ตัดบิสกิตเป็นเค้กและปรับระดับเค้ก

สาว ๆ บอกฉันด้วยครีมเค้กระดับไหนในวิดีโอ? ...

ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันจัดแนวขอบเค้กอย่างไรให้มันสม่ำเสมอและกรอบ
ประกอบเค้กตามรูป ที่นี่ ปล่อยให้เย็นดีแล้วหดตัวให้มากที่สุด
จากนั้นเราก็ลงมือทำที่นี่ ดังนั้น
แต่ฉันต้องการที่จะอาศัยอยู่อีกเล็กน้อยในการประมวลผลของขอบด้วย "ปูนปลาสเตอร์ลูกกวาด" นี้
ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณให้ทราบว่ามวลของเค้ก "มันฝรั่ง" และ "ปูนปลาสเตอร์ขนม" ในอัตราส่วนของแป้งบิสกิตต่อครีมนั้นแตกต่างกัน สำหรับมันฝรั่งฉันยังไม่พร้อมที่จะบอกว่าอัตราส่วนไหนที่ฉันยอมรับได้ "แต่ขนมปูนปลาสเตอร์" ฉันทำในอัตราส่วน 1: 3 โดยประมาณ
ดังนั้นเราจึงปิดผนึกรอยแตกทั้งหมดที่เราเกิดขึ้นเมื่อประกอบเค้ก
จากนั้นเราจะเริ่มทา "ปูนปลาสเตอร์บนพื้นผิวด้านข้างทั้งหมดของเค้กทาให้มันยื่นออกมาเกินขอบด้านบนของเค้ก"



จากนั้นใช้พาเลทเริ่มจากขอบเค้กเกลี่ยมวลให้ตรงกลาง



ถ้าขอบไม่โค้งมนมากนักและเมื่อปรับระดับ "ผงสำหรับอุดรู" ที่ยื่นออกมาจากด้านบนก็เพียงพอที่จะเอาการปัดเศษนี้ออกจากนั้นใส่เค้กในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อนเพื่อทาครีมบนเค้กในภายหลัง
หากการปรับระดับนี้ไม่เพียงพอที่จะลบการปัดเศษเราจะใช้ "สีโป๊วที่ขอบของเค้กก่อนโดยพยายามปรับระดับให้อยู่ตรงกลาง



จากนั้นเราปรับระดับจากตรงกลางถึงขอบ นำน้ำหนักส่วนเกินออกจากด้านข้างตัดเค้กจากด้านบน จนมุมของรอยต่อของด้านข้างและด้านบนของเค้กชัดเจนและตรง



ทันทีที่เราทำมุมแหลมที่ทางแยก ใส่ไว้ในตู้เย็นให้เย็นลง
จากนั้นคลุมด้วยครีมปรับระดับแล้วปิดทับด้วยสีเหลืองอ่อนหรือตกแต่งด้วยครีม



วิธีการทำคุณสามารถดู ที่นี่

ลองดูไม่ยากอย่างที่คิด ปาดหน้าเค้กแบบนี้หลาย ๆ ครั้งมั่นใจว่าจะได้ขอบเค้กที่เนียนสวย

[แหบ]

แหบปูนปลาสเตอร์ควรมีความสม่ำเสมออย่างไร? มันกลายเป็นครีมที่มีเศษแป้ง แต่ไม่ใช่การ์ดมันควรจะเป็นน้ำหรือไม่?
ถ้าเข้าใจถูกก็ต้องทาพลาสเตอร์นั่นคือครีมแล้วก็ครีมบัตเตอร์ + นมข้นอีกครั้ง? และปูนปลาสเตอร์ควรประกอบด้วยครีมชนิดใดน้ำมันเดียวกันหรือไม่? ฉันหวังว่าฉันจะกำหนดคำถามได้อย่างถูกต้อง!

[grusnata]

grusnataดูบันทึกย่อของฉันตอนนี้ อัตราส่วนของเศษต่อครีมเกือบตลอดเวลาคือ 1: 3 ตอนนี้ฉันแค่เอาเศษจากบิสกิตเมอแรงก์ ไม่แห้ง แต่สด. ทั้งหมดที่ยังคงถูกตัดออกจากบิสกิตถ้าไม่จำเป็นฉันใส่ฟิล์มและในช่องแช่แข็ง ฉันต้องการมันออกไปครึ่งชั่วโมงผ่านไปและอุปกรณ์ตกแต่งก็พร้อมใช้งานแล้ว ฉันใส่ส่วนตัดแต่งในภาชนะที่ฉันเตรียมเค้กและผสมกับเครื่องผสมจนเนียน มวลมีขนาดที่สามารถทาได้ ไม่ไหล แต่ก็ไม่หนามากเช่นกัน
ใส่ "ปูนปลาสเตอร์" ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว จากนั้นอีกครั้งครีมจะสะอาด ฉันใช้ครีมเดียวกับที่ฉันทำเค้ก ตอนนี้ฉันเพิ่มช็อคโกแลตละลายลงในบัตเตอร์ครีม ดังนั้นจึงยิ่งแข็งแกร่ง ในความร้อนนี้ปลอดภัยกว่าการทาครีมเพียงอย่างเดียว

ตกลง! ขอบคุณ! ฉันจะพยายาม.

[แหบ]

แหบและถ้าครีมเป็นครีมควรผสมกับเศษขนมปังหรือไม่ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้เนยหรือไม่?

[grusnata]

grusnataฉันไม่สามารถตอบคำถามของคุณได้อย่างแน่นอน อาจจะมีคนอื่นเข้าร่วมและบอกฉัน ฉันรู้ว่าโปรตีนคัสตาร์ดเป็นไปได้ แต่ด้วยครีมฉันพบว่ามันยากที่จะตอบ ครีมธรรมชาติไม่อยู่ภายใต้สีเหลืองอ่อน ดังนั้นฉันคิดว่าการเคลือบด้วยเศษขนมปังจะไม่ได้ผลเช่นกัน แต่ครีมผักน่าจะเหมาะกับสีเหลืองอ่อน บางทีพวกเขาอาจจะเหมาะสำหรับการเคลือบด้วยเศษขนมปังแต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงความคิดของฉันเนื่องจากฉันใช้บัตเตอร์ครีมที่มีเศษสีเหลืองอ่อนเท่านั้น และตอนนี้ฉันใส่ช็อกโกแลตละลายลงในครีมด้วยความร้อน

มีอีกวิธีที่ดีในการรับเค้ก ...
ในการทำเช่นนี้เราต้องใช้สองรูปแบบที่มีขนาดแตกต่างกันโดยมีความแตกต่างกันประมาณ 2 ซม. หรือบานเลื่อนแบบปรับขนาดได้
เราอบเค้กของเราอบเค้กเพิ่มเติมหนาประมาณ 1 ซม. บนแผ่นอบสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมตัดเค้กเพิ่มเติมของเราเป็นเส้นเท่ากับความสูงของเค้กและวางไว้ที่ด้านข้างของแม่พิมพ์ทาไขมันด้วยครีมเล็กน้อย จากนั้นเริ่มวางเค้กหลัก ...
ในระยะสั้นเราจะห่อเค้กไว้ใต้ซูเฟล่ได้อย่างไร ... และเราทำมัน
ที่นี่.

ฉันจัดเค้กให้ตรงกับไม้บรรทัดนี่ไม่ใช่นิพจน์ที่เป็นรูปเป็นร่าง แต่เป็นด้วยไม้บรรทัดและสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่ฉันใช้เมื่อจัดแนว

Nastya มันเป็นอย่างไร? คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ที่ไหน? นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินบางอย่างเกี่ยวกับแนวร่วมดังกล่าว

เนื่องจากฉันไม่มีไม้พาย (หรือไม้พายถ้าเป็นภาษารัสเซีย) ฉันจึงต้องใช้มีดระดับเค้ก แต่ความกว้างไม่เท่ากันตลอดความยาว ด้วยเหตุนี้ฉันจึงทำสิ่งนี้: ฉันปรับระดับมันด้วยมีดโดยประมาณจากนั้นฉันก็ใช้ไม้บรรทัดและปรับระดับด้วยมัน มันอยู่ด้านบน โดยทั่วไปในกรณีนี้ฉันแค่เปลี่ยนไม้พายด้วยไม้บรรทัด
แต่ด้วยด้านข้างสถานการณ์จะแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันยังปรับระดับด้วยมีดโดยประมาณจากนั้นใช้ไม้บรรทัดกว้าง ๆ หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วกดลงบนพื้นผิวที่เค้กตั้งอยู่ (ควรจะแบน) แล้วนำไปตามส่วนปลายทั้งหมดของเค้ก ครีมส่วนเกินถูกตัดออกด้วยไม้บรรทัดและถ้าจำเป็นให้ใช้มากขึ้น ดังนั้นฉันจึงมีมุม 90 องศาและไม่มีด้านข้างที่ซ้อนกันหรือนูนเว้าทุกอย่างเท่ากันและไม่มีรอยบุ๋ม
และแน่นอนฉันวัดความสูงของชั้นด้วยไม้บรรทัดตามเส้นรอบวงทั้งหมดเพื่อดูว่ามันเหมือนกันทุกที่หรือไม่ ฉันทำสิ่งนี้ก่อนที่จะปรับระดับด้วยครีมในกรณีที่จำเป็นฉันกดหรือปาดครีมใต้เค้กหรือตัดส่วนที่เกินออก

นั่นคือ "ความลับ" ทั้งหมด ไม่มีอะไรพิเศษทุกอย่างเรียบง่าย แต่หลังจากที่ฉันเริ่มใช้เทคนิคเหล่านี้เค้กก็เริ่มสม่ำเสมอ

ขอบคุณ Nastysh ชี้แจง เกี่ยวกับด้านข้าง - มันน่าสนใจ

[Pluss]

Pluss, ขอบคุณ! เพิ่งเคยเห็นค่ะ ต้องลอง!

สาว ๆ โปรดดูลิงค์จาก Flashka เพสตรี้เชฟทำงานร่วมกับครีมชนิดใด?
แล้วใครจะรู้บ้างว่า Cake Boss ที่เป็น Pastry Chef Buddy Valastro ใช้?
อาจจะมี Temka ที่ไหนสักแห่งที่มีการพูดคุยกันแล้ว?

เพสตรี้เชฟทำงานร่วมกับครีมชนิดใด?

ตอนนี้ฉันดูที่เว็บไซต์ของเธอ: ฐานสำหรับครีมที่มีไขมันและเนยปรุงอาหารที่เป็นของแข็ง (สัดส่วน 1: 1) นอกจากนี้เธอแนะนำให้ใส่ไขมันในการปรุงอาหารให้มากขึ้นและใช้น้ำมันน้อยลงเพื่อความแข็งแรง
นี่คือคำแปลคร่าวๆของสูตรอาหารของเธอ:
น้ำมันปรุงอาหารแข็ง 1/2 ถ้วย
เนย 1/2 ถ้วย
ผงเมอแรงค์ 1 ช้อนโต๊ะ (นี่คืออะไร - ฉันไม่เข้าใจ)
วานิลลิน 1 ช้อนชาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ
น้ำตาลไอซิ่งร่อน 4 ถ้วย (สงสัยว่าเป็นน้ำตาลผง)
นม 2 ช้อนโต๊ะ
ตีเนยกับไขมันเติมนมและปรุงรสแล้วเติมน้ำตาลผงทีละนิด
ที่ไหนสักแห่งเช่นนั้น.
ด้านล่างวิดีโอ (หากคุณไปที่ YouTube) มีลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูล

แล้วใครจะรู้บ้างว่า Cake Boss ที่เป็น Pastry Chef Buddy Valastro ใช้?

เขาไม่มีสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเขา แต่ตัดสินจากชื่อครีมของเขาเขาใช้ครีมแบบเดียวกับพ่อครัวทำขนมกับวิดีโอ
ยิ่งไปกว่านั้นในครีมทุกชนิดส่วนผสมหลักคือไขมันและเนยในการปรุงอาหารที่เป็นของแข็งและในสารปรุงแต่งช็อกโกแลตโกโก้ครีมชีสเป็นต้น
บอกตามตรงฉันไม่รู้ - ฉันไม่อยากกินเค้กที่มีครีมน้ำมันปรุงอาหาร

สงสัยว่าน้ำมันปรุงอาหารทำมาจากอะไร?

สงสัยว่าน้ำมันปรุงอาหารทำมาจากอะไร?

ปีนขึ้นไปเพื่อดูข้อมูล และนี่คือสิ่งที่ได้เรียนรู้ (สั้น ๆ ):
ไขลานปรุงอาหารประกอบด้วยน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน (ถั่วเหลืองและน้ำมันปาล์ม) น้ำมันปรุงอาหารรสชาติไม่ค่อยดีนักดังนั้นสูตรอาหารจึงแนะนำให้ผสมกับเนยน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนเป็นน้ำมันที่มีความข้นเทียมซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย (การบริโภคน้ำมันเหล่านี้เป็นประจำอาจนำไปสู่หลอดเลือดและมะเร็ง) และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันทรานส์มากเกินไป
แต่ในทางกลับกันครีมที่มีความหนาแน่นมากนั้นได้มาจากน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นของแข็งซึ่งไม่ละลายที่อุณหภูมิห้องจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนย () ในอเมริกาแทบจะขาดไม่ได้เลยสำหรับการอบและทำครีม ไม่แนะนำให้บริโภคทุกวัน

ฉันไม่อยากกินครีมแบบนี้หรือใช้เป็นเค้ก
และเมอแรงก์เป็นโปรตีนวิปปิ้งแห้งผสมน้ำตาล เมอแรงค์แห้งเหมือนกัน
แต่ขนมทั้งหมดทำด้วยไขมันของลูกกวาดเช่นนี้

สาว ๆ ... ฉันไม่ได้มาที่นี่นานแค่ไหนแล้ว ... ฉันอ่านข้อความสุดท้ายแล้วรู้สึกดีใจและเสียใจ ... ฉันดีใจที่พวกเขายังคงบอกว่าครีมชนิดใดอยู่ในวิดีโอ ... ฉันอารมณ์เสียเพราะฉัน เพิ่งทำครีมนี้ แต่แปลไม่ค่อยถูก ... ไม่ใช่ไขมันขนม แต่เป็นไขมันพืช ... และในความมืดฉันคิดว่ามันคือมาการีนของเรา (ฉันยังคิดว่าจะทำครีมจากเนยเทียมได้อย่างไร) ... ฉันทำครีมนี้ ... ฉันมี Byaka ที่ยอดเยี่ยมมันกลับกลายเป็น ... ละอายใจ .. ... ฉันเพิ่งแปลผลิตภัณฑ์ ... และพรุ่งนี้ฉันต้องทำเค้กสามชั้นและสีเหลืองอ่อนฉันไม่เคยทำแบบนี้ ... และงานแต่งงานก็ยังคงอยู่ ... ในระยะสั้นหัวของฉันหมุน ... ฉัน ' จะไปเขี่ยครีมออก ...
และฉันจะทุบหัวของฉันต่อไปจะเอาอะไรไปไว้ใต้สีเหลืองอ่อน ...

[Flashka,]

Flashka, กล้า. และขอให้คุณทำอย่างรวดเร็วและมีรสนิยม

ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน ... ฉันจะกลับมารายงานอย่างแน่นอน ... แต่ฉันยังไม่รู้ว่าหัวข้ออะไร ...

ตอนนี้ฉันดูวิดีโอเกี่ยวกับการปรับระดับของครีมน้ำมันนี้ ฉันตกใจมากนอกจากความจริงที่ว่ามีชั้นของครีมที่อาจจะชั่งได้เป็นกิโลกรัมดังนั้นมันจึงยังไม่อร่อย ยังไงก็ตามซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งมีน้ำมันปรุงอาหารนี้ฉันไม่ได้ใช้มันจริงๆ

ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน ... ฉันจะกลับมารายงานอีกแน่นอน ... แต่ยังไม่รู้หัวข้ออะไร ...

คุณอ่าน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0 และหากหลังจากนั้นคุณยังไม่ตัดสินใจว่าอะไรและที่ไหนเพียงแค่ถามเราจะแสดงให้คุณเห็นเสมอ!

[ลิงก์ LikeARiver]

คำถามของฉันไม่ค่อยอยู่ในหัวเรื่อง แต่ฉันไม่รู้ว่าจะเอาไปไว้ที่ไหน
ฉันทำเค้กทดสอบ (บิสกิตบน - ล่างและด้านในเมอแรงก์ด้วยครีมนมข้นเนย) แน่นอนว่าเมอแรงค์กระจัดกระจายไปทุกทิศทาง ฉันต้องการด้านที่เรียบร้อยกว่านี้และฉันอ่านดูเหมือนว่าพวกเขาแนะนำให้วาง "มันฝรั่ง" ด้วยด้านข้างใช่ไหม? แต่ฉันไม่รู้เลยว่ามันจะทำมันฝรั่งแบบบาง ๆ ได้ยังไง?
หรือแค่อบเค้กเมอแรงค์เล็ก ๆ ?

ลิงก์ LikeARiverพูดตามตรงฉันไม่ค่อยเข้าใจ เมอแรงก์นั้นทำงานบนเค้กได้อย่างไร? มันไม่ได้อบในชั้นเดียว แต่แยกต่างหากจากบีซูชกี้? หรือว่าพัง?
ที่นี่ ดังนั้นฉันอบเมอแรงค์เป็นชั้น ๆ ลงบนเค้ก (รูปแรกที่ฉันเจอ) มีรูปถ่ายที่คุณเห็นว่าเมอแรงค์รูปไข่ (แบบที่ไม่มีจมูก) ฉันตัดด้านหน้าตามรูปที่ฉันต้องการ เค้ก. มันยังคงอยู่สำหรับฉันแม้ว่ามันจะอยู่บนครีม ดูเหมือนว่าเขาไม่มีความปรารถนาที่จะวิ่ง และให้เขาลองเราก็ทาครีมด้านบนด้วยใส่บิสกิตด้านบน เราวางไว้ภายใต้การกดขี่และในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง
วิธีการที่เค้กได้รับการปรับระดับและเคลือบด้วย "ปูนปลาสเตอร์ลูกกวาด" สามารถมองเห็นได้ ที่นี่
เพียงใช้เวลาในการติดตามลิงก์ในโพสต์นี้ คุณจะพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการประกอบเลเยอร์และการปรับระดับเค้ก
เกี่ยวกับการตกแต่งเค้กด้วยมวลสำหรับเค้กมันฝรั่ง
ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่ามวลของเค้ก "มันฝรั่ง" และ "ปูนปลาสเตอร์ขนม" ในอัตราส่วนของแป้งบิสกิตต่อครีมนั้นแตกต่างกัน
สำหรับมันฝรั่งฉันยังไม่พร้อมที่จะบอกว่าอัตราส่วนไหนที่ฉันยอมรับได้
แต่ฉันทำ "ปูนปลาสเตอร์ลูกกวาด" ในอัตราส่วน 1: 3 นั่นคือใช้ครีม 300 กรัมต่อเศษ 100 กรัม ตัวเลขอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับเศษขนมปังเององค์ประกอบของมัน (บิสกิตคลาสสิกบิสกิตในน้ำมันน้ำเมอแรงค์ขนมชอร์ตคัสต์ ฯลฯ )

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้ขอบคุณที่นี่สำหรับคำแนะนำและบทเรียนด้วย!
ใช่แล้วเมอแรงค์เป็นชิ้น ๆ โอ้อย่าถามว่าทำไมฉันถึงอบเค้กทั้งชิ้นสูงไปหน่อย แต่คุณยังสามารถติดมันได้ แต่ทันใดนั้นมีบางอย่างเกิดขึ้นกับฉันและฉันก็เริ่มทำลายมัน โดยทั่วไปแล้วครั้งหน้าฉันจะพยายามระงับความคิด "สุดยอด" ทั้งหมดของฉัน แต่ทำในแบบที่ควรจะเป็น!
คิดว่าจะคุยโวเรื่องเค้กที่ได้รับแน่นอน :)

[แหบ]

แหบ, ฉันเริ่มฝึกเพื่อปรับระดับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน, ใคร ๆ ก็พูดตามคำแนะนำของคุณและเจอเรื่องแบบนี้ เค้กถูกแช่ในครีมเปรี้ยวและเบ้ พยายามจัดแนวครีม - เปล่าประโยชน์ จะเป็นยังไง

ใช่เค้กยุบลงไปด้านใดด้านหนึ่งอย่างชัดเจน เรามาลองหาคำตอบกันว่ามันเกิดจากอะไร
คุณมีเค้กบิสกิตหนึ่งชิ้น คุณตัดมัน คุณตัดอะไรและคุณตัดมันตรงหรือไม่? ความหนาของเลเยอร์เท่ากันไหมซึ่งอยู่ทางขวาซึ่งอยู่ทางซ้าย หรือมันเอียงไปเมื่อหั่น? หากเป็นกรณีนี้เมื่อทำการหล่อลื่นและติดตั้งโหลดให้ทำการแยกชิ้นส่วนออกใหม่ตามธรรมชาติ
หากเหตุผลคือไม่ได้ตัดบิสกิตให้มีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวให้พูดว่าทางด้านขวาของด้านบนของบิสกิตความหนาที่มากขึ้นจะปรากฏออกมาและทางด้านซ้ายจะน้อยกว่า (หรือในทางกลับกัน) จากนั้นในระหว่างการประกอบข้อบกพร่องนี้สามารถแก้ไขได้สองวิธี
1. เปลี่ยนชั้นของบิสกิตเมื่อประกอบหลังจากเกลี่ยด้วยครีม นั่นคือวางขอบที่หนาขึ้นบนชั้นที่สองโดยที่มันบางลงแล้วบิสกิตจะถูกปรับระดับ
2. หากคุณไม่สังเกตเห็นความแตกต่างของความหนาในทันทีและหลังจากติดตั้งน้ำหนักสำหรับการทรุดตัวแล้วให้ปรับระดับเค้กด้วยผงสำหรับอุดรู ในด้านที่ขอบลดลงให้ใช้ผงสำหรับอุดรูสำหรับทำขนมในปริมาณที่มากขึ้น ในกรณีที่ขอบสูงขึ้นให้ใช้ผงสำหรับอุดรูเล็กน้อย
บางทีเหตุผลอาจแตกต่างกัน แต่จนถึงขณะนี้ไม่มีอะไรอยู่ในใจ

[แหบ]

แหบหลายอย่างชัดเจนสำหรับฉัน! ขอบคุณ. แม่ของฉันให้ฉันทำเค้กเพื่อตกแต่งมัน ฉันจำได้ว่าเธอเคยบอกว่าเธอตัดเขาครึ่งหนึ่ง บางทีทาครีมไม่สม่ำเสมอ ฉันสังเกตเห็นความไม่สม่ำเสมอทั้งหมดเมื่อฉันเริ่มปรับระดับ ขอบคุณไม่มีอะไรในใจฉันจะแก้ไขได้อย่างไร ท้ายที่สุดเทคนิคการทำขนมมีความสำคัญ

และบางครั้งความไม่สม่ำเสมอก็เกิดขึ้นเนื่องจากภาระที่วางอยู่บนเค้กเลื่อนออก

บางครั้งฉันไม่ได้จัดแนวโดยการเพิ่ม แต่ในทางกลับกัน ฉันตัดส่วนบนที่ยื่นออกมา

[ช่าง]

ช่างขอบคุณยินดีต้อนรับเช่นกัน

หากขอบของเค้กอบไม่เท่ากันให้พูดจากด้านหนึ่งอีกด้านเป็นสีน้ำตาลอ่อนมีความเป็นไปได้ที่ด้านสว่างจะหย่อนลงมากขึ้นและพองขึ้น

[ตัดบิสกิตเป็นเค้กโดยใช้แหวนและแผ่นแม่พิมพ์แยก]

ตัดบิสกิตเป็นเค้กโดยใช้แหวนและแผ่นแม่พิมพ์แยก

วิธีการตัดบิสกิต:
วางบิสกิตลงบนจาน คุณสามารถปรับความสูงได้อย่างง่ายดายด้วยการเพิ่มหรือลบออก



คลุมด้วยวงแหวนที่ถอดออกจากแม่พิมพ์ / ความสูงของบิสกิตที่ยื่นออกมาควรเป็นแบบนี้ ดังนั้นเมื่อตัดแล้วจะสอดคล้องกับความหนาที่คุณต้องการและขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่คุณต้องการแบ่งบิสกิตสำเร็จรูป /
มีดควรนอนและเคลื่อนไปตามขอบของแบบโลหะและด้วยมือซ้ายเราถือบิสกิตไว้ด้านบน



นี่เป็นวิธีที่สะดวกและรวดเร็วมาก โดยเฉพาะ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดเค้กฟองน้ำที่โปร่งสบายอย่างเท่าเทียมกันและสวยงามด้วยวิธีอื่น โชคดี!

ณัฐพิชญ์, เยอะ ... ไม่นะขอบคุณมาก !!! ความคิดที่ดี !!! เป็นเวลานานที่ฉันคุ้นเคยกับการตัดบิสกิตด้วยตา แต่บางครั้งมันก็อยู่บนบิสกิตที่ละเอียดอ่อนและแม้ว่าเส้นผ่านศูนย์กลางจะใหญ่ แต่ก็ยากที่จะอยู่ในระดับที่ต้องการ ไม่งั้นจะไม่พลาด และคุณสามารถใช้อะไรก็ได้เพื่อจุดประสงค์นี้ตราบเท่าที่คุณสามารถปรับความสูงเพื่อให้พอดีกับใต้วงแหวน

[Olyasha]

Olyasha ตัวอย่างเช่นฉันจะแสดงภาพของขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการทำเค้กสิ่งนี้ควรเป็นก่อนการเคลือบด้วยน้ำมันแม้ว่าผิวจะมีพื้นผิว

ฉันเริ่มถ่าย MK แต่เมื่อวานฉันเสียเวลาไปมากและถ่ายจนเสร็จจนถึงตี 4 ไม่ได้ถ่ายด้วยกล้องอีกต่อไป ตอนนี้ฉันเสียใจ

ความกล้าหาญ มันปรับระดับด้วยปูนปลาสเตอร์ที่เรียกว่าทั้งหมดหรือไม่?

วัลยาการปกปิดด้วยน้ำมันหมายความว่าอย่างไร? คุณใช้น้ำมันบริสุทธิ์ภายใต้สีเหลืองอ่อนหรือไม่?

ผม ฉันปรับระดับเค้กใดก็ได้ในสามขั้นตอน:
1 - ด้วยมวลเหมือนมันฝรั่งที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้น (ถ่ายหลังจากขั้นตอนแรก) ด้วยมวลนี้เราจะเพิ่มส่วนนูนที่อุ้งเท้าสะโพกปรับคอและหาง
2 - มวลเรียบเหมือนครีมเปรี้ยวไม่หนาฉันทำงานกับมันอย่างรวดเร็วเราไม่ได้แก้ไขอะไรเลยมันปิดข้อผิดพลาดเล็กน้อยในตู้เย็นเพียงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 - เนย 82% หนึ่งแพ็คและชั้นของนมข้นขาวที่มีอุณหภูมิเท่ากัน ตีและด้วยองค์ประกอบนี้ให้ทั่วพื้นที่ด้วยชั้นบาง ๆ และอีกครั้งในตู้เย็นแม้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
จากนั้นฉันก็เอามันออกมาและด้วยมือที่เปียกอย่างรวดเร็วทำให้ทุกอย่างที่ฉันไม่ชอบเรียบ พื้นผิวเรียบเหมือนลูกอัณฑะ

ความกล้าหาญ คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับมวลที่ 1 และ 2 โดยละเอียดได้หรือไม่?

[mamontenok]

mamontenok มากกว่า Huska ทำมัน มันเป็นไปไม่ได้ที่จะบอก ในที่เดียวกันเธอให้ลิงก์ไปยังหัวข้อ "การตัดบิสกิตและการจัดแนวเค้ก" พร้อมทั้งรูปภาพและวิดีโอและคำอธิบายของคนที่ทำมาก ๆ เป็นเพียงคำแนะนำวิธีการที่ยอดเยี่ยมและวิธีการของฉันก็ง่ายมาก เช่นหนึ่งในกรณีของคู่มือนี้ มีการระบุสัดส่วน แต่สัดส่วนเป็นเพียงสิ่งที่ทุกคนเลือกเอง! ครั้งแรกที่ฉันนวดอย่างหนาแน่นจนปรับระดับเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นฉันจึงปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญพวกเขาแนะนำว่าควรทำอย่างไรคุณถามว่าอันไหน? ได้รับคำตอบที่ชาญฉลาดมาก - สะดวกสำหรับคุณและคุณจะพบได้โดยการทดลองเท่านั้น

ความกล้าหาญขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ! เพียงแค่ว่าไซต์เติบโตขึ้นมากแล้วจนไม่มีทางที่จะอ่านซ้ำทุกอย่างได้ดังนั้นบางครั้งมันก็เกิดขึ้นกับคนที่น่ารำคาญ

[ความกล้าหาญ]

ความกล้าหาญฉันจะถามคำถามหนึ่งข้อเกี่ยวกับการจัดตำแหน่ง - ด้วยองค์ประกอบสุดท้ายที่เราปิดทับด้วยชั้นหนาหรือเหมือนกาว?

[ที่นั่น]

ที่นั่น ชั้นที่สามและชั้นสุดท้ายคือเนยกับนมข้นคุณหมายถึงอย่างนั้นเหรอ? ถ้าใช่แล้วในชั้นบาง ๆ หากการดำเนินการเบื้องต้นทั้งสองดำเนินไปอย่างสมบูรณ์แบบนั่นคือคุณมีความสุขกับทุกสิ่ง หากคุณออกจากหลุมคุณจะต้องทาน้ำมันมากขึ้น โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่ทรงพลังที่สุดคือชั้นแรกซึ่งคุณสามารถคำนวณพื้นผิวนูนโค้งได้ทั้งหมดและอย่างอื่นก็เพื่อความมั่นใจยิ่งขึ้น ขออภัยในสุภาษิตฝรั่งเศส แต่ในมือของคนอื่นมักจะหนากว่าและฉันมักจะมีเค้กของคนอื่นที่เรียบกว่าแม้ว่าฉันจะตรวจสอบของฉันด้วยไม้บรรทัดสี่เหลี่ยมและสองระดับและโทรหาสามีของฉันเพื่อกำกับวิจารณ์การจัดตำแหน่ง แต่ เขาเป็นคนไร้ความปราณีเขาเห็นค่าเบี่ยงเบนที่น้อยที่สุดจากระดับและบ่งชี้ - แต่นี่เป็นเพียงเมื่อคุณเติมมือของคุณทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่จำเป็นเมื่อเวลาผ่านไปมือจะรับมุมเอียงนั้นเมื่อจัดตำแหน่งซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็น นี่คือวิธีการขับรถเมื่อฉันได้รับใบอนุญาตเมื่อ 20 ปีที่แล้วและเริ่มขับรถฉันดูทุกอย่างบนคันเหยียบ - ฉันกลัวที่จะผสมผสานมันขึ้นมา แต่ตอนนี้กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยอัตโนมัติฉันไม่ทำด้วยซ้ำ คิดว่าอะไรทำไมและอย่างไร ต้องใช้เวลาฝึกฝน ทฤษฎีที่ดีคือชั้นเรียน แต่ไม่ได้รับการสนับสนุนจากการปฏิบัติคือหมดเวลา

[ความกล้าหาญ]

ความกล้าหาญและคุณยังสามารถถามเกี่ยวกับการจัดตำแหน่งได้อีกด้วย ในสองชั้นแรกนี้คุณอบบิสกิตแยกกันไหมและโดยเฉลี่ยแล้วคุณต้องบดบิสกิตเท่าไหร่จึงจะเพียงพอสำหรับเค้ก?

[ที่นั่น]

ที่นั่นนี่เป็นรายบุคคลสำหรับทุกคน มีคนจัดการด้วยชั้นเดียวและคนที่มีชั้นน้ำมันจะทำให้เค้กออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ! ในโพสต์นั้นเป็นเรื่องเกี่ยวกับเค้ก 3 มิติและฉันจะเลเวลในคราวเดียว ในแบบ 3 มิติคุณจะตัดมันออกไปมากพอสมควรบางครั้งเศษที่เหลือของการตัดดังกล่าวก็ฟุ่มเฟือยแห้งบดมันฝรั่งชิ้นเดียวกันถ้าคุณใส่ครีม แต่ฉันไม่เคยอบแยกกัน จากนั้นทาเลเยอร์บาง ๆ

[ความหวาน]

สาว ๆ ช่างศิลป์บอกฉันว่า:
ฉันจัดให้เป็นไปตามที่ Tortyzhechka ผู้ยิ่งใหญ่และผู้ยิ่งใหญ่สอน) ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีเค้กก็เหมือนกับลานสเก็ตฉันคลุมด้วยสีเหลืองอ่อน - ทุกอย่างเรียบร้อยดีฉันใส่ไว้ในตู้เย็นและนำออกมาตกแต่งเป็นระยะ (ดี ติดอะไรบางอย่าง - ใส่ดอกกุหลาบ ฯลฯ - โดยทั่วไปไม่นาน) หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเซลลูไลท์ที่น่ากลัวจะปรากฏขึ้น (((แม้ว่าจะไม่มีร่องรอยของมันก็ตามภายใต้สีเหลืองอ่อนฉันใช้ทั้งเนย + นมข้นและชาร์ล็อตต์เหมือนกันทั้งหมด (ฉันผิดพลาดอะไร?

ตอบ

ความหวานฉันสามารถสันนิษฐานได้ว่าการตกแต่งเค้กโดยทั่วไปใช้เวลามากและเค้กมีเวลาละลายภายใต้สีเหลืองอ่อน บางทีคุณอาจต้องพยายามทำให้เค้กแข็งขึ้นก่อนที่จะเริ่มตกแต่ง คุณสามารถลองทำกานาชด้วยสีเหลืองอ่อน

ขอบคุณ Lyudmila! ครั้งต่อไปฉันจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานกว่านี้ฉันหวังว่านี่จะเป็นเช่นนั้น

[alenaroma]

นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับการจัดตำแหน่ง

ถ้านี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของคุณแสดงว่าคุณทำได้ดีมาก!

ทำได้ดี! ฉันปรับระดับเป็นครั้งแรกนานขึ้นและมีการทาซ้ำ ...

โอ้ 🔗
จากช่างฝีมือเช่นนี้โอ - โอ้ - ดีมากที่ได้ยินคำสรรเสริญ 🔗

alenaromaอย่างสม่ำเสมอและมุมอย่างยั่งยืน! น่าดู!

มะอะมะ !!! 🔗
ผู้หญิงคุณไม่ได้ประจบฉันจริงๆเหรอ? 🔗
ไอ้สารเลว ............ 🔗

แต่จะมีที่ไหนไปประจบ! จนกว่าฉันจะรู้วิธีทำให้เท่ากัน ... และถึงแม้ตอนนี้จะยังมีปัญหาอยู่ แต่นี่เป็นครั้งแรก!

[Karalevna]

สาว ๆ ! แต่จะทำอย่างไรเมื่อจัดแนวไม่ใช่ขอบคม แต่โค้งมน แต่ในขณะเดียวกันก็แบนเช่น Lyudmila-Husky เช่นในเค้กที่มีรัดตัวกระเป๋าถือและถุงมือ เมื่อฉันปรับระดับแล้วลายยังคงอยู่จากพาเลทและเมื่อคุณลากไปตามมุมความกลมก็ไม่ได้ผลและไม่น่าแปลกใจที่พาเลทจะแบน อาจจะมีอุปกรณ์พิเศษ? จากนั้นตลอดเวลาฉันก็แค่อยากจัดเค้กให้เข้ากับมือ
ตอบ

Karalevna, จับ !!

ขอบคุณ !!!

[บิสกิต 2 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. และสูงประมาณ 5 ซม.]

สาว ๆ ด่วน! ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันไม่มืออาชีพเลย ฉันทำเค้กให้แม่เป็นวันครบรอบคนอายุ 20 ปีฉันอบ บิสกิต 2 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. และสูงประมาณ 5 ซม. ฉันตัดบิสกิตแต่ละชิ้นเป็นเค้กสามชิ้นแช่ไว้ ฉันเริ่มรวบรวมและเปิดสมอง - นี่คือ มันจะสูงขนาดไหนสำหรับฉันถ้าเค้ก 3 ก้อนที่มีครีมให้ 8 เซนติเมตรหรือมากกว่านั้น ถ้าเอาเค้กอีก 3 ชิ้นที่เหลือมาปาดครีมจะสะดวกไหมคะ? เอาชิ้นยาว ๆ ... ชี้แนะทางออก !!!!!!! ฉันไม่มีพื้นผิวใด ๆ - วัสดุหลายชั้นจะไม่ทำงานหากไม่มีวัสดุเหล่านี้? (ครีมฉันมีชาร์ล็อตต์)

ตอบ

แผ่นรองหลังสามารถทำจากกระดาษแข็งบาง ๆ แต่มีความหนาแน่นสูง ตัวอย่างเช่นกล่องขนม ตัดตามเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นบนสุดแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟอยล์สำหรับอบ หลอดค็อกเทลและไม้ซูชิเหมาะสำหรับชั้นล่าง
เมื่อฉันไม่มีวัสดุพิมพ์จริงฉันทำที่นี่ ดังนั้น

หากคุณยังตัดสินใจที่จะทำเค้กชั้นเดียวที่มีความสูงเช่นนั้นให้ตัดอย่างถูกต้องและจะไม่มีปัญหากับชิ้นยาวบาง ๆ นี่คือแผนภาพสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางของคุณภาพซ้ายสุดจะทำ

ช่วงเวลาที่ดีเนื่องจากฉันเป็นคนทำอาหารมือใหม่เพิ่งเจอของแบบนี้ในการตัดเค้กใคร ๆ ก็ใช้ได้ ??

[Ksisha]

Ksishaฉันไม่ได้ฉลาดขนาดนั้น และแน่นอนว่าฉันไม่ได้ใช้มัน แต่ฉันอยากจะพูดในสิ่งที่ฉันเห็น บางทีฉันอาจจะผิด แล้วใครมีเครื่องมือนี้แก้ไขฉัน
ในภาพแสดงให้เห็นว่ามีดที่ตัดผ่านเค้กไปแล้วแผ่นชี้นำทั้งหมดที่เกิดการตัดจะมารวมกัน (หลุด) ในกรณีที่ยังไม่ได้ตัดและส่วนที่เป็นแผ่นทั้งหมด (จากด้านข้างของคนยืน) ช่องว่างที่ตัดเค้กจะอยู่สูงขึ้น ที่นั่นแผ่นแข็งจะป้องกันไม่ให้มีดลดไกด์ แล้วปรากฎว่าในมือข้างหนึ่งเค้กถูกตัดด้านล่างและอีกด้านหนึ่งด้านบน แล้วทำไมต้องเป็นเครื่องมือนี้? อาจมีค่าใช้จ่ายมากกว่าสตริงปกติ เขาวางสายบนโต๊ะ ชนเข้า ร่างกาย ด้วยในเค้กและตัดเพื่อสุขภาพของคุณ และราบรื่นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ
ฉันใช้เชือกธรรมดาในการตัดเค้กมาประมาณ 7 ปีแล้วและฉันก็มีความสุข
ในสารบัญของหัวข้อนี้คุณจะพบโพสต์ที่พูดถึงสตริงดังกล่าว

[Ksisha]

Ksishaฉันไม่ได้ฉลาดขนาดนั้น และแน่นอนว่าฉันไม่ได้ใช้มัน แต่ฉันอยากจะพูดในสิ่งที่ฉันเห็น บางทีฉันอาจจะผิด แล้วใครมีเครื่องมือนี้แก้ไขฉัน
ในภาพแสดงให้เห็นว่ามีดที่ตัดผ่านเค้กไปแล้วแผ่นชี้นำทั้งหมดที่เกิดการตัดจะมารวมกัน (หลุด) ในกรณีที่ยังไม่ได้ตัดและส่วนที่เป็นแผ่นทั้งหมด (จากด้านข้างของคนยืน) ช่องว่างที่ตัดเค้กจะอยู่สูงขึ้น ที่นั่นแผ่นแข็งจะป้องกันไม่ให้มีดลดไกด์ แล้วปรากฎว่าในมือข้างหนึ่งเค้กถูกตัดด้านล่างและอีกด้านหนึ่งด้านบน แล้วทำไมต้องเป็นเครื่องมือนี้? อาจมีค่าใช้จ่ายมากกว่าสตริงปกติ เขาวางสายบนโต๊ะ ชนเข้า ร่างกาย ด้วยในเค้กและตัดเพื่อสุขภาพของคุณ และราบรื่นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ
ฉันใช้เชือกธรรมดาในการตัดเค้กมาประมาณ 7 ปีแล้วและฉันก็มีความสุข
ในสารบัญของหัวข้อนี้คุณจะพบโพสต์ที่พูดถึงสตริงดังกล่าว

ขอบคุณสำหรับคำตอบที่ถูกต้องฉันมีสตริงด้วย แต่จนถึงตอนนี้ฉันไม่ค่อยรู้วิธีใช้ฉันยังมีเค้กเอียงอยู่ (แม้ว่าจะมีเค้กอบ 5 ชิ้นของฉันก็ตาม) ฉันจะลอง) ฉันคิดว่าด้วย a ฟอรัมและคุณทุกคนฉันจะสามารถทำให้ครอบครัวของฉันพอใจด้วยขนมอร่อย ๆ )))

ขอบคุณสำหรับคำตอบที่ถูกต้องฉันมีสตริงด้วย แต่จนถึงตอนนี้ฉันไม่ค่อยรู้วิธีใช้มันก็ยังคงเป็นเค้กแบบเฉียง (แม้ว่าจะมีเค้กทั้งหมด 5 ชิ้น)

แต่จากจุดนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติมจะมีเค้กเฉียงเมื่อตัดด้วยเชือกได้อย่างไร?
ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณต้อง:
- มองไปที่ระดับเสียงเดียวกันหากสตริงถูกยกขึ้นจากทั้งสองด้าน
- อันดับแรกตามจำนวนเครื่องหมายแล้วตามด้วยตัวเลขเป็นซม
ถ้าทุกอย่างเท่ากันเค้กอาจจะเป็นเส้นโค้ง จากนั้นหากคุณต้องการตัดเค้กออกเป็นสองชั้นเค้กให้ทำดังนี้
- วางเค้กบนโต๊ะ
- เราวางสตริงบนโต๊ะ (โดยคำนึงว่าสตริงนั้นยกขึ้นในระยะทางเท่ากันจากทั้งสองด้าน)
- เราชนเค้กด้วยเชือกเคลื่อนมันไปตามโต๊ะจากตัวเราสู่ตัวเราจากตัวเราเองสู่ตัวเราเอง
- เราพลิกเค้กที่อยู่ด้านบน (หรือเป็นไปไม่ได้ที่จะพลิกกลับด้านถ้าโคกของมันถูกเป่าออกมาจากด้านบน) "คว่ำ"
- ตั้งค่าสตริงให้มีความสูงที่ต้องการ
- เราตัดเค้กอีกครั้งด้วยเชือกเหมือนกับที่เราตัดครั้งแรก
ทั้งหมดที่คุณมีคือหนึ่งในสามเค้กที่ด้านหนึ่งด้านบนและอีกด้านหนึ่งด้านล่าง เราวางไว้บนเศษสำหรับเคลือบ เค้กอีกสองชิ้นของคุณเท่ากัน

แต่ฉันจำบิสกิตแบบนี้ไม่ได้จนสามารถหั่นเป็นเค้ก 7 ชิ้นได้

ถ้าทุกอย่างเท่ากันเค้กอาจจะเป็นเส้นโค้ง

อืมเค้กของฉันคดเคี้ยวตลอดเวลาและนี่คือคำถามหลัก: จะใส่แป้งบิสกิตเหลวเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ได้อย่างไรเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดมีความสูงเท่ากันในตอนแรก ??? ฉันไม่ปรับระดับด้วยไม้พายอยู่แล้วรูปร่างไม่ได้ผลก็ไม่โปร่งใส (((

วิธีใส่แป้งบิสกิตเหลวเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ให้เท่า ๆ กันเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดมีความสูงเท่ากัน ???

ฉันจัดแนวกับไม้พายแล้วเลื่อนรูปร่างไปรอบ ๆ แกนของมันหลาย ๆ ครั้ง แป้งแบบแรงเหวี่ยงกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น แต่วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการอบในรูปแบบกลมและในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - ฉันตะลุยโดยเฉพาะด้วยไม้พาย))))