Portmanteau

[ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!]

Portmanteau

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ความชื้น 100%	100 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	500 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำ 20 องศา	280 ก.
เกลือ	10 ก
ยีสต์กด	3 ก.

วิธีทำอาหาร

• ร่อนแป้ง เจาะรู. เติมน้ำ.

• นวดแป้งหยาบปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที

• นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากการสลายตัวอัตโนมัติ

• ใส่แป้งลงในแป้งบดยีสต์ใส่เกลือ

• นวดแป้งให้เนียน ฉันไม่ได้ใช้แป้งอีกต่อไปแม้กับฝุ่น

• หากแป้งถูกนวดด้วยเครื่องให้เข้ากันกระบวนการทั้งหมดจะถูกทำซ้ำโดยใช้เครื่อง

• ปัดแป้งใส่ชามปิดฝาและหมักทิ้งไว้ 90 นาที ภาพแสดงแป้งที่จุดเริ่มต้นของการหมัก

• ในตอนท้ายของการหมักแป้งควรเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า

• แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ทำลูกกลิ้งแต่ละอันทิ้งไว้ 30 นาที

• ม้วนลูกกลิ้งแต่ละอันเป็นเชือกยาว 55 เซนติเมตร สายตาแต่ละสายรัดแบ่งออกเป็นสามส่วน กดชิ้นส่วนทั้งสองด้านลง เว้นตรงกลางไว้.

• ม้วนปลายด้านขวาและด้านซ้ายเป็นม้วน ออกจากศูนย์

• ดังนั้นคุณควรเว้นว่างไว้

• โรยชิ้นงานด้วยแป้งแล้วพลิกกลับ ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร. ทิ้งไว้ 45-60 นาที

• พลิกขนมปัง วางบนถาดรองอบ ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 องศาด้วยหิน อบด้วยไอน้ำน้อยมาก (น้ำ 50 มล.) ประมาณ 20-30 นาที

• รับมัน. ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง
• 
• ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

3 ชิ้น

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรและการปั้นของ E. Kaiser
ต้นฉบับ:
แป้งสาลี 500 กรัม T65
น้ำ 325 มล. 20 °С
แป้งเปรี้ยวเหลว 100 กรัม
(หรือเชื้อเริ่มแห้ง 25 กรัม)
กดสด 3 กรัม
ยีสต์
เกลือ 10 กรัม
การเปลี่ยนแปลงของฉัน: แป้งลดปริมาณน้ำลดเวลาในการสลายตัวอัตโนมัติ
ขนมปังรสชาติธรรมดาโต๊ะทุกวัน นุ่มเบาไม่แข็งตัวเป็นเวลานาน ขอแนะนำ!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Tabatiere (อัง - คะย)

ขนมปัง "Vivare" (อัง - คะย)

ขนมปัง Tomatenzipfel (ตามสูตรของ Lutz Geissler) (อัง - คะย)

แองเจล่าสวยและน่ากินขนาดไหน! คั่นไว้! น่าเสียดายที่ฉันไม่มี sourdough แต่ฉันจะลองวิธีการตัดอย่างแน่นอน

แองเจลาในที่สุดฉันก็เริ่มเชี่ยวชาญการทำขนมปังกับซอร์โด (ลูกสาวของฉันให้ตั๋วเข้าคลาสมาสเตอร์ให้ฉันพวกเขาให้ซาวโดว์ของอาจารย์ฉันฉันเป็นผู้นำ แต่มันเป็นข้าวไรย์) ฉันสามารถทำซ้ำสูตรของคุณกับแป้งข้าวไรย์ (ข้าวสาลีเป็นไปตามอำเภอใจมากกว่า) ได้หรือไม่?

[Irina]

Irina, จีนน์ขอบคุณที่แวะทานขนมปัง ฉันจะดีใจถ้าทั้งสูตรและการปั้นมีประโยชน์)

เริ่มเชี่ยวชาญในการทำขนมปัง Sourdough

จีนน์, ทำได้ดี. ทุกอย่างจะทำงานได้อย่างแน่นอน ไม่ใช่ทุกอย่างที่น่ากลัวและเป็นปัญหาอย่างที่พวกเขาเขียนและดูเหมือนว่า)

ทำซ้ำสูตรในข้าวไรย์ sourdough (ข้าวสาลีเป็นไปตามอำเภอใจมากขึ้น)

ขนมปังใดก็ได้ที่สามารถอบกับแป้งเปรี้ยวได้ ไม่ว่าจะเป็นข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ ฉันเอาแต่เชื้อข้าวสาลี สำหรับฉันเธอไม่แปลกเลย

ขนมปังใดก็ได้ที่สามารถอบกับแป้งเปรี้ยวได้

ขอบคุณแองเจล่า!