ตัดบิสกิตเป็นเค้กและปรับระดับเค้ก

[สเวตลานา]

สเวตลานาเท่าที่ฉันรู้ Lyudmila ทำงานร่วมกับองค์ประกอบที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว การแช่แข็งวิปครีมเป็นการทดลองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณมีผู้ผลิตจำนวนมากและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็แตกต่างกัน
ไอศกรีมที่มีเจลาตินทนต่อการแช่แข็งได้ดี ผลไม้สดสามารถไหลและเปลี่ยนพื้นผิวได้ ครีมเปรี้ยวก็แตกต่างกันเช่นครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลคัสตาร์ด ฯลฯ วิธีที่ดีที่สุดในการค้นหาคืออ่านความคิดเห็นทั้งหมดเกี่ยวกับครีมบางชนิด เด็กผู้หญิงมักจะให้รายละเอียดเกี่ยวกับประสบการณ์ของพวกเขา
ฉันแก้ไขมันบนช็อคโกแลต ถ้าสำหรับฤดูร้อน - ใช้ครีมเท่านั้น
ลองไปที่รถพยาบาลเพื่อหาครีมและรถพยาบาลสำหรับทำขนมมีสารบัญอยู่ในหน้าแรกและข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย

นาตาชาขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!
นี่เป็นอีกคำถามสำหรับกานาชพร้อมครีม - จำเป็นต้องยืนค้างคืนในตู้เย็นก่อนใช้หรือไม่? นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป ...
เมื่อวานนี้ฉันเอาเค้กแช่แข็งออกมาหนึ่งชิ้นแล้วเคลือบด้วยตัวเลือกต่างๆ: เนย + ช็อค dark 1: 1 และ oil + shock. ขาว 1: 1.5 จนถึงตอนนี้ความประทับใจคือดาร์กช็อกโกแลตจะแข็งตัวเร็วขึ้นเล็กน้อย แต่สีขาวก็แข็งตัวเช่นกัน จริงอยู่ที่ฉันไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบได้ แต่น่าเสียดาย ฉันยัดกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง - ในหนึ่งสัปดาห์ฉันจะนำมันไปที่ตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง - ฉันจะสังเกต ... และเกณฑ์สำหรับการชุบแข็งนี้คืออะไร - นั่นคือสิ่งสำคัญที่ เวลาคลุมด้วยสีเหลืองอ่อนหรือไม่? คำถามนี้เกิดขึ้นเพราะฉันจะติดเครื่องปรับอากาศในห้องครัวนั่นคือการเคลือบด้วยน้ำมันไม่ควรทำให้อ่อนตัวลง? แต่แน่นอน (ในวันถัดไป): การขนส่งในรถยนต์ (พร้อมคอนเทนเดอร์ แต่เหี้ยอะไรมันจะร้อนแค่ปลายเดือนกรกฎาคม - พระเจ้าเท่านั้นที่รู้) 25 กม. ...

วันนี้ฉันวางแผนที่จะละเลงอีกหนึ่งชิ้น - คราวนี้เป็นกานาชและครีม ฉันจะเปรียบเทียบ

ฉันกำลังรายงานเกี่ยวกับผลลัพธ์ของประสบการณ์ของฉันในการปรับระดับเค้กด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกัน
มี 4 ตัวเลือก:
เนย 82.5% + ดาร์กช็อกโกแลต Babaevsky (1: 1)
เนย + ไวท์ช็อกโกแลตในแผ่น 34% (1: 1.5)
ครีม 35% + ดาร์กช็อกโกแลต Babaevsky (1: 2)
ครีม 35% + ไวท์ช็อกโกแลตในดิสก์ 34% (1: 3)

ปิดฝาเค้กที่แช่แข็งไว้ก่อน เมื่อครอบคลุมฉันไม่พบความแตกต่างอย่างมาก - บนเค้กเย็นทุกอย่างแข็งตัวตามปกติ หลังจากใช้แล้วให้นำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
ไม่กี่วันต่อมาครอบครัวของฉันมีแรงที่จะกินเค้กอีกครั้ง
ตอนเย็นฉันเอาชิ้นส่วนทั้งหมดออกจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น Ostrom จากตู้เย็น - บนโต๊ะ
หลังจากผ่านไป 20 นาที ... ผลที่ตามมาทำให้ฉันประหลาดใจ ...
เนยกับช็อคโกแลตทั้งสองชนิดยังคงเหนียวแน่น (แม้ว่าฉันจะคาดหวังว่ามันจะนิ่ม)
แต่ด้วยครีม: มีสีเข้ม - มันยังคงแข็งและมีสีขาว - มันถูกกดด้วยนิ้ว
แต่เพื่อลิ้มรส: แม้ว่าฉันจะไม่ชอบไวท์ช็อคโกแลตแบบบริสุทธิ์ แต่ฉันก็ชอบมันมากกว่าในเค้กเพราะสีเข้มนั้นมีรสชาติที่สว่างเกินไปซึ่งเพียงแค่ตอกย้ำรสชาติของตัวเค้กเอง ...
แล้วจะเกิดอะไรขึ้น? ถ้าไม่อยากใช้ดาร์กช็อกโกแลตใช้เนยดีกว่าครีมไหม ..
มีใครได้ผลคล้าย ๆ กันบ้าง?

ขอให้เป็นวันที่ดี! กรุณาบอกฉันว่าจะจัดเค้กด้วยครีมไขมันเพื่อตกแต่งด้วยโปรตีนคัสตาร์ดหรือเมอแรงก์เปียก ตัวอย่างเช่นสาวนมครีมข้างใน. ปูนปลาสเตอร์ด้วยครีมหรือเมอแรงค์เปียกจะดีกว่าไหม?

[เวสต้า _70]

เวสต้า _70ไวท์ช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่จู้จี้จุกจิกมากมันไม่ได้ทำให้กานาซเข้มข้นและมั่นคงเสมอไป แม้ว่าฉันจะเพิ่งเจอกับสีดำโดยมีเนยโกโก้เป็นส่วนประกอบจำนวนมากดังนั้นมันจึงว่ายจากความร้อนและความชื้นสูง (

[NerOlli]

NerOlli, ด้วยเมอแรงก์เปียกปูนปลาสเตอร์จะไม่ทำงาน พลาสเตอร์คือบัตเตอร์ครีม (นมข้น + เนยคัสตาร์ดเบส + เนยช็อคโกแลต + เนย) พร้อมบิสกิตครัมเบิ้ล ใต้ MB คุณสามารถวางเค้กด้วยครีมหรือครีม + ช็อคโกแลตด้านบนได้

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 29 ส.ค. 2559 00:33 น

อย่าแช่แข็งวิปครีมครีมเปรี้ยวผลไม้สด

ครีมที่มีวิปปิ้งครีมแช่แข็งครีมเปรี้ยวและละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่มีผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอ

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 29 ส.ค. 2559 00:39 น

แล้วจะเกิดอะไรขึ้น? ถ้าไม่อยากใช้ดาร์กช็อกโกแลตใช้เนยดีกว่าครีมไหม ..

ฉันไลน์เนย + เค้กช็อคโกแลต สำหรับเค้กช็อคโกแลตหรือถ้ามีเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตอยู่ในเค้กจากนั้นสำหรับการปรับระดับฉันใช้ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับองค์ประกอบที่เหลือฉันใช้สีขาว ด้วยดาร์กช็อกโกแลตการจัดตำแหน่งจะแน่นขึ้นในฤดูร้อนและคงความแน่นได้นานขึ้น ถ้าไม่มีความร้อนภายนอกแสดงว่าไม่มีความแตกต่าง ฉันไม่ใช้ครีม + ช็อคโกแลตมันยากกว่าสำหรับฉันที่จะทำงานกับมวลนี้ ทุกคนเลือกสิ่งที่จะจัดแนว

ฉันปรับระดับน้ำมัน + เคลือบสีขาวมานานแล้ว (1 × 1) คุ้มค่า. แม้ไม่มีความเย็น แข็งตัว ฉันชอบความจริงที่ว่าเมื่อฉันเอามันออกจากตู้เย็นฉันมีเวลาที่จะปิดมันจัดเรียง ฯลฯ ในขณะที่เนยกับนมข้นและเนยที่มีฐานคัสตาร์ด (ชาร์ลอตต์) ละลายเร็วมากลอยตรง
ฉันลองกานาจเคลือบมันไม่แข็งตัวเลย หยุดสำหรับเนยเคลือบ

สีโป๊วจากโปรตีนคัสตาร์ดบนน้ำเชื่อมและบิสกิต เศษเสี้ยวของฉันว่ายอยู่ใต้สีเหลืองอ่อน ตอนนี้มีน้ำมันเท่านั้นที่ฉันปรับระดับไว้ใต้สีเหลืองอ่อน

[อัลลา]

อัลลาดูเหมือนว่าโปรตีนจะไม่อยู่ภายใต้สีเหลืองอ่อนอาจมีเพียงน้ำมันในสวิส merengue เท่านั้น ลองครีม + ช็อคโกแลตเฉพาะช็อคโกแลตดำกับโกโก้ประมาณ 60% แข็งตัวเป็นหิน

[คุณ Selenia_Irisha]

คุณ Selenia_Irishaโปรตีนทำงานได้ดีภายใต้สีเหลืองอ่อน เข้ากันได้
ผงสำหรับอุดรูไหลเนื่องจากการผสมครีมและเศษด้วยเครื่องผสม อากาศออกมาจากครีม
อาจจำเป็นต้องใช้ไม้พายแทรกแซง แต่ฉันไม่ได้ทำอย่างนั้นเลย
เนยหรือกานาช
ขอบคุณฉันจะพยายาม ฉันทำกานาชด้วยเนย ฉันจะลองกับครีม

สาว ๆ มีใครใช้แบบนี้บ้างไหม?
ใช้งานยังไงสะดวกหรือไม่คุ้มรบกวน