Maamul - บิสกิตแบบอาหรับ (การดัดแปลงสำหรับเครื่องมัลติเบเกอรี่ Redmond 7 series)

Maamul - บิสกิตแบบอาหรับ (การดัดแปลงสำหรับเครื่องมัลติเบเกอรี่ Redmond 7 series)

ประเภท: ขนม

ครัว: ภาษาอาหรับ

ส่วนผสม
แป้งสาลี จาก.	300 กรัม
แป้งสาลีดูรัม (เซโมลินา)	100 กรัม
นมร้อน	3/4 ถ้วย
เนย	115 ก
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู	1/2 ช้อนชา
การกรอก:
วันที่ (น้ำหนักหลุม)	150 ก
Mahlab (แกนกลางของ Magaleb cherry) สามารถทดแทนได้ด้วยอัลมอนด์หรือแอปริคอท	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• 1. ในตอนเย็นละลายเนยให้อยู่ในสถานะของเหลวเทเซโมลินาลงไป (ฉันมีเซโมลินาจากข้าวสาลีดูรัม "Uvelka") สิ่งสำคัญคือแป้งอยู่ในน้ำมันเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
• 2. ทำไส้: บดวันที่และถั่วคนให้เข้ากัน ในสูตรดั้งเดิมมีการเติมน้ำมันอีกหนึ่งช้อนดูเหมือนว่าสำหรับฉันแล้วมันเป็นเรื่องปกติอยู่แล้วและฉันก็ใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อย (ในสูตรดั้งเดิมมี 125 กรัม) บางทีถ้าวันที่แห้งคุณควรเติมน้ำมัน
• 
• 3. นวดเซโมลินากับเนยจนร่วนใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดของแป้งผสมกับเครื่องผสมหรือ "บด" แบบแมนนวลสำหรับขนมชนิดชอร์ตคัสต์ เทนมทีละน้อยจะดีกว่าเพราะอาจจะมากเกินไป พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงให้ฟู
• 
• 4. ม้วนไส้กรอกจากแป้งและไส้แบ่งทั้งสองส่วนออกเป็น 24 ส่วน (ในเบเกอรี่มี 12 ช่องดังนั้นควรซ่อนส่วนที่สองไว้ชั่วคราวในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้แห้ง)
• 
• 5. ลูกแป้งตาบอดที่มีไส้ข้างในกดลงในเซลล์ของคนทำขนมปัง สามารถทำได้ทั้งในอุปกรณ์ที่เย็นและร้อน
• 
• 
• 6. นำออกมาระวังอย่าให้คุกกี้เป็นสีน้ำตาลมากเกินไป สะดวกในการนำออกโดยใช้ไม้เสียบแทง โรยน้ำตาลไอซิ่งลงบนคุกกี้ที่เย็นแล้ว
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

24 ชิ้นในแผง "kurabie"

โปรแกรมทำอาหาร:

Multibaker Redmond 7 Series แผง RAMB-131

บันทึก

จากลักษณะที่ปรากฏของมัลติเบเกอร์คำถามคือทำไมแผงนี้จึงเรียกว่า "คุราบี" - ดูเหมือนว่ามันจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง บังเอิญในขณะที่ค้นหาสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงบนอินเทอร์เน็ตฉันได้พบกับภาพของจานอบไฟฟ้า "ma`amoul" ปรากฎว่ามีคนหนึ่งคนกับ "คุราบี" ของเรา!

ไซต์นี้มีสูตรอาหารที่แท้จริงมากกว่านี้อยู่แล้วฉันมีเทคโนโลยีที่เรียบง่ายขึ้นมาก เริ่มแรกเติมน้ำกุหลาบลงในแป้งและเติมดอกส้มลงในไส้ ฉันไม่มีนิวเคลียสของเชอร์รี่มากาเลบ (ฉันไม่มีเวลาถามนักเรียนชาวเยเมนทุกคนจบการศึกษาไปแล้ว) ดังนั้นฉันจึงต้องแทนที่ด้วยอัลมอนด์ อาจเป็นไปได้ว่าคุณสามารถนำเมล็ดของเมล็ดแอปริคอท

ฉันไม่ชอบรสชาติของแป้งที่ฉันได้รับเท่าไหร่ (ฉันอบสองครั้งโดยใช้ "การทอด" ของคุกกี้ที่แตกต่างกัน) - ฉันรู้สึกชื้นแม้ว่าจะมองไม่เห็นก็ตาม อาจมีคนอธิบายได้ว่าทำไมเขาถึงอยู่ต่อ

Maamolki สวยอะไรอย่างนี้! ฉันยังอบคุกกี้อาหรับเหล่านี้เมื่อวันก่อนเมื่อวานนี้ แต่วิธีง่ายๆเพราะฉันไม่มีขนมปังหลายอย่าง ... และสูตรก็แตกต่างกันเล็กน้อยมี 300 กรัม เซโมลินา 100 กรัม แป้งและด้วยการเพิ่มยีสต์และผงฟูเข้าด้วยกันน้ำมันมากขึ้น คุกกี้นุ่มมากแค่ละลาย!

ว้าว! ขนมตะวันออกฉันอยากจะอบอะไรบางอย่างที่ยัดไว้ในแผงเหล่านี้

และสูตรแตกต่างกันเล็กน้อยมี 300 กรัม เซโมลินา 100 กรัม แป้งและด้วยการเพิ่มยีสต์และผงฟูเข้าด้วยกันน้ำมันมากขึ้น

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าน้ำมันมีไม่เพียงพอในวันที่สามที่สองพวกเขากลายเป็นเรื่องยากมาก

อะไรก็ตามที่ยัดไว้ในแผงเหล่านี้

ฉันมีความคิดนี้ทันที (ว่าสำหรับบางอย่างที่มีไส้) แต่ฉันคิดอยู่นาน

[คูเบบา 1]

คูเบบา 1ลองใช้สูตรของฉันยิ่งคุกกี้นานเท่าไหร่คุกกี้ก็ยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
Semolina 300g เนย 200g น้ำมันพืช 70g ยีสต์ 1 ชม. ล., 4 ช้อนโต๊ะล. l น้ำ 70gr. ศิลปะ. ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงฟู, แป้ง 250 กรัม, นม 120 มล. 1 ช้อนชา makhleb.
ผสมเซโมลินากับเนยทุกอย่างที่อุณหภูมิห้องทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงขึ้นไป จากนั้นเจือจางยีสต์ในน้ำด้วยน้ำตาลปล่อยให้ขึ้นฝา นวดแป้งจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมันจะนุ่มและหลวมมากเนื่องจากเซโมลินา ปล่อยให้ยืนประมาณ 1 ชั่วโมงและเราจะสร้างมัมมี่!
คุกกี้กลายเป็นเนื้อนุ่มที่ด้านในและในขณะเดียวกันเซโมลินาที่อยู่ด้านนอกจะกลายเป็นสีอ่อน

[คูเบบา 1]

คูเบบา 1แป้งของคุณหนาในคุกกี้ ต้องการแป้งน้อยลงและเติมมากขึ้น) ฉันลองคุกกี้ดั้งเดิมจากซีเรีย พวกมันดูเหมือนขนมปังขิงยัดไส้ของเรา แต่แป้งบาง ฉันชอบมันมาก - ฉันเริ่มมองหาสูตรอาหาร
ลูกเขยภาษาอาหรับของฉันตรวจสอบคุกกี้ ทำตามสูตรจากปาเลสไตน์ แต่แป้งต่างจากซีเรีย คุกกี้ซีเรียมีความมันมากกว่า อาจจะเหมือนคุราบีของเราที่มีเซโมลินาเท่านั้น ฉันจะทดลองกับสูตรอาหาร

สูตรของฉันเป็นแบบนี้ แป้งแห้ง แต่เนื่องจากเป็นชั้นบาง ๆ และอินทผลัมนุ่ม - อร่อยมาก
Semolina - เล็กที่สุด - 3 ถ้วย (น้อยกว่า 500 กรัมเล็กน้อย)
แก้วน้ำมัน - 200 กรัม (ละลายและเติมลงในเซโมลินาอุ่น) ชาวอาหรับใช้น้ำมัน 2 ชนิดในสัดส่วนที่ต่างกัน ฉันใช้ครีมเท่านั้น
เกลือหนึ่งหยิบมือ
นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 1 แก้ว (น้ำอุ่น)
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันเปลี่ยนนมผงด้วยน้ำและน้ำตาลสำหรับนมข้น 1/3 ถ้วยแล้วเติมน้ำให้เต็มแก้ว)
makhlap - ฉันไม่มี - ฉันคิดว่ามันเป็นลูกจันทน์เทศและเพิ่มลงในแป้ง - ฉันชอบมัน)
ผงฟู 1 ช้อนชา
วานิลลิน
ผสมส่วนผสมทั้งหมด ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง ฉันกวนเป็นระยะเพื่อให้น้ำมันถูกตัดออก
หลังจากเพิ่ม
1/2 ถ้วยแป้ง - ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ดีและกรอกวันที่
ฉันมีอินทผลัม 300 กรัมไม่เพียงพอกับซินนามอน 1 ช้อนชาสำหรับแป้งนี้ น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น 1 ช้อนโต๊ะ) ผู้หญิงอาหรับไม่ใส่อบเชยลงในไส้ แต่เป็นยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

ฉันทำตะกร้าบาง ๆ จากเศษแป้งที่มีรูปร่างพิเศษ - เราได้ตะกร้าเล็ก ๆ ที่เจ๋ง ..
พรุ่งนี้ฉันจะอบอีกครั้งตามสูตรนี้ แต่มีหลุมแอปริคอท) ถ้าใครมีแม่พิมพ์แบบนี้แป้งก็ใช้เวลาประมาณ 15 กรัม บนแม่พิมพ์สี่เหลี่ยม ฉันจำไม่ได้ว่ามีกี่ไส้ (ฉันจะแก้ไขในวันพรุ่งนี้)

ฉันไม่ได้เพิ่มยีสต์ใด ๆ เห็นสูตรที่มียีสต์น้ำกุหลาบ
สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าวางไว้ในเตาอบมากเกินไป อบที่ 230 องศาเป็นเวลา 6-7 นาที