Bresaola

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
เนื้อ ... เด็กมาก	1 กก
เกลือไนไตรต์	15 ก
เกลือป่น	15 ก
เครื่องเทศและเครื่องปรุง	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ในบางแหล่งแฮมเรียกว่าบรีอาโซล ... หรือที่แน่ชัดกว่านั้นก็คือแฮมกูร์เมต์ของอิตาลี ในคนอื่น ๆ มันเป็นเพียงเนื้อกระตุก และเนื้อบางและแห้ง ฉันยังได้พบกับเรื่องชื้น ... แต่อีกครั้งไส้กรอกแห้ง พวกเขาตีความโดยทั่วไปตามที่พวกเขาต้องการ
แต่ทุกคนยอมรับว่านี่คือเนื้อวัวหรือเป็นเนื้อวัวที่อายุน้อยมากเกือบจะเป็นลูกวัว เวลานี้. มีคนบอกว่าคุณต้องเอาด้านในของต้นขาในขณะที่บางคนยืนยันที่จะตัด
ฉันมักจะเงียบเกี่ยวกับเครื่องเทศ ตัวเลือกสำหรับพิซซ่าพันปีและอีกหนึ่งพิซซ่า
โดยทั่วไปหลังจากอ่านแหล่งข้อมูลและฟังผู้เชี่ยวชาญแล้วฉันไม่ได้ไปอิตาลี แต่โทรหาเพื่อน โดยพื้นฐานแล้วโดยใช้คำแนะนำของเขาเนื้อแห้งส่วนใหญ่ปรุงสุก นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อ….
พวกเขาตัดมันในวันที่แปดของเดือนมีนาคมดังนั้นจึงมีบางอย่างที่จะเปรียบเทียบด้วย แต่ก็ดูน่าทาน. ยังไงก็ตามมันก็กินได้
8b]
ดังนั้นหากเราแยกออกจากการอวดอ้างและคำรามของประเภทของนักชิม Breazol นี้มีไว้สำหรับประชากรในพื้นที่ชนบทอย่างแน่นอนซึ่งเป็นวิธีการถนอมเนื้อสัตว์ตามปกติเช่นน้ำมันหมูของเราเป็นต้น ทางเดียวเริ่มดีขึ้น นั่นคือเนื้อจะเค็มก่อนแล้วจึงนำไปอบให้แห้ง นั่นคือทั้งหมดที่เป็นภูมิปัญญา แต่นี่ขอย้ำอีกครั้งว่าถ้าเราทิ้งการแสดง
ดังนั้นเราจึงทิ้งมัน
ดังนั้นเราจึงนำเนื้อสัตว์
8d]
เราตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปทั้งหมด เราล้างและแห้ง
8f]
ทำส่วนผสมเครื่องเทศ
ส่วนผสมขึ้นอยู่กับเกลือ ฉันผสมเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งหนึ่งของไนไตรต์และเกลือทั่วไป อย่างไรก็ตามคนปกติใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย เกลือทั้งหมดคือ 27 กรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์
และส่วนผสมของพริกไทยดำหวานขาว ... แดงร้อน - แค่นิดเดียว ผักชีลูกจันทน์เทศ ... โดยทั่วไปควรทานทุกอย่างยกเว้นเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล และในแง่ของการแบ่งประเภทและปริมาณ
เราผสมทุกอย่าง
8k]
ขูดชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ ขูดให้เข้ากันขณะนวดชิ้นเนื้อให้ทั่ว คุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้สองสามใบ
วางเนื้อในถาดปิดและหลังจากเก็บไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ในตู้เย็น
8n]
ทุกวันต้องพลิกเนื้อในขณะที่ควรนวดชิ้น
มุมมองนี้คือเช้าวันรุ่งขึ้น นั่นคือเนื้อสัตว์ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง
8r]
8w]
และในตอนเย็นของวันนั้นก็มีน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น แต่ค่อนข้างน้อย.
8z]
8y]
หันไป. ดูสิว่าเป็นอย่างไร….
8A]
จากนั้นน้ำผลไม้ก็ถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์อีกครั้งและโดยทั่วไปแล้วจะไม่ปรากฏอีกต่อไป เลยเกิดขึ้นเป็นระยะ ๆ
สิ่งสำคัญคืออย่าลืมพลิกเนื้อและ ... อย่าลืมเกี่ยวกับการนวด
8C]
เราเก็บเนื้อไว้สองสัปดาห์
เมื่อได้มาชิ้นส่วนก็แห้งดีแล้ว พวกเขาไม่ได้ล้างเครื่องเทศไม่ได้ทำความสะอาด แต่พวกเขาใช้ผ้าขนหนูเล็กน้อยจากนั้นจึงออกอากาศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในห้องโถงเย็นในร่าง
8H]
บรรจุเนื้อในปลอกคอลลาเจน ซึ่งใช้สำหรับไส้กรอกและแฮม จากนั้นพวกเขาก็ติด
8J]
จำเป็นต้องมัดให้แน่นและแน่น
8Q]
และแขวน. ทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แต่อยู่ใกล้หน้าต่างที่เปิดอยู่ มันจะระบายอากาศ - มันจะระบายอากาศ
8L]
และสำหรับสองสามวันในตู้เย็น แขวนไว้ด้วย.
8N]
จากนั้นเบรซาโอลาก็ถูกย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน และที่นั่นในความมืดที่อุณหภูมิคงที่ 10-12 องศาเนื้อจะหย่อนคล้อยเป็นเวลาเกือบเดือนครึ่ง
ดูว่าแห้งแค่ไหน ฉันไม่ได้ชั่งน้ำหนัก แต่ด้วยสายตา - มันเป็นหนึ่งในสามที่บริสุทธิ์และแม่นยำจริงๆ
8S]
เราเริ่มการชันสูตรพลิกศพ
เปลือกหลุดออกมาง่ายมากในสถานที่สองแห่งในโพรงมันเหือดแห้ง แต่ก็เคลื่อนตัวออกไปด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย มีการเคลือบเนื้อใต้เปลือกเล็กน้อย ดูแหล่งที่มา - พวกเขาบอกว่าควรจะเป็นเช่นนั้น ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม (นอกเหนือจากรสเนื้อสัตว์)
8T]
ที่จริงที่นี่ ในรูปลักษณ์และสีเพื่อที่จะพูด มันถูกตัดด้วยความพยายาม แต่ค่อนข้างง่าย
8V]
และเมื่อเปิดไฟ
8Y]
รสชาติเป็นยังไง? ดีทั้งเนื้อและเนื้อ ... ปรุงรส .... ความยืดหยุ่นเมื่อเอาชนะมันความชุ่มฉ่ำและความปรารถนาที่จะกัดฟันก็ปรากฏขึ้น โดยทั่วไปแล้วฉันแนะนำเลย ยุ่งยากเล็กน้อยและผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
แองเจล่าในมื้ออาหาร
82]