ขนมปังขิง Sarepta บน Nardek

[และประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับอาณานิคมของเยอรมันในภูมิภาคโวลก้า]

ขนมปังขิง Sarepta บน Nardek

ประเภท: ขนม

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
แป้งสาลีดูรัม	300 กรัม
แป้ง psh. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1	300 กรัม
คีเฟอร์	200 มล
น้ำ	50 มล
Nardek (น้ำผึ้งแตงโม)	200 ก
กากน้ำตาลใด ๆ	150 ก
ผงน้ำตาล	70 ก
โซดา	1/4 ช้อนชา (0.7g)
ผงฟู	1/2 ช้อนชา (1.5g)
เนยใส	100 กรัม
เครื่องเทศ:
อบเชย	1.5 ก
ดอกคาร์เนชั่น	0.7 ก
บาเดียน	0.8 ก
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง	1 ก
กระวาน	0.5 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันขอนำเสนอขนมปังขิงที่พิเศษมากซึ่งมีประวัติอันยาวนาน - มันรวมสองเมนูพิเศษ - เลบคูเชนเยอรมันและน้ำผึ้งแตงโมจากสเตปป์โวลก้าของเรา
• 
• นวดแป้งจากแป้ง 400 กรัมเคเฟอร์ 150 มล. และน้ำ 50 มล. ปรับแป้งเพื่อให้ได้ขนมปังที่นุ่มและนุ่ม เราจะต้องการแป้งที่เหลือในขั้นตอนต่อไป
• 
• ใส่แป้งลงในจานที่เหมาะสมปิดไว้เพื่อไม่ให้แห้งด้านบน (ฉันมีหมวกพิเศษสำหรับชาม) และนำแป้งเข้าตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• 
• หลังจากสุกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ให้นำแป้งออก เมื่อเปรียบเทียบภาพถ่ายคุณจะเห็นว่ามันโค้งมนอย่างไร
• 
• เติม kefir เครื่องเทศสองสามช้อน
• 
• ละลายเนยใสเย็นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ร้อนและเติมลงในแป้งด้วยและในที่สุดก็ถึงเวลาสำหรับ nardek! ฉันปรุงเองในฤดูแตงโม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังขิงเหล่านี้
• 
• ก่อนอื่นฉันผสมแป้งในเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ฉันแนะนำให้คุณนวดขั้นสุดท้ายบนกระดานด้วยมีดโกนโดยการตัดไม่ใช่พับ เทแป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งผสมกับเบกกิ้งโซดาและผงฟูลงบนโต๊ะแล้วใส่แป้งลงไป แป้ง 100 กรัมสุดท้ายที่ไม่มีผงฟูปล่อยให้รอไม่ต้องใช้มากกว่านี้
• 
• เรา "สับ" แป้งด้วยมีดโกนด้วยเหตุผลง่ายๆเพียงข้อเดียวคือเราไม่ต้องการกลูเตนที่พัฒนาแล้วในขนมปังขิงเป็นขนมปังที่ดีและขนมปังขิงกลายเป็นยางยากที่จะกัด - นั่นคือก่อนหน้านี้การแต่งงานนี้เรียกว่า " แป้งนาน ".
• และฉันยังแนะนำแป้งดูรัมโฮลเกรนลงในสูตรอาหารที่ฉันพบด้วยเหตุผลเดียวกันนั่นคือ "วิธีลดโอกาสในการเกิดกลูเตน" ที่ตลาดสัตว์ปีกเราเริ่มขายข้าวสาลีในฟาร์มพันธุ์เก่า - ไก่งวงขาว อย่างไรก็ตามข้าวสาลีนี้ก็กลายเป็นความพิเศษของภูมิภาคโวลก้าและยังมีร่องรอยของเยอรมันอยู่ด้วย (นักประวัติศาสตร์โต้แย้งเกี่ยวกับเรื่องนี้) ฉันชอบขนมปังมากจนเริ่มเติมลงในขนมปังขิง คุณสามารถใช้เซโมลินาและเซโมลูได้
• 
• แป้งจะนุ่มไม่หนาแน่น แต่คงรูปร่างไว้ แดงจาก nardek
• และเราใส่ในจานเดียวกันปิดและอีกครั้งวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• 
• ดังนั้นในสองสัปดาห์แป้งก็พร้อม!
• 
• มันดูไม่เหมือนขนมปังขิงที่สุกนาน ๆ ธรรมดา ๆ มันเล่นราวกับว่ามีการเติมยีสต์ลงไป - อันที่จริงมันกลายเป็นแป้งที่ดีขนาดนี้ฉันได้ทดลองคุกกี้ขนมปังขิงมา 3 ปีแล้วดังนั้นฉันจึงอบ ขนมปังบนแผ่นแป้งนี้
• 
• รีดแป้งบนโต๊ะแป้งให้เป็นชั้นหนาประมาณนิ้วก้อย ฉันใช้หมุดกลิ้งกับวงแหวนหยุด รีดอย่างดีหนา 0.6 มม. และ 1 ซม.
• 
• ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือใช้คัตเตอร์หยิก
• วางช่องว่างบนกระดาษรองอบบนถาดอบที่อุณหภูมิ 160-180 * C จนนุ่ม ความเหนียวขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของขนมปังขิงของคุณ ฉันอบใน 15 นาที ทำให้คุกกี้ขนมปังขิงเย็นลงบนตะแกรง
• 
• จำเป็นต้องปิดขนมปังขิงด้วยน้ำตาลเคลือบ (ฉันยังไม่มีรูปถ่ายนี้) สำหรับรสชาติของฉันพวกเขาไม่หวานมากดังนั้นการเคลือบจึงเหมาะสมมากที่นี่
• ขนมปังขิงนั้นนุ่มและมีรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่พิเศษมาก
• 

เวลาเตรียม:

2 สัปดาห์ 1 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

และประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับอาณานิคมของเยอรมันในภูมิภาคโวลก้า

“ อาณานิคมแห่งแรกและแห่งเดียวของกลุ่มภราดรภาพแห่ง Gernguter ในรัสเซียที่เรียกว่า Sarepta ซึ่งก่อตั้งขึ้นที่จุดบรรจบกันของแม่น้ำ Sarpa และ Volga มีส่วนสำคัญในการพัฒนาเศรษฐกิจของภูมิภาค Volga ตอนล่างต่อการเติบโตและการพัฒนาโดยรวม ของอุตสาหกรรมเบาการแปรรูปและอาหารในรัสเซีย

มิชชันนารีกลุ่มแรกชาวเฮอร์นกัทเทอร์ซึ่งเดินทางมาจากเยอรมนีเมื่อ 240 ปีก่อนรู้สึกประหลาดใจอย่างมากกับพื้นที่นี้: บริภาษที่แผดเผาโดยดวงอาทิตย์ทอดยาวอยู่ตรงหน้าพวกเขาอย่างไม่มีที่สิ้นสุด - อนิจจานี่ไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาฝันถึงเมื่อออกจากบ้านเกิดเมืองนอน ดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจตั้งชื่อที่พักพิงใหม่ของพวกเขาว่า Zarepta เพราะรสชาติในท้องถิ่นทำให้นึกถึงพี่น้องศาสนาของ Zarepta แห่งไซดอนในพระคัมภีร์ไบเบิลที่ซึ่งศาสดาเอลียาห์ถูกส่งไปหลังจากสามปีที่ไม่ติดมัน ชื่อนี้สอดคล้องกับแม่น้ำ Sarpa ที่เคยไหลมาที่นี่

ริมฝั่งแม่น้ำสายนี้ผู้ตั้งถิ่นฐานที่ทำงานหนักได้เริ่มสร้างบ้านหลังแรกของพวกเขา และใครจะคิดว่าภายในเวลาไม่ถึง 100 ปีชาวเยอรมันที่กล้าได้กล้าเสียจะเปลี่ยนผืนทะเลทรายบริภาษนี้ให้กลายเป็น "โอเอซิสสีเขียว" อย่างที่นักเดินทางชาวรัสเซียและชาวต่างชาติหลายคนเรียกในภายหลังว่าอาณานิคม

คุ้นเคยกับความสะอาดและเป็นระเบียบชาวเยอรมันได้สร้างถนนที่สวยงามซึ่งเต็มไปด้วยต้นไม้เขียวขจีปลูกด้วยต้นป๊อปลาร์เสี้ยมและต้นอะเคเซียหน้าบ้านแต่ละหลังและในช่วงเวลาระหว่างพวกเขาพวกเขาปลูกสวนและแปลงดอกไม้ปลูกไร่องุ่นและแตงหว่าน ธัญพืช

ผู้เฒ่าผู้แก่บอกว่ารอบ ๆ Sarepta พื้นที่ทั้งหมดเป็นสวนไม้ดอกสวนผักสีเขียวที่มีไร่องุ่นของตัวเองพุ่มไม้ผลไม้เล็ก ๆ แม้แต่ต้นพีชมีการทดน้ำจากแม่น้ำ Sarpa ตลอดเวลาผ่านระบบ "chigiri" จากนั้นก็มีแตงโมแตงโมฟักทองทุ่งข้าวฟ่างและยาสูบมากมาย แตงโม Sarepta ถูกส่งไปที่โต๊ะของกษัตริย์

พ่อครัวขนมคนแรกในนิคมอาณานิคมเป็นเด็กฝึกงาน คุกกี้ขนมปังขิงทำขึ้นตามสูตรอาหารเยอรมันแบบเก่าต่อมามีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น - nardek ลงในส่วนผสม ขนมปังขิงจาก Sarepta แตกต่างจากคุกกี้ขนมปังขิงอื่น ๆ ในกระบวนการทางเทคโนโลยีพิเศษแป้งมีอายุสุกในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายสัปดาห์และแม้กระทั่งหลายเดือน "ขนมปังมิชชันนารี" - นี่คือชื่อของขนมปังขิง Sarepta เนื่องจากมีคุณภาพที่น่าทึ่ง - ความสามารถในการไม่ค้างเป็นเวลานาน "

ผมยืนยัน! ฉันยังมีสองสามปีที่แล้วในกล่องปิดผนึกอย่างแน่นหนา กัดไปหมดเสียรสชาติไปไม่น้อย!
มันน่าสนใจมากที่ได้เรียนรู้ประวัติศาสตร์ของดินแดนของคุณประวัติศาสตร์ของประเทศของคุณผ่านสูตรขนมปังขิง ฉันจะดีใจถ้าคุณสนใจที่จะเข้าร่วมประวัติศาสตร์ แต่คุณสามารถลิ้มรสส่วนหนึ่งของมันได้หากคุณตัดสินใจที่จะทำซ้ำสูตร Nardek และคุณสามารถซื้อได้อย่างไรก็ตามมันมีราคาแพง แต่เพื่อประโยชน์ในการทดลองฉัน จะซื้อ))

ช่างเป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและไม่ธรรมดา! ขอบคุณ! ตอนนี้อยากทราบสูตรการทำแหนม ...

อิรา! การอ่านสูตรอาหารของคุณน่าสนใจแค่ไหน! ให้ข้อมูลเสมอต้นฉบับมากและดำเนินการอย่างสวยงาม! ฉันอยากจะวิ่งและทำอาหารทันที!
สุขสันต์วันหยุด!

[Irinaaa]

Irinaaaฉันหนาวสั่นด้วยความประหลาดใจ! สุดยอด !!!

[ไอริชา]

ไอริชาสูตรเด็ด! อย่างไรก็ตามคุณไม่เคยมีคนอื่น
ขอบคุณสำหรับความคุ้นเคยที่น่าสนใจกับขนมปังขิงฉันจะทำมันอย่างแน่นอน

สวัสดีมนุษย์ขนมปังขิง!
ไม่ได้เจอกันนานเลยนะ..

ดังนั้นฉันจึงชอบสูตรอาหารที่มีเรื่องราว

[ไอริชกา]

ใช่ขนมปังขิงโอ้ใช่ sarepta !!!

ไอริชกา, !!!

ฉันปรุงเองในฤดูแตงโม

จะสอนมั้ย!

ฉันปรุงน้ำผึ้งแตงโม แต่น่าสนใจมาก รับไว้ ฟังสูตรของคุณด้วย !!!

[Irina]

Irinaนี่ไง !!! ขอบคุณ !!!

อิรา! ชื่นใจ !!! นี่คือวิธีที่จะเป็นตอนนี้คุณจะต้องรอนานมากสำหรับฤดูกาลของแตงโม คุณจะวางสูตรสำหรับ nardek หรือไม่? (ขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดี)

[นางิระ]

นางิระและคุณสามารถเปลี่ยนน้ำผึ้งแตงโมได้หรือไม่? : oops: สำหรับ narsharab หรือ doshab? ขุดน้ำผึ้งที่ไหนก็ไม่เจอในร้าน: girl_sad: ต้องปรุงเองลืมไปหมด!

[ลกซา]

ลกซา,
Oksana ใช่ฉันพลาดช่วงเวลาและไม่ได้ทำสูตรสำหรับ nardek จนจบเมื่อฤดูแตงโมเต็มไปด้วยความผันผวน
และสำหรับการทดแทนนั้นฉันสามารถพูดได้ว่าเป็น Nardek ที่ให้กลิ่นหอมแบบ "Sarepta" แบบเดียวกันกับขนมปังขิงเหล่านี้
นาร์ชาร์บมีกรดมากเกินไปและโดชาบก็ไม่ได้รสเข้มข้นพอที่จะไม่หลงแป้ง ... ก็เลยไม่แน่ใจว่าผลลัพธ์จะถูกใจไหม ...
แต่เกี่ยวกับร้านค้า - สำหรับฉันแล้วฉันคิดว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อ nardek ผ่านทางอินเทอร์เน็ตคำถามก็คือจาก Volgograd เพื่อรอการจัดส่ง ... และราคา แต่โดยทั่วไปกระบวนการนี้มีราคาแพงไม่เพียง แต่ในแง่ ของน้ำมันเชื้อเพลิงสำหรับการระเหยเป็นเวลานานที่นี่ผลผลิตจะน้อยกว่าผลิตภัณฑ์เดิมหลายเท่า ... ดังนั้นราคาจึงสมเหตุสมผลในความคิดของฉันและ "ลอง" มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อเพียงเล็กน้อย

[Irina]

Irinaแล้วกินกากน้ำตาลขาวจะดีกว่าไหม? ฉันมีสีเข้ม แต่มันให้สีที่รุนแรงและสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะมีรสนิยมในการแสดงออก เป็นไปได้ไหมที่จะใช้น้ำเชื่อมกลับหัวแทนกากน้ำตาล? Nardek พบมัน แต่เมื่อเดือนก่อนสามารถปรุงอาหารได้ตอนนี้พวกเขาไม่ใช่แตงโมแบบเดียวกันไม่ว่าในกรณีใดก็ตามที่เรามี

[Oksana]

Oksana, เย่! ฉันดีใจที่ไม่มีปัญหากับผู้บังคับการประชาชน และคุณสามารถปรุงเองได้ในฤดูกาลหน้าฉันจะพยายามทำสูตรให้เสร็จในวันอื่น ๆ

แล้วเอากากน้ำตาลขาวดีกว่าไหม?

แน่นอนว่าจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มรสชาติพิเศษคุณอาจมีกากน้ำตาล? เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันไม่สามารถใช้โถขนาดเล็กได้อย่างเต็มที่มันมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ... นี่เป็นความเข้าใจส่วนตัว แต่ฉันใช้มันค่อนข้างน้อยและใช้กับสีเท่านั้น
กากน้ำตาลมีคุณสมบัติในการถนอมอาหารและกักเก็บน้ำ (นั่นคือขนมปังขิงคงความนุ่มและสดได้นานขึ้น) น้ำเชื่อมกลับด้านมีลักษณะเดียวกันจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้

[Irina]

Irinaโปรดบอกฉันว่าควรเก็บแป้งแรกไว้หนึ่งสัปดาห์หรือน้อยกว่านั้น? วันนี้ฉันโยนโคโลบ็อกตัวแรกออกไป - มันกลายเป็นสีดำไปกับฉันบางทีฉันอาจจะมีบางอย่างที่ไม่ได้คุณภาพที่นั่นหรืออุณหภูมิต่ำฉันไม่รู้?
และโคโลบ็อกตัวแรกออกมาเท่มากฉันไม่ได้อ่านอย่างละเอียดและใส่แป้งทั้งหมด 400 กรัม วันนี้ได้ขนมปังนุ่ม ๆ 300 กรัม!
เนื่องจากฉันทำคุกกี้ขนมปังขิงเป็นครั้งแรกฉันจึงชอบที่จะทิ้งมันออกไปในขณะที่มี "ดี" อยู่ที่นั่นเล็กน้อย!

[ลกซา]

ลกซา,
Oksanaฉันทำตามสูตรเสมอและแป้งไม่เคยกระตุ้นความกลัวและความสงสัยมันเป็นเรื่องที่น่ายินดีที่จะพูดในตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสทั้งหมด ...
แต่ - ตั้งแต่ปี 2009 ฉันได้รับการอบด้วย sourdough ดังนั้นจึงมีการทำหลายอย่างในเครื่องรวมถึงการควบคุมอุณหภูมิในตู้เย็น: ฉันรู้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกป้องกันการพัฒนาจุลินทรีย์ต่างดาวในส่วนผสมของ "น้ำ - แป้ง "(ที่นี่เรารับผิดชอบ kefir นี้) และ ICD เหล่านี้ต้องการ T อย่างน้อย 10 C ฉันมี 10-12 C. ที่ชั้นบนสุด

เป็นเรื่องน่าเสียดายที่มีคนเริ่มต้นในแป้งของคุณ! และถูกต้องเพื่อที่ฉันจะโยนมันออกไป
"ใครบางคน" เหล่านี้อาจได้รับผลิตภัณฑ์ใด ๆ หรือแม้กระทั่งกับน้ำ (เช่นเราซื้อน้ำขวดที่ตู้ - ในขวดขนาด 5 ลิตรของเราไบอากิทุกประเภทจะสะสมที่ด้านล่างของภาชนะเหล่านี้เป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนหน้านี้ ส่วนใหม่ฉันล้างด้วยโซดาและหลังจากนั้นหนึ่งเดือนครึ่งฉันก็เปลี่ยนเป็นชิ้นใหม่ฉันรู้ว่าหลายคนไม่สนใจเลย - เฉพาะเมื่อความเขียวขจีปรากฏที่ด้านล่าง)
ฉันใช้แป้ง Alekseevskaya หรือ Makfa ในท้องถิ่นของเราบดเมล็ดแข็งด้วยตัวเอง (ฉันซื้อจากผู้ค้าส่วนตัวดังนั้นฉันจึงทำให้แห้งก่อนบด)
ใช่มีเครื่องโอโซนอยู่ในตู้เย็นเพราะมีเตาอยู่ที่นั่นด้วย แม้ว่าเราจะปิดภาชนะด้วยแป้ง แต่ ...

ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณ Oksana ฉันเก็บหมัดไว้

Irina เป็นสูตรสำหรับ nardek ที่วางไว้แล้วหรือไม่?

[ทามาน]

ทามาน,
สเวตลานาแม้ว่าเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ ... ยังไม่ทันฉันมีงานวิ่งมาราธอนวันเกิดที่นี่และเนื่องจากฤดูกาลของแตงโมสิ้นสุดลงแล้วฉันก็ไม่รีบร้อน อาทิตย์นี้จะลองดู

ใช้เวลาของคุณ รอ. เราจะเข้าใจในฤดูร้อน) สุขสันต์วันเกิด !!!