Shashlik Dym'OK

[“ เต็กมาลี”]

Shashlik Dym'OK

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
สำหรับ 6 เสียบไม้:
เนื้อสันในหมู	1-1.2 กก.
เครื่องเทศ (สามารถเปลี่ยนเป็นชุดสำเร็จรูปได้):
พริก: ดำออลสไปซ์ปาปริก้าพริก	½ช้อนชา
ผักชี	½ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศหรือขมิ้น	¼ซ. ล.
หัวหอมแห้งหรือกระเทียมหรือมะเขือเทศ	ลิ้มรส
สมุนไพรโปรวองซ์หรือต้นมาจอแรมใบโหระพาออริกาโน	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
หมัก:
ไวน์แดงกึ่งหวาน	100 มล
ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
มะเขือเทศพริกหวานหัวผักกาด	2 ชิ้น
ใบกระวานถั่วหวาน	6 ชิ้น
แหวนมะนาวหรือซูแมค	1 ชิ้น หรือ 1 ช้อนชา
เกลือ	1/2 -1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ผสมเครื่องเทศให้เข้ากัน
• หั่นเนื้อเป็นชิ้นผสมกับเครื่องเทศทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
• เตรียมน้ำดองด้วยเหตุนี้มะเขือเทศจะไม่หั่นเป็นก้อนใหญ่ แต่พริกและหัวหอมจึงสามารถใช้ไม้เสียบได้ในภายหลังหากต้องการ หากคุณใช้เคบับกับของที่มีรสเผ็ดและเค็มคุณก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงไปในน้ำดอง
• เทน้ำดองให้ทั่วเนื้อซึ่งควรปิดเนื้อให้มิดชิดหากน้ำดองไม่เพียงพอให้เติมน้ำลงไป
• หมักต่ออีก 4-6 ชั่วโมงไม่คุ้มอีกต่อไป
• เสียบเนื้อด้วยพริกไทยและหัวหอมจากน้ำดองแล้วทอดบนถ่าน
• 
• ในขณะที่ถ่านสำหรับเคบับกำลังไหม้เราก็อบผักสำหรับสลัด ได้แก่ มะเขือพริกมะเขือเทศจนผิวหนังไหม้เกรียม

• พับผักที่อบไว้ในถุงพลาสติกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลือกร้อน

• นำผักออกจากถุงเอาผิวหนังที่ถูกไฟไหม้ออกมาอย่างดีปอกเมล็ดออกจากพริกไทยและร่วนทุกอย่าง

• ใส่กระเทียมสมุนไพรหัวหอมดองลงในผักได้

• หัวหอมเล็กดอง (Tatyana1103)

• เกลือปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
• 
• ในขณะที่กำลังทำสลัดก็มีการเตรียมเคบับไว้ด้วย แต่เคบับไม่มีซอสอะไร ในกรณีของเราซอสจอร์เจีย “ เต็กมาลี”
• 
• สำหรับซอสคุณจะต้อง:
• พลัม
• กระเทียม
• พริกเขียวร้อน
• เกลือและน้ำตาล
• พริกแดงบดร้อน
• สมุนไพรสด: ผักชีผักชีลาวหรือไม่ใช้สมุนไพรเลยฉันใช้ผักชีลาวเท่านั้น
• ผักชี
• 
• 1. ล้างบ๊วยตักใส่กระทะเทน้ำเล็กน้อยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลูกพลัมต่อกิโลกรัมแล้วใส่ไฟ ยิ่งลูกพลัมนุ่มและชุ่มฉ่ำมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องการน้ำน้อยลงเท่านั้น หลังจากเดือดไม่กี่นาทีลูกพลัมจะเริ่มคั้นเองดังนั้นอย่าใช้น้ำมากเกินไป ต้มพลัมจนนิ่มประมาณ 5-15 นาทีทันทีที่เริ่มแตกให้เดือดยกลงจากเตา
• 2. โยนลูกพลัมลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวสะเด็ดน้ำ 10 นาทีนำของเหลวออก แต่อย่าเทออกเพราะอาจยังมีประโยชน์สำหรับความสม่ำเสมอของ tkemali ที่ต้องการและเช็ดพลัมในภาชนะอื่นใน สะดวกสำหรับคุณ
• 3. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในมะขามป้อมตามชอบรสชาติของซอสควรมีรสเปรี้ยวหวาน อย่าพยายามทำให้ได้รสชาติที่ต้องการในทันทีเนื่องจากซอสยังคงปรุงอยู่และจะเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้น ปล่อยให้น้ำซุปข้นต้มเล็กน้อยในขณะที่กำลังเตรียมเครื่องเทศ
• 
• 4. สับกระเทียมพริกขี้หนูและสมุนไพรด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ผักชีถ้าเป็นเมล็ดให้บด แต่ไม่เป็นฝุ่นหรือใช้บดแล้ว
• 5. ในน้ำซุปข้นพลัมเติมน้ำซุปที่เหลือเล็กน้อยนำความสม่ำเสมอของซอสตามต้องการ ซอสควรจะบางกว่าที่คุณต้องการเตรียมไว้ ประการแรกมันจะเดือดลงอีกเล็กน้อยและประการที่สองหลังจากเย็นลงแล้วมันจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย
• 6. ใส่กระเทียมสมุนไพรผักชีและพริกแดงสับลงไปในซอส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อลิ้มรสซอสควรมีรสเปรี้ยวหวานเผ็ด คุณสามารถเพิ่มเกลือและน้ำตาลได้หากคุณรู้สึกว่ามีไม่เพียงพอ
• 7. ใส่มวลลงบนกองไฟนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีกวนตลอดเวลาไม่ให้มวลติดก้นกระทะ ระวังมวลอาจถุย!
• 8.เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อฉันมี 200-250 มล. ใต้ฝาปิดฝาและใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท
• 9. ถ้าจะเก็บซอสไว้ที่อุณหภูมิห้องให้เติมแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ลงไปเล็กน้อยก่อนเทลงในขวดโหล
• 
• 
• พักผ่อนอย่างมีความสุขกับบาร์บีคิวแสนอร่อย!

[ทัตยานา 1103]

ทัตยานา 1103, Tatyan, บาร์บีคิวสุดปัง! ...

[กาลิน่า]

กาลิน่ารักษาตัวเองด้วยเคบับ shish เพื่อสุขภาพตามที่พวกเขากล่าวว่า: "ฉันได้รับความทุกข์ทรมานมาหลายปี" ค่อยๆสลัดและซอสถูกเพิ่มเข้าไป เราพยายามลองสูตรต่างๆ แต่เรากลับมาที่นี่ครั้งแล้วครั้งเล่า

ทุกอย่างจะสวยงามและน่ากินขนาดไหน!

[กาลิน]

กาลิน, ช่วยตัวของคุณเอง

ขอบคุณครับ ฉันต้องการที่จะอยู่

[Kalyusya]

Kalyusya,

ทันย่าชักชวน. ฉันกำลังไป.

ชักชวน อาหาร

[เทย่า!]

เทย่า! น่ารักขนาดไหน! ฉันชื่นชมคุณ! การเดินทางและคำอธิบายน่าสนใจมากและภาพก็สวยมาก! ขอบคุณมากสำหรับทุกการเดินทาง! และเคบับ ... 🔗

[Olenka]

Olenkaขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดีปฏิบัติต่อตัวเองด้วยเคบับมันนุ่มมากเพราะสำหรับเคบับโดยเฉพาะนี้เราใช้เฉพาะเนื้อสันในหมูและแม้แต่ผู้ที่ปฏิเสธเคบับเนื่องจากมีไขมันก็ชอบสิ่งนี้

ว้าวช่างเป็นเคบับ!
คุณจะบ้าไปแล้ว จากรูปถ่ายของบางคนฉันนั่งเลียริมฝีปากและนึกภาพตามจริงว่ามันอร่อยแค่ไหน!
ทันย่าขอบคุณ! ฉันปรุงชาชลิกจากคอหมูเท่านั้น แต่นี่เป็นเนื้อสันในที่นุ่มกว่า
ตอนนี้ฉันติดอิโมติคอนทั้งจอ
ทันย่าขอบคุณ! เบิกบานตาและพุง!

[Ritochka]

Ritochkaแน่นอนว่าทุกวันบาร์บีคิวเนื้อสันในมีราคาแพง แต่ต้องทำสองสามครั้งต่อฤดูกาล - มันก็คุ้มค่า

Tanyusha น่ารักขนาดไหน! ในสูตรเดียว - มีสามอย่างที่แสดงและอธิบายอย่างน่าอร่อยน่ารัก

[Vika]

Vikaช่วยตัวเองยังพอมีเวลาลองชิมเคบับแบบนี้ในปีนี้พวกเขาสัญญาว่าจะอบอุ่น

มันมีกลิ่นควันและเนื้อ! ชั้น!

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ช่วยตัวของคุณเอง

ทัตยาคุณจะรู้สึกขุ่นเคืองหรือไม่ถ้าฉันเติมน้ำมันลงในถังน้ำผึ้งของคุณ?

ลูกเขยของฉันมีเตาอั้งโล่แบบเดียวกันเกือบทุกอย่างปรุงโดย "ช่างทำบาร์บีคิว" บางคนและทำซ้ำในปริมาณที่นับไม่ถ้วน ... ส่วนล่างเขามีรูเจาะรอบ ๆ ขอบเหมือนของคุณ ดังนั้นเนื่องจากหลุมเหล่านี้ถ่านหินจึงถูกพัดไปตามลมอย่างรุนแรงและด้วยเหตุนี้จึงไม่มีใครควบคุมอุณหภูมิใต้เนื้อสัตว์ได้ สายลมพัดโชยถ่านเริ่มเล่นด้วยอุณหภูมิที่ร้อนระอุซึ่งไม่จำเป็นสำหรับบาร์บีคิวและด้วยเหตุนี้เนื้อและหัวหอมที่ไหม้เกรียมเช่นเดียวกับในรูปถ่ายของคุณซึ่งหากต้องการใส่อย่างเบามือไม่เพิ่มรสชาติและความอยากอาหาร แต่เพียงอย่างเดียว ความขมขื่นจากเสน่ห์ และด้วยสิ่งนี้บนตะแกรงแบบนี้จึงไม่สามารถทำได้ เพียงแค่ทิ้งมันไปหรือมอบให้เป็นเศษเหล็กและซื้อเตาอั้งโล่ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่คุณสามารถรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นและมีประโยชน์สำหรับเคบับที่ชุ่มฉ่ำและไม่ไหม้เกรียม ... ฉันไม่ชอบ Stalik แต่เขามีข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายเกี่ยวกับวิธีการทอดเคบับชิชแสนอร่อยที่ความสูงระดับไหนถ่านหิน ฯลฯ และวิธีการควบคุมอุณหภูมิที่เคบับชิชจะไม่คล้ายกับการจุดไฟในแคมป์จากระยะไกล .. .
ขออภัย ...

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินขอโทษนะเตาอั้งโล่นี่คือถ้าฤดูกาลที่เราออกไปทำบาร์บีคิวเพราะสิ่งนี้เราไม่จำเป็นต้องมีบาร์บีคิว สามีของฉันปรุงเคบับ shish และมันก็มักจะชุ่มฉ่ำมากเจ้าของร้านขายเคบับชิชท้องถิ่นสอนเขาเมื่อหลายปีก่อนและเขาก็ไม่เคยทำให้เราผิดหวัง เนื้อย่างให้กลิ่นหอมและมีเสน่ห์เป็นพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์และผักในเคบับนี้ใช้เพื่อไม่ให้สัมผัสกับเนื้อไม่มีใครกินเพราะมีซอสและสลัดผักอบ
และถ้าคุณเป็นมืออาชีพในการทำบาร์บีคิวฉันจะชอบที่จะชื่นชมการปรุงโดยคุณและเราทุกคนรู้วิธีเขียน

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินทำไมคุณถึงคุยเรื่องปิ้งย่าง ?? สำหรับเราเช่นโดยส่วนตัวฉันโดยทั่วไปสิ่งนี้ไม่น่าสนใจ เรากำลังพูดถึงบาร์บีคิว แต่มันยอดเยี่ยมมาก: สาว - ใช่: และอาจจะมีการพูดคุยถึงโครงสร้างของบาร์บีคิวในหัวข้ออื่นหรือในฟอรัมอื่น IMHO

[Kapet]

คอนสแตนตินทำไมคุณคุยเรื่องเตาอั้งโล่ ??

ขอโทษนะฉันจะเขย่ามัน ...
บาร์บีคิวที่ดีคือครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ ส่วนตัวไม่ได้ทำบาร์บีคิว สามีเชื่อไม่ยอมมัดมือชกฝ่ายหญิง ดีเยี่ยม คุณสามารถผ่อนคลายและเกียจคร้าน

ดังนั้นเขาจึงได้ลองทำบาร์บีคิวหลายอย่างแล้ว และเขาก็ไม่พอใจตลอดเวลา ผลก็คือฉันปรุงเอง ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมถึงเสียเงินเวลาและความพยายาม ในความคิดของฉันพวกเขาทั้งหมดเหมือนกัน
แต่เมื่อฉันลองบาร์บีคิวที่ปรุงบนตะแกรงใหม่ฉันก็รู้ว่าความแตกต่างนั้นเห็นได้ชัดเจนมาก สูตรเหมือนกัน แต่เคบับนั้นฉ่ำกว่ามากและไม่เคยไหม้ ยังคงต้องยอมรับว่าเปลือกสีดำบนเนื้อนั้นจืดชืด ...

Kapetไม่ต้องการรุกรานใคร เขาเพิ่งชี้แจงว่าเมื่อย่างอื่นผลที่ได้จะวิเศษยิ่งขึ้น

ทัตยานา 1103ฉันจะแสดงสูตรของคุณให้สามีดู เขามีเกวียนและรถเข็นขนาดเล็กในกระปุกออมสินแล้ว ทันใดนั้นก็จะกลายเป็นอีกหนึ่งรายการโปรด
ตามคำอธิบายและรูปถ่ายน้ำในปากของฉันไหลเหมือนแม่น้ำ (และยังมีเวลาอีกหนึ่งชั่วโมงก่อนอาหารกลางวัน!)

และถ้าคุณเป็นมืออาชีพในการทำบาร์บีคิว

ไม่ใช่ไม่ใช่มืออาชีพอย่างแน่นอน ... มันมีความแตกต่างระหว่างเนื้อย่างกับเนื้อย่างและมันแสดงออกมาด้วยความขมขื่นของช่วงหลัง ...

ชล. บางครั้งตอนนี้ฉันทำบาร์บีคิวเฉพาะในเตาทันดูร์ ในนั้นเนื้อจะมีความชุ่มฉ่ำอย่างสม่ำเสมอตามที่ควรจะอบและคุณยังคงต้องพยายามอย่างหนักในการเผามัน ... ละเมิดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร นั่นคือกุญแจสู่ความสำเร็จคือการควบคุมถ่านหินและอุณหภูมิอย่างสมบูรณ์ ...

[Irina]

มันมีความแตกต่างระหว่างเนื้อย่างกับเนื้อย่างและมันแสดงออกมาด้วยความขมขื่นของช่วงหลัง ...

ใช่แล้วคุณเอาความคิดที่ว่ามันไหม้เกรียมมาจากไหนไม่ใช่แน่ ๆ บางทีแค่รูปถ่ายก็แสดงแบบนั้น

บางครั้งตอนนี้ฉันทำบาร์บีคิวเฉพาะในเตาทันดูร์ ในนั้นเนื้อจะมีความชุ่มฉ่ำอย่างสม่ำเสมอตามที่ควรจะอบและคุณยังต้องพยายามอย่างหนักในการเผามัน ...

และเรามีจุดเด่นทั้งหมดในเรื่องนั้นอย่างน้อยก็พักสั้น ๆ จากการทำธุรกิจและแยกตัวออกไปสู่ธรรมชาติและแม้แต่บาร์บีคิวและที่บ้านฉันก็สามารถปรุงเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้เช่นกัน
ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นว่าเป็นภาพถ่ายที่ดีที่สุดแห่งปี แต่ก่อนที่คุณจะตัดสินอาหารอย่างน้อยคุณควรลองก่อนดีทำไมคุณถึงเป็นเช่นนั้น

ฉันจะแสดงสูตรของคุณให้สามีของฉันดู เขามีเกวียนและรถเข็นขนาดเล็กในกระปุกออมสินแล้ว ทันใดนั้นก็จะกลายเป็นอีกหนึ่งรายการโปรด

Irinaฉันชื่นชมสูตรอาหารของคุณมีอย่างหนึ่งที่สามีของฉันชอบมากและฉันมักจะปรุงให้เขา แต่ไม่มีเคบับสูตรเดียวฉันอยากพบคุณมาก

ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นว่าเป็นภาพถ่ายที่ดีที่สุดแห่งปี แต่ก่อนที่คุณจะตัดสินอาหารอย่างน้อยคุณควรลองก่อนดีทำไมคุณถึงเป็นเช่นนั้น

ฉันไม่ได้ต้องการทำให้คุณขุ่นเคือง อย่างที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ลูกเขยของฉันมีเตาย่างเช่นนี้ พอเห็นคอหมูนุ่ม ๆ ฉ่ำ ๆ กลายเป็นเนื้อย่างแบบนี้ก็อยากจะร้องไห้ ...

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินขอบคุณสำหรับคำวิจารณ์การซื้อบาร์บีคิวในอนาคตอันใกล้ไม่รวมอยู่ในแผนงบประมาณของครอบครัว

[Tanyusha]

เรากำลังพูดถึงเตาย่างแบบอยู่กับที่ใช่ถ้าคุณใช้อย่างถาวรก็ควรจะคิดให้ดี และฤดูกาลละครั้งหรือสองครั้งจึงเป็นเรื่องปกติ
ลืมไปเมื่อคุณเคยไปบาร์บีคิวทอดแบบโฮมเมดจำเสียบไม้ที่พื้นและการก่อสร้างได้ไหม? หรืออิฐ? และเคบับเหล่านี้ก็ไม่อร่อย เอ๊ะไม่มีความโรแมนติกการปฏิบัติจริงอย่างแท้จริง
Tanyusha,: rose: ขอบคุณสำหรับสูตร

[ณ ดายุชา]

จำไม้เสียบที่พื้นและสิ่งก่อสร้างได้หรือไม่? หรืออิฐ?

ณ ดายุชามันอยู่บนก้อนอิฐที่พี่สาวของฉันยังคงทอดเคบับจนถึงทุกวันนี้และมันไม่สำคัญว่าพวกเขาจะเป็นเนื้อแบบไหนหมูไก่ ... เผาไม่ไหม้เธอพอใจมากขึ้นที่ทั้งครอบครัวของเธอจะไปที่ shashliks เหล่านี้ นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการจะสื่อด้วยสูตรนี้เพราะไม่ได้มีแค่เคบับ แต่ยังมีสลัดซอสและชิ้นส่วนของธรรมชาติ แต่มีคนอื่นที่ไม่เห็นอะไรบนเนื้อยกเว้นเปลือกโลก

[ทัตยานา 1103]

ทัตยานา 1103, สวัสดี! และเรายินดีที่จะลองเคบับตามสูตรของคุณเมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้ว บาร์บีคิวกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมากชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยผู้หญิงของฉัน ขอบคุณสำหรับสูตร!

[Alexfox]

Alexfoxดีใจมากที่ชอบสูตรนี้