ขนมปังของแคว้น Vaud

[ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!]

ขนมปังของแคว้น Vaud

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: สวิส

ส่วนผสม
แป้งสาลี / เกรด	225 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งที่มีโปรตีนสูง (ฉันมีนอร์ดิก)	225 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	50 กรัม
แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ความชื้น 100%	100 กรัม
น้ำ 20 С	310 ปีก่อนคริสตกาล
ยีสต์กด	5 ก
เกลือ	10 ก
แป้งไรย์	สำหรับโรย

วิธีทำอาหาร

• นวดแป้งเท่าที่จะทำได้ ฉันนวดด้วยมือผสมและ HP

• ละลายยีสต์ในน้ำ
• ผสมแป้งกับเกลือเติมน้ำและแป้ง
• แป้งนุ่ม แต่แน่น ไม่ติด

• คลึงแป้งเป็นลูกใส่ชามปิดฝาและหมัก หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ยืดและพับแป้ง

• แป้งตรงกลางและเมื่อสิ้นสุดการหมัก

• นวดแป้ง แยกส่วน 1/5 ม้วนทั้งสองชิ้นให้เป็นลูกปิดฝาทิ้งไว้ 20-30 นาที ผู้เขียนเสนอให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แยกจาก 1/5 ดังนั้นคุณจะไม่ได้รับหนึ่งก้อน แต่เป็นขนมปังสองก้อน

• บดแต่ละส่วนและสร้างลูกบอล โรยแป้งข้าวไรย์จำนวนมากในชามหลัก

• ใส่หมุดกลิ้งตรงกลางแล้วดันเข้าไป

• หมุน 90 องศาเพื่อให้การเยื้องแนวนอนเป็นแนวตั้ง วางหมุดกลิ้งในแนวนอนบนชิ้นงานอีกครั้งแล้วดันผ่าน

• วางลูกบอลขนาดเล็กลงตรงกลางไม้กางเขน

• จับทั้งสองซีกด้วยมือของคุณพลิกแล้วส่งไปที่ตะกร้าพิสูจน์อักษร
• พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 50-60 นาที

• เทชิ้นงานออกจากตะกร้าลงบนพลั่วแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240-250 องศา

• นำเข้าอบ 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำเล็กน้อย ลดอุณหภูมิเป็น 210 องศาและอบขนมปังจนนุ่ม (20-25 นาที) นำออกมาวางบนตะแกรงให้เย็น

• 
• ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1-2 ม้วน

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรและการปั้นของ E. Kaiser
สูตรดั้งเดิม:
แป้งสาลี 450 กรัมТ65
แป้งไรย์ 50 กรัม
320 มล. น้ำ 20 °С
แป้งสาลีเหลว 100 กรัม (หรือแป้งเปรี้ยวแห้ง 20 กรัม)
ยีสต์สด 5 กรัม
เกลือ 10 กรัม
การเปลี่ยนแปลงของฉัน: แป้งลดปริมาณน้ำ
ถ้าคุณไม่มีแป้งมากให้ลดน้ำ
ขนมปังโต๊ะอร่อยดี ขอแนะนำ!

ต้องการ!!! ฉันมีข้าวไรย์ซาวโดว์เท่านั้น ...

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ไม่แตกต่าง. Pieki กับข้าวไรย์ ไม่ใส่แป้งไรย์ แต่ใช้แป้งสาลีแทน เพราะ 50 กรัมเหล่านี้จะอยู่ในเชื้อของคุณ หรือป้อนแป้งสาลี 2 ครั้งด้วยแป้งสาลีเกรดแรก)

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ไม่แตกต่าง. Pieki กับข้าวไรย์ ไม่ใส่แป้งไรย์ แต่ใช้แป้งสาลีแทน เพราะ 50 กรัมเหล่านี้จะอยู่ในเชื้อของคุณ หรือป้อนแป้งสาลี 2 ครั้งด้วยแป้งสาลีเกรดแรก)

คิดเหมือนกันว่าจะทานซอร์โดว์ แต่จะไม่ใส่แป้งไรย์ ... ขอบคุณที่ยืนยันความคิดค่ะ ...

[แองเจล่า]

แองเจล่าขนมปังที่ยอดเยี่ยมและ Sourdough เช่น Lena's เช่นเดียวกับข้าวไรย์เราจะอบ

ผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นเป็นผลงานชิ้นเอก

แองเจล่าแป้งไรย์ 50 กรัม - ใช้สำหรับโรยเท่านั้นหรือ 50 ต่อแป้งและแยกต่างหาก + สำหรับโรย?

[และ]

Anzheeeeeel! คนอะไรหล่อ ...และคลอ ....

สาว ๆ ขอบคุณ ฉันดีใจที่คุณชอบขนมปัง หวังว่าคุณจะอบและเพลิดเพลินไปกับรสชาติด้วย

แป้งไรย์ 50 กรัม - ใช้สำหรับโรยเท่านั้นหรือ 50 ต่อแป้งและแยกต่างหาก + สำหรับโรย?

สูตรประกอบด้วยส่วนผสมสำหรับแป้ง แป้งสำหรับโรยไม่ได้นำมาพิจารณา ฉันเพิ่มเพื่อให้ชัดเจน)

... เอ้อ. จ. เอ๊ะ ... ฉันอบขนมปังแบบนี้มานานแล้วกับเศษข้าวไรย์ที่มีความชื้น 150% ในสัดส่วนเดิมเป๊ะ ๆ และปรากฎว่านี่คือขนมปังสวิส ... ฉันแค่ปั้นเป็นก้อน .. เย็น ... และขนมปังก็น่าสนใจ: สีเหมือนแป้งเกรด 2 ส่วนข้าวไรย์ซาวโดให้กลิ่นอ่อน ๆ และเปรี้ยวของข้าวไรย์อร่อยดี

[โกสต์ 2010]

โกสต์ 2010, เยี่ยมมาก.