Kulich แห่งศตวรรษที่ 19 ตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัวในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: อีสเตอร์

ครัว: ยูเครน

Kulich แห่งศตวรรษที่ 19 ตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัวในเครื่องทำขนมปัง

ส่วนผสม
แป้ง	333 ก
นม	83 ก
เนย 72%	83 ก
ครีม 15-20%	32 ก
ไข่	2 ชิ้น
น้ำตาล	100 กรัม
น้ำมันพืช	8 ก
วอดก้า 40 องศา	8 ก
น้ำตาลวานิลลา	1/2 ชม ล.
อบเชย	1/2 ชม ล.
กานพลู (บด)	3 ชิ้น
ยีสต์ (สดเท่านั้น!)	20 ก.
เกลือเพื่อลิ้มรส	หยิก

วิธีทำอาหาร

ตลอดชีวิตของฉันฉันทำเทศกาลอีสเตอร์ตามประเพณี - ด้วยแป้งในปริมาณมาก แล้วฉันก็ตัดสินใจลองอีสเตอร์ตามสูตรคลาสสิกของคุณยายของฉันที่จะอบในเครื่องทำขนมปัง ตรงไปตรงมาสูตรนี้มีอายุมากกว่า 100 ปีมาก - ได้รับการถ่ายทอดผ่านสายมารดา ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อ 100 ปีที่แล้วมี sourdough ซึ่งตอนนี้ซื้อยีสต์ แต่มีชีวิตอยู่เท่านั้น! ไม่แห้ง
ฉันแบ่งสัดส่วนด้วย 6 และดูเถิด! เกิดขึ้น! จริงอีสเตอร์ 2 ตัวแรก \ "คลาน \" ออกจากแม่พิมพ์และปิดผนึกไว้ที่ฝาของเครื่องทำขนมปัง (ตอนแรกฉันใช้แบบฟอร์มเล็ก ๆ จากนั้นแบ่งเป็น 4 เท่านั้น) แต่สัดส่วนที่ระบุนั้นเข้ากันได้ดีในรูปแบบขนาดใหญ่ (ขนาด 1 กก.) และรสชาติก็ยอดเยี่ยมและกลิ่นก็มหัศจรรย์มาก! และทุกอย่างง่ายกว่ามาก
ดังนั้น: เราอุ่นนมจนอุ่น (ไม่ร้อน!) ละลายยีสต์และน้ำตาลในนั้น ฉันไม่แนะนำให้ทานยีสต์แห้งเพราะรสชาติจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและแป้งก็เปราะบางและเล็ก และด้วยยีสต์ธรรมชาติทุกอย่างก็เรียบร้อยดี
จากนั้นเทลงในพิมพ์ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้ง เทเนยสุดท้าย - ตั้งไฟให้ละลาย แต่ดูอีกครั้งเพื่อไม่ให้ร้อน
แทนที่จะใช้กานพลูบดคุณสามารถขูดผิวส้ม 1 / 3-1 / 2 (เพื่อลิ้มรส) ตัวเลือกทั้งสองน่าสนใจมาก ด้วยความเอร็ดอร่อยคุณสามารถเพิ่มขิงแห้ง 1/2 ถึง 1 ช้อนชา
ฉันไม่เคยใส่ลูกเกดเลย - อีสเตอร์กลายเป็นคนรวยมากมันเป็นเรื่องฟุ่มเฟือยที่นั่น แล้วแต่ใครจะรัก - ลองดู
และด้านบนของสุดท้ายคือแป้ง
ฉันเปิดโหมดพื้นฐานก้อนคือ 1,000 (ปานกลาง) การอบมีความแข็งแรง
ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Gorenje BM1400E แต่ฉันคิดว่าใครก็ตามที่มีแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ที่มีใบมีดสองใบจะทำได้เนื่องจากแม่พิมพ์ที่มีใบมีดใบเดียวไม่สามารถผสมแป้งได้ดี
ปริมาณแคลอรี่ - 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
เป็นไปได้โดยไม่ใช้เครื่องทำขนมปัง - จากนั้นคูณสัดส่วนด้วย 3 (ต่อแป้ง 1 กก.) หรือ 6 (ต่อแป้ง 2 กก.) ขั้นแรกให้ทำแป้งด้วยนมน้ำตาล 1/4 ยีสต์และแป้งบางส่วน (ตามความสม่ำเสมอของแพนเค้ก) เมื่อมันขึ้นมา - ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วนวดให้เข้ากัน จัดวางในรูปแบบ 1 / 4-1 / 3 ของปริมาตรใส่อีกครั้งจนได้ 3/4 ของแบบฟอร์มแล้วนำเข้าเตาอุ่นอบจนสุกที่ 200 องศา