ขนมปัง "Broa"

[ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!]

ขนมปัง "Broa"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: โปรตุเกส

ส่วนผสม
แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ความชื้น 100%	100 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	250 ก
แป้งข้าวโพด	250 ก
น้ำมันเรพซีด (พืช) b / s	30 มล.
น้ำ	290 ปีก่อนคริสตกาล
เกลือ	10 ก
ยีสต์กด	4 ก

วิธีทำอาหาร

• ละลายยีสต์ในน้ำ

• ใส่แป้งสาลีและแป้งทั้งสองอย่าง
• นวดแป้งเท่าที่จะทำได้ ฉันนวดด้วย HP (7 * 5 * 12)
• เมื่อแป้งและน้ำเข้ากันดีแล้วค่อยๆใส่น้ำมัน
• เติมเกลือหลังจาก 5 นาทีจากจุดเริ่มต้นของแบทช์
• เทแป้งลงบนโต๊ะทาน้ำมัน แป้งนุ่มไม่ติดมือ

• ปัดแป้งแล้ววางในจานทาน้ำมัน ปิดฝาทิ้งไว้ให้หมัก 60 นาที

• แป้งที่จุดเริ่มต้นของการหมัก

• แป้งเมื่อสิ้นสุดการหมัก

• รับแป้งนวด สร้างลูกบอล ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที

• นวดลูกบอลเป็นวงกลม เหน็บปลายไว้ตรงกลาง

• พลิกและปัด

• วางในตะกร้าโดยให้ตะเข็บลง หลักฐาน.

• พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 50-60 นาที

• พลิกขนมปังลงบนพลั่ว อย่าทำการตัด ขนมปังจะแตกตรงรอยต่อ

• อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240-250 องศาบนหิน 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ นำไอน้ำออกลดอุณหภูมิเป็น 180-200 องศาและอบขนมปังจนนุ่ม (อีก 20-30 นาที)

• นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง
• 
• ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!

บันทึก

สูตรและการปั้นของ E. Kaiser
สูตรดั้งเดิม:
แป้งข้าวโพด 250 กรัม
แป้งสาลี 250 กรัม T65
น้ำ 330 มล. 20 °С
แป้งเปรี้ยวเหลว 100 กรัม
(หรือเชื้อเริ่มแห้ง 25 กรัม)
กดสด 5 กรัม
ยีสต์
เกลือ 10 กรัม
น้ำมันเรพซีด 30 มล

การเปลี่ยนแปลงของฉัน แป้งน้ำลด. ผู้เขียนแนะนำให้อบแป้งสามก้อนนี้ หลังจากหมักแล้วให้แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนทิ้งไว้ 30 นาที ฉันอบขนมปังหนึ่งแผ่น

ขนมปัง "Broa" เป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของโปรตุเกสเกือบจะเหมือนกับขนมปังของประเทศในฝรั่งเศส เศษมันเหลืองและกรอบ
รสชาติเหมือนขนมปังโต๊ะธรรมดา ขอแนะนำ!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปัง "Modnik" (อัง - คะย)

ขนมปังกับยีสต์เหลวกับน้ำมันหมูและเวย์ (อัง - คะย)

ขนมปังข้าวสาลีกับบวบ (เชื้อ) (อัง - คะย)