สูตรดั้งเดิม:
"แป้งโดว์: 30%.
สูตรแป้ง 1 กก. ก.
สูตรทั่วไป:
แป้งขนมปังวีท - 800 กรัม
แป้งสาลี - 200 กรัม
น้ำ - 340 กรัม
เบียร์ - 340 กรัม
เกลือ - 20 กรัม
ยีสต์:
สด (กด) - 12 กรัม
แห้งทันที - 4 กรัม
ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 50 กรัม
เอาต์พุตทั่วไป:
ทดสอบ - 2064
PULISH
แป้งขนมปังวีท - 300 กรัม (2 ถ้วยไม่มี 1 ช้อนโต๊ะ)
น้ำ - 300 กรัม (1 และ 1/5 ถ้วย)
ยีสต์:
สด (กด) - 0.6 กรัม
แห้งทันที - 0.2 กรัม (1/8 ช้อนชา)
รวม - 601 กรัม
แป้งโด
แป้งขนมปังวีท - 500 กรัม (3 และ 1/8 ถ้วย)
แป้งสาลี - 200 กรัม (1 และ 1/5 ถ้วย)
น้ำ - 400 กรัม (1 และ 5/8 ถ้วยตวง)
เบียร์ - 340 กรัม (1 และ 1/3 ถ้วย)
เกลือ - 20 กรัม (2 ช้อนชา)
ยีสต์:
สด (กด) - 11.4
แห้งทันที 3.8 ก. (3/4 ช้อนชา)
ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 50 กรัม (2/5 ถ้วย)
Pulish - 600 กรัม (จำนวนรวม)
รวม - 2064 "
* ในความคิดของฉันมีข้อผิดพลาดในสูตรเกี่ยวกับปริมาณน้ำที่เติมสำหรับการนวดแป้งฉันสังเกตเห็นแล้วในระหว่างการทำงาน แต่จะต้องมีการตรวจสอบล่วงหน้าแม้ว่าจะไม่มีเหตุผลที่จะสงสัยหลังจากที่ยอดเยี่ยม สูตรสำหรับขนมปังข้าวโอ๊ต อย่างไรก็ตามน้ำ 400 กรัมเป็นปริมาณที่มากเกินไปหากคุณแก้ไขสูตรทั่วไปคุณจะได้รับผลผลิตรวม 1766 กรัมไม่ใช่ 2064 กรัมจากนั้นตามสูตรเมื่อนวดแป้งจะเป็นเนื้อเดียวเพียง 300 กรัม น้ำจะถูกนำมาใช้นั่นคือในส่วนที่เหลือของ 40 กรัมและปริมาณนี้มีแนวโน้มมากขึ้นสำหรับการนวดแป้งความแปรปรวนสูงสุดคือน้ำ 40-100 กรัมโดยคำนึงถึงคุณภาพที่แตกต่างกันของแป้งที่ใช้ เมื่อปรุงอาหารฉันเติมน้ำ 400 กรัมและดังนั้นฉันต้องเพิ่มปริมาณแป้งน้ำหนักของแป้งสำเร็จรูปคือ 2400 กรัมฉันไม่ได้เพิ่มยีสต์เพิ่มเติมขนมปังก็เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบบนพื้นฐานนี้ บางทีฉันคิดผิดมีความคิดเห็นไหม? อาจมีคนอบขนมปังโดยใช้สูตรนี้?
ตามสูตรฉันเปลี่ยนข้าวบาร์เลย์มอลต์ซึ่งไม่พบในตลาดด้วยปลายข้าวบาร์เลย์ ผู้เขียนเขียนว่าข้าวบาร์เลย์หาซื้อได้ง่ายในร้านขายเบียร์ แต่มักจะขายไม่ได้ วิธีนี้ใช้ได้ดีสำหรับการต้มเบียร์ แต่ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเมื่อใช้ข้าวบาร์เลย์เพิ่มลงในแป้งและหากไม่มีข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่ปอกเปลือกแล้วคุณสามารถย่างข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ได้หมักแล้วนำไปใช้ได้
