าวสาลีในถุงปรุงอาหาร (80g)	1 ชิ้น
ของเหลวจากธัญพืชปรุงอาหาร (น้ำซุป)	180-190 ก
น้ำตาล	2 ช้อนชา
เกลือ	1 ช้อนชา
ยีสต์	0.5-1 ช้อนชา
Semolina	2 ช้อนโต๊ะ. ล
น้ำมันพืช (จะเป็นเนยหรือน้ำมันหมูก็ได้)	40 ก
แป้ง 1 วินาที (หรือ w / s)	~ 600 ก

วิธีทำอาหาร

• สำหรับการทดสอบนี้คุณจะต้องมีรวงข้าวสาลีสำหรับทำอาหารในถุงเนื่องจากคุณต้องมีทั้งโจ๊กและน้ำซุป
• กลุ่มของฉันเป็นแบบนี้:
• ยีสต์ ... ถ้าคุณจะอบในวันเดียวกันให้เพิ่ม 1 ช้อนชา แต่ฉันเพิ่มอย่างน้อย 0.5 ช้อนชาเพราะในความคิดของฉันแป้งจะดีกว่าหลังจากการหมักข้ามคืนและปริมาณนี้เพียงพอสำหรับ a ยกที่ดีค้างคืนในตู้เย็น
• คุณสามารถใช้แป้งน้อยลงเล็กน้อยในตอนแรกแป้งจะเหนียวเล็กน้อย แต่หลังจากพับและวางแล้วจะยืดหยุ่นมากขึ้น
• มาเริ่มกันเลย ..
• ปรุงโจ๊กตามคำแนะนำจากบรรจุภัณฑ์: โยนถุงลงในน้ำเกลือเดือด 1 ลิตร (เกลือ 1/4 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
• นำโจ๊กสำเร็จรูปออกมาหนึ่งถุงและชั่งน้ำหนักตามกฎแล้วน้ำหนักจะอยู่ที่ 360-380 กรัม ** (ดูหมายเหตุ) หลังจากนั้นคุณสามารถวัดปริมาณของเหลวที่ต้องการ - ครึ่งหนึ่งของขนาดซีเรียลสำเร็จรูป หากน้ำหนักของถุงโจ๊กเท่ากับ 360 กรัมแสดงว่า 180 กรัมก็เพียงพอสำหรับของเหลวคุณสามารถวัดน้ำซุปลงในชาม HP ได้ทันทีเติมน้ำตาลใส่โจ๊กเลื่อนดูโปรแกรมนวดใด ๆ เป็นเวลา 5 นาทีเพื่อความเป็นเนื้อเดียวกันและ ปล่อยให้เย็นจนอุ่นก่อนใส่ยีสต์ จากนั้นใส่ยีสต์และเซโมลินา เปิด HP สำหรับการนวดและเลื่อนเป็นเวลา 10 นาที
• 
• เทแป้งที่ร่อนไว้เกลือใส่ผักหรือเนย (สามารถใช้น้ำมันหมูได้เช่นกัน) เปิดโปรแกรมแป้งยีสต์
• หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมให้โอนแป้งลงในภาชนะวัดปริมาตร (ฉันมี 4L สี่เหลี่ยม) ด้วย rast น้ำมันที่ด้านล่าง ใช้มือทาเนยเกลี่ยแป้งให้ทั่วบริเวณด้านล่างแล้วพับโดยใช้วิธียืดและพับโดยหยิบด้านตรงข้ามของแป้งขึ้นมาแล้วพับเข้าหาตรงกลาง พลิกแป้งให้ตรงปิดฝาแล้วนำเข้าเย็น 12-24 ชั่วโมง
• 
• ฉันมักจะนวดในตอนเย็นสำหรับการอบตอนเช้าและตรวจสอบการขึ้นของแป้งในตู้เย็นเสมอเพราะแม้จะมียีสต์ในปริมาณเล็กน้อย (ฉันใส่ 0.5 ช้อนชา) มันก็ขึ้นค่อนข้างเร็ว บ่อยครั้งสำหรับการประกันหลังจาก 4-5 ชั่วโมงฉันนวดหรือพับแป้งอีกครั้งเล็กน้อย
• แป้งเหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังที่หลากหลาย สำหรับฉันแล้วมันบินออกไปในรูปแบบของขนมปังที่แบ่งส่วนจาก samushnitsa ในตอนเช้าฉันแบ่งแป้งออกจากตู้เย็นเป็นส่วน 26-27 กรัมจุ่มลงในเมล็ดแล้ววางในช่องและปล่อยให้นั่งใน samushnitsa ที่อบอุ่นเป็นเวลา 25-30 นาที อบเป็นเวลา 12 นาทีและ 3 นาทีในเตาอบที่ปิดสนิท เร็วและอร่อยมาก! ด้วยแป้งบางกรอบรสเลิศอย่างที่เราชอบ! ดังนั้นการทดลองของฉันไปไม่ถึงเตาอบ! ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่ามันจะเกิดขึ้นหรือบางคนจะลองแป้งนี้ในเตาอบหรือในรูปแบบของขนมปังใน HP
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

"แป้งยีสต์" ในคห

บันทึก

ทำไมต้องเป็นข้าวสาลี?
ฉันชอบโจ๊กข้าวสาลีมาตั้งแต่เด็ก จริงก่อนการขายคือข้าวสาลี groats "Artek" แต่ตอนนี้ส่วนใหญ่เป็น "Poltavskaya" หมายเลข 2 และหมายเลข 3 - มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย เวอร์ชัน Uvelkovskaya มีลักษณะและรสชาติคล้ายกับ "Artek" มาก Groats ในถุงสะดวกเพราะคุณสามารถแยกน้ำซุปนี้ได้ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้โจ๊กของฉันถูกกินน้ำซุปก็ถูกเทออกโดยเปล่าประโยชน์เมื่อมันปรากฏออกมา ในน้ำซุปเช่นเดียวกับในธัญพืชมีโปรตีนจำนวนมาก แต่สำหรับการอบน้ำซุปนี้เป็นเพียงมาจากสวรรค์! Panifarin หรือกลูเตนในรูปของเหลว ข้อดีอีกประการหนึ่งคือน้ำซุปข้าวสาลีมีรสชาติที่เป็นกลางและไม่เปลี่ยนสีเมื่อเย็นตัวลงก็จะยังคงเป็นสีเหลืองฟางเหมือนเดิมซึ่งแตกต่างจากปลายข้าวข้าวบาร์เลย์
น้ำซุปถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นและสามารถเติมเป็นส่วนหนึ่งของของเหลวลงในแป้งยีสต์ใด ๆ ก็ได้เพื่อให้แป้ง "เข้มข้น"
ข้อดีอีกประการหนึ่งคือข้าวสาลีที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้นซึ่งหมายความว่ามันจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมปังของเราอิ่มตัวไม่เพียง แต่มีโปรตีนเพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ทุกประเภทที่แป้งธรรมดาขาดไป

** หมายเหตุ - หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารต้องนำถุงโจ๊กออกทันทีหากทิ้งไว้เป็นเวลานานซีเรียลจะดูดซับของเหลวได้มากขึ้นดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรับปริมาณของเหลวและแป้งให้แตกต่างกัน ทาง.

Yulenka นี่คือทั้งหมด!
ฉันซื้อซีเรียลแบบนี้เป็นประจำ แต่ฉันไม่ต้องนวดแป้งด้วยซ้ำ
ว้าว!
ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน
ขอบคุณ Yulenka!

Ritulechka ขอบคุณที่แวะมา !! ลองมัน! ฉันอบขนมปังกับข้าวโอ๊ตและตอนนี้ฉันถูกยกออกไปด้วยข้าวสาลี! แล้วลองเอาน้ำซุปมาติดกับแป้ง - ได้ผลดีมาก !!

ฉันชอบเครื่องเล่นแผ่นเสียงที่มีการบันทึกแบบตะกุกตะกัก ... จะพยายามเปลี่ยนเป็นเวอร์ชัน sourdough
ขอบคุณครับยูล))

[นาตาชา]

นาตาชาแน่นอนฉันคิดว่าทุกอย่างจะได้ผลด้วย sourdough! ฉันเริ่มใส่ยีสต์ 1.5 ช้อนชา (ช้อนจาก HP) ลงบนแป้งส่วนนี้ แน่นอนว่ามันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วถึงด้านบนของชาม HP เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม แต่โดยหลักการแล้วฉันไม่ต้องการการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ... ดังนั้นฉันจึงค่อยๆลดปริมาณลงเหลือ 0.5 ช้อนชาและฉันคิดว่าฉันทำได้ ใช้เวลาน้อยลง?

ฉันคิดว่าฉันสามารถใช้เวลาน้อยกว่านี้ได้หรือไม่?

ฉันไม่แข็งแรงในยีสต์ ... ฉันไม่ใช้มัน (จากคำว่าเลย)))

ขนมปังวันนี้อยู่ในเครื่องทำ Princess Samboussa แป้งสูตรบางส่วนก็เพียงพอสำหรับฉันสำหรับสองรอบ ฉันอบแป้งครึ่งหนึ่งเมื่อวานนี้และใช้เวลาที่เหลือในตู้เย็นรวม 30 ชั่วโมง แป้งสุกไม่เปรี้ยว จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ: ฉันแบ่งแป้งออกเป็นเส้น ๆ กว้างประมาณ 4 ซม. แล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ 27 กรัมจุ่มลงในเมล็ดงาเมล็ดงาที่เหลือด้วยเมล็ดยี่หร่าวางเมล็ดขึ้นเพื่อพิสูจน์ใน samushka ที่อุ่นถึงอุ่น (รูปภาพ # 1) ปิดล็อคหลังจาก 30 นาทีฉันเปิดอุปกรณ์ การอบ 12 นาที + การเปิดรับ 3-5 นาทีในจานเก็บตัวอย่างแบบปิด

ต้นข้าวสาลีนั้นทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น

มันเป็นความจริง? และข้าวสาลีราคาถูกตรงในแพ็คเกจง่ายๆด้วยจากรถหรือไม่? (ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณสามารถนำไปนวดและทำพาสต้าได้ไหมฉันจำได้ว่าฉันซื้อ Makfa ข้าวสาลี แต่มีขนาดใหญ่กว่าเซโมลินาเล็กน้อยและภายนอกดูไม่เหมือนข้าวสาลีทั่วไป
สูตรเด็ด!

ขอบคุณ Svetik !!

มันเป็นความจริง? และข้าวสาลีตรงราคาถูกในแพ็คเกจง่ายๆด้วยจาก TS

ดังนั้นพวกเขาจึงพูดไม่ใช่เฉพาะในวิกิพีเดียเท่านั้น! บางแห่งเขียนว่ามาจากพันธุ์แข็งเท่านั้นบางแห่ง "ส่วนใหญ่" และถ้าทำจากเนื้ออ่อนก็ให้ทำจากพันธุ์แก้วสูงเท่านั้น นอกจากนี้สีของร่องอาจแตกต่างจากสีเหลือง (ถ้าเป็นข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ) ไปจนถึงสีน้ำตาลอมเทา (ถ้ามาจากฤดูหนาว)

เอาไปนวดแป้งทำพาสต้าได้ไหม

แล้วข้าวสาลีและโม่ดีกว่า !!

แล้วข้าวสาลีและโม่ดีกว่า !!

ยังต้องมีเมล็ดพืช ldyk ethno ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาขายที่ไหน แต่มีข้าวสาลีอยู่ในทุกร้าน (โม่เป็นความฝันฉันมีแค่เครื่องไชตันของจีนฉันทำแป้งข้าวเจ้าฉันยังไม่ได้ลองอันอื่น

ยังคงต้องหาเมล็ดข้าวฉันไม่รู้ว่าพวกเขาขายที่ไหน แต่มีข้าวสาลีอยู่ในทุกร้าน

ตอนนี้วางพาสต้าไว้ข้างๆและลองขนมปังกับโจ๊ก! คุณมีอุปกรณ์ที่จำเป็นและมีประสบการณ์ในการอบขนมปังด้วย!

[ยูลิยาเค]

ยูลิยาเค, ยูเลียโอ้ช่างน่ารัก! สูตรเด็ด! ไชโย! ดังนั้นฉันจึงรักและเคารพโจ๊กข้าวสาลีมากและมาจากข้าวสาลีสีทองใส ตอนนี้ฉันมีข้าวสาลี # 2 และ bulgur จำนวนมาก ฉันควรจะอบก้อนขนาดเล็ก L11 หรือ L12 หรือไม่? ฉันไม่มี samsushny ฉันคิดว่าฉันไม่ต้องการมัน แต่ในทางกลับกันมันก็แสดงให้ฉันเห็นอย่างที่หมอบอก? และวลีที่ว่าคุณต้องจุ่มชิ้นในเมล็ดหรืองาฉันมักจะถูกพิชิต ใช่ฉันประทับใจมาก!

[Alechka]

Alechkaดีใจมากที่สูตรนี้ดึงดูดความสนใจของคุณ !! การทดลองกับปลายข้าวอื่น ๆ จะดีมาก!

ฉันไม่มีอุปกรณ์ในตัว

โอ้ขอโทษใช่ ... มันกลายเป็นอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบอย่างรวดเร็ว!

ใครจะไปคิด. หลังจากนั้นฉันก็เอามันมาทำพายเอง แต่ฉันไม่ได้ประทับใจพวกเขาเป็นพิเศษพวกมันเข้ากับรสชาติของฉันมากกว่าในเตาอบและฉันไม่ชอบที่จะทำความสะอาดอุปกรณ์หลังจากที่พวกเขาเลย แต่ม้วนขนมปังนั้นใช้ได้และบินออกมาอย่างน่ารักโดยไม่มีน้ำหล่อลื่น! เครื่อง Samsung จะวางขายแค่ไหน - เอาแบบไม่ลังเล !!

[ยูลิยาเค]

ยูลิยาเค, Yulichka สูตรขนมปังที่น่าสนใจมาก. ขอบคุณเอาไปใส่กระปุกออมสิน

[นาตาชา]

นาตาชาฉันจะดีใจถ้ามันมีประโยชน์!

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังที่น่าสนใจใหม่ ๆ แปลกมากในตอนเย็นเราจะไปหาข้าวสาลีและฉันจะลอง .... ฉันมีคำถามใน HP Panasonic 2511 ไม่ใช่โปรแกรมแป้งยีสต์มีเกี๊ยวและ พิซซ่าจะนวดแป้งอันไหนดีกว่ากัน!

[Irina]

วันนี้มีบางอย่างเกิดขึ้นกับฉันพร้อมกับการแจ้งเตือน - ฉันไม่เห็นคำตอบในหัวข้อนี้
Irinaฉันไม่รู้ว่าผู้ผลิตขนมปังบางรายไม่ได้มีโปรแกรม "แป้งยีสต์" .. ส่วนใหญ่แล้วในของคุณจะเป็น "พิซซ่า"? ฉันทำการนวดเบื้องต้นในโปรแกรมใด ๆ - มันเป็นไปได้สำหรับเกี๊ยวไร้เชื้อ จากนั้นหลังจากใส่แป้งเกลือและน้ำมันแล้วให้ใส่ลงในโปรแกรมนวดด้วยการพิสูจน์อักษรนั่นคือส่วนใหญ่จะเป็น "พิซซ่า" ในกรณีของคุณ
"แป้งยีสต์" HP ของฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที เวลา 55 นาทีเป็นเพียงการพิสูจน์

[ยูลิยาเค]

ยูลิยาเค, ยูเลียทำแป้งของคุณ ... ซาโมสึชิกิอบ ... มันก็ออกมาดี ...

[เฮเลน]

เฮเลน, Lenochka ขอบคุณสำหรับรายงานภาพถ่าย! กร๊ากกกกกกก !! คุณทำแป้งด้วยการพิสูจน์อักษรกลางคืนหรืออะไร?

[ยูลิยาเค]

ขนมปังอบวันนี้. อบใน HP Panasonic ในโปรแกรมแรกโดยใช้แม่พิมพ์อลูมิเนียมสำหรับปิ้งขนมปัง ฉันไม่ได้ปรุงมันแช่เมล็ดข้าวสาลีหมายเลข 2 และเมล็ดอะมาริลลิสสามช้อนชาเป็นเวลา 15 ชั่วโมง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น



ตัดขนมปัง



ยูลิยาเค, ยูเลียขอบคุณสำหรับสูตรอาหารแสนอร่อย!

[Alechka]

Alechkaนี่มันขนมปัง !!! และก้อนกับเศษ ๆ ให้ 5 ตัวพร้อมแถม !!

ฉันไม่ได้ปรุงมันแช่เมล็ดข้าวสาลีหมายเลข 2 เป็นเวลา 15 ชั่วโมง

นั่นหมายความว่าคุณสามารถทำอะไรได้อีก!
ขอบคุณสำหรับภาพ! ขนมปังมหัศจรรย์ออกมา! สำหรับขนมปังดังกล่าวจำเป็นต้องมีสูตรแยกต่างหาก!

[ยูเลีย]

ใช่, ยูเลีย, กับคืน ...

[ยูลิยาเค]

ยูลิยาเค, ยูลขนมปังสูตรดีและอร่อย
แป้งทำด้วยยีสต์สด (8g) มันจำเป็นอย่างรวดเร็วดังนั้นฉันจึงทำตัวเลือกโดยไม่ต้องทำให้สุก แป้งจะฟูมาก หลังจากโปรแกรม "แป้งยีสต์":


เธอปกป้อง 45 ' อบ 10 ':



ธัญพืชจะรู้สึกเล็กน้อย
และ manyunya จาก xp:

ทุกอย่างมี แต่ "ซุ่ม" แป้งของฉันไป 380g ไม่ใช่ ~ 600g ยังไม่มีใครพูดถึงเรื่องนี้

[Allochka]

Allochkaขอบคุณที่ลองทดสอบและรายงานภาพถ่ายโดยละเอียด !!

แป้งของฉันไป 380g ไม่ใช่ ~ 600g

ว้าวความแตกต่าง! เห็นได้ชัดว่าฉันกำลังนวดอย่างกะทันหัน!

[ยูเลนกา]

ยูเลนกา แน่นอนว่าฉันจะลองซีเรียลจาก บริษัท อื่นด้วย แต่ที่ 600 กรัมมันจะกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย ตัวเองประหลาดใจ แต่ในกรณีที่ดีควรเริ่มด้วยแป้งน้อยลงเล็กน้อย

แต่ในกรณีที่ดีที่สุดคือเริ่มจากแป้งน้อยลงเล็กน้อย

ใช่คุณต้องจดไว้ในบันทึกสูตร ..

[แมรี่ยา 27]

แมรี่ยา 27, อะไรสวย! สามเหลี่ยมอวบอะไร! คุณสามารถอบด้วยครีมชีส - กระเทียมเคลือบ
ในลักษณะของโดนัทกระเทียมสำหรับ Borscht ดีมาก! ไชโย!

[Alevtina]

คุณสามารถอบด้วยครีมชีส - กระเทียมเคลือบ
ในลักษณะของโดนัทกระเทียมสำหรับ Borscht

Alevtina, ขนมปังนุ่มมากจะได้รับ

[ยูลิยาเค]

คุณยังสามารถอบในเครื่องทำแซนวิช.. หรือในเครื่องทำไข่เจียว.. หรือในเครื่องทำพิซซ่า ... และเข้าเตาอบ)))
ยูลิยาเคขอบคุณสำหรับการแจ้งเตือนเกี่ยวกับซีเรียล
ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

[Katko]

Katko, Katyusha ใช่! คิดได้ในทุกอุปกรณ์! ลองมัน!