ขนมปังที่มีพื้นฐานมาจาก Shotis Puri ของจอร์เจีย

ขนมปังที่มีพื้นฐานมาจาก Shotis Puri ของจอร์เจีย

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: จอร์เจีย

ส่วนผสม
สำหรับแป้ง:
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	250 ก
น้ำ (ธรรมดาไม่อัดลม)	200 ก
ยีสต์แห้ง	1/3 ช้อนชา
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	100 กรัม
แป้งสาลี 1 วิ.	170 ก
น้ำแร่อัดลม	200 ก
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา
เกลือ	1 + 1/3 ช้อนชา
น้ำตาล	1 + 1/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมแป้งให้ละลายยีสต์ในน้ำหรือเติมลงในแป้งโดยตรงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วใช้ช้อนนวดแป้งปิดชามด้วยผ้าเช็ดปากหรือพลาสติกแรปทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 3 ชั่วโมง

ในการเตรียมแป้งให้เติมน้ำแร่เกลือและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในแป้งสำเร็จรูป เริ่มนวดแป้งด้วยไม้พายจากนั้นใช้วิธีของ R.Bertinet (ดูเวลา 1:30 ถึง 2:37) N6koz0GbNT ถึง หรือใช้เครื่องผสมหากไม่มีทั้งสองอย่างให้นวดแป้งต่อด้วยไม้พาย ความสม่ำเสมอของแป้งนุ่มและเบามาก

วางแป้งลงบนพื้นผิวงานที่มีแป้งปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยใช้มือค่อยๆยืดออกแล้วพับโดยใช้วิธี "ยืดและพับ" (ดูเวลา 0:00 ถึง 0:35) kN1fpqlSleE

โรยแป้งลงในชามแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยใช้วิธียืดและพับ 1 ครั้ง (ดูวิดีโอด้านบนตั้งแต่เวลา 0:35 ถึง 1:05 น.) หลังจาก 1 ชั่วโมงนับจากเริ่มการหมัก

น้ำหนักแป้งสำเร็จรูป 950 กรัม

วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน จากนั้นคลึงแป้งให้เป็นรูปแกนแล้วพักไว้ 5-10 นาทีจากนั้นให้ปั้นเป็นก้อนสุดท้าย (เพื่อความสะดวกฉันโอนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช) - กดด้วยฝ่ามือและค่อยๆยืดแป้ง เป็นรูปเพชรยาวที่มีขอบโค้งมนในขณะที่หมุนปลาย "แกนหมุน" ทั้งสองเล็กน้อยเล็กน้อยทำให้ตรงกลางของชิ้นงานกระชับขึ้นเล็กน้อยทำให้บางกว่าขอบ ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 20 นาที

ก่อนใส่ช่องว่างในเตาอบให้ใช้ฝ่ามือบดตรงกลางเบา ๆ แล้วเจาะรูตรงกลางแป้ง โดยทั่วไปแล้วไม่เพียง แต่จะช่วยให้นำขนมปังสำเร็จรูปออกจากเตาอบโทนสีได้ง่ายขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษารูปร่างระหว่างการอบอีกด้วย นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 240 C ด้วยไอน้ำเริ่มต้นประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นเปิดเตาอบถ้าจำเป็นให้กางถาดอบออกเพื่ออบให้สุกและเติมไอน้ำเพิ่มเติมด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ (ที่ด้านบนของ ขนมปังและแผ่นรองอบแม้ว่าน้ำจะโดนขนมปังก็ตาม) จำเป็นต้องโรยขนมปังอีก 1 ครั้งประมาณหนึ่งนาทีจนกว่าจะสุกเต็มที่นั่นคือก่อนนำขนมปังออกจากเตาอบ ขนมปังทันทีหลังการอบจะมีเปลือกบางกรอบและมีลักษณะเป็นเศษเล็กเศษน้อย ในวันถัดไปขนมปังไม่มีเปลือกกรอบอีกต่อไป แต่ยังคงนุ่มและอร่อยเหมือนในวันแรก

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ก้อน

เวลาเตรียม:

5-6 ชั่วโมง

บันทึก

shotis puri ขนมปังจอร์เจียแบบดั้งเดิมเหมาะสำหรับอาหารเช่นซุปคาร์โชซัตซีวีชานาคินอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับชีสหรือเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว - ชอตติสทั้งหมดวางบนจานเนื้อสำเร็จรูปบนขนมปังและ ด้านบนเพื่อไม่ให้เย็นจึงถูกปกคลุมด้วย Shotis อีกชิ้นที่เสิร์ฟบนโต๊ะแล้ว ขนมปังแช่ในน้ำเนื้อร้อนและกลิ่นหอมของบาร์บีคิวที่ปรุงสุกจะอร่อยมาก
ขนมปังประเภทต่างๆถูกอบในเตาอบโทน แต่น่าเสียดายที่ในเตาอบคุณจะได้ขนมปังโดยประมาณเท่านั้น แต่ก็ยังอร่อยอยู่ในสูตรสำหรับ shotis puri ไม่มีอะไรเลยนอกจากแป้งน้ำเกลือและยีสต์ซึ่งมักถูกแทนที่ด้วยแป้ง biga หรือ "สุก" ดังนั้นบางครั้งจึงมีข้อมูลว่า "ขนมปังอบโดยไม่ใส่ยีสต์" (c) และขนมปังดังกล่าวมีรสชาติที่สมดุลและมีความเปรี้ยวและหวานเล็กน้อยโดยมีเปลือกคาราเมลและโครงสร้างปกติ สำหรับสูตรโฮมเมดบางครั้งจะมีการเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อให้ได้คุณสมบัติเหล่านี้เมื่อทำแป้งด้วยยีสต์ปกติ ฉันเตรียมขนมปังตามสูตรนี้และรสชาติใกล้เคียงกับสูตรขนมปังโฮมเมดทั่วไปซึ่งฉันทำโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปเมื่อไตร่ตรองว่าอะไรคือสาเหตุของความแตกต่างด้านรสชาติด้วยองค์ประกอบที่เรียบง่ายเช่นนี้ฉันจำเรื่องราวของ Nadia คนรู้จักอินเทอร์เน็ตเก่าของฉันซึ่งอาศัยอยู่ในจอร์เจียได้ว่าพวกเขามีแร่ธาตุจากธรรมชาติและแหล่งยามากมายเกือบ หมู่บ้านใดมีเช่นนี้ แต่คุณสมบัติแตกต่างกันและยังจำสูตรของเธอสำหรับคชาปุรีในน้ำแร่เพื่อตอบสนองแขกที่ไม่คาดคิด น้ำองค์ประกอบของน้ำคือสิ่งที่เปลี่ยนแปลงทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปัง หลังจากเตรียมตัวเลือกหลายอย่างด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกันและอัตราส่วนของน้ำและเกรดของแป้งฉันจึงหยุดที่สูตรนี้ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันตัดสินใจแบ่งปันกับคุณ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบขนมปังและเด็ก ๆ ก็ชอบที่จะทำขนมปังด้วยมือของพวกเขาเอง ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันเช่นกัน
เห็นได้ชัดตั้งแต่การนวดจนถึงการอบ shotis puri:

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Shoti lavash (บิด)

Nazuki - ขนมปังจอร์เจียหวาน (โอเมล่า)

Matnakash กับ sourdough (ในเตาอบ) (มิชา)

อะไรเป็นสูตรที่น่าสนใจขอบคุณ
เพิ่มในสูตรว่าวิธีการพับแป้ง Stretch and Fold นี้คืออะไรหรือให้ลิงค์ไปยังวิธีการ มือใหม่ในการทำเบเกอรี่ยังป้อนสูตรอาหารเพื่อให้พวกเขาและทุกคนชัดเจน

[Gaby]

Gaby, Vika โดยได้รับอนุญาตจากผู้ดูแลเว็บไซต์เสริมสูตรด้วยข้อมูลที่จำเป็น ขอบคุณที่สนใจสูตร!

ฉันไม่สามารถเพิ่มลิงค์ไปยังคลิปวิดีโอลงในสูตรอาหารได้เนื่องจากกฎที่ จำกัด มือใหม่ในฟอรัม

หลังจากกดปุ่ม ใส่รหัสต่อไปนี้ในข้อความ:[สปอย] [/ สปอยล์]
ข้างในนั้นคุณจะต้องใส่รหัสเฉพาะจาก YouTube โดยไม่ต้องใช้ลิงก์ที่เหลือจากนั้นทุกอย่างจะใช้ได้สำหรับผู้เริ่มต้น
[สปอยเลอร์] IJZv28tV0Xw [/ สปอยเลอร์]
แต่สำหรับคุณโดยส่วนตัวแล้วข้อ จำกัด เหล่านี้ถูกลบออกไป

[พ่อครัว]

พ่อครัวขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ! และสำหรับความไว้วางใจซึ่งมีค่าไม่น้อยสำหรับฉัน

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาสูตรขนมปังที่น่าสนใจ! ฉันส่งไปที่บุ๊กมาร์กแล้วฉันจะพยายามในภายหลัง
ในสูตรอาหารของฉันมีน้ำแร่อยู่ในส่วนผสม แต่ฉันไม่ได้นวดขนมปังกับน้ำแร่

[นิลา]

นิลาขอขอบคุณที่ให้ความสนใจกับสูตรสำหรับขนมปังเลือกน้ำแร่อัดลมดื่มธรรมดาน้ำแร่สมุนไพรสามารถทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในขนมปังที่ทำเสร็จแล้วและมีน้ำหนักเกินดุลของเกลือ

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาขอบคุณฉันชอบขนมปังสไตล์จอร์เจียเหล่านี้มากฉันซื้อมันในร้านใกล้ ๆ พวกเขาอบที่นั่นในเตาทันดูร์แม้ว่าพวกเขาจะเป็นชาวจอร์เจียก็ตาม
ตอนนี้ฉันจะต้องพยายามทำด้วยตัวเองแม้ว่าเตาอบจะไม่สามารถเทียบกับเตาอบได้
เกี่ยวกับน้ำแร่. ฉันอ่านเจอในหนังสือฉลาด ๆ ว่าควรเอาน้ำแร่ที่เป็นกรดมาทาขนมปัง นั่นคือประเภท Narzan ไม่ใช่ประเภท Borjomi

[julia_bb]

julia_bb, จูเลียขอบคุณและโปรดอย่าลืมบอกเราเกี่ยวกับผลลัพธ์

ตอนนี้ฉันจะต้องพยายามทำด้วยตัวเองแม้ว่าเตาอบจะไม่สามารถเทียบกับเตาอบได้
เกี่ยวกับน้ำแร่. ฉันอ่านเจอในหนังสือฉลาด ๆ ว่าควรเอาน้ำแร่ที่เป็นกรดมาทาขนมปัง นั่นคือประเภท Narzan ไม่ใช่ประเภท Borjomi

สเวตลานา, ฉันเห็นด้วย, การเปรียบเทียบไม่เทียบเท่าใช่น้ำแร่ที่เป็นกรดอาจเป็นสิ่งที่ดีสำหรับขนมปัง แต่ขึ้นอยู่กับสูตร ในตัวเลือกสำหรับการทำขนมปังด้วยแป้งกรดอาจไม่จำเป็นถ้าคุณอบ - โปรดแบ่งปันความคิดเห็นของคุณ "บอร์โจมิ" มีรสที่ค้างอยู่ในคอค่อนข้างแรงควรใช้ "เอสเซนตูกิ" เป็นตัวเลือกที่ดีกว่า และขอขอบคุณที่ให้ความสนใจในสูตรนี้

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, งดงาม! ฉันใช้น้ำแร่ในการอบ แต่ครั้งที่แล้วบ่อยขึ้นกับเวย์ กลับไปที่การเพิ่มความเย็น ขอบคุณ!

[มิราเบล]

มิราเบล, Vika ขอบคุณและเป็นเรื่องดีที่สูตรอาหารก็มีประโยชน์อย่างน้อยก็ไม่ได้ดูไร้สาระ

ช่างเป็นขนมปังที่สวยงาม ขอบคุณฉันจะพยายามอย่างแน่นอน สำหรับสลัดผักสดฉันคิดว่าอร่อย

[ตันยุลยา]

ตันยุลยาขอบคุณใช่ขนมปังเหมาะสำหรับสลัดผักสดและสมุนไพรและด้วยคาเวียร์มะเขือที่ปรุงบนตะแกรงก็อร่อยมาก ฉันจะดีใจถ้าสูตรนี้มีประโยชน์กับคุณ

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน สองสามปีที่ผ่านมาเราพบร้าน shotis puri แสนอร่อยใน Adler เดินจากชายหาดซื้อผักและขนมปัง แต่เขาไม่ค่อยกลับบ้าน))) ฉันลองสองสามสูตรทุกอย่างไม่ถูกต้องและพวกเขาอบ ให้เราที่บ้าน แต่รสชาติไม่ใช่ขนมปังเหมือนขนมปังมากกว่า

[ยาริก]

ยาริกและขอบคุณสำหรับเรื่องราว! การรอความคิดเห็นของคุณจะเป็นเรื่องน่าตื่นเต้นเล็กน้อยเนื่องจากขนมปังยังไม่ได้รับการปรับแต่งและสูตรที่ตรวจสอบด้วยตัวเองนั้นไม่ได้เป็นของแท้เลยดังนั้นรสชาติของขนมปัง Adler ที่ "มาก" แทบจะเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองอัตราส่วนของส่วนผสมที่แตกต่างกันได้โดยปรับไปที่การตั้งค่าเตาอบสูงสุดที่เป็นไปได้ตามรสนิยมของคุณ

เมื่อสองสามปีก่อนเราพบร้าน shotis puri แสนอร่อยใน Adler เดินจากชายหาดซื้อผักและขนมปัง แต่เขาไม่ค่อยกลับบ้าน)))

ที่นี่ใช่มีสถานที่ดังกล่าวใน Shotis Puri ฉันยังไม่สามารถถ่ายภาพได้ดีกว่านี้ไม่มีแสงที่เหมาะสมแล้วไม่มีอะไรให้ถ่ายรูป

ขนมปังมหัศจรรย์! ขอบคุณสำหรับสูตรและความงาม)

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ขอบคุณ!

[Ilona]

Ilonaในที่สุดฉันก็ไปถึงขนมปังชิ้นนี้))) ฉันทำแป้งอย่างสมบูรณ์ในเกรดสูงสุด แต่อย่างอื่นตามสูตรเมื่อฉันเอาออกจากเตาฉันก็เข้าใจกลิ่นของฉันแล้ว ขอบคุณอีกครั้งสำหรับการแบ่งปันสูตร

[ยาโรสลาฟนา]

ยาโรสลาฟนา, ความงาม, สุขภาพและขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ! ขนมปังดูน่ากินมากโครงสร้างดีซึ่งบ่งบอกถึงการทำงานที่ยอดเยี่ยมกับแป้ง

ฉันรู้แล้วด้วยกลิ่นของฉัน

หวังว่ารสชาติจะไม่ทำให้ผิดหวัง?

หวังว่ารสชาติจะไม่ทำให้ผิดหวัง?

ไม่ลดลง

[ยาโรสลาฟนา]

ยาโรสลาฟนา, ขอบคุณ! ฉันดีใจที่สูตรนี้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, Ilonaฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับ shotis puri อีกครั้งฉันชอบมันมากแม้ว่าจะไม่ได้มาจากเตาอบ แต่ในเตาอบมันก็อร่อยและหอมไม่น้อย! คุณไม่ต้องการอะไรกับเขาเลยเพียงแค่กินและล้างด้วยน้ำชา

[ยาโรสลาฟนา]

คุณไม่ต้องการอะไรกับเขาเลยเพียงแค่กินและล้างด้วยน้ำชา

นี่เป็นเพราะแป้งเกรด 1 ขาด แต่ฉันจะเพิ่มถ้าไม่ใช่เคบับ แต่แน่นอนว่าชีสและผักจะไม่ฟุ่มเฟือย

ฉันชอบมันมากแม้ว่าจะไม่ได้มาจากเตาอบ แต่ในเตาอบมันก็อร่อยและหอมไม่น้อยเลย!

ยาโรสลาฟนา, ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! เป็นเรื่องน่ายินดีมากที่ได้อ่านบรรทัดดังกล่าว เรามีสูตรอาหารหลักอย่างหนึ่งสำหรับขนมปังด้วยเช่นกัน

นี่คือสาเหตุที่ไม่มีแป้งเกรด 1

ไม่ไม่ฉันอบตามสูตรอยู่แล้ว

[ยาริก]

ยาริก, ขอขอบคุณสำหรับความไว้วางใจของคุณ!