ม้วนขนมปังนึ่งในกระทะและในหม้อไอน้ำสองชั้น - สูตรที่มีรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ม้วนขนมปังนึ่งในกระทะและหม้อไอน้ำสองชั้น

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: ชาวจีน

ม้วนขนมปังนึ่งในกระทะและหม้อไอน้ำสองชั้น

ส่วนผสม
1) แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	330 ก
แป้งสาลี 1 วิ.	120 ก
ยีสต์แห้ง	4 ก
น้ำต้มอุ่น	250 ก
2) แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	150 ก
โซดา	0.5 ก. (1/4 ช้อนชา)
น้ำต้มอุ่น	15 ก. (1 ช้อนโต๊ะล.)
3) ขมิ้น	~ 1 ช้อนชา
เกลือ	3/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช (หรือน้ำมันงา)	1-2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

เทน้ำลงในชามแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือของข้อ 1 นวดแป้งให้แน่นแล้วหมักในตู้เย็นข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นนำชามที่ใส่แป้งออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมักต่อไป

ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำจากส่วนผสมข้อ 2 เทลงในชามที่มีแป้งแล้วนวดเบา ๆ เพิ่มแป้งและนวดแป้งที่หนาแน่นมันจะเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากทำงานต่อไป

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วนำออกมาหนึ่งส่วนภายใต้พลาสติกแรป นวดแป้งส่วนที่สองเป็นเวลา 3 นาที แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้ววางไว้ใต้ห่อ จากนั้นใช้แป้งส่วนแรกในลักษณะเดียวกันเป็นเวลา 3 นาทีแล้วคลึงให้เข้ากันเล็กน้อย รูปถ่าย 2 รูปแสดงโครงสร้างของการทดสอบก่อนเริ่มงาน

ปั้นทั้ง 5 ส่วนให้เป็นลูกบอลปิดผนึกแป้งด้วยฐานของมือแล้วทิ้งไว้สักครู่

จากนั้นปั้นแป้งทุกส่วนให้เป็นก้อนกลม พักไว้ส่วนใหญ่อย่าลืมปิดทับด้วยฟิล์ม ให้ลูกบอล 4 ลูกที่มีรูปร่างยาวและเป็นทรงกระบอกมากขึ้นดังนั้นในอนาคตซาลาเปาจะคงความสูงที่สัมพันธ์กันเมื่อนึ่ง

วางช่องว่างบนกระดาษ parchment สี่เหลี่ยมหลังจากจุ่มก้นลงในน้ำมันพืชเล็กน้อย ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย

รีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นกลมหนาประมาณ 3 มม.

ผสมส่วนผสมของข้อ 3 * และกระจายส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของชั้นโดยเว้นขอบไว้ 0.5 ซม. ทำเร็วพอสมควรเพราะส่วนผสมจะซึมเข้าแป้งได้ง่ายและปริมาณน้ำมันที่เพิ่มขึ้นจะทำให้เกิดการรั่วซึม ซึ่งจะทำให้การปั้นต่อไปมีความซับซ้อนมากขึ้น ม้วนเลเยอร์เป็นม้วนแล้วหั่นเป็น 15 ชิ้น ใช้ 1 ส่วนแล้วกดแท่งตรงกลางเอาแท่งไม้ออกจับด้านแคบของชิ้นงานด้วยมือทั้งสองข้างหมุนปลายไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อสร้างขดลวดและต่อปลายเข้าด้วยกันปิดผนึกตะเข็บอย่างระมัดระวัง ทำซ้ำขั้นตอนสำหรับการทดสอบที่เหลือ ทิ้งไว้ 5-10 นาที

เปิดกระทะด้วยไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชให้ร้อนแล้ววางชิ้นงานลงในกระทะโดยเว้นระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อย ปรุงอาหารจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ จนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นเทน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ปิดก้นกระทะจนหมดสูงประมาณ 0.5 ซม. เพิ่มความร้อนของเตาให้ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยและปรุงขนมปังใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที ดูน้ำในกระทะแล้วเติมตามต้องการ เมื่อสิ้นสุดเวลาจะไม่มีน้ำในกระทะ เสิร์ฟขนมปังที่อุ่นเสร็จแล้ว

เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในหม้อนึ่งวางกระทะโดยให้ช่องว่างด้านบน ผูกฝาหม้อนึ่งด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน:

,
เพื่อป้องกันไม่ให้หยดลงบนพื้นผิวของขนมปัง นึ่งซาลาเปาเป็นเวลา 25 นาทีหลังจากน้ำเดือด ปิดไฟแล้วเลื่อนฝาไปด้านข้างเล็กน้อยปล่อยให้มีช่องว่างเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำหลุดออกจากขนมปังทิ้งไว้อีก 3-5 นาทีเสิร์ฟซาลาเปาที่ทำเสร็จแล้ว
ขนมปังที่จะทำลายและตัด:
ซาลาเปาที่ปรุงในหม้อต้มสองชั้นจะมีรสชาติที่นุ่มนวลซึ่งจะมองไม่เห็นอย่างสมบูรณ์เมื่อใช้กับอาหารอื่น ๆ ความคิดเห็นเกี่ยวกับรสชาติของขนมปังที่ใส่ขมิ้นถูกแบ่งให้กับคนที่ดูเหมือนเนื้อเปื่อยสำหรับคนที่นึกถึงไส้ไข่โดยทั่วไปทั้งสองตัวเลือกได้รับการยอมรับอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าอร่อย

* เมื่อใช้ขมิ้นโปรดจำไว้ว่ามันเปื้อนมือและพื้นผิวการทำงานหากคุณไม่ปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานานสามารถล้างออกด้วยสบู่ธรรมดาได้หากเวลาผ่านไปทำความสะอาดด้วยโซดาหรือสบู่ซักผ้า จะช่วยขจัดมันออกจากพื้นผิวการทำงาน