ตัดบิสกิตเป็นเค้กและปรับระดับเค้ก

โปร่งสบายมาก

ฉันไม่สามารถพูดอะไรกับเชือกได้การตัดด้วยมีดนั้นยากมาก ฉันรู้ว่าเพื่อไม่ให้ได้รับอุโมงค์อากาศคุณต้องเคาะแบบฟอร์มที่กรอก
ฉันสามารถแนะนำสูตรสำหรับเค้กสปันจ์ด้วยน้ำเดือด ฉันไม่เคยล้มเหลว แต่แท้ที่จริงเราจะรอความเห็นของมืออาชีพ และฉันจะยืนฟัง

ฉันอบวานิลลาในน้ำเดือด https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 ถูกตัดอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเชือก สิ่งที่ฉันชอบคือการทำเอง ... ฉันทำเพื่อตัวเองที่นี่โครงสร้างสามารถมองเห็นได้ชัดเจน - แม้ว่าจะบอบบางและโปร่งสบาย - แต่มันถูกตัดด้วยเชือกในครั้งเดียว

[chouchoute]

chouchouteคุณสามารถหาสูตรบิสกิตได้หรือไม่? เค้กหนา - คุณต้องใช้สูตรมัฟฟินไม่ใช่บิสกิต แม้ว่าบิสกิต (ที่ฉันยังไม่ได้ลอง) ทุกอย่างก็ถูกตัดเย็บอย่างดี คุณทำงานกับสตริงได้อย่างไร? คุณกำลังบดขยี้เธอหรือเห็นเธอ?

[chouchoute]

chouchouteคุณสามารถหาสูตรบิสกิตได้หรือไม่?

ตีไข่ขาว 6 ฟอง ... แล้วก็มีน้ำตาล 1 แก้ว.. แล้วก็ไข่แดง ผสมในแป้งร่อน (1 แก้ว) ลงในส่วนผสมนี้ อบได้ดี - มันขึ้นได้ไม่เลว - แต่ก็เหมือนกับก้อนเมฆ ... ด้วยครีมบางเบามันดีมาก ... แต่นี่คือวิธีที่ฉันเริ่มตัด - ฝันร้ายบางอย่าง
ฉันคิดอยู่แล้วว่าสายอักขระนี้อาจไม่ดีสำหรับฉัน ... ดูเหมือนว่าจะเหมือนกับของคนอื่น ๆ

เค้กหนาคุณต้องใช้สูตรมัฟฟินไม่ใช่บิสกิต

สูตรนี้ดูดี แต่ฉันต้องการที่จะเชี่ยวชาญในการทำบิสกิต

[chouchoute]

chouchouteสูตรของคุณสำหรับบิสกิตคลาสสิก ฉันจะเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยลงไป ตอนนี้แป้งเปลี่ยนไปแล้วต้องสั่งเพิ่มอีก
แต่ฉันคิดว่าเหตุผลก็อยู่ในวิธีที่คุณตัดด้วยสตริง ต้องใช้มีดตัดเล็กน้อยตามด้านข้างของเปลือกโลก จากนั้นนำเชือกมาตัดและตัดบิสกิตเหมือนเลื่อย ย้ายจากตัวคุณเองจากตัวเองไปสู่ตัวคุณเอง
ฉันแนะนำเช่นเดียวกับสาว ๆ ให้ลองน้ำต้มวานิลลา เขาเป็นบิสกิตที่สำคัญที่สุดของฉันในตอนนี้ ปรากฎว่าโครมคราม

ขอบคุณมาก. ฉันจะลองสูตรนี้ในอนาคตอันใกล้นี้
และนั่นคือวิธีที่ฉัน "เลื่อย" ด้วยเชือก

คนทุกคนไม่สามารถทำได้ด้วยสตริง ตัวอย่างเช่นฉันส่งแสงสตริงไปด้านหลังดวงตาของฉัน มันง่ายกว่าสำหรับฉันด้วยไฟล์ และอย่างอื่นถูกตัดด้วยสตริงเท่ากับการวิ่งและบิสกิต ...

- แต่ฉันอยากเชี่ยวชาญเรื่องบิสกิต

ลองเหมือนกันทั้งหมดเพียง 5 ฟอง ฉันออกจากสถานการณ์เช่นนี้ - ฉันทำให้เค้กสปันจ์อบเย็นลงแล้ววางไว้ในตู้เย็นบางทีอาจจะอยู่ในช่องแช่แข็งจากนั้นฉันก็ตัดมันได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ในความเย็นโครงสร้างของบิสกิต ("กรอบ") จะแข็งตัวและง่ายต่อการตัด
เขียนชื่อของคุณในรูปประจำตัวเพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าจะติดต่อคุณได้อย่างไร

ฉันทำให้บิสกิตอบเย็นลงแล้วใส่ในตู้เย็นสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้จากนั้นฉันก็หั่นได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

ตอนนี้มีเค้กอยู่สองสามชิ้นในช่องแช่แข็งฉันจะพยายามตัดให้ทีหลัง แต่ตัวเลือกนี้ไม่สะดวกเสมอไป เพราะไม่มีเวลาแช่แข็ง
เอ๊ะเต้นเธอมาจากโอเดสซาที่รักของฉัน (ยกโทษให้ฉันด้วยที่ไม่ได้ตั้งกระทู้

Dashutka,

[chouchoute]

chouchouteดังนั้นบิสกิตไม่จำเป็นต้องแช่แข็งก็เพียงพอที่จะใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงตัดด้วยเชือกอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันมักจะใช้วิธีนี้เมื่อไม่มีเวลาให้บิสกิตสุก

สาว ๆ ไม่ทราบว่าเข้าหัวข้อบอกหน่อยว่าใครใช้หรือใช้สายสร้อยตัดบิสกิตคุ้มไหม ???

[ไอริสสิค]

ไอริสสิค, ไรซาไม่เห็นคำถามของคุณ แม้ว่าฉันจะไม่เข้าใจก็ตาม เหนือคำถามนี้มีการพูดคุยกัน
ฉันใช้สตริงเท่านั้นและมีความสุข

[ลุดมิลา]

ครั้งหนึ่งในรถพยาบาลฉันถามคำถามนี้

บอกฉันว่าคุณสามารถเติมอะไรลงไปในเศษผงเพื่อทำสีโป๊วได้ถ้าไม่มีครีม
และโดยทั่วไปแล้วครีมชนิดใดที่เหมาะกับเศษขนมปังถ้าคุณทาด้วยกระจกเงาหรือกานาช? บางสิ่งบางอย่างที่ฉันสูญเสีย
ฉันไม่ต้องการปรุงครีมใด ๆ ฉันพักผ่อน !!

และฉันก็ได้คำตอบ

ลุดมิลาละลายช็อคโกแลตสามีของฉันมักจะขอให้ฉันทำมันฝรั่งให้เขา - บิสกิตที่มีเกล็ดและช็อคโกแลตเนย แต่เขาไม่ชอบมันฝรั่งใส่ครีม

ฮัสกี้, Luda เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำสีโป๊วจากเนย + ช็อคโกแลต

ตอนนั้นฉันไม่ได้ทำสีโป๊วฉันแค่ใช้เนย + ช็อคโกแลต ฉันรู้ว่าหลายคนถือเอาเค้กแบบนั้น ฉันตัดสินใจและในที่สุดฉันก็ลองดู
ฉันทำไวท์ช็อคโกแลต 80 กรัม + เนย 40 กรัมมันกลายเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่สิ่งที่เกิดขึ้นคือสิ่งที่เกิดขึ้น ฉันต้องการจัดแนวด้านบนเท่านั้นจากนั้นจึงปิดทับด้วยกระจกเงา
ตอบกลับใครเท่ากับคนเดียวกัน คุณจะตัดเค้กอย่างไร? ฉันพลาดของฉัน เขาไม่อยากตัดผมตัวเอง
บางทีฉันอาจจะผิดสัดส่วน? แต่ฉันลังเลที่จะใช้น้ำมันจำนวนมาก
นี่คือรูปช็อคโกแลต + เนย
ยิ่งไปกว่านั้นชั้นไม่หนาเนื่องจากฉันเห็นว่าฉันมีมวลไม่เพียงพอฉันจึงยืดมันบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด



มีเค้กนุ่ม ๆ อยู่ข้างใน ซูเฟล่ชั้นเดียวทำจากครีมมัสลินจากกล้วยและครีม ชั้นที่สองของsouffléขึ้นอยู่กับครีมมัสลินกล้วย + ฐานคัสตาร์ดจาก Charlotte (ฉันชอบซุปนี้มาก) + กล้วย
เมื่อตัดหรือดันผ่านการเคลือบช็อคโกแลต (เค้กไม่ต้องการตัด) ซูเฟล่คิดว่ามันจะบินไปในทิศทางที่ต่างกัน
คุณจัดการกับความคุ้มครองประเภทนี้อย่างไร?
ชิ้นเค้ก

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้ตัดด้วยมีดร้อน คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตผสมครีม 2: 1 กับกานาชเข้มข้นได้ ใช้งานง่ายและได้รับชั้นบางมาก

[นาตาเลีย]

นาตาเลียใช่ ใช่ ฉันลืมเขียนว่าก่อนตัดฉันอุ่นมีดในน้ำอุ่น และถึงกระนั้นเค้กก็ยากที่จะตัด
ฉันรู้เกี่ยวกับกานาชด้วยครีม แต่ฉันอยากลองเนย + ช็อคโกแลตเพราะสาว ๆ หลายคนเขียนว่าเท่ากันหมด และเป็นเปลือกที่สมบูรณ์แบบในการจับเค้ก ตกลง. เปลือกมีความแข็งแรง แต่วิธีการตัด. ใช่ถ้าในเวลาเดียวกันเค้กได้รับการเคลือบอย่างสมบูรณ์

ฉันปรับระดับเนย + ช็อคโกแลตสำหรับสีเข้มฉันใช้อัตราส่วน 1-1 สำหรับสีขาวประมาณ 1-1.5 แต่ส่วนใหญ่ส่วนผสมสีขาวมักจะอ่อนเกินไปฉันต้องเพิ่มไอซิ่งหลายดิสก์เพื่อเพิ่มความแข็งแรง แต่เนย + เคลือบกลายเป็นมวลที่หนาแน่นและเปราะมันยากที่จะตัดและต้องปรับระดับอย่างรวดเร็วมันจะหยุดนิ่งต่อหน้าต่อตาเรา ลูดาคุณแน่ใจเกี่ยวกับช็อกโกแลตหรือไม่? ฉันใช้เนยโกโก้เป็นอันดับแรก ... บางทีไวท์ช็อคโกแลตของคุณอาจจะไม่ใช่ช็อคโกแลต?

Ksyusha ตอนนี้ฉันจะดูว่าอะไรมาก่อน

มันสามารถโดดเด่นด้วยสีของมันช็อคโกแลตยังคงเป็นครีมเล็กน้อย แต่เคลือบเป็นสีขาวเหมือนหิมะอย่างสวยงาม

นี่คือช็อคโกแลตที่ฉันใช้ อย่างน้อยพวกเขาก็เขียน



น้ำตาลมาก่อน! และเนยโกโก้เท่านั้น
สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเมื่อฉันใช้มันเป็นครั้งแรกฉันตัดสินใจที่จะโยนจารึกออกมาและสร้างตัวเลข
ละลายและเขียนจารึกลงในไฟล์ เธอก็เลยไม่แข็งตัว ฉันไม่สามารถลบตัวอักษรแม้แต่ตัวเดียว และฉันไม่สามารถนำตัวเลขออกจากแบบฟอร์มได้ พวกเขาค่อนข้างนุ่มนวล ฉันรู้สึกเสียใจมาก
แต่เมื่อฉันเลิกสนใจช็อคโกแลตแบบเดิมที่ละลายไปแล้วครั้งหนึ่งอีกครั้งมันก็กลายเป็นเหมือนหินและคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์แบบ
คราวนี้ฉันใช้ช็อคโกแลตใหม่และช็อคโกแลตที่ละลายแล้วบางส่วน
ใช่มันมีสีแตกต่างจากการเคลือบสีขาว

ไม่ลูดไม่ใช่ช็อคโกแลตที่ไม่ดี ยิ่งไปกว่านั้นมันนุ่มอย่างที่คุณพูด ... มวลไม่สามารถเปราะจากมันได้ฉันก็ไม่เข้าใจว่าอะไรคือเหตุผล พรุ่งนี้สาว ๆ จะตามทันบางทีนั่นอาจจะชัดเจน
ครั้งสุดท้ายที่ฉันออนแอร์ก่อนหน้านั้นฉันใช้ภาษาฟินแลนด์เท่านั้น

[Ksyusha]

Ksyushaเดี๋ยวก่อนบางทีคนอื่นจะบอกคุณบางอย่าง

คนผลนี้จะได้รับจากน้ำที่เข้าไปในมวลช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังสามารถอยู่ในน้ำมัน ฉันมีกรณีเช่นนี้ในที่ทำงานพวกเขาทำเค้กให้ชิมและหนึ่งในนั้นถูกปกคลุมไปด้วยข.ช็อคโกแลตและเมื่อจุดบนน้ำ อ่างอาบน้ำมีน้ำ ฉันไม่ใส่ใจและเทเค้กลงไป และแล้วความสนุกก็เริ่มขึ้น! โดยทั่วไปในการชิมเค้กจะถูกสับด้วยขวาน ...
ไม่มีมีดร้อนจะช่วยในกรณีนี้!

Lyudochka และคุณอาจมีช็อกโกแลตมากเกินไปในมวลของคุณ ฉันทำมันฝรั่งจากเนย + ช็อคโกแลตสำหรับทั้งสีขาวและสีเข้มฉันมีอัตราส่วน 1: 1 (แน่นอนว่าสีเข้มจะแข็งกว่า) แต่ความจริงก็คือฉันไม่มีช็อคโกแลตบริสุทธิ์ แต่มีช็อคโกแลต + ไอซิ่งในส่วนที่เท่ากันและคุณได้ผล 1: 2 ดูเหมือนจะมากเกินไปสำหรับฉัน

ไม่นะนาตาข่ามีร่องรอยของช็อคโกแลตที่ละลายจากน้ำทั้งหมด เนยมีสัดส่วนเท่าไหร่: จะไม่ใช้ช็อคโกแลตมวลจะไม่สีแทนมากถึงขนาดใช้ขวาน ...

ผลกระทบนี้เกิดจากน้ำที่ขังอยู่ในมวลช็อคโกแลต สามารถอยู่ในน้ำมันได้เช่นกัน

ทันย่าฉันไม่รู้ว่าน้ำมาจากไหน ฉันเอาช็อคโกแลตไปย่างในไมโครเวฟมานานแล้ว และฉันละลายไวท์ช็อคโกแลตเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นฉันเพียงแค่คนให้นิ่มด้วยช้อนจนกระจายหมด เนย. เป็นไปได้ว่ามีน้ำอยู่ในน้ำมัน แต่นี่คือน้ำมัน Ankor. จากชุดสุดท้ายฉันไม่ได้วัดปริมาณของเหลวที่ปล่อยออกมาในน้ำมันระหว่างการจุดไฟ แต่โดยปกติจะไม่เกิน 5% ตอนนี้ฉันไม่พบที่ไหน แต่ฉันได้ทำการวัดและจัดแสดงที่นี่ในฟอรัม Anchor และเนยธรรมดา 82% ที่ซื้อในร้านค้าถูก stoked ถ้าจำไม่ผิด "Ankor" ให้ 5% ของของเหลวและน้ำมันธรรมดา - 10% หรือ 15%
ฉันมีแนวโน้มที่จะให้น้ำมันมากขึ้น แต่ฉันไม่ได้ต้องการที่จะเพิ่มมัน
โดยทั่วไปแล้วฉันอยากจะบอกว่าฉันไม่ชอบรสชาติของเค้กนี้ตรงที่ช็อคโกแลตมาเจอกัน เขาไม่เหมาะกับที่นี่เลย รสหวานเล็กน้อยของซูเฟล่และแบม ... ช็อคโกแลตหอมหวาน! เขาขัดจังหวะทั้งกล้วยและรสชาติครีม
ฉันเพิ่งกินเปลือกด้านบนกับช็อคโกแลตแยกจากกันแล้วฉันก็กินเค้กด้วยความสุข
และฉันชอบชั้นของมัสลินกล้วยด้วยการเติมฐานของชาร์ลอตต์คัสตาร์ด (ไม่มีน้ำมัน) นุ่มกว่ามาก
แม้ว่าฉันอาจจะรักชาร์ล็อตต์และนั่นก็เป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงคิดอย่างนั้น รสชาติและสี ...

ผู้คนบางทีในชุดนี้อาจมีความล้มเหลวทางเทคโนโลยีและมีน้ำเข้ามามากขึ้น สำหรับช็อกโกแลตที่จะม้วนงอครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอ ล. น้ำ ...
และใช่ช็อคโกแลตขัดขวางทุกรสนิยม

Luda ช็อคโกแลตสีขาวของฉันที่มีเนย 1 / 1.5 ไม่คงรูปด้วยซ้ำไม่ใช่ว่ามันจะเป็นเปลือกที่ยังไม่ได้เจียระไนก็ได้))) ฉันไม่ถือเอาไวท์ช็อกโกแลต ฉันมีเพียงเปลือกที่มีดาร์กช็อกโกแลตในเนยเมื่อเค้กแช่เย็นมากและหลังจาก 20 นาทีที่อุณหภูมิห้องทุกอย่างก็ละลายแล้วและคุณสามารถย่นด้านข้างได้ ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนมาใช้กานาชกับครีมที่เปลือกจะดีกว่า แต่ก็สามารถใช้มีดตัดได้อย่างง่ายดาย
เปลือกมักจะมาจากการเคลือบเท่านั้น

สาว ๆ ถ้าฉันทำเค้ก: VK + ครีม - วิปครีม + สตรอเบอร์รี่เป็นชั้น ๆ กระจกช็อคด้านบน เคลือบ.
จัดแนวด้วยวิปปิ้งครีมหรือบิสกิต + ครีมหรือกานาช (ครีม + ไวท์ช็อกโกแลต) และช็อคโกแลตมิเรอร์ไอซิ่งด้านบนหรือไม่?

[ณัฐพิชญ์]

ณัฐพิชญ์, ขอให้เป็นวันที่ดี! คุณช่วยบอกฉันหน่อยได้ไหมว่า บริษัท ใดที่คุณมีจานอบทรงกลมแบบถอดได้สำหรับบิสกิต คุณมีความสุขกับเธอหรือไม่?

ฉันไม่ได้งีบหลับ แต่รูปแบบที่ถอดออกได้โดยไม่มีก้นคือ บริษัท Tescom ที่ดีที่สุด

เรียนสาว ๆ ช่วยแนะนำด้วยค่ะ
ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าตัวเลือกการจัดตำแหน่งที่ดีที่สุดสำหรับสีเหลืองอ่อนจะเป็น (เพื่อจุดประสงค์ในการจัดตำแหน่งไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึง "การบรรจุ" ด้วย):
1. "พลาสเตอร์" จากเศษกับบัตเตอร์ครีม (โดยวิธีการเลือกที่ดีกว่า: เนย + นมข้นชาร์ลอตต์โปรตีนเนย) ด้วยการเติมวอดก้า
2. ด้านบนของพลาสเตอร์ - เนย + ครีมช็อคโกแลต นี่เป็นความสับสนอย่างสมบูรณ์สำหรับฉันเพราะบางคนโต้แย้งว่าจำเป็นต้องใช้ช็อกโกแลตในขณะที่คนอื่น ๆ - ช็อกโกแลตไม่แข็งตัวด้วยเปลือกโลก (ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันต้องการเพื่อให้บรรลุ) และจำเป็นต้องใช้ไอซิ่ง แน่นอนว่าสยองขวัญเมื่อต้องอ่านว่าในองค์ประกอบของไอซิ่งเค้กแต่งงานนี้ - ดังนั้นสำหรับฉันสิ่งสำคัญคือไม่มีอะไรลอยออกไป (งานแต่งงานของลูกสาวของฉันในฤดูร้อน) แม้ว่าฉันจะไม่อยากรู้สึกถึง "สบู่" บนเค้กด้วยถ้าเราดูการเคลือบ (ฉันไม่ต้องการไปที่กระเบื้อง Ashanov แม้ว่าฉันจะซื้อมา แต่มันก็โกหก) - ที่ nevkusno ฉันมองไปที่การเคลือบในแผ่น NON TEMP - ไม่มีใครพยายามใช้สิ่งนี้เหรอ? เป็นเรื่องน่าอายที่พวกเขาเขียนว่าอุณหภูมิหลอมละลายไม่เกิน 40g - มันจะไม่ละลายบนเค้กเหรอ?

[สเวตลานา]

สเวตลานาและเค้กของคุณจะอยู่บนโต๊ะสำหรับงานแต่งงานทั้งหมด?
ถ้าไม่ทำไมคุณถึงกังวลมาก ครีมบัตเตอร์ + นมข้นสำหรับฉันมันหนาแน่นกว่าชาร์ล็อต แต่จะเข้ากับรสชาติของเค้กหรือไม่? ฉันใช้ชาร์ล็อตต์ในมันฝรั่ง หากคุณกังวลจริงๆคุณสามารถทำมันฝรั่งโดยเติมช็อคโกแลตละลายได้ สำหรับการเคลือบเค้กฉันยังใช้ชาร์ล็อตต์และสามารถเติมช็อคโกแลตที่ละลายได้เพื่อความแข็งแรง ฉันจะไม่บอกสัดส่วนของการเติมช็อคโกแลต ฉันทำมันด้วยตา

ลุดมิลาแน่นอนว่าเค้กจะไม่อยู่บนโต๊ะตลอดทั้งวัน แต่หลังจากอ่านในฟอรัมเกี่ยวกับปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับการทำให้หมาด ๆ ของสีเหลืองอ่อน - ฉันต้องการอยู่ในด้านที่ปลอดภัยจริงๆ ข้างในจะไม่มีครีมที่ติดตามากที่สุด - กาแฟคัสตาร์ด (ในขณะนี้ฉันกำลังเอนเอียงไปทางตัวเลือกที่มีมาสคาร์โปน) และไอศกรีม (ฉันคิดว่าตัวเลือกที่มีเนยและเจลาติน (เล็กน้อย) จริงฉันจะใช้ครีมผัก แน่นอนว่าฉันเพื่อความเป็นธรรมชาติด้วยแล้วฉันก็ลองครีมผัก - แน่นอนว่าพวกมันมีความเสถียรมากกว่าของธรรมชาติมากดังนั้นฉันจะเอามันเข้าไปในชั้นของเค้กใต้สีเหลืองอ่อน) สำหรับบัตเตอร์ครีมตามรสนิยมของฉันล้วนๆฉันชอบ Charlotte มากกว่า (เฉพาะในฟอรัมนี้ฉันพบว่าครีมนี้เรียกว่าแม้ว่าฉันจะใช้มา 30 ปีแล้วก็ตาม - ฉันมีสูตรนี้มาตั้งแต่เด็ก) . แต่ถ้าตัวเลือกที่มีนมข้นมีความเสถียรมากกว่า (และฉันอ่านมาก่อนหน้านี้ว่าคุณแนะนำ) คุณก็น่าจะหยุดได้ (สำหรับ "มันฝรั่ง") ฉันคิดว่ารสชาติของนมข้นจะสู้รสชาติกาแฟและรสชาติของไอศกรีมไม่ได้อย่างเห็นได้ชัด คุณใช้ช็อคโกแลตละลายแบบไหน? ช็อคโกแลตหรือฟรอสติ้ง (สนใจไวท์ช็อกโกแลต)? และสำหรับการทาด้วยสีเหลืองอ่อนพวกเขาเขียนว่าฉันไม่ได้ลองแค่ผสมเนยกับช็อคโกแลต - ฉันไม่รู้เลยว่ามันจะมีรสชาติอย่างไร - ฉันยังไม่ได้ลอง คุณใช้ชาร์ล็อต (แม้ว่าจะใส่ช็อคโกแลต) เพราะคุณมีพร้อมหรือตามรสนิยม? และฉันแค่ไม่ค่อยแน่ใจเกี่ยวกับรสชาติของช็อคโกแลตและครีมของฉัน ... แต่ฉันวางแผนที่จะลอง "เค้กฝึกหัด" เพื่อที่จะเข้าใจ

[เวสต้า _70]

เวสต้า _70, สเวตลานา,
ฉันไม่แนะนำให้คุณใช้ตัวเลือกเนย / ช็อคโกแลตเพราะมันจะไม่เป็นเปลือก แต่อาจละลายได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้ใส่ไอซิ่งแทนช็อคโกแลตเพราะมันยากมากที่จะใช้มัน ตามหลักการแล้วตามอำเภอใจมันแข็งตัวเร็วมากบางครั้งก็ไม่ร้อนดีและยากที่จะปรับระดับเค้กด้วยส่วนผสมนี้ ฉันใช้กานาชสองส่วนของดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 33% 1 ส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับส่วนประกอบที่ละเอียดอ่อนและเค้กที่ต้องใช้การตกแต่งที่ยาวนานหรืออยู่ในความอบอุ่น (บางคนชอบครีมผัก แต่ฉันไม่ได้ใช้)
ฉันยังทำมันฝรั่งกับกานาซ เป็นฉนวนที่แข็งแรงและเชื่อถือได้อย่างไม่น่าเชื่อ ฉันรู้จักคนทำขนมที่แม้จะมีส่วนผสมของมูส แต่ก็ไม่ได้หุ้มด้วยปูนปลาสเตอร์ แต่ใช้กานาชสองชั้นบนครีมเท่านั้น แต่มีชั้นหนา มันเก็บทุกอย่างไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

[Vei]

Vei, อลิซาเบ ธ ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับ เป็นข้อความของคุณที่ทำให้ฉันเกิดความสงสัยว่าอะไรยังดีกว่าที่จะปิดใน "เปลือก" แม้ว่าฉันยังไม่แน่ใจมากนักว่าฉันต้องการเปลือกจริงๆหรือไม่ แต่ฉันกลัวที่จะ "เข้าใจ" ทำไมคุณไม่ใช้ครีมผัก? ด้วยเหตุผลด้านประโยชน์ใช้สอย? ฉันแค่วางแผนที่จะใช้มันเพราะเพื่อลิ้มรส (ฉันลอง Shantipak) พวกเขาน่าพอใจมากและเค้กไม่ได้เป็นชาที่บ้าน - สำหรับงานแต่งงานดังนั้นจะไม่มีอันตรายใด ๆ จากชิ้นส่วนใด ๆ ต่อใครเลย แต่ ยังคงมีความน่าเชื่อถือมากกว่าแบบธรรมชาติ หรือฉันผิดอะไรบางอย่าง?
คำถามอื่นเกี่ยวกับช็อคโกแลตสำหรับกานาช - มันมืดหรือไม่? คุณจะแนะนำยี่ห้ออะไร (อาจมีตัวเลือกที่ทดลองและทดสอบแล้ว - ดีเพื่อที่ฉันจะได้ไม่ต้องสร้างล้อใหม่) แม้ว่าสีเข้มจะน่ากลัวที่จะใช้เนื่องจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีขาวใช่ฉันอ่านแล้วว่าไม่มีอะไรน่าจะแสดงออกมาได้ แต่เนื่องจากฉันยังไม่ได้ลองมันจึงน่ากลัว แต่มีเวลาที่จะลอง. ฉันซื้อช็อคโกแลตสีขาวแบบหยด Irca Italy แล้ว (34%) - ฉันควรลองใช้ไหม

ฉันยังไม่แน่ใจมากนักว่าต้องการกระดองจริงๆหรือเปล่า แต่ฉันกลัวที่จะ "เข้าใจ"

จำเป็นต้องใช้เปลือกสำหรับองค์ประกอบที่ละเอียดอ่อนเพื่อไม่ให้เค้กเสียรูปทรงสำหรับเค้กหลายชั้นซึ่งจะได้รับการตกแต่งเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง คุณกลัวอะไรกันแน่ที่จะพลาด? สำหรับกานาชคุณไม่จำเป็นต้องแส้อะไรเลยเพียงแค่อุ่นครีมจนเกือบเดือดแล้วเทลงในช็อคโกแลตที่แตกละเอียดแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ถ้าจำเป็นให้อุ่นอีก 10-15 วินาทีในไมครอนเพื่อให้ก้อนทั้งหมดละลายและนวดได้ในที่สุด เฉพาะครีมควรมีไขมันอย่างน้อย 33% นั่นคือสำหรับวิปปิ้ง

ทำไมไม่ใช้ครีมผักล่ะ? ด้วยเหตุผลด้านประโยชน์ใช้สอย?

สำหรับฉันมันเป็นเคมีที่จืดชืดและเป็นอันตราย เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะแปลช็อกโกแลต แต่คนกินเยอะฉันไม่ยืนยันครีมสัตว์ พวกเขามีความน่าเชื่อถือเหมือนกันในกานาชเนื่องจากช็อกโกแลตมีผลต่อความน่าเชื่อถือ ฉันซื้อ Babaevsky (ตราหรือยอด) หรือ Rot-Front แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมธรรมดา

แม้ว่าสีเข้มจะน่ากลัวที่จะใช้เนื่องจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีขาว ใช่ฉันอ่านแล้วว่าไม่มีอะไรน่าจะแสดงออกมาได้ แต่เนื่องจากฉันยังไม่ได้ลองมันจึงน่ากลัว แต่มีเวลาที่จะลอง. ฉันซื้อช็อคโกแลตสีขาวแบบหยด Irca Italy แล้ว (34%) - ฉันควรลองใช้ไหม

อันที่จริงกานาชไม่ได้ส่องผ่านสีเหลืองอ่อนมันไม่เคยเกิดขึ้นและฉันไม่เคยพบมัน แต่ฉันมีสีเหลืองอ่อนพร้อมฉันไม่ได้ทำเอง แต่ไวท์ช็อกโกแลตจะไม่แข็งตัว

[Vei]

Vei, ขอบคุณมาก. ฉันจะพยายาม. แต่ใครจะอธิบายจากมุมมอง ... ฉันไม่รู้ว่าอะไร (ฟิสิกส์?) - ทำไมส่วนผสมเนย - ช็อคโกแลตจึงอ่อนกว่าครีมและช็อคโกแลต? ท้ายที่สุดเนยมีไขมันมากกว่าในขณะที่ครีมมีน้ำมากกว่า ...

[สเวตลานา]

สเวตลานาไม่ใช่ฟิสิกส์มันคืออุณหภูมิ น้ำมันจะทำให้มวลคงที่ในสภาพอากาศหนาวเย็น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะละลายลอย ครีมไม่ทำปฏิกิริยาอย่างรุนแรงต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ อะไรทำนองนี้ ...

[prona]

prona, Natalya เท่าที่ฉันจำได้อุณหภูมิเป็นปริมาณทางกายภาพ แต่ถึงแม้ว่าฉันจะมีวุฒิทางคณิตศาสตร์ที่สูงขึ้น แต่ฉันก็ยังไม่เข้าใจ ... คุณ Natalya ได้ลองและรู้สึกถึงความแตกต่างของกานาชกับเนยและครีมหรือไม่?

แต่ถึงแม้ว่าฉันจะมีวุฒิทางคณิตศาสตร์ที่สูงขึ้น แต่ฉันก็ยังไม่เข้าใจ ... คุณ Natalya ได้ลองและรู้สึกถึงความแตกต่างของกานาชกับเนยและครีมหรือไม่?

Sveta นาตาชาอธิบายทุกอย่างได้อย่างถูกต้องและคุณต้องลองทั้งสองอย่างเพื่อรับประสบการณ์ของคุณเองหากคุณไม่สามารถเชื่อคำนั้นได้))
ฉันใช้เนย / ช็อคโกแลตเป็นเวลาหนึ่งปี แต่หลังจากตกแต่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานหรือเพียงแค่ใช้องค์ประกอบที่ละเอียดอ่อนมากรอยบุบก็ปรากฏขึ้นจากนิ้วมือของฉันซึ่งฉันสัมผัสโดยบังเอิญและเค้กก็เรียงตัวและห่ออย่างสมบูรณ์ มันกลายเป็นการดูถูก เปลี่ยนเป็นครีม / ช็อคโกแลตปัญหาก็หายไป

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ฉันลองแล้วฉันอาศัยอยู่ในประเทศที่อบอุ่นมากเนยและช็อคโกแลตของฉันจะไม่แข็งตัวในฤดูร้อนถ้าฉันทำงานโดยไม่มีเครื่องปรับอากาศ

[Vei]

Vei, pronaขอบคุณสำหรับประสบการณ์ของคุณ ฉันจะพยายาม!

[Vei]

Vei, อลิซาเบ ธ (หรือใครจะบอกเธอใครลอง) บอกหน่อยเค้กจะเนียนด้วย "มันฝรั่ง" และเคลือบกานาช (ครีม + ช็อคโกแลต) อย่างไรให้รอดจากการแช่แข็ง ฉันวางแผนที่จะรวบรวมและเลเวลเค้กล่วงหน้า (3 ชิ้นสำหรับชั้น) แล้วแช่แข็งเพราะทางกายภาพฉันไม่สามารถทำทั้งหมดนี้ได้ใน 1 วัน นั่นคือฉันวางแผนที่จะแช่แข็งเวอร์ชันที่เสร็จแล้วภายใต้สีเหลืองอ่อน - จากนั้นนำไปค้างคืนในตู้เย็นแล้วปิดด้วยสีเหลืองอ่อน
และอีกคำถามเกี่ยวกับการบริโภคกานาช เหมือนเคยเห็นที่ไหนสักแห่ง แต่ตอนนี้หาข้อมูลไม่เจอ ต้องนวดกานาชสำหรับการเคลือบเท่าไหร่เช่นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ความสูง 9? ฉันดูวิดีโอการจัดตำแหน่งในหัวข้อ ganache - ดังนั้นจึงมีเลเยอร์ดังกล่าว ...ควรเคลือบชั้น (ความหนา) โดยประมาณเพื่อเป็นฉนวนกันความร้อนที่ดีเยี่ยมของสีเหลืองอ่อน?

[สเวตลานา]

สเวตลานาองค์ประกอบอะไร? จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับกานาช แต่ไส้สามารถทำได้

[prona]

prona, ในแง่ขององค์ประกอบดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเรียบร้อยดี VNK (ไอศกรีมชุบซอสคาราเมล + เหล้ารัม) ครีมซันเด (มีทั้งเนยและเจลาติน) ครีมคัสตาร์ดกาแฟชั้นคาราเมล - อัลมอนด์ เค้กที่อร่อยอย่างบ้าคลั่งได้รับการทดสอบแล้ว (แทบจะกลืนลิ้นเข้าไป) สำหรับชั้นครีมฉันวางแผนที่จะสร้างเขื่อนจาก "มันฝรั่ง" ปรับระดับด้วยมันฝรั่งแล้วก็กานาช
ในขณะนี้มีชิ้นส่วนสองชิ้นอยู่ในช่องแช่แข็ง - ดังนั้นฉันจึงวางแผนที่จะลองแบนด้วยกานาช

[สเวตลานา]

สเวตลานาหากคุณแน่ใจในชั้นแล้วน้ำค้างแข็งจะสงบ อย่างมากในระหว่างการละลายน้ำแข็งอาจเกิดการควบแน่นซึ่งสามารถถอดออกได้ด้วยผ้าเช็ดปาก

[prona]

pronaอย่างไรก็ตามครีมกาแฟของฉันไม่ใช่เนย แต่เป็นมาสคาร์โปน ฉันรู้ว่ามาสคาร์โปนในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่ทนต่อการแช่แข็งโดยไม่มีผลกระทบ แต่ฉันคิดว่ามันจะไม่ทนอยู่ในครีม? ไม่ว่าในกรณีใดตอนนี้ชิ้นส่วนที่มีองค์ประกอบดังกล่าวถูกแช่แข็งดังนั้นฉันจะตรวจสอบ และในขณะนี้ฉันจะใช้กานาซโดยไม่ละลายน้ำแข็งโดยตรงได้อย่างไร? แล้วรีบแช่แข็งอีกครั้ง? และจำนวนกานาซที่อาจจำเป็นสำหรับเค้กคืออะไร? เมื่อพิจารณาจากวิดีโอความประทับใจก็คือช็อกโกแลต 100 กรัม (+50 ครีม) - ชิ้นเล็ก ๆ อาจทาได้ ...

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 23 เมษายน 2559 09:36 น

มันกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจ - และเค้กชนิดใดที่ไม่สามารถแช่แข็งได้? เมื่อพิจารณาจากนั้นเราก็คลุมด้วยสีเหลืองอ่อน ...

[สเวตลานา]

สเวตลานาฉันทำงานเล็กน้อยกับสีเหลืองอ่อนดังนั้นฉันจะไม่พูดจำนวนที่แน่นอน ผงสำหรับอุดรูทันทีที่นำออกจากช่องแช่แข็ง มิฉะนั้นการแช่แข็ง - ละลายน้ำแข็ง - แช่แข็งครีมใด ๆ จะไม่พอใจ
อย่าแช่แข็งวิปครีมครีมเปรี้ยวผลไม้สด นี่เป็นเวลาสักครู่ แม้ว่าจะมีความแตกต่างอยู่ทุกหนทุกแห่ง

[prona]

pronaมีกี่คน - ความคิดเห็นมากมายที่นี่ Lyudmila (Huska) เขียนว่าวิปปิ้งครีมสามารถทนต่อการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ - และแม้จะอยู่ในรูปแบบบริสุทธิ์ก็ตาม แต่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของครีม ฉันมีซันเดย์ในครีมอยู่แล้ว นอกจากนี้ยังมีวิปครีม สำหรับผลไม้สด (ในเค้ก) - ทำไมล่ะ? จะไหลหลังจากละลายน้ำแข็งหรือไม่? ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับครีมเปรี้ยวได้เพราะฉันไม่เคยเกี่ยวข้องกับมัน
นาตาชาและคุณเคยเขียนข้อความถึงฉันเมื่อไม่กี่วันก่อนว่าแค่เนย + ช็อคโกแลตไม่แข็งตัวและควรใช้ครีม + ช็อคโกแลตจะดีกว่า ... ฉันสนใจสีเหลืองอ่อน ...