ขนมปังโต๊ะสีขาวบนแป้งยาว (เตาอบ)

จริงอยู่ก้นของเขาไหม้ ... เมื่อเวลาผ่านไปฉันไม่ได้คำนวณ

และช่องว่างเล็กน้อย (ช่วงพักพูดถึงเรื่องนี้) แต่การเริ่มต้นที่ดีได้เกิดขึ้น

บอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิดที่ขนมปังของฉันแตกเสมอไม่พอหรืออย่างอื่น?
ยืนดูเอ็มวี 2 ชม. อย่างไรก็ตามมี 50 กรัม แป้งจากครั้งที่แล้ว (อยู่ในตู้เย็นตั้งแต่วันเสาร์) + 3g. ยีสต์สดและทุกอย่างเป็นไปตามสูตร
ฉันต้องการมากที่คุณจะเรียบและสวยงามสอน

ฉันไม่เห็นข้อความของคุณเลยขอโทษด้วยความจริงใจ

อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับการหยุดพักระหว่างการอบ แต่ที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ แป้งที่ไม่กระจายตัวหรือแป้ง "แห้ง" นั่นคือน้ำน้อยและมีความสูงชันเกินไป ด้วยความน้อยทุกอย่างจึงชัดเจนอาจเป็นไปได้ แต่ด้วยแป้ง "แห้ง" ฉันจะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมสองสามคำ แป้งที่นวดแล้วเย็นมักจะเป็นพลาสติกน้อยกว่าเนื้อนิ่มดังนั้นในระหว่างที่แป้ง "ระเบิด" อย่างรุนแรงในเตาอบร้อนแป้งจะแตกเป็นชั้น ๆ และไม่เพิ่มขึ้นจากแรงระเบิดจากด้านใน
ฉันเห็นบาดแผลที่เปิดกว้างและลึกไม่เพียงพอ ในความคิดของฉันคุณตัดชั้นบนสุดออกเพราะขนมปังแตกและไม่เปิดขึ้นตามรอยตัด

สูตรเด็ด! ใส่แป้งสำหรับคืน หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงฉันก็นวดแป้ง สูตรนี้ดีเพราะใช้เวลาน้อย และนี่คือรายงานของฉัน ฉันแค่เอาออก! ดูน่ากินมากโดยที่เราลองทำอาหารเย็นลงไป ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร

และนี่อยู่ในบริบท:

ขนมปังยอดเยี่ยมปาฏิหาริย์! มันอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ อบในเตาอบ แต่นวดด้วย HP มันออกมาเขียวชอุ่มเปลือกและเศษเป็นสีขาวและฟอง! ตอนนี้จะเป็นขนมปังหลักของเรา!

ลองใช้สารเติมแต่งของแป้งต่างๆฟิลเลอร์ เอาเป็นพื้นฐานและเพ้อฝัน!

นาตาชานวดแป้ง HP ...
ฉันจะอบขนมปังในตอนเช้า! แต่ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ - ต้องวางคว่ำลงจากตะกร้าพิสูจน์อักษร - พลิกลงบนกระดาษ - และจากที่นั่นไปยังก้อนหิน?
หลังจากนั้นคุณสามารถพลิกมันลงบนแผ่นซิลิโคนและเตาอบได้

นาตาชานวดแป้ง HP ...
ฉันจะอบขนมปังในตอนเช้า! แต่ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ - ต้องวางคว่ำลงจากตะกร้าพิสูจน์อักษร - พลิกลงบนกระดาษ - และจากที่นั่นไปยังก้อนหิน?
หลังจากนั้นคุณสามารถพลิกกลับบนแผ่นซิลิโคนและเตาอบได้

พลิกกระดาษและเตาอบบนกระดาษนี้ ลากกระดาษลงบนหิน

พลิกกระดาษและเตาอบบนกระดาษนี้ ลากกระดาษลงบนหิน

ดังนั้นฉันจะขอบคุณ! เหลือ แต่ก้อนหินในเดชาของฉัน ... ฉันจะลากมันลงบนถาดอบ

อบค่ะ ... ขนมปังเย็นลงหอมมาก !!!
ฉันใช้ส่วนผสม 70% เนื่องจากลูกสาวของฉันไม่สามารถควบคุมทั้งหมดของเมื่อวานนี้ได้
นี่คือสิ่งที่ปรากฎ (เครื่องตัดไม่ค่อยมี ... )




ฉันรู้สึกว่ามันจะอร่อยแค่ไหน นาตาชาคุณอบขนมปังนี้โดยเติม c / z หรือข้าวไรย์?
ขอบคุณสำหรับขนมปัง!

อบค่ะ ... ขนมปังเย็นลงหอมมาก !!!
ฉันใช้ส่วนผสม 70% เนื่องจากลูกสาวของฉันไม่สามารถควบคุมทั้งหมดของเมื่อวานนี้ได้
นี่คือสิ่งที่ปรากฎ (เครื่องตัดไม่ค่อยมี ... )




ฉันรู้สึกว่ามันจะอร่อยแค่ไหน นาตาชาคุณอบขนมปังนี้โดยเติม c / z หรือข้าวไรย์?
ขอบคุณสำหรับขนมปัง!

และด้วยการเพิ่มข้าวไรย์และอบ ฉันอบขนมปังเกือบทุกชนิดด้วย cz เพราะเราชอบสิ่งนี้และพยายามกินบริสุทธ์มากขึ้น แม้แต่ฝรั่งเศสธรรมดาก็อบเกือบหมด แต่ใช้แป้ง

นาตาชาสวัสดี!
ทำขนมปังของคุณวันนี้
รักทั้งครอบครัวสุด ๆ แต่ .....
ด้วยเหตุผลบางประการก้อนแทบจะไม่ลอยขึ้น แต่เบลอในระหว่างการอบ
มันเกือบจะกลายเป็น lavash))))
แต่อร่อยมากเลยอยากให้จบ ๆ ไป ...
อาจเป็นเพราะอะไรโอ้คุณเป็นผู้ชายตัวกลมสูงขนาดนี้ ...

ตอนนี้ฉันกำลังอบสูตรนี้อยู่เรื่อย ๆ : a-kiss: ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!! และที่นี่เขาอยู่

ครั้งต่อไปฉันจะอบบนเตาไฟ แต่ในรูปแบบที่ไม่มีก้น)))
แล้วมันจะไม่เบลอไปไหน แต่จะโตขึ้น)))

ลูดาก้อนสวยมาก!
คุณมีขนมปังสองชิ้นจากแป้งหนึ่งส่วนหรือไม่?

ลูดาก้อนสวยมาก!
คุณมีขนมปังสองชิ้นจากแป้งหนึ่งส่วนหรือไม่?

ใช่ฉันปล่อยไว้ประมาณค. แป้ง 50-60 ใส่ในตู้เย็นแล้วอบอีกครั้งหลังจากผ่านไป 2-3 วัน

และฉันทำมันอีกครั้งในวันนี้!
และมันได้ผล! ไม่หลุดออกมาก้อนโต!
จริงอยู่ฉันต้องใช้แป้งมากกว่า 40 กรัม ...

และฉันทำมันอีกครั้งในวันนี้!
และมันได้ผล! ไม่หลุดออกมาก้อนโตแล้ว!
จริงอยู่ฉันต้องใช้แป้งมากกว่า 40 กรัม ...

Alenka สวัสดีที่รัก! เป็นเรื่องดีที่คุณทำโดยไม่มีฉันเพราะฉันเหมือนกระรอกในวงล้อ))) ฉันมาจากมอสโคว์และเห็นข้อความของคุณบนขนมปังนี้ ใช่มันเลื้อย / ไม่ขึ้น - เป็นน้ำมากหรือเป็นข้อบกพร่องของยีสต์ แป้งมีความแตกต่างกันสำหรับทุกคนสามารถให้ความชุ่มชื่นได้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันยืนอยู่ที่ไหนสักแห่งในสถานที่ที่สามารถรับความชื้นจากอากาศได้ (ที่นี่มีความชื้นมากเมื่อ 5 วันก่อน) ในฤดูร้อนตรงกันข้ามมันเริ่มแห้ง มันไม่ใช่ปัญหา แม่บ้านที่มีประสบการณ์เช่นคุณจะแก้ไข (ลดน้ำหรือเพิ่มแป้ง) สิ่งหลัก. ในยีสต์เราต้องแน่ใจว่าได้แยก "ข้อต่อ" นี้ออกจากสาเหตุที่เป็นไปได้

นาตาชาเมอร์ซี่สำหรับคำชม!))))
ครอบครัวของฉันชอบขนมปังของคุณมาก
เล็กกำลังจะนอนแล้วเขาจึงขอขนมปังและเนยมาก่อน
นอน.
ป้านาตาชาขอบคุณสำหรับขนมปัง อร่อยมาก!!! วาดิก.

ทั้งหมด! ไม่มีความแข็งแรงในการแทรกรูปภาพจากแท็บเล็ตลิงก์ข้อความขนาดเล็กมาก
ตอนนี้เกี่ยวกับขนมปัง อบบนเตาในแม่พิมพ์ซิลิโคน เธอวางไว้บนโต๊ะใต้กระทะใบใหญ่ อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาแป้งโตขึ้นมากจนติดกับผนังด้านหนึ่ง ... ไม่รู้จะพูดยังไง .. สั้นกว่านี้น่าเกลียด ฉันอบโดยไม่ใช้ไอน้ำ แต่ก็ไร้ผล หลังจากอบฉันตัดหลังค่อม - เปลือกแข็ง เธอชโลมเปลือกโลกด้วยน้ำบางส่วนบนโต๊ะและคลุมด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้เปลือกนิ่ม หุ่นไล่กาฉันเพิ่มยีสต์มากขึ้นในชุดสุดท้ายดูเหมือนว่า 6g ไม่กี่ ฉันมองไปที่ขนมปังของฉันและเห็นแยมเปลือกที่อยู่ด้านบนของเศษมันนูนรูไม่เท่ากัน แต่ถ้าคุณบีบชิ้นส่วนมันก็จะกลับมาเป็นทรงเดิมอีกครั้ง ผลคืออร่อย! ถ้าฉันชอบฉันจะอบเพิ่ม ขนมปังยังมีรสชาติดีกว่าเมื่อใช้แป้งนาน แต่ฉันจะทำมันเป็นสองเท่ามิฉะนั้นแม่ของฉันจะได้รับเพียงครึ่งม้วนเสมอ

และฉันก็เช่นกันด้วยความขอบคุณมาก!)))
ฉันได้ก้อนกลมๆสวย ๆ เมื่อวานนี้!
ตอนแรกเปลือกจะกรอบมากแม้จะกระด้างเล็กน้อย
และตอนกลางคืนฉันซ่อนขนมปังไว้ในถุงเย็นลงจนหมด
เช้าวันรุ่งขึ้นมันนุ่มมากนั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ!
คราวนี้เศษของฉันเท่านั้นที่กลายเป็นฟองละเอียด
ไม่เหมือนกับท๊อฟฟี่ แต่อร่อย ...
และวิธีการตัดเปิด! ...

และฉันไม่รู้ว่าจะตัดอย่างไรความสยองขวัญดังกล่าวกลับกลายเป็น ตอนนี้แป้งจะแข็งตัวจากนั้นก็ฉีกขาดจากนั้นพวกเขาก็จะรกในเตาอบ และฉันพยายามด้วยมีดและกรรไกร ... ในระยะสั้นไม่ใช่ของฉัน
และโดยวิธีการ! ฉันชอบขนมปังมาก คุณบอกว่าเตาอบดีขึ้นเรื่อย ๆ

และฉันต้องการทำการทดลองและอบวันนี้ (ถ้ามีเวลา) ในเตาอบไม้ ที่นั่นอุณหภูมิสามารถแซงได้โดยนรกและเมื่อเปิด / ปิดก็ไม่ลดลงเลย ฉันอบไก่ที่นั่นสองวัน - ไก่ที่สวยที่สุด! ชื่นใจ!

การตัดด้วยมีดและกรรไกรตามปกตินั้นไม่สมจริงในความคิดของฉัน คุณมีมีดกระดาษหรือไม่? มีขายทุกที่ที่มีใบมีดละเอียดแบบพับเก็บได้ / ถอดเปลี่ยนได้ ซื้อใหม่ (เพื่อให้คมไม่ใช้). เป็นมูลค่าเพนนี



คุณขยายใบมีดจนสุด ให้ขอบคมเกือบขนานกับผิวขนมปัง ด้วยการเคลื่อนไหวที่มั่นใจเพียงครั้งเดียวไม่ช้าด้วยความกลัวและสยองขวัญ แต่มีการเคลื่อนไหวปกติอย่างหนึ่ง: ppraz และนั่นแหล่ะ แป้งที่หยุดนิ่งจะตกตะกอนหลังจากถูกตัดส่วนเกิน - ตื้น / ผิวเผิน โปรดทราบ

แน่นอน! ยูเรก้า! ความคิดสร้างสรรค์ทั้งหมดนั้นเรียบง่าย ฉันเห็นมีดเล่มนี้เป็นร้อย ๆ ครั้งและมีอยู่ที่บ้าน แต่มันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันที่จะใช้มันกับขนมปัง ขอบคุณนาตาชา
และในเตาฟืนธรรมดา ๆ มันน่าจะอร่อยจริงๆ แม้แต่บนเตารัสเซียอาหารก็อร่อยกว่ามาก ฉันไม่เคยปรุงซุปที่เข้มข้นและหอมบนเตาที่อื่นมาก่อน

นอกจากนี้ยังควรมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากขึ้น อุณหภูมิ!! ไฟฟ้าของฉันร้อนสูงสุด 250 หลังจากเปิด / ปิด 220 จะดีถ้า. และแม้แต่น้อย ในเตาฟืน (เกือบทั้งหมดเป็นเหล็กหล่อ) อุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 500 กรัม (ฉันไม่ต้องการมากขนาดนั้นฉันต้องการ 250 ที่เสถียร) และมันจะไม่ตกหลังจากจัดการกับผลิตภัณฑ์ เนื่องจากแรงเฉื่อยจากความร้อนนั้นมีค่ามหาศาลเตาไฟจึงถูกทำให้ร้อน - ดีบุก เธอร้อนไปทั้งศาลาคุณคงนึกออกว่าอบอุ่นขึ้นแค่ไหน จะต้องมีการระเบิดดังนั้นการระเบิด ทดสอบ. ฉันหมายถึง. แน่นอน))).

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

หุ่นไล่กา--

ฉันอาจจะอบขนมปังด้วยวิธีนี้มาเป็นปีแล้ว
ใน moulinex ของฉันขนมปังนี้สมบูรณ์แบบและเหมาะกับรสนิยมของทั้งครอบครัว
ใช่และเพื่อน ๆ ทุกคนชอบตัวเลือกนี้ถ้าพวกเขาโทรหาคุณพวกเขาเตือนคุณ - ขนมปังจากคุณ

แล้วในวันศุกร์ฉันตัดสินใจลองขนมปังในเตาอบ แต่มันอาจจะไม่ง่ายกว่าสำหรับฉันในเครื่องทำขนมปัง \ IMHO \ เมื่อมีแบทช์หลักทุกอย่างดูเหมือนสำหรับฉันว่ามันเป็นน้ำและบาร์ของฉันก็จะกระจายและฉัน เพิ่มแป้งจนเริ่มจัดขนมปังฉันอุ่นเตาอบเล็กน้อยแล้ววางขึ้นจนขึ้นเป็นสองเท่าใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นสำหรับการอบฉันมีของอย่างนั้นอยู่ในชุดสำหรับ เตา
ชุด "เอฟเฟกต์พิเศษ" เรียกว่า cool แต่จริงๆแล้วมันคือแผ่นรองอบสองแผ่นแผ่นหนึ่งเล็กกว่าและวางบนอีกแผ่นที่คุณสามารถเทน้ำได้: ใช่: แนะนำให้ทำเช่นนี้เมื่ออบ
ฉันคิดว่าฉันจะพยายาม - มันจะไม่แย่ไปกว่านี้ - เป็นการทดลองเพื่อพูด

เกิดอะไรขึ้นกับการตัดฉันลืมถอดจริงๆ แต่เมื่อวันเสาร์แขกอยู่ที่นั่นและพวกเขาก็เอาทุกอย่างไป
และเนื่องจากฉันได้เพิ่มแป้งโดยเฉพาะแท่งก็กลายเป็นไม่เล็ก

🔗

ขอบคุณสำหรับการนำเสนอโดยละเอียดเกี่ยวกับการอัพลงของคุณด้วยขนมปัง เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะอ่านว่าใครบางคนปรับตัวอย่างไร ..
ฉันเองก็มักจะมีความอยากที่จะกองแป้งลงในแป้ง ทุกอย่างดูเหมือนว่าฉันจะเป็นของเหลว ถ้าฉันไม่หยุดทันเวลาฉันก็สำลักขนมปัง ด้วย HP มันง่ายกว่าเพราะฉันมักจะไม่ทำตามสิ่งที่เกิดขึ้นที่นั่น)))

และแม้จะมีทุกอย่าง แต่กลิ่นของขนมปังในเตาอบก็ไม่สามารถอธิบายได้ หนามาก แข็งแรง. นอกจากนี้เธอยังให้รสชาติกับขนมปังทั้งหมด แน่นอนว่าใน HP ไม่ต้องใช้แรงงานและเวลา แต่บางครั้งคุณสามารถบิดได้)))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาสำหรับฉันวิธีการทำขนมปังของคุณน่าสนใจมาก แต่คุณสามารถปรับให้เข้ากับเครื่องทำขนมปังโดยละเอียดได้ไหมฉันไม่รู้ว่าจะอบในเตาอบอย่างไร แต่ฉันต้องการจริงๆ ลองใช้ใน C / P แต่ปรากฎว่า "อุดตัน" ตามที่ฉันเข้าใจที่นี่อัตราส่วนของของเหลวและส่วนผสมแห้งมีบทบาทเช่นกันฉันเป็นกาต้มน้ำ

ฉันอบมัน ความรู้สึกสองครั้ง ส่าเหล้าขึ้นดีมาก แต่ก็เบาบาง ดังนั้นแม้ว่าขนมปังจะเปิดออก แต่ก็มีน้ำและเบลอเล็กน้อย ดังนั้นข้อบกพร่อง ตัดมันร้อนมากไม่สามารถต้านทาน ขอบคุณสำหรับสูตรฉันจะพยายามทำซ้ำฉันชอบแป้งยาวมาก



อร่อยกินโคกร้อนๆ

ใช่ฉันว่ายน้ำขึ้นมามันสามารถมองเห็นได้จากแบบฟอร์ม สำหรับขนมปังเตาคุณต้องทำให้แป้งขึ้นทันที และบาดแผลถูกเปิดเผยอย่างใด ... ไม่เป็นเช่นนั้น ฉันยังไม่เข้าใจว่าทำไม

ใช่ฉันคิดว่าต้องทำซ้ำแก้ไขเล็กน้อยแล้วจึงจะชัดเจน - ขนมปังของคุณหรือไม่

อร่อยมากฉันจะลองอีกแน่นอน
และการตัดมันก็ถูกตัดตรงจากเตาอดใจรอไม่ไหว

ที่นี่เย็นลง

วันนี้หุ่นไล่กาอบขนมปังของคุณอีกครั้ง ไม่รู้แป้งอาจจะแปลก ๆ หรือบางวันแป้งลอยๆแม่ไม่เสียใจ ฉันเพิ่มความทรมานมากขึ้น แต่ก็กลัวที่จะทำประตู มันกลายเป็นเห็ดชนิดหนึ่งในการตัด - หมวกกางออก อบด้วยไอน้ำเปลือกจึงนุ่มอีกอย่างของฉันอยากจะกระทืบเหมือนร้าน แต่ไม่อ้วน ขนมปังหลวมปรุเราชอบ
ชูช่าบอกฉันทีว่าคุณอบขนมปังยังไง? ฉันหมายความว่าทุกวันเป็นเรื่องยุ่งยากถ้าอยู่ในเตาอบ ฉันต้องการเปลี่ยนไปใช้ขนมปังโฮมเมดด้วย แต่ฉันไม่สามารถเลือกเวลาในการจัดส่งแป้งได้จากนั้นนวดแป้งและอีกครั้งฉันจะไม่อบ ในระยะสั้นธุรกิจนี้ใช้เวลาครึ่งวันสำหรับฉัน

วันนี้หุ่นไล่กาอบขนมปังของคุณอีกครั้ง ไม่รู้แป้งอาจจะแปลก ๆ หรือบางวันแป้งลอยๆแม่ไม่เสียใจ ฉันเพิ่มความทรมานมากขึ้น แต่ก็กลัวที่จะทำประตู มันกลายเป็นเห็ดชนิดหนึ่งในการตัด - หมวกกางออก อบด้วยไอน้ำเปลือกจึงนุ่ม อีกอย่างของฉันอยากจะกระทืบเหมือนร้าน แต่ไม่อ้วน ขนมปังหลวมปรุเราชอบ
ชูช่าบอกฉันทีว่าคุณอบขนมปังยังไง? ฉันหมายความว่าทุกวันเป็นเรื่องยุ่งยากถ้าอยู่ในเตาอบ ฉันต้องการเปลี่ยนไปใช้ขนมปังโฮมเมดด้วย แต่ฉันไม่สามารถเลือกเวลาในการจัดส่งแป้งได้จากนั้นนวดแป้งและอีกครั้งฉันจะไม่อบ ในระยะสั้นธุรกิจนี้ใช้เวลาครึ่งวันสำหรับฉัน

ไม่ได้บอกว่าฉันมีระบบโดยตรง ถ้าเพียงเพราะฉันอบหลาย ๆ อย่าง และหากเตาอบมีความหลากหลายก็เป็นไปไม่ได้ที่จะพัฒนาระบบ: เทคโนโลยีและระยะเวลาที่ใช้ในการทำขนมปังที่แตกต่างกันจะแตกต่างกัน วันธรรมดาส่วนใหญ่ผมอบใน KhP. ทำได้ง่ายและเร็วขึ้น ขนมปังในเตาอบส่วนใหญ่มักทำในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือในช่วงเย็นของสัปดาห์ วันหนึ่งฉันนวดแป้งสองครั้ง / สามและเก็บไว้ในตู้เย็น (ฉันชอบขนมปังที่มีแป้งเย็นมีตัวเลือกมากมายจาก Reinhart ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์) ในเวลาที่สะดวกฉันจะเอามันออกไป (เช่นในวันศุกร์หลังเลิกงาน) และทำมัน แต่ไม่เคยใช้เวลาครึ่งวันเลย ฉันหมายความว่าเทคโนโลยีนี้สามารถออกแบบได้มากกว่านี้ แต่โดยปกติแล้วจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ฉันยุ่งกับเรื่องนี้เหมือนเดิมระหว่างเรื่องอื่น ๆ อาจเป็นไปได้ว่าฉันเพิ่งอบมานานมากฉันทำหลายอย่างเร็วและอัตโนมัติ พับแป้งลงในซองจดหมายใช้เวลา 5 นาที จากนั้นมันก็ยืนและฉันไปทำธุระของฉันอย่างใจเย็น แบ่งออกเป็น 2 ก้อนและปั้น - 5 นาทีและอีกครั้งมันก็ยืนและฉันทำธุระของฉัน โดยปกติฉันต้องใช้เวลา 3.5 ชั่วโมงนับจากที่นวดแป้งเพื่อทำขนมปังทำมือ ฉันมักจะไม่อุ่นแป้งออกจากตู้เย็น เพียงเทน้ำร้อน นวดประมาณ 10-15 นาทีหมัก 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นรูปและพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40-50 นาทีอบ มันจะไม่ทำงานเร็วขึ้นไม่มีปาฏิหาริย์ แต่ไม่จำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่สิ่งนี้เท่านั้น คุณยังสามารถประกาศสงครามกับอังกฤษได้เพราะเวลานี้ส่วนใหญ่รออยู่

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาฉันรบกวนผู้ดูแลระบบเป็นเวลา 2 วันติดต่อกัน และทุกอย่างเกี่ยวกับขนมปังบนโต๊ะของคุณ ตอนนี้มีท่าเรือได้ไหม
โดยทั่วไปนี่เป็นเพียงครั้งที่สองที่ฉันเป็นคนทำขนมปังในเตาอบ (ก่อนหน้านั้นฉันอบขนมปังใน KhP เป็นเวลา 3 ปี) ขนมปังชิ้นแรกของฉัน ("ซิตนี่" จาก Yeleno4ka) กลับกลายเป็นว่าหน้าตาแย่มากที่อยู่ข้างใน ...
ฉันเริ่มคิดว่าฉันทำผิดพลาดตรงไหน ด้วยความช่วยเหลือของผู้ดูแลระบบพบว่าแบบฟอร์มไม่เหมาะสม (เล็ก) และยีสต์ไม่ได้คาดเดาปริมาณที่ถูกต้อง
"โรงอาหารสีขาว" ของคุณได้รับการตัดสินจากเตาอบพร้อมด้วยความรู้และรูปร่างที่มากขึ้น ฉันยังคงกลัวที่จะอบโดยไม่มีรูปแบบเนื่องจากฉันมีเตาอบขนาดเล็กและคุณไม่สามารถหมุนด้วยหินได้ และคุณยังต้องได้รับประสบการณ์
ก่อนอื่นฉันละลายน้ำแข็งและอบขนมปังของคุณในหม้อขนาดใหญ่ - 20 นาทีโดยมีฝาปิดส่วนเวลาที่เหลือโดยไม่มีฝาปิด ฉันใส่หม้อที่อุ่นไว้ที่ 250 กรัม เตาอบเมื่อฉันถอดฝาออกฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 กรัมและหลังจากนั้นอีก 15 นาทีก็ลดลงเหลือ 180
ประการที่สองอบด้วยยีสต์แห้ง Saf Instant ฉันเอาตามที่ฉันอ่านที่นี่ 3/4 ช้อนชา เห็นได้ชัดว่านี่เป็นความผิดพลาดเนื่องจากยีสต์ทันทีมีการใช้งานมากกว่า Saf Moment เดียวกัน
นี่คือขนมปังของฉัน:


และนี่คือการตัดออก (ยังคงอบอุ่น):

ดู Schochelka ว่ามีรอยบุบบนพื้นผิวไหม? ฉันกดลงบนแป้งโดยไม่ได้ตั้งใจหลังจากการพิสูจน์อักษรและหลังจากอบแล้วรอยบุบเหล่านี้ก็ไม่ตรง จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่สามารถทำการตัดได้
แม้ด้านล่างขนมปังจะหนาแน่นกว่าด้านบน ทำไมถึงเกิดขึ้นได้?
เมื่อฉันใส่แป้งลงในหม้อมันก็ครอบครองเกือบครึ่งหนึ่งของพื้นที่ด้านล่างและหลังจากพิสูจน์แล้วแป้งก็กระจายไปทั่วหม้อ (แน่นอนว่ามันก็เพิ่มขึ้น) ถ้าฉันอบบนเตาไฟฉันคิดว่ามันจะเบลอกว่านี้มาก ดูเหมือนว่าขนมปังจะค่อนข้างแน่นฉันยังเติมน้ำประมาณ 25 มล. เพราะดูเหมือนว่าฉันจะเย็นมาก
คำถามจริง: บอกฉันทีที่รักชูเชลกาโปรดใส่ยีสต์สำเร็จรูปที่นี่มากแค่ไหน? แล้วทำไมโคโลบ็อกของฉันถึงเบลอระหว่างการพิสูจน์อักษร? และคำถามสุดท้าย - ทำไมถึงมีความหนาแน่นของเศษไม่เท่ากันในแนวตั้ง? ฉันจะดีใจมากถ้าคุณช่วยฉันซึ่งเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ในการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ แม้ว่าฉันจะอ่านเนื้อหา (ในฟอรัม) แต่ฉันก็ยังไม่เข้าใจทุกอย่าง และประสบการณ์ของผู้เขียนสูตรนั้นล้ำค่า! ยิ่งไปกว่านั้นเราชอบขนมปังมากจนอบตลอดเวลา!
ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณมากเกินไป ขอขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ
ฉันลืมฉันขอโทษ! ขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปังแสนอร่อย!

ขนมปังอร่อยมาก !!! หอมกลิ่นจมูกเปลือกบางกรุบ. จริงอยู่ที่ภายนอกมันไม่สวยเหมือนของคุณฉันไม่ได้รับการตัดที่สวยงาม ฉันจะฝึกฝนให้มากขึ้น แต่ขนมปังรสชาติเยี่ยมมาก !!! ขอบคุณมาก !!!

ดู Schochelka ว่ามีรอยบุบบนพื้นผิวไหม? ฉันกดลงบนแป้งโดยไม่ได้ตั้งใจหลังจากการพิสูจน์อักษรและหลังจากอบแล้วรอยบุบเหล่านี้ก็ไม่ตรง จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่สามารถทำการตัดได้
แม้ด้านล่างขนมปังจะหนาแน่นกว่าด้านบน ทำไมถึงเกิดขึ้นได้?
เมื่อฉันใส่แป้งลงในหม้อมันก็ครอบครองเกือบครึ่งหนึ่งของพื้นที่ด้านล่าง และหลังจากพิสูจน์แล้วแป้งก็กระจายไปทั่วหม้อ (แน่นอนว่ามันก็เพิ่มขึ้น) ถ้าฉันอบบนเตาไฟฉันคิดว่ามันจะเบลอกว่านี้มาก ดูเหมือนว่าขนมปังจะค่อนข้างแน่นฉันยังเติมน้ำประมาณ 25 มล. เพราะดูเหมือนว่าฉันจะเย็นมาก
คำถามจริง: บอกฉันทีที่รักชูเชลกาโปรดใส่ยีสต์สำเร็จรูปที่นี่มากแค่ไหน? แล้วทำไมโคโลบ็อกของฉันถึงเบลอระหว่างการพิสูจน์อักษร? และคำถามสุดท้าย - ทำไมถึงมีความหนาแน่นของเศษไม่เท่ากันในแนวตั้ง? ฉันจะดีใจมากถ้าคุณช่วยฉันซึ่งเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ในการค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

ฉันจะพยายามตอบอย่างชัดเจนชัดเจนและตรงประเด็น))) ประการแรกแป้งเบลอแน่นอนเพราะมีน้ำมากเกินไป คุณไม่ควรเพิ่ม ขนมปังเตามีความสม่ำเสมอของแป้งที่สูงขึ้นเล็กน้อยอย่างแม่นยำเนื่องจากต้องรักษารูปร่างโดยไม่ต้องใช้ความช่วยเหลือจากภายนอก (ผนังของถาดขนมปัง) เพิ่มเติม: รอยบุบที่เหลือและไม่ยืดบนพื้นผิวมักเกิดจากการตั้งค่าแป้งใหม่ โดยปกติแป้งจะอยู่ห่างออกไปตามเวลา (ใส่ในเตาอบให้ตรงเวลาไม่เปิดรับแสงมากเกินไป) มักจะยังคงให้ "เด้ง" นั่นคือด้วยแรงกดเล็กน้อยบนพื้นผิว ดังนั้นการตัดที่ยังไม่ได้เปิด (แม้การตัดที่ทำไม่ถูกต้องก็จะเปิด / ฉีกขาด) พวกเขาเปิดขึ้นอย่างแข็งขันเมื่อแป้งยังคง "พุ่ง" จากภายใน จากผลกระทบของเตาอบร้อนที่วางในเตาอบในเวลาที่เหมาะสมแป้งจะ "ระเบิด" และเปิดแผลหรือแตกในหลาย ๆ ที่หากไม่มีบาดแผล

ความพรุนของขนมปังที่ไม่สม่ำเสมอนั้นเป็นเรื่องปกติ แต่จะรุนแรงขึ้นโดย "ของเหลว" นั่นคือแป้งที่นิ่มมากเกินไป ความจริงก็คือรูขุมขน / รูที่คุณเห็นในรอยตัดในอดีตเป็นฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ผนังของรูเหล่านี้คือกลูเตนยืดหยุ่นของแป้งที่เก็บไว้ข้างใน ฟองก๊าซพุ่งขึ้นด้านบน หากมีความชื้นในแป้งมากเกินไปฟองอากาศจำนวนมากจะพุ่งขึ้นด้านบนเนื่องจากแป้งที่นิ่มมากเกินไปไม่สามารถจับได้แน่น นอกจากนี้มวลของแป้งที่กดจากด้านบนจะดันขึ้นด้านบน ที่นั่นพวกเขารวมตัวกันเป็น "ห้อง" ขนาดใหญ่และแน่นอนว่ามีมากกว่าด้านล่าง เป็นผลให้รูขุมขนมีขนาดเล็กที่ด้านล่างเนื่องจากกลูเตนที่เปียกมากเกินไปมีความแข็งแรงเพียงพอที่จะจับ "วัตถุ" ขนาดเล็กได้เนื่องจากอิทธิพลของปัจจัยทั้งหมดที่ฉันได้อธิบายไว้และมีก๊าซมากขึ้นที่ด้านบนและจะรวมตัวกันเป็นห้องที่ใหญ่กว่าเดิม โดยวิธีนี้เป็นพื้นฐานในการทำชาบัตต้า: แป้งเปียกที่มีรูขนาดใหญ่บนตัด

ฉันไม่ค่อยชอบอบอะไรที่ค่อนข้างใช้ความร้อนมากนัก (หม้อต้มเป็ด ฯลฯ ) ฉันใส่แป้งโดยไม่มีทุกอย่างในเตาอบที่ร้อนจัดเพื่อให้ได้ "ระเบิด" ที่ฉาวโฉ่ จากนั้นฉันก็ลดมันลง ในภาชนะบรรจุมักใช้เวลาพอสมควรในการให้ความร้อนแก่ตัวภาชนะเนื่องจากไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะมีความจุความร้อน การเพิ่มขึ้นของขนมปังจะค่อยๆพร้อมกับการอุ่นอาหาร

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,

ฉันจะพยายามตอบอย่างชัดเจนชัดเจนและตรงประเด็น)))

โอ้ขอบคุณมากชูเชลก้า! ในทางทฤษฎีฉันเข้าใจทุกอย่าง! อธิบายชัดเจนมาก! ขอบคุณมาก !
ฉันจะพยายามทำขนมปังซ้ำในวันพรุ่งนี้โดยคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดของคุณ แน่นอนฉันจะแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับผลลัพธ์
นั่นหมายความว่าน้ำเป็นไปตามสูตรอาหารถูกนำออกเตาอบร้อนและความเครียดน้อยลง! ช่วยฉันด้วยพระเจ้า!

สั่งน้ำแล้วมองไปที่มนุษย์ขนมปังขิง มันเกิดขึ้นว่าคุณต้องการน้ำน้อยลง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งของคุณ) ถ้าแป้งลอยขึ้นมาให้ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณสำหรับคำใบ้! ฉันจะพยายาม! แค่นั้นแหละครั้งสุดท้ายที่ขนมปังดูแน่นสำหรับฉันแป้งไม่ลอยเลย ดังนั้นเขาควรจะถูกทิ้งไว้อย่างนั้น ฉันไปใส่แป้ง - ฉันแค่ล้างถังเครื่องทำขนมปัง ขอบคุณอีกครั้งจากคนทำขนมปังมือใหม่

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กานี่คือฉันอีกครั้ง - ด้วยความขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรขนมปังที่ยอดเยี่ยมและสำหรับความช่วยเหลือของคุณ
ขนมปังเบอร์ 2 หน้าตาดีกว่าเบอร์ 1 มากไม่ได้ชิม - สำหรับผมแล้วดูเหมือนว่ารสชาติจะไม่แตกต่างกันเลย
สิ่งที่ฉันเปลี่ยนแปลง:
1. ลดจำนวนยีสต์ลง 0.5 ช้อนชา (ปลอดภัยทันที) อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ขนมปังมีราคาสูงกว่าครั้งที่แล้ว
2. เติมน้ำตามสูตรอย่างเคร่งครัด
3. อุ่นเตาอบที่ 300 * หลังจากผ่านไป 20 นาทีเธอลดเหลือ 250 * ถอดฝาออกและหลังจากนั้นอีก 10 นาทีลด t เหลือ 200 * จากนั้นลดลงเหลือ 180 * อีกครั้ง เมื่อฉันถอดฝาออกด้านบนของขนมปังจะปิดสนิทกับฝาเล็กน้อย (ฉันมีมันนูนเล็กน้อย)
ดังนั้นฉันจึงยังไม่ยอมแพ้แบบฟอร์มแม้ว่าฉันวางแผนจะทำในการอบครั้งต่อไป ทำไมไม่อบบนเตาไฟ? จนกว่าฉันจะรู้วิธีให้ไอน้ำในเตาอบขนาดเล็กของฉัน เฉดสีเปิดอยู่ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถวางแผ่นอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้ได้ ถ้าคุณใส่ถาดรองน้ำไว้ไม่สูงบนตะแกรงก็จะไม่มีที่ให้ขนมปังลอยขึ้นมา โดยทั่วไปฉันยังคงคิดว่าจะทำอย่างไร และหากไม่มีไอน้ำการอบขนมปังบนเตาไฟจะไม่ได้ผลใช่หรือไม่?
แป้งไม่หยุด (เมื่อกดลงไปหลุมจะค่อยๆแน่นขึ้น) แต่ขนมปังก็กระจายอยู่ดี ฉันไม่รู้ว่าทำไม อาจจะใช้น้ำน้อย? หรือแป้งมากกว่า? สิ่งที่ฉันคาดคั้นคือการนวดแป้งเป็นเวลานาน หลังจากผ่านไป 13 นาทีเมื่อฉันกำลังจะปิด HP ฉันจำได้ว่าลืมเติมน้ำมัน และในขณะที่ทุกอย่างเข้ามาแทรกแซงใช้เวลาเกือบ 20 นาทีนับจากจุดเริ่มต้นของชุดงาน สิ่งนี้อาจทำให้แป้งกระจายระหว่างการพิสูจน์อักษรหรือไม่?
แต่ดูเหมือนว่าการตัดจะดีกว่า - เปิดด้านบนของขนมปัง และเศษเกือบจะสม่ำเสมอกันในแนวตั้ง เปลือกบางและกรอบ (คราวที่แล้วหนาขึ้น)
ดึงขนมปังสวย ๆ ออกมาจากเตา !!!! ฉันห่อมันด้วยผ้าขนหนูและเมื่อคลี่ออกฉันเห็นลักษณะทางภูมิศาสตร์บางอย่างที่ด้านบน - เนินกระเบื้องโมเสคที่มีรอยแตกเล็ก ๆ มันเกิดจากอะไร?
โดยทั่วไปมีคำถาม ฉันจะมองหาคำตอบ หากคุณ Chuchelka ช่วยค้นหาพวกเขาฉันจะดีใจและขอบคุณคุณอย่างไม่สิ้นสุด
โดยทั่วไปแล้วฉันต้องการได้ขนมปังที่สมบูรณ์แบบ และสำหรับรสนิยมของฉันมันก็เหมาะสำหรับฉันอยู่แล้ว
สามีของฉันบอกฉันว่าอย่ารบกวนคุณ ขนมปังของเขาเป็นที่น่าพอใจมากกว่า เขาบอกว่าไม่รู้ว่าเราจะซื้อขนมปังอร่อย ๆ แบบนี้ได้ที่ไหน แต่ฉันจะยังไม่พักจนกว่าฉันจะทำขนมปังที่เหมาะกับฉันอย่างสมบูรณ์
รูปขนมปังของฉัน:


อีกครั้งขอบคุณมากสำหรับคุณ Chuchelka! ความช่วยเหลือของคุณมีค่าสำหรับฉัน!

นาตาชาขอบคุณอีกครั้งสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยมตอนนี้พร้อมรูปถ่าย ฉันอบด้วยเครื่องทำแพนเค้กที่มีก้นหนา (1 ซม.) โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ในแก๊ส เตาอบ.ชอบมากขอบคุณ

ป.ล. ฉันไม่ใช่ช่างภาพ ...

[หุ่นไล่กา]

นาตาชา หุ่นไล่กาและขอบคุณมากจากฉันสำหรับสูตร! เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อบขนมปังซาวโดว์ทั้งหมดและขนมปังโฮลวีตด้วยแป้งสาลีด้วย แล้วฉันก็แค่อยากได้ขนมปังขาวและฉันก็เริ่มมองหาสูตรอาหาร ขนมปังนั้นวิเศษมาก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าภาพถ่ายไม่ได้สื่อถึงลักษณะที่แท้จริงของมัน เปลือกโลกบางและนุ่มและเศษก็เบาเหมือนปีกผีเสื้อ
🔗 🔗
ฉันอบในเตาอบแก๊สบนถาดคว่ำ 30 ซม. สำหรับหม้อดอกไม้ (ในกรณีที่ไม่มีหิน) ใส่กระทะที่มีน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ

ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารง่ายๆและอร่อย
ความพยายามครั้งแรกของฉัน)) ไม่ได้โดยไม่มีการทดลอง: girl_haha: ตอนที่วางแป้งมีแป้งไม่เพียงพอและฉันไม่ต้องการไปที่โรงรถในตอนกลางคืน .. ไม่มีใครหายไป 50 g ถูกแทนที่ กับ semolina ...
นี่คือขนมปังดิบ))
นั่งในเตาอบเพื่อไม่ให้ร่าง

แต่โตแล้ว)

ฉันจึงดึงมันออกจากเตาอบ (เตาอบในโหมดการพาความร้อนจากด้านล่างและด้านบน)

แต่เป็นเศษเล็กเศษน้อย


ฉันจะอบมากกว่าหนึ่งครั้งอย่างแน่นอน)
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับขั้นตอนการทำอาหารที่กำหนดไว้ - สะดวกมากเมื่อต้องทำงาน)

การแก้ไขข้อผิดพลาด: การทดลองหมายเลข 2)))
แป้งเมล็ดแฟลกซ์ 50 กรัมและรำข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะ
ฉันคำนึงถึงคำแนะนำเรื่องอุณหภูมิ ... ดูเหมือนว่าฉันจะมากไปหน่อย ... ดำขำเกินไป
เย็นลงบนตะแกรงและเสียงแตกเสียงและกลิ่นหอมที่น่าประทับใจ .... ขอบคุณขอบคุณมาก

คัตเตอร์ ...

สวัสดีปีใหม่นะทุกคน!
โปรดยอมรับรายงานของฉันด้วย นี่เป็นขนมปังชิ้นแรกของฉันในเตาอบ ยังไม่มีรอยบากมันกำลังเย็นลง ... นาตาชาขอบคุณมาก!


ฉันอบในเครื่องทำแพนเค้กซื้อที่ Uuterra บางอย่างก็ไม่แพงเลย

[ต้นหอม]

ต้นหอม,

เขามีชื่อเสียงขึ้นมาบาดแผลก็เปิดออก และมีอะไรอยู่ข้างในเราจะได้เห็นในภายหลัง)))

ฉันรู้สึกทึ่งกับชื่อนี้: ฉันคาดหวังว่าจะเต้นรำกับรำมะนาเป็นเวลานานในสูตรอาหาร ฉันดูและนี่คือสูตรอาหารที่น่าสนใจในความเรียบง่าย ตอนนี้กลิ่นหอมของฉันมาจากเค้กที่เพิ่งอบในเตาอบและฉันมองไปที่รูปถ่ายและราวกับว่าจากหน้าจอ "ดึง" ขนมปังที่อบสดใหม่

[ทัส]

แป้งต้องหมักเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

ทัสคุณลองหมักแป้งนานกว่า 14 ชั่วโมงแล้วหรือยัง?

มันน่าสนใจถ้ามันจะเย็นกว่านี้ล่ะ?!

หรือ นาฟิค เพื่อกันการทดลอง?

และลงมือทำ เท่านั้น ตามคำแนะนำเหล่านี้?

[เศษ]

เศษ,

ฉันบอกคุณว่าคุณ คลุ้มคลั่ง รอบคอบมาก?

โชฉันคิดว่ามากกว่า 14 ชั่วโมง เป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง (เป็นที่ยอมรับในเชิงประจักษ์) แป้งจะหมักอย่างสมบูรณ์จะกลายเป็น "แข็งแรง" "แข็งแรง" ในการทำงาน อาจเป็นไปได้ว่ายีสต์จำนวนมากเพิ่งเกิดขึ้นที่นั่นซึ่งเมื่อแป้งสดมาถึงก็เริ่มทำงานทันทีและมีปฏิกิริยาตอบสนอง ขนมปัง "หลุด" ในบางครั้ง

การหมักที่ยาวนานมากจะนำไปสู่เพียงสองสิ่งคือของเสียจากเชื้อรายีสต์จะสะสม ได้แก่ แอลกอฮอล์และกรดแลคติก แป้งของคุณจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นเรื่อย ๆ เหมือนการชงที่บ้านและเริ่มมีรสเปรี้ยวอย่างชั่วร้าย