เบเกิลกับเมล็ดงาดำ (ในวัยเด็ก)

[แป้งโด]

เบเกิลกับเมล็ดงาดำ (ในวัยเด็ก)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้ง	แป้ง 300 กรัมและแป้ง 700 กรัม
น้ำ	แป้ง 140 กรัมและแป้ง 210 กรัม
น้ำตาล	120 ก
เกลือ	1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์ขนาดเล็ก
เนยเทียม (เนย)	80 ก
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา มีเนินเขา

วิธีทำอาหาร

• แป้งโด
• แป้ง 300 กรัม (สามารถใช้ได้ 1 หรือ w / s)
• น้ำ 140 ก
• 1 ช้อนชา ด้วยยีสต์แห้งกองหนึ่ง
• ผสมแป้งกับยีสต์แห้งเติมน้ำและนวดแป้ง แป้งมีความหนาแน่นมาก กลมใส่ชามปิดฝาพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 3.5 - 5 ชั่วโมงพื้นผิวของแป้งที่สุกแล้วจะถูกปกคลุมด้วยรอยพับและฟองที่แตกออก
• ชุดหลัก
• แป้ง 700 กรัม (เหมือนกัน)
• 210 กรัมน้ำ (+ - ขึ้นอยู่กับแป้งซึ่งจะแตกต่างกันสำหรับฉันทุกครั้ง)
• น้ำตาล 120 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยเกลือกองเล็ก ๆ
• มาการีน 80 กรัมหรือ sl. น้ำมัน
• เทน้ำลงในชามใส่เกลือน้ำตาลเนยนิ่ม ผัดทุกอย่างให้เกลือและน้ำตาลละลาย
• ตอนนี้คุณต้องเพิ่มแป้ง มีความหนาแน่นมากดังนั้นจึงควรม้วนเป็นแฟลเจลลัมและตัดครัว กรรไกร (อย่าหัวเราะ แต่มันเป็น!) ในการทำให้แป้งผสมกับน้ำควรใช้ "ดิน" ด้วยมือบีบและคลายนิ้ว ปรากฎว่ามีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากหรือน้อย
• เทแป้งและนวดแป้งที่หนาแน่นมาก หากเห็นได้ชัดว่ามีน้ำไม่เพียงพอให้เติมเล็กน้อย
• ปิดฝาแป้งแล้วพักไว้ประมาณ 20 นาทีจากนั้นนวดให้เข้ากันจนเนียน
• ปัดแป้งปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 40-50 นาที จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ - ฉันแบ่งออกเป็น 12 ส่วน (ที่ทางออกเบเกิลมีน้ำหนักมากกว่า 100 กรัมดังนั้นจึงแบ่งเป็น 13-14 ส่วน แต่จะบางเท่าในร้าน) ปัดแป้งแต่ละชิ้น ในการทำเช่นนี้ให้รวบรวมขอบของแป้งไปที่กึ่งกลางด้านหนึ่งอีกด้านหนึ่งจะได้พื้นผิวที่เรียบแล้วบีบตะเข็บ มันยากที่จะทำทั้งหมดนี้เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นมากคุณสามารถใช้ความพยายามด้วยฝ่ามือของคุณ คุณควรจะได้เค้กหนา ๆ ปิดทับทิ้งไว้คนเดียวประมาณ 20-30 นาที
• ปั้นเค้กแต่ละชิ้นให้เป็นโดนัท: ใช้นิ้วจิ้มรูตรงกลางแล้วนวดแป้งเป็นวงกลมตามขนาดที่ต้องการ
• ปิดเบเกิลที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้คนเดียวจนกว่าจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าซึ่งอาจใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมง
• ต้มน้ำในกระทะ. ลวกเบเกิลที่กำลังใกล้เข้ามาเป็นเวลา 10 วินาที ฉันลวกไปข้างหนึ่ง มันเป็นสิ่งที่จำเป็นอาจมาจากสองด้าน แต่มันก็น่ากลัวที่จะพลิกมัน ฉันหยิบมันออกมาอย่างเรียบร้อยถือด้วยส้อมไม้สองอัน (คุณสามารถใช้ช้อนเจาะรูฉันไม่คิดว่าจะลอง) ฉันพยายามกระจายทั้งบนกระดาษ (ฉันชอบมันมากกว่า) และบนผ้าขนหนูให้แห้ง มันเล็กน้อย
• วางบนถาดรองอบ (ด้วยกระดาษรองอบหรือเสื่อ - อะไรก็ได้) โรยด้วยเมล็ดงาดำแห้ง อบจนเป็นสีน้ำตาล (อย่าพลาดนะ - มันเร็วมาก) ใน Gemlux ฉันทำครั้งแรกฉันตั้งค่าสูงสุดทันที ในสถานี. ใส่ 240 ดีตรงนี้คุณต้องปรับให้เข้ากับความต้องการของเตาอบของคุณ

บันทึก

กระบวนการนี้ค่อนข้างยาวสำหรับ 12 เบเกิล น่าเศร้าที่ฉันสงสัยว่าจะมีไม่กี่คนที่ต้องการทำซ้ำ ...

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เบเกิลอบแห้งตามสูตรเก่า (2440) (นางิระ)

เบเกิลตุรกี (Simity) (แอกซิโอมา)

เบเกิลคัสตาร์ด (เพรทเซิล) (ANGELINA BLACK เพิ่มเติม)

[หงส์ - นกนางนวล]

หงส์ - นกนางนวลเบเกิลเย็น ๆ ฉันมีแบบที่เรียบง่ายกว่า แต่มันก็อร่อยกว่าเสมอ

เบเกิลรัสเซีย (Lerele)

[Lerele]

Lereleใช่สูตรนี้ง่ายกว่า ฉันอ่านสูตรเบเกิลอีกครั้งรวมถึงตาม GOST ของโซเวียตฉันพยายามทำซ้ำรสชาติตั้งแต่วัยเด็ก! ดังนั้นจึงเป็นวิธีที่ยากดังนั้นจึงใช้เวลานาน แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำ!

ใช้นิ้วจิ้มรูตรงกลางแล้วนวดแป้งเป็นวงกลมตามขนาดที่ต้องการ

Ir แต่คุณสามารถเจาะและจัดทรงได้โดยไม่ต้องยืด แต่บิดไปรอบ ๆ นิ้วของคุณเช่นฮูลาฮูปให้ได้ขนาดที่ต้องการนั่นเจ๋งมาก

Natus ถ้าคุณแค่บิด - ปรากฎว่าไม่สม่ำเสมอ ฉันบิดเล็กน้อยเพียงเพื่อ "คลาย" รูจากนั้นให้กลายเป็นเบเกิลที่สม่ำเสมอก็ยังดีกว่าโดยค่อยๆยืดและนวด

[หงส์ - นกนางนวล]

หงส์ - นกนางนวล, Irinaและเกลือก็ช้อนโต๊ะจริงๆอยากลอง ...

[bnb]

bnb, นาตาชาใช่ศิลปะมิติ ล. จาก HP เมื่อทำการวัดฉันแทบไม่ได้ใช้แบบปกติ ขอให้โชคดี! อย่ากลัวว่าจะใช้เวลานานมาก - ในทางปฏิบัติไม่เป็นเช่นนั้น: คุณใส่แป้ง - และคุณทำอย่างอื่นจากนั้นคุณใช้เวลากับการทดสอบมากขึ้น - และอีกครั้งคุณมีอิสระและอื่น ๆ คุณจะประสบความสำเร็จ !

[Irina]

ฉันอยากลองอบเบเกิลด้วย แต่ยังไม่สามารถเข้ากันได้ Irina, หงส์ - นกนางนวลลาก่อนสูตรไปยังบุ๊กมาร์ก

[ไอรา]

สวัสดีทุกคน

กระบวนการนี้ค่อนข้างยาวสำหรับ 12 เบเกิล น่าเศร้าที่ฉันสงสัยว่าจะมีไม่กี่คนที่ต้องการทำซ้ำ ...

12 สารพัดอืม ...
"ไม่ต้องเสียใจ..."
"เราควรจะเสียใจไหม"

ไอรา, ฉันรายงาน

แป้งที่นวดไว้ในขั้นต้น (2/3 ของบรรทัดฐานในสูตร):

หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงของการพิสูจน์อักษร:

ในการทำให้แป้งผสมกับน้ำควรใช้ "ดิน" ให้เข้ากันดีกว่าใช้มือบีบนิ้วและคลายออก ปรากฎว่ามีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากหรือน้อย

ในส่วนนี้ฉันละเมิดคำแนะนำสูตรอาหารเล็กน้อย
เธอดันแป้งไปด้านหนึ่งของชามแล้วเทน้ำ + น้ำตาล + เกลือ + เนยลงบนครึ่งที่ว่าง เธอปกคลุมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 ' แป้งนิ่มขึ้นดังนั้นฉันจึงเติมแป้งตามจำนวนที่ต้องการลงไปด้านบนแล้วนวดทันที หลังจากยก:

แป้งแน่น แต่ไม่มีปัญหาในการปั้น มือเปื้อนสนิมเบา ๆ น้ำมัน. 9 ชิ้น 100 กรัมต่อชิ้น 1 ชิ้น - 80 ก.:

ฉันคลุมมันด้วยผ้าขนหนู หลังจากแยกจากกันฉันวางเบเกิลลงบนช้อนที่เจาะรู มันถูกลวกทั้งสองด้าน: 5c ด้านหนึ่งรัฐประหาร + 5c อีกด้านหนึ่ง สองสามวินาทีบนผ้าขนหนู:

แล้วพลิกลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ ส่วนโรยมะพร้าวส่วนน้ำตาล:

การตัดยังคงอบอุ่น:

แป้งกรอบกรุบนุ่มอร่อย
* ฉันขอให้หวานกว่านี้ในครั้งต่อไป
Irochka

Marysya27 ทั้งหมดด้วยความคิดริเริ่มของคุณ! เท่าที่ฉันเข้าใจคุณทำตอนกลางคืนแล้วเหรอ? นี่คือวิญญาณที่ไม่สงบ! พวกเขาสวย!

ฉันชอบการปรับปรุงบางอย่างของคุณฉันต้องลอง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแป้ง) ใช่ แต่คุณต้องยืดให้มากขึ้นมิฉะนั้นรูจะเล็ก (สำหรับฉันด้วย)

ฉันถามในครั้งต่อไป

จะมีครั้งต่อไปหรือไม่?

ทำให้หวานขึ้น

แต่สิ่งเหล่านี้จะไม่เป็นเบเกิลอีกต่อไป แต่เป็นโดนัท! ฉันพยายามทำเบเกิลแบบคลาสสิก แต่สิ่งที่สามารถเปลี่ยนแปลงหรือเพิ่มได้ - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองตามคำขอของผู้ชมที่กินตะกละ!

ขอบคุณที่ลองทำสูตรอย่างรวดเร็ว!

ไอราในตอนเช้าฉันปรุงมัน แต่เช้าตรู่เพื่อให้สดใหม่

... มันจะไม่ใช่เบเกิล แต่เป็นโดนัท!

ดังนั้นฉันจะทำให้รูเท่ากันมากขึ้นและจะเห็นได้ชัดว่าเบเกิลเดียวกัน

ฉันต้องลองด้วยเมล็ดงาดำและด้วยความเอร็ดอร่อย
และ...
ขอแสดงความยินดีในการเปิดตัว

[Allus]

Allusขอบคุณที่ลากรายงานมาที่นี่!

[ไอรา]

สวัสดีทุกคน
ไอรา ฉันใช้เวลา แต่ไม่มากกับการทำซ้ำของ Bublichka ที่มีป๊อปปี้อยู่แล้ว

และนอกจากนั้นด้วยงาดำ:
ทำครึ่งส่วน

ฉันใช้ยีสต์สด ครึ่งหนึ่ง - 4g.
ทนแป้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ฉันชอบมันมากขึ้น:

ฉันไม่ได้แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ แต่ฉันเติมน้ำ + น้ำตาล + เกลือ + น้ำมันลงไปโดยตรงอีกครั้ง เธอคลุมและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที
น้ำตาลแทน 60g เพิ่ม 80g.
เธอเบี่ยงเบนอีกเล็กน้อยในตำแหน่งนี้:

เพิ่มแป้งและนวดแป้งที่หนาแน่นมาก หากเห็นได้ชัดว่ามีน้ำไม่เพียงพอให้เติมทีละน้อย

ยายของฉันสอนว่าไม่มี "แป้งตอนนี้ตอนนี้น้ำ" ไม่ควรเติมแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว น้ำ +/- มีอยู่ทั่วไปและแป้งอาจแตกต่างกันไปดังนั้นแทนที่จะเป็น 350g ฉันเริ่มต้นด้วย 300g แล้วเพิ่มอีกเล็กน้อย
แป้งเปิดออก 750g:

เบเกิลถูกตัดเป็น 72g-74g:

เธออบใน Gemlukschka ที่อุ่นไว้ที่ยืนสูงสุด 17 '+ 3':

ด้านล่างและช่อง:




ระบายความร้อนแล้ว:

รสชาติคล้ายกับของโซเวียตจริงๆ แต่มีน้ำตาลเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ด้วยเหตุผลบางประการคนแรกจึงไม่หวาน แต่เค็ม
อร่อยมาก

[Alluska]

Alluska! นี่คือชั้น! จริงสวยกว่าครั้งแรกสวยกว่าของฉัน! คุณชอบรสชาติหรือไม่? และไม่เกียจคร้านตอนตี 3 (หรือตอนเช้า)?! ขอบคุณสำหรับนวัตกรรมฉันจะลองแบบทดสอบของคุณ อย่างที่คุณพูดนี่ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นเล็กน้อย!

[ไอรา]

ไอราโอ้มันดีแค่ไหนที่ได้รับคำชมจากผู้เขียน Bublichka แน่นอนฉันชอบพวกเขาสามีไม่ได้แยกทางกับพวกเขาเมื่อวานนี้: ทั้งกับคนแรกและคนที่สองและที่สามและผลไม้แช่อิ่ม และเช่นนั้น - ด้วยการแพร่กระจายและไม่มีที่ทำงานและที่บ้านพวกเขาถามชุดซ้ำแล้ว:

ฉันจะวิ่งจากที่ทำงานฉันจะไป
ในโพสต์ เลเรลกิน ดื่มด่ำกับตอนนี้คุณกำลังเข้าสู่ฤดูกาลใหม่
ความปรารถนาใด ๆ สามารถทำได้ระหว่าง Irochki ขอบคุณ

[อัลลัส]

ตี

เบเกิล

อืม อัลลัสจากคุณฉันไม่เพียง แต่ติดเชื้อกับความปรารถนาที่จะทำอาหาร แต่ฉันเติมเต็มคำศัพท์ของฉัน!

สามีไม่ได้เข้าข้างพวกเขาเมื่อวานนี้

ฉันชอบที่จะหั่นเป็นครึ่งหนึ่งตามยาวทาด้วยเนยแล้วพับอีกครั้ง - พร้อมชาหรือกาแฟ

คุณสามารถสร้างความปรารถนาใด ๆ

ทายสิ! จะเป็นจริง!

[Lerelkin]

สวัสดีและนี่คือการมาใหม่

วันนี้ด้วยแป้งที่แตกต่างกันครึ่งหนึ่งของแป้ง 828 กรัมออกมาดังนั้นทั้งหมด - 10 เบเกิลอย่างละ 82 กรัม ฉันคิดว่าตอนแรก 8 ชิ้น ที่จะทำ 100g แต่ตัดสินใจว่าควรจะมากกว่านี้))

แม้วันนี้ฉันกำลังสรุป "หลุม" เพื่อให้มันดูเรียบ จาก Lerelkin ง่ายกว่าเพราะแป้งนุ่มกว่าและ "ผู้มาใหม่" มีความเหนียว ฉันต้องคิดเกี่ยวกับมัน และนี่คือ


แต่เมื่อวาน:

วันนี้:

ไอรา เบเกิลของคุณชอบสูตรนี้มากได้รับการพำนักถาวรขั้นสุดท้ายและไม่สามารถเพิกถอนได้

[อัลลูสิก]

อัลลูสิกและรูสวยเนียน! ตอนนี้อย่างน้อยในการผลิตจำนวนมาก - 10 ชิ้นต่อเกลียวเช่นเดียวกับของโซเวียต ใช่เบเกิลอร่อยมากเทียบไม่ได้กับเบเกิลที่ทำและขายตอนนี้

[หงส์ - นกนางนวล]

หงส์ - นกนางนวล, ไอรา,

ขอบคุณมากสำหรับสูตรฉันกำลังรายงานอยู่ ปรากฎว่า! ฉันชอบมันมากมันไม่ยากเลยที่จะทำอาหาร ปรากฎว่า 18 ชิ้น โรยด้วยงา แต่มันจะหลุดออกหลังจากอบ ดีนะที่โรยเบเกิลแค่ครึ่งเดียว

[Tanuhka]

Tanuhka, Tanechkaพวกเขาสวย! และงาดำก็เทลงเล็กน้อย หลัก ๆ คือชอบรสชาติ

ฉันสุกเป็นเบเกิล อร่อยมาก แต่สามีขอน้ำตาลเพิ่มนิดหน่อย
นี่คือแผ่นรองอบแผ่นแรกที่ถ่ายภาพ:

[หงส์ - นกนางนวล]

หงส์ - นกนางนวล , Irina ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

บอกหน่อยแป้ง "สาธารณะ" เหมาะสำหรับเบเกิลเท่านั้นหรือไม่?
ฉันหมายความว่ารูตรงกลางมีผลต่อการพิสูจน์อักษรหรืออย่างอื่นหรือไม่?
ขนมปังหรือตอติญ่าใช้ไม่ได้?

ของฉันชอบผ่าครึ่งตามยาวทาด้วยเนยแล้วพับอีกครั้ง - พร้อมชาหรือกาแฟ

ตรง
และเราชอบชีสหรือไส้กรอกด้วย
ดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องมีรู
แต่ฉันอยากจะทำซ้ำรสชาติจากวัยเด็ก

[แองชิก]

แองชิก, ย่าคุณฉลาด! สวยเลือดฝาดท้าแดด! แต่ฉันขี้เกียจฉันไม่ได้อบเบเกิลมานานกว่าหนึ่งปีแล้ว ขอบคุณที่เตือนฉันฉันต้องอบ!

ขนมปังหรือตอติญ่าใช้ไม่ได้?

ฉันจะไม่บอกคุณ - ฉันยังไม่ได้ลอง แป้งมีความเหนียวและคุณยังต้องลวก สำหรับแซนวิชชีสฉันคิดว่าคุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและสำหรับไส้กรอก - ปกติตามสูตร ลองหยุดที่ขั้นตอนการขึ้นรูปเค้กข้ามหลุมแล้วปั้นเบเกิลจากนั้นทำทุกอย่างตามสูตร แสดงผลลัพธ์ว่าเกิดอะไรขึ้น! น่าสนใจ ...