คงไม่มีใครคัดค้านที่จะทอดชิ้นเล็ก ๆ ในเนย
โดยส่วนตัวแล้วคุณสมบัติของน้ำมันเอง (เช่นองค์ประกอบของกรดไขมัน) มีความสำคัญกับฉันมากกว่าการที่ฉันบีบน้ำมันเองหรือซื้อจากร้านค้า
ไขมันในน้ำมันอิ่มตัว (พันธะทั้งหมดระหว่างอะตอมของคาร์บอนเป็นแบบเดี่ยว) ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (มีพันธะคู่หนึ่งพันธะซึ่งไม่เสถียร) และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (พันธะคู่จำนวนมาก) โดยปกติแล้วน้ำมันชนิดหนึ่งจะมีกรดไขมันทุกประเภทและเราสนใจที่จะทราบเปอร์เซ็นต์ของแต่ละชั้นมากกว่า
ไขมันอิ่มตัวมีความเสถียรที่สุด (มักเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง) ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีความเสถียรน้อยและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นส่วนที่ไม่เสถียรที่สุดในกลุ่ม หากเราพิจารณาข้อมูลเหล่านี้จากมุมมองของการทอด (การสัมผัสน้ำมันกับอุณหภูมิสูง) น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอด (นั่นคือจะทำให้อาหารเป็นสารก่อมะเร็งต่อมนุษย์น้อยที่สุด) จะเป็นน้ำมันที่ส่วนใหญ่ที่สุด เป็นไขมันอิ่มตัว น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณสูงจะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดและน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงจะค่อนข้างแย่
ตัวอย่างเช่นเราใช้น้ำมันดอกทานตะวันตัวอย่างเช่น Wikipedia:
🔗
Wikipedia ให้ข้อมูลจากฐานข้อมูล USDA Nutrient ซึ่งถือได้ว่าเป็นแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้และให้เรา:
- อิ่มตัว 10.1 ก
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 45.4 ก
- ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 40.1 ก
นั่นคือกรดไขมันส่วนใหญ่ในน้ำมันดอกทานตะวันจะเป็นไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ในกรณีนี้คือกรดไขมันไลโนเลอิกซึ่งเป็นของคลาสω-6) ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ถ้าเราทอดในน้ำมันนี้ มันค่อนข้างง่ายที่จะเสื่อมสภาพและกลายเป็นสารก่อมะเร็งไม่ว่าจะกลั่นหรือไม่ซื้อมาหรือเราแค่บีบมันออกมาเอง
โดยส่วนตัวฉันใช้น้ำมันมะกอกในการทอด (น้ำมันส่วนใหญ่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) มะพร้าวและเนยโกโก้ ในขณะเดียวกันสองอย่างสุดท้ายนั้นดีกว่ามะกอกอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากส่วนใหญ่มีกรดไขมันอิ่มตัว แต่ที่ดีที่สุดคือไม่ควรทอดหรือทอดโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
จนถึงตอนนี้ฉันเห็นเพียงเส้นทางของการเผาการตกตะกอนและการแช่แข็งที่สามารถเข้าถึงได้จริงๆ มีบางอย่างใน Runet เศร้ามากเกี่ยวกับเรื่องนี้นั่นคือยังไม่เพียงพอ
ในสูตรของฉันฉันพยายามอธิบายเหนือสิ่งอื่นใดการกรองน้ำมัน:
ประเด็นคือถ้าคุณเข้าใจหลักการพื้นฐานก็ไม่ยากและไม่เสียค่าใช้จ่าย ฉันพยายามตกตะกอนน้ำมันและตัวกรอง: การตกตะกอนของฉันไม่เคยให้คุณภาพที่ฉันได้รับจากการกรอง
บางทีเกมอาจไม่คุ้มกับเทียนและการซื้อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่นำเข้าอย่างดีและราคาถูกกว่านั้นง่ายกว่าและถูกกว่าและไม่ทำให้สมองของคุณขุ่นมัว
ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ ตัวอย่างเช่นในการกดน้ำมันฉันทำน้ำมันลินสีดและน้ำมันเจียซึ่งใช้ในลักษณะนี้หรือเติมลงในสลัดน้ำมันกัญชาเป็นที่ชื่นชอบมากและใช้สำหรับสิ่งเดียวกัน บางครั้งฉันทำเนยโกโก้ซึ่งกลายเป็นเพียงตัวเลือกที่ดีสำหรับการทอด (ในความคิดของฉันมันดีกว่ามะพร้าวเพียง แต่มันแพง) น้ำมัน Flaxseed มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากและสารต้านอนุมูลอิสระ (สารกันบูด) เพียงไม่กี่ชนิดซึ่งเป็นผลให้เกิดการเหม็นเปรี้ยวได้ง่ายมากและเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อในร้านค้าที่มีคุณภาพดี (ด้วยเงินใด ๆ ): เป็นเหตุผลที่ต้องทำน้ำมันนี้ด้วยตัวคุณเอง
ในเวลาเดียวกันฉันซื้อน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นในร้านค้า (ฉันเห็นว่ามันแพงกว่าและวันที่ผลิตก็ใกล้เคียงที่สุดไม่เกินครึ่งปี) สำหรับทอดและบางครั้งก็ใช้น้ำมันมะพร้าวสำหรับทอด (แต่มันก็ให้ รสชาติ / กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งฉันไม่ชอบ) และเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเช่นการหล่อลื่นเกลียวในเครื่องบดกาแฟหรือแกนของการหลอม
ฉันพยายามทอดในน้ำมันให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นน้ำมันมะกอกที่แพงที่สุดก็ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายมากนักเนื่องจากขวดหนึ่งขวดมีราคาค่อนข้างนานนอกจากนี้การจัดเก็บก็ไม่ได้แปลกมากนัก (ซึ่งช่วยให้คุณซื้อสิ่งที่ดีได้ คุณภาพ).
คุณสามารถทอดเมล็ดพืชเบา ๆ จากนั้นน้ำมันจะออกมามีรสชาติที่แตกต่างกัน
ขึ้นอยู่กับน้ำมันเฉพาะอย่างมาก ตัวอย่างเช่นเนยโกโก้มีความเสถียรมากและการคั่วเมล็ดโกโก้จะไม่ทำให้เนยเสียในขณะที่การคั่วเมล็ดแฟลกซ์รับประกันได้ว่าจะทำให้เกิดเนยเหม็นหืน
คุณสามารถจุดน้ำมันสำเร็จรูปในจานบนกองไฟแล้วทำให้เย็น
อีกครั้งสิ่งเดียวกัน: สามารถทำได้ด้วยรายการน้ำมันที่ค่อนข้าง จำกัด ยิ่งไปกว่านั้นน้ำมันที่มีสุขภาพดีจะอยู่ในรูปแบบดิบ (มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากขึ้นซึ่งสามารถ "ต่อต้านอนุมูลอิสระ" ได้ง่ายขึ้น) การรักษาด้วยความร้อนก็จะยิ่งเป็นอันตรายมากขึ้นเท่านั้น
เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องเสียลินสีดไปเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันลินสีดเพราะมันจะเป็นพิษมากเมื่อถูกความร้อน
เต็มไปด้วยแท่นกดน้ำมันและ บริษัท ต่างๆแบบหนึ่งในหนึ่งเดียว
เนื่องจากผลิตในประเทศจีนและจาก Lequip มีเพียงตราสัญลักษณ์เท่านั้น (ผลิตแบบ OEM) ตัวอย่างเช่นฉันเห็นที่นี่ภายใต้ชื่อ Rommelsbacher OP 700
สำหรับฉันเป็นที่พึงปรารถนาที่ประเทศเกาหลีได้รับการระบุว่าเป็นผู้ผลิต - มีแผ่นด้านข้างของอุปกรณ์
ขอรูปแผ่นป้ายหน่อยได้ไหม?
เพียงแต่ว่าเครื่องกดน้ำมัน Lequip LOP-G3 ไม่ได้ผลิตที่โรงงาน Lequip ในเกาหลีด้วยเหตุนี้เครื่องจึงไม่สามารถเขียนได้ว่าผลิตในเกาหลี
Tatyan หลักการทำงานเหมือนกันสำหรับการกดน้ำมันทั้งหมด การออกแบบก็เช่นกัน
ใช่ในการประมาณแรกคือ
ด้านข้างมีบ่อน้ำมันอยู่ข้างหน้าแท่นพิมพ์ที่ทำจากสแตนเลสพลาสติกบางชนิด คนหนึ่งมีรูปร่างกลมอีกอันหัก นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด บน ผลลัพธ์สุดท้ายไม่ได้รับผลกระทบอย่างแน่นอน.
แต่ด้วยสิ่งนี้ฉันไม่สามารถตกลงกันได้อีกต่อไป กล่าวโดยคร่าวๆเครื่องรีดน้ำมันแบบสกรูประกอบด้วยมอเตอร์เกียร์สว่านและตะกร้าบีบ (zer) และเครื่องทำความร้อนของตะกร้าบีบนี้เอง และแต่ละองค์ประกอบเหล่านี้มีความสำคัญและมีผลต่อทั้งการทำงานของแท่นกดน้ำมันและผลลัพธ์สุดท้าย
ตัวอย่างเช่นมอเตอร์อาจเป็นมอเตอร์สะสม (เช่นเดียวกับใน Lequip LOP-G3) ซึ่งมีขนาดเล็กเบาราคาถูก แต่มีเสียงดังและมีทรัพยากรเล็กน้อยก่อนที่จะเปลี่ยนแปรง (หากเปลี่ยนเลย): อย่างน้อย 300 -500 ชั่วโมงสำหรับรถจักรยานยนต์หรืออาจจะเป็นแบบอะซิงโครนัส: มีขนาดใหญ่หนักราคาแพงเงียบและมีทรัพยากรรถจักรยานยนต์ขนาดใหญ่ (หลายพันชั่วโมง) ตัวลดสามารถใช้กับเฟืองพลาสติกและสามารถใช้กับเหล็กและสามารถใช้กับเหล็กเฉียงได้ มอเตอร์เกียร์อาจมีช่วงเวลาเพียงพอที่จะ "กิน" พืชผลทุกชนิดโดยไม่มีปัญหาใด ๆ หรืออาจไม่เพียงพอ การระบายความร้อนอาจทำให้มอเตอร์เกียร์สามารถทำงานได้หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะร้อนจัดหรืออาจทำงานได้หลายวันเป็นต้น
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการออกแบบของสว่านและตะกร้าบีบ: ผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถบีบออกได้และมีประสิทธิภาพและคุณภาพเท่าใด (เพื่อไม่ให้สับสนกับประสิทธิภาพ)ยิ่งไปกว่านั้นในการกดน้ำมัน "สำหรับผู้ใหญ่" ยังสามารถปรับร่องทางออกได้ซึ่งจะทำให้แรงดันที่กดน้ำมันกระทำต่อผลิตภัณฑ์และประสิทธิภาพและคุณภาพของน้ำมันเปลี่ยนไปด้วย ในการกดน้ำมันของฉันช่องว่างนี้ยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่โดยการวางแหวนรองซึ่งไม่ค่อยสะดวก และด้วย Lequip LOP-G3 เราไม่สามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้เลย
หลายอย่างขึ้นอยู่กับการออกแบบและพารามิเตอร์ขององค์ประกอบความร้อนและอาจมีความแตกต่างกันมาก: สิ่งที่แนบมาสำหรับเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสกรูแนวนอนของ Sana ไม่มีองค์ประกอบความร้อนเลยเครื่องกดน้ำมันจีนของฉันมีองค์ประกอบความร้อนที่มีอุณหภูมิคงที่ ประมาณ 200 ° C แต่ฉันสามารถเปิด / ปิดได้ตัวกดน้ำมัน ramid มีตัวควบคุมอุณหภูมิความร้อนและ Lequip LOP-G3 มีองค์ประกอบความร้อนที่ควบคุมโดยการกดน้ำมันเองและผู้ใช้ไม่สามารถมีอิทธิพลได้เลย และตัวอย่างเช่นฉันต้องการการควบคุมองค์ประกอบนี้จริงๆเนื่องจากเพื่อให้ได้คุณภาพสูงสุดจากพืชผลที่แตกต่างกันจำเป็นต้องมีเงื่อนไขการกดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: ฉันบีบน้ำมันลินสีดโดยไม่ต้องให้ความร้อนจากภายนอกในขณะที่บีบเนยโกโก้ฉันต้องการให้อุ่นก่อน และการให้ความร้อนระหว่างการสกัดน้ำมัน
และยังมีความแตกต่างอื่น ๆ อีกมากมายที่ส่งผลต่อทั้งการทำงานของการกดน้ำมันและผลลัพธ์ไม่มากก็น้อย
