เป็ดกับห่านในคอนยัคพร้อมพอร์ต (เช่นคาร์ปาชโช)

เป็ดกับห่านในคอนยัคพร้อมพอร์ต (เช่นคาร์ปาชโช)

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
เป็ด (อก)	1 ชิ้น
ห่าน (เต้านม)	1 ชิ้น
เกลือทะเล	0.5 กก
พริกโรสแมรี่โหระพา	ลิ้มรส
คอนญัก (ดี)	50 กรัม
พอร์ตไวน์ (ดี)	50 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ทำไมต้อง Carpaccio? แต่เพราะมันฝานบางและดิบในสาระสำคัญ
• เดิมที Carpaccio ถูกตัดออกจากเนื้อดิบและเสิร์ฟพร้อมกับซอสน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว มันถูกคิดค้นโดย Giuseppe Cipriani (เจ้าของ Harry's Bar ในเวนิสโดยที่ Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis และ Maria Callas, Charlie Chaplin, Prince Charles และ Princess Diana มาเยี่ยมในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่แล้ว Countess Amalia Nani Mocenigo เป็นหนึ่งใน ของแขกผู้มีเกียรติแพทย์แนะนำให้เคาน์เตสซึ่งเป็นโรคโลหิตจางให้กินเนื้อดิบมาก ๆ และจูเซปเปซิเปรียนีได้คิดค้นให้เธอกินเนื้อในเวลานั้นนิทรรศการของ Vittore Carpaccio ศิลปินยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของเวนิสจัดขึ้นที่เมืองเวนิส ภาพวาดของศิลปินคนนี้โดดเด่นด้วยสีแดงจำนวนมากและอาหารนี้ได้รับการตั้งชื่อตามเขา
• ยิ่งไปกว่านั้นคำนี้หรือชื่อ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการถูกนำไปใช้ในตอนนี้โดยเกี่ยวข้องกับปลาหั่นบาง ๆ และแม้แต่ผักกับเห็ด
• แต่ถึงกระนั้นการพูดอย่างเคร่งครัดนี่ก็ไม่เชิง ... หรือ "เขา"? ใครรู้ภาษาอิตาลี - แก้ไขให้ถูกต้อง เหมือนกันทั้งหมดนกของเราไม่ได้ดิบทั้งหมด แต่เป็นเพียงเล็กน้อย ... หมักเหมือนเดิม
• ดังนั้น.
• นี่คือผลิตภัณฑ์ที่จะเข้าร่วมในขั้นตอนการทำอาหารนี้ ... อืม ... เอาเป็นว่า - "อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ "
• Ccx]
• หน้าอก (ตามสูตร - เป็ด) ฉันเอาแค่สองตัว เป็ดตัวหนึ่งอีกตัวมาจากห่าน ขอฉันฉันคิดว่าฉันจะลอง - มันจะสร้างความแตกต่างหรือไม่? แล้วมันใหญ่ไหม ... ถ้าเป็นอย่างนั้น
• CcA]
• และอย่างใดอย่างหนึ่งให้ตัดผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง พวกเขากล่าวว่า - มันดูยากและเสียรสชาติ
• CcB]
• ฐานของน้ำดองถ้าคุณชอบจะเป็นเกลือ ขอแนะนำให้ถ่ายทะเล ใหญ่.
• Ccy]
• ในสูตรอาหารทุกอย่างถูกย่อยสลายเป็นเกลือหนึ่งกิโลกรัม แต่ฉันไม่ได้ทำหน้าอกมากขนาดนี้ในคราวเดียว ดังนั้นฉันจึงใช้เวลาเพียงครึ่งเดียว ดังนั้นฉันจึงนับอย่างอื่นเป็นเกลือหนึ่งปอนด์ด้วย
• Ccz]
• พริกที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนชา นวดเบา ๆ ในครก
• CcE]
• โรสแมรี่และไธม์ ไม่ใช่สาขาสองแห่งที่เปิดดำเนินธุรกิจ แต่เป็นสาขาครึ่งหนึ่ง จะต้องถอนเฉพาะใบไม้ของพวกมันส่วนที่เหลือสามารถนำไปเลี้ยง ... ให้กับปลาในตู้ปลา พวกเขาบอกว่าพวกเขารักลำต้นเหล่านี้
• CcI]
• คำไม่กี่คำเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในขวด
• รู้ไหมว่าสัตว์สะเทินน้ำสะเทินบกที่ไม่สามารถฝึกได้ของฉันทำให้ฉันสำลักได้อย่างไร? เพื่อให้เครื่องดื่มดังกล่าวและสำหรับทำอาหาร !!! แต่อย่างกล้าหาญฉันจะพูดว่า - ไม่เห็นแก่ตัวและกล้าหาญเอาชนะการล่อลวงจากกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของการสร้างสรรค์อันงดงามของธรรมชาติและมือมนุษย์เหล่านี้เขาใช้เนื้อหาของขวดไม่ได้เป็นไปตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ ... แคสโดยทั่วไปน้ำตาขม ๆ จาก "ปอพีรญาต" ... ทำไมกันแน่?
• CcF]
• ในสูตรอาหารที่ฉันสอดแนมมีการกล่าวถึง "ครึ่งแก้ว" และคอนยัคและพอร์ต แต่นี่คำนวณเป็นกิโลเกลือและเมื่อฉันลดปริมาณลงแล้ว…. แก้วถ้าลึกถึงเอวจะบรรจุของเหลวได้สองร้อยกรัม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเท "DvaPoPisyat"
• CcH]
• นี่คือผลิตภัณฑ์ทั้งหมด - ส่วนผสมสำหรับ ...
• CcJ]
• เทพอร์ตและคอนญักลงในเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน
• CcL]
• จากนั้นเราก็ใส่หน้าอกลงไปในส่วนผสมที่ได้ดังนั้น ... โดยทั่วไปคุณต้อง "ฝัง" หน้าอกในส่วนผสมดังที่พวกเขากล่าวไว้
• CcN]
• เพื่อให้เนื้อเคลือบทุกด้านด้วยส่วนผสม. เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำให้มีคุณภาพดีและ….
• CcP]
• ปิดฝาถาดแล้วนำไปแช่เย็น เป็นเวลาอย่างน้อยสิบสองชั่วโมง
• CcT]
• และตอนนี้เวลาผ่านไปเกือบหนึ่งวัน
• มีชั้นอยู่ด้านบนใต้ฝาเกลือเกือบแห้ง แต่เมื่อขุดลงไปเล็กน้อย - ที่นั่น ... คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองและวิญญาณคือ! ฉันดีใจจริงๆสำหรับหน้าอกเหล่านี้ จริงอยู่ที่กลิ่นหอมของคอนญักที่มีพอร์ตไม่ได้หายไปไหนแม้ว่าสมุนไพรจะเจือจางกลิ่นนี้เล็กน้อย โดยทั่วไปจะใส่ง่ายๆก็มีกลิ่นที่น่ารับประทานและน่าลิ้มลองมาก
• QVb]
• ฉันขุดลึกลงไป นี่คืออกเป็ด
• QVh]
• และนี่คือจากห่าน
• QVm]
• เรากระจายชิ้นส่วนที่น่ารักเหล่านี้ลงบนกระดาษเช็ดมือสองชั้น
• QV]
• จากนั้นประการที่สอง ... โดยทั่วไปคุณต้องทำให้หน้าอกแห้ง ไม่จำเป็นต้องมีความชื้นส่วนเกิน
• แล้วจึงนำเข้าตู้เย็น. อย่างน้อยสิบสองชั่วโมงอีกครั้ง และอย่ารีบร้อน - อย่า อร่อยแล้วมันก็อร่อย แต่! ไม่พร้อม.
• QVv]
• นี่เป็นอีกหนึ่งคำที่เกี่ยวกับสิ่งที่หน้าอกถูกหมัก โดยหลักการแล้วยังสามารถเข้าสู่ธุรกิจได้ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเนื้อแกะหรือเนื้อซี่โครงหมูอยู่ในมือ แล้วเหมือนว่าฉันจะพยายามรั้งพวกเขาไว้ในนี้
• QVw]
• จัดให้เลย อีกสิบห้าชั่วโมงผ่านไปและ….
• QVA]
• พยายามหั่นให้บางที่สุด….
• QVE]
• ข้างบนคืออกเป็ด ด้านล่างเป็นห่าน
• ความหนาแน่นแตกต่างกันเล็กน้อย และเป็ดก็ดูนุ่มขึ้นสำหรับฉัน
• แต่!!! มากมาก. ขอบคุณคนดี - คู่สมรส Tanya และ Oleg สอนแจ้ง ...
• แองเจล่ากับคุณในมื้ออาหาร !!!
• QVI]

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Carpaccio ฟักทอง (prona)

บีทรูทคาร์ปาชโชย่างกับรูโคลาสตรอเบอร์รี่และชีส (รดา -dms)

สตรอเบอร์รี่องุ่นและกีวีคาร์ปาชโชพร้อมป้อมปืนชีส (รดา -dms)

[Ivanych]

Ivanychขอบคุณสำหรับสูตรนี้สำหรับเนื้อกระตุก
หลักการของการทำให้แห้งเป็นที่คุ้นเคยสำหรับฉันฉันได้เตรียมไว้แล้ว - แต่ฉันจะจดบันทึกน้ำดองใหม่ด้วยตัวเอง

อกไก่งวงเป็ดห่านและขาไก่อบแห้ง (แอดมิน)

อกเป็ดเค็มและแห้งพร้อมกับหนังมันกลายเป็นนุ่ม แต่ไขมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและรสชาติไม่ถูกใจไก่งวงห่านและเป็ดแห้งก็อร่อยมาก

และอกไก่เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมในการทำเช่นนี้ - สารที่นุ่มที่สุดจะเป็นอย่างไร แต่ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วย!

[ธุรการ]

ธุรการใช่ เอาไขมันส่วนเกินออกจะดีกว่า ตอนถอดผิวออกมาดีกว่าตอน "ไม่"

อิกร้าลองแล้ว สำหรับรสชาติของฉัน - มันแห้งไปหน่อย

[Ivanych]

Ivanych, น่าสนใจแค่ไหน! และฉันแค่ทำไก่ให้แม่ของฉันมันเป็นเรื่องยากสำหรับเธอที่จะเป็ด แต่บางทีคุณกับฉันอาจมีไก่ที่แตกต่างกัน ฉันมีร้านค้าและของคุณแตกต่างกันในป่าด้วยวิธีที่เข้มงวดกว่า
แต่สำหรับรสชาติของฉันเป็ดดีกว่ารสชาติดีกว่าและเพื่อนกับคอนยัคเป็นเพลงอย่างไร
อย่างไรก็ตามบางครั้งคุณรู้สึกเสียใจกับพอร์ตไวน์มากกว่าบรั่นดีจากนั้นเราก็ใช้บาล์มเหล้าและเหล้าหลายชนิด ด้วยวิธีที่ไม่สามารถเข้าใจได้พวกเขาถูกสร้างขึ้นที่นี่: บางครั้งก็มีคนให้, นำมา และเราดื่มในปริมาณชีวจิตเป็นเวลานานเราไม่สามารถรับมือได้ ที่นี่ไม่เสียใจมากสำหรับพวกเขาในอีกด้านหนึ่ง (พวกเขายังคงอยู่เฉยๆ) และในอีกด้านหนึ่งพวกเขาผสมผสานกับสมุนไพรและกลิ่นเบอร์รี่กับเนื้อสัตว์ปีกได้อย่างสวยงาม! ลองดูถ้าคุณมีโอกาสคิดว่าคุณจะไม่ผิดหวัง

[อิกร้า]

อิกร้าไม่พวกเขายังมีบ้านของตัวเอง ... แต่อีกครั้งนี่เป็นเพียงการรับรู้ส่วนตัวของฉัน

[ไอรา]

และฉันแค่ทำไก่ให้แม่ของฉันมันเป็นเรื่องยากสำหรับเธอที่จะเป็ด

ไอราลองปรุงเนื้อไก่งวงปรากฎว่าดีและไม่แห้งลิงค์ของฉันอยู่ด้านบน

[Ivanych]

Ivanychโอ้โหน่ากินขนาดไหน !!!! ต้องลอง!

[ขอบคุณ Ivanych]

และอ่านเรื่องราวเช่นเคยในการหายใจครั้งเดียวและมันก็อร่อย - ฉันไม่สงสัยเลย
มีห่าน แต่พรุ่งนี้ต้องไปหาเป็ดแน่ ๆ - สูตรเป็นยังไงก็แล้วแต่สามีของสามีฉันจะปรุงความอร่อยนี้เอง
ขอบคุณ Ivanych

ขอบคุณสำหรับคำพูดของคุณ ... ฉันดีใจมากที่ชอบการแสดงและหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์

และฉันซื้ออกไก่
ไม่มีท่าเรือมี แต่บรั่นดี แต่อบอวลไปด้วยลูกพรุน
กลิ่นของเกลือกับเครื่องเทศและคอนญักนี้น่าทึ่งมาก
อกไก่วางในภาชนะที่มีเกลือ
ภาชนะอยู่ในตู้เย็น
ฉันจะถ่ายภาพพรุ่งนี้ในเวลากลางวัน

ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

รูปถ่ายสัญญา:

โอ้สูตรเด็ดอะไรอย่างนี้! และฉันเพิ่งมีตู้แช่แข็งที่เต็มไปด้วยเป็ดมัสกี้ (แน่นอนว่าต้องมีโหลแน่ ๆ ) และเรมีมาร์ตินหนึ่งขวดก็อิดโรยมาหนึ่งปี แต่ไม่มีพอร์ตไวน์ (ที่นี่คงไม่มีปอร์โต้แน่ ๆ ) อาจลองแทนที่ด้วยยาหม่องริกา? จะเหมาะกับรสนิยมของคุณหรือไม่?

แต่ไม่มีพอร์ตไวน์ (ที่นี่คงไม่มีปอร์โต้แน่ ๆ ) อาจลองแทนที่ด้วยยาหม่องริกา? จะเหมาะกับรสนิยมของคุณหรือไม่?

มีคอนยัคอยู่แล้วในน้ำดองซึ่ง "เผ็ด" ดังนั้นยาหม่องริกาจะไม่จำเป็นที่นี่พวกเขาจะดับไฟซึ่งกันและกันเพื่อลิ้มรส บาล์มสามารถให้สีเข้มเท่านั้น และเพื่อให้ได้สีที่สวยงามสดใสควรเลือกไวน์แดงเข้มแม้จะเป็นไวน์กึ่งหวานก็เหมาะสม

นี่คือความคิดเห็นของฉัน

ฉันขุดเนื้อจากเสื้อเกลือ

[nata4a]

nata4a, แอดมินพูดถูก ในความคิดของฉันพื้นหลังสมุนไพรของยาหม่องไม่มีประโยชน์ ไวน์ถ้าเอาไปก็หวานหรือกึ่ง ...



alba et atraรอการตัด เป่า ...

คุณสามารถใช้เต้านมแช่แข็งเพื่อทำให้แห้งได้หรือไม่? เราขาย แต่ไก่สด

[Kuzashka]

Kuzashkaฉันไม่รู้ฉันยังไม่ได้ลอง แต่ส่วนตัวคงไม่เสี่ยง

ฉันยังมีห่านอยู่ในช่องแช่แข็งฉันซื้อเป็ดตัดเต้านมและในช่องแช่แข็งด้วยเพราะฉันจะทำมันในหมายเลข 10 - ที่นี่เงื่อนไขสำหรับการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นจะค่อยเป็นค่อยไปและทุกอย่างจะดีขึ้น . ฉันจำไม่ได้ว่าฉันทำสูตรอะไรจากเว็บไซต์ของเราในเครื่องอบแห้ง Isidri - ฉันทำให้หน้าอกแห้งพวกเขาก็แช่แข็งเช่นกันสิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งอย่างราบรื่น

[alba et atra]

alba et atraรอการตัด เป่า ...

และนี่คือตัวแบ่งส่วนข้อมูล!
อร่อยแซ่บ!

... ไม่มีความเห็น!!! ปรากฎว่าเยี่ยมมาก!

[Ivanych]

Ivanych ฉันอยากจะชี้แจงกับคุณ - ในสูตรส่วนผสมทั้งหมดจะได้รับสำหรับอกทั้งตัวหรืออกเป็ดครึ่งตัวและห่านครึ่งตัว? แล้วห่านของฉันก็หนัก 4.5 กิโลกรัมและเต้านมของเขาถ้าทั้งหมดมีขนาดที่น่าประทับใจ

ฉันมีสองเต้า ไม่ใหญ่มาก.