การจัดเก็บมะเขือเทศของคุณเอง

ช่วยให้คำแนะนำพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์
ครั้งแรกที่ฉันปรุงมะเขือเทศวางจากมะเขือเทศสดฉันหั่นเป็นชิ้น ๆ 5 กิโลกรัมหลังจากเอาก้นออกฉันต้มประมาณครึ่งหนึ่ง
ตอนแรกฉันอยากจะถูมันผ่านตะแกรงหยาบตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะเจาะมันด้วยเครื่องปั่นมันฝรั่งบดพร้อมกับเมล็ดพืชและหนัง (ไม่มีอะไรดีที่จะโยนไปรอบ ๆ :-)) และใส่ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาดเล็กด้วยสกรู ฝา สำหรับเครื่องเทศฉันจะใส่เกลือเท่านั้นเช่นเดียวกับในมะเขือเทศที่ซื้อมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมะเขือเทศมีรสหวานและน้ำพริกของฉันไม่เปรี้ยวเลย
ทั้งหมดนี้จะต้องถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและฉันมีคำถาม - พวกมันจะอยู่รอดหรือไม่พวกเขาจะไม่ถอดออก? แล้วสิ่งนี้เกิดขึ้นกับกระป๋องที่มีฝาเกลียวได้อย่างไร?
สำหรับการรับประกันฉันจะฆ่าเชื้อกระป๋องที่หมุนแล้วเพิ่มเติมในน้ำเดือดและที่นี่อีกคำถามหนึ่งก็เกิดขึ้นควรขันฝาให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้หรือควรหาเงินก่อนและขันให้แน่น ไว้ทีหลัง?

ไม่มีอะไรดีที่จะโยนไปรอบ ๆ

ถ้าไม่มีพวกเขามันจะอร่อยกว่าและโดยทั่วไปแล้วพาสต้า f.
มันจะอยู่ได้ดีในสภาพห้องหากเทลงในขวดโหลที่แห้งสะอาดปิดด้วยฝาที่ซักแห้งแล้วปิดทับด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" ทันทีเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ความร้อนเพิ่มขึ้น

[กาลิน่า]

กาลิน่ามะเขือเทศเป็นสารกันบูด ฉันไม่มีเลโชในตู้เย็นที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและน้ำมันแถมยังมีพริกและบางครั้งก็มีบวบและแครอทด้วย

[Irsha]

ถ้าไม่มีพวกเขาจะมีรสชาติที่ดีขึ้นและโดยทั่วไปแล้วจะสวยกว่าพาสต้าฉ

ฉันไม่ใช่หมากฮอสฉันต้องไป :-)
Irsha, Mandraik Ludmilaขอบคุณกำลังใจ!

เพื่อเป็นการรับประกันฉันจะฆ่าเชื้อในกระป๋องที่หมุนแล้วเพิ่มเติมในน้ำเดือดและจากนั้นก็มีคำถามอีกข้อเกิดขึ้นควรขันฝาให้แน่นที่สุดในทันทีหรือฉันควรหาเงินก่อนแล้วขันให้แน่นในภายหลัง เหรอ?

ฉันกำลังทำสิ่งนี้:

พาสต้ามะเขือเทศธรรมชาติจากมะเขือเทศบด (สำหรับทุกวันและการเก็บรักษา) (แอดมิน)

ธนาคารต่างๆยังคงอยู่ครบถ้วน

และเพื่อช่วยในหัวข้อ "โรงอาหาร" ของฉัน - ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นเมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้าน

[ธุรการ]

ธุรการ, Tatiana ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ
ในหัวข้อของคุณฉันพบคำตอบสำหรับคำถามของฉัน แต่เนื่องจากฉันถามในหัวข้อนี้ฉันจะคัดลอกไว้ที่นี่

สำหรับการรับประกันฉันจะฆ่าเชื้อกระป๋องที่หมุนแล้วเพิ่มเติมในน้ำเดือดและที่นี่อีกคำถามหนึ่งก็เกิดขึ้นควรขันฝาให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้หรือควรหาเงินก่อนและขันให้แน่น ไว้ทีหลัง?

ปิดฝาขวดก่อนฆ่าเชื้อ - ปิดฝาให้มิด! แต่อย่าบิด!
คุณต้องบิดมันเมื่อพวกมันอยู่บนโต๊ะแล้วหลังจากฆ่าเชื้อ - เรานำมันออกจากโครงสร้างวางบนโต๊ะแล้วขันให้แน่น
และปิดฝากระป๋องไว้จนเย็นสนิท!

ฉันเจาะมวลที่เย็นลงด้วยเครื่องปั่นมันกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์และราบรื่น ตอนนี้ฉันจะต้มอีกเล็กน้อยด้วยเกลือและในขวด

แต่ฉันขอดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าหากก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารถูกตุ๋นเป็นเวลานานหรือผ่านกระบวนการในกระทะโดยใช้ไฟแล้วไม่มีจุดใดที่จะฆ่าเชื้อได้แสดงว่ามันร้อนและเดือดแล้ว สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การย่อยอาหารกระป๋องการอ่อนตัวลงซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก

ตัวอย่างเช่นมีสองทางเลือกสำหรับการอนุรักษ์:

คาเวียร์มะเขือยาว (สำหรับทุกวันและการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว) (แอดมิน)

สลัดผักกระป๋อง (ไม่ใส่น้ำมันและไม่ต้องผัดหัวหอม) (แอดมิน)

แต่ฉันขอดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ข้อเท็จจริงที่ว่าหากก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารถูกตุ๋นเป็นเวลานานหรือผ่านกระบวนการในกระทะเหนือไฟก็ไม่มีประโยชน์ในการฆ่าเชื้อเช่นกันเพราะมันร้อนและเดือดแล้วสิ่งนี้สามารถนำไปสู่การย่อยอาหารกระป๋องการอ่อนตัวลงซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก

ความร้อนสูงเกินไปไม่ทำให้วางมะเขือเทศเสียเนื่องจากคุณค่าหลักคือไลโคปีน - หลังจากการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นเท่านั้น (ถ้านักโภชนาการไม่โกหก :-)) แต่ฉันฟังและไม่กระตือรือร้นที่จะกระจายความร้อนใน ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วห่อด้วยหมอน ถ้าตอนนี้มีอะไรผิดพลาดฉันจะรู้ว่าควรโทษใคร :-)
ฉันได้รับน้ำพริกมะเขือเทศที่อร่อยมาก 1.5 ลิตรใส่ไว้ในขวดเดียวกันกับที่ฉันเคยซื้อมา และแม้ว่าคุณจะไม่ได้เปรียบเทียบรสชาติและความเป็นธรรมชาติ แต่ความแตกต่างของราคาระหว่างพาสต้าโฮมเมดกับพาสต้าที่ซื้อจากร้านก็มีอย่างน้อยสามเท่า ฉันไม่ได้รวมค่าแรงและค่าแก๊ส / ไฟฟ้าในการคำนวณ :-)

[มงกุฎ]

มงกุฎไลโคปีนอาจไม่สนใจ แต่กลิ่นรสเปลี่ยนไปตามรสนิยมของฉัน )
ฉันยังเทมะเขือเทศบดลงไปในขวดซึ่งฉันไม่ได้ฆ่าเชื้อด้วยซ้ำ (ฉันแค่ล้างออกด้วย "มะเขือเทศ" เดือด) และมันก็คุ้มค่า ดังนั้นทุกอย่างจะถูกเก็บรักษาไว้สำหรับคุณไม่ต้องกังวล!

จู่ๆฉันก็กลายเป็นคนเขียนหัวข้อ :-)
ฉันทำอาหารและนอนกับซอสมะเขือเทศของฉันและฉันก็ไม่ได้หมดกระปุกเล็ก ๆ ทั้งหมดมีเพียงฉันเท่านั้นที่จะไปตลาดและซื้อพวกเขาเนื่องจากตอนนี้ไม่มีปัญหาการขาดแคลน แต่ฉันจำได้ทันเวลาที่ฉันมี กระป๋องใหญ่ 1.7 และ 1.8 ลิตร ฉันตัดสินใจที่จะไม่ผลิตเอสเซ้นส์และม้วนส่วนผสมลงในขวดเหล่านี้ใต้ฝาเกลียวและในฤดูหนาวเมื่อเจ้าตัวเล็กว่างฉันจะเปิดอันใหญ่และกรอกลับเข้าไปในขวดเล็ก ๆ เป็นที่ชัดเจนว่านี่เป็นเรื่องยุ่งยากเพิ่มเติม แต่จะเป็นช่วงฤดูหนาว แต่ตอนนี้ประหยัดเวลาและทรัพยากรอื่น ๆ ได้อย่างไร! :-)

ฉันปรุงซอสมะเขือเทศเป็นจำนวนมากแล้ว (แม้ว่ามันจะเป็นซอสมากกว่า แต่ไม่ใช่ซอสเพราะความสม่ำเสมอของมัน) แต่จากนั้นแอปเปิ้ลและพริกราคาถูกมากก็ไปและฉันตัดสินใจที่จะตุนซอสมะเขือเทศด้วย
ฉันใช้แอปเปิ้ลและพริกหวานในปริมาณที่เท่ากัน + พริกขี้หนูสองสามเม็ดเอาเฉพาะกิ่ง / หางหั่นหยาบ ๆ และเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยความร้อนต่ำในกระทะขนาดใหญ่สองสามชั่วโมง จากนั้นฉันถูมวลนี้ผ่านตะแกรงกระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ทำหน้าที่เป็นตะแกรง มันกลายเป็นน้ำซุปข้นรสหวานและเผ็ดที่มีสีส้มแดงอย่างดี ส่วนหนึ่งต้มกับเกลือรีดในรูปแบบที่บริสุทธิ์จากนั้นฉันจะผสมกับมะเขือเทศวางซึ่งม้วนขึ้นในขวดและส่วนที่สองผสมทันทีและต้มกับกะปิสำเร็จรูปโดยใส่ผักชีบดจากเครื่องเทศเท่านั้น . มันจะหนาขึ้นและมีรสชาติของซอสมะเขือเทศที่เข้มข้นกว่าพาสต้า อาจจะเรียกซอสนี้ได้ถูกต้องมากกว่า แต่ซอสมะเขือเทศเป็นชื่อที่คุ้นเคยมากกว่าสำหรับฉัน :-)