ขนมปังรู้ทุกเรื่อง (Adelheid Gschösser)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: ออสเตรีย

ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
ยีสต์กด	10 ก
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	330 ก
นม	83 ก. (+10 ก.)
น้ำ	116 ก. (+10 ก.)
น้ำตาล	12 ก
เกลือ	6.6 ก
เนย	26.6 ก
สำหรับการตกแต่ง:
ไข่	15 ก
เมล็ดแฟลกซ์, งา, เมล็ดทานตะวัน, เมล็ดงาดำ

วิธีทำอาหาร

บดยีสต์ด้วยปลายนิ้วผสมกับแป้ง (1 ช้อนโต๊ะล. ทิ้ง) เทนมอุ่นและน้ำ (ใช้เวลาของเหลวมากกว่าเล็กน้อยตามสูตร 20 กรัม) ใส่น้ำตาล นวดประมาณ 8-9 นาที

ใส่เนยนิ่มและแป้งที่เหลือ นวดแป้งนุ่มไม่เหนียว

หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งกับการออกกำลังกายหนึ่งครั้งหลังจาก 45 นาที

นวดแป้งเสร็จแบ่งเป็นชิ้น ๆ
สร้างช่องว่างรอบ ๆ จากส่วนหนึ่งของชิ้นส่วนและหอยทากจากอีกส่วนหนึ่ง
วางชิ้นส่วนบนถาดอบหรือในถาดรองด้วยกระดาษรองอบ
ห่อด้วยพลาสติกอย่างหลวม ๆ พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 50-60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
ก่อนอบทาช่องว่างด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยเมล็ด

นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220C (การพาความร้อน 200C) เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 190C (การพาความร้อน 170C) องศาและนำขนมปังเข้าสู่ความพร้อม

ทำให้ขนมปังที่สุกแล้วเย็นลงบนตะแกรง
ขนมปังอร่อย. บางมีเศษโปร่งเบา

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อนหนัก 530 กรัม

เวลาเตรียม:

3.5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรจากหนังสือ "ขนมปังโฮมเมดสูตรเฉพาะ" โดย EM Lipp

สูตรดั้งเดิม:
แป้งอบ - 1 กก
ยีสต์อัด - 40 กรัม
เกลือ - 20 กรัม
น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
นม - 250 กรัม
น้ำ - 350 กรัม
เนย - 60-80 กรัม
ไข่และเมล็ดสำหรับตกแต่ง

การเปลี่ยนแปลงของฉัน:
ลดปริมาณยีสต์
เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย
เพิ่มเวลาในการหมักแป้งและเวลาในการพิสูจน์อักษรเล็กน้อย