ขนมปังข้าวไรย์ซาวโด 70% ในวิธีสามเฟส (J. Hamelman)

[ขั้นตอนที่ 1 ของการปรับปรุงพันธุ์วัฒนธรรมเริ่มต้น:]

ขนมปังข้าวไรย์ซาวโด 70% ในวิธีสามเฟส (J. Hamelman)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 1 ของการปรับปรุงพันธุ์วัฒนธรรมเริ่มต้น:
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	8gr (1/2 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำ	12gr (2 และ 1/2 ช้อนชา)
แม่เชื้อ (แค่เชื้อ)	4gr (1 ช้อนชา)
ขั้นตอนที่ 2 ของการเพาะพันธุ์วัฒนธรรมเริ่มต้น:
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	100g (3/4 ถ้วย)
น้ำ	76g (1/3 ถ้วย)
อัพเดตสตาร์ทเตอร์จากขั้นตอนก่อนหน้า	24gr (ทั้งหมด)
ระยะที่ 3 ของการปรับปรุงพันธุ์เริ่มต้น:
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	242g (1 และ 7/8 ถ้วยตวง)
น้ำ	242gr (1 และ 7/8 ถ้วย)
sourdough จากขั้นตอนก่อนหน้า	200gr (ทั้งหมด)
แป้งโด:
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	350g (2 และ 2/3 ถ้วย)
แป้งสาลีที่มีกลูเตนสูง	300 ก. (2 แก้วไม่มี 1 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำ	420 กรัม (1 และ 2/3 ถ้วย)
เกลือ	18gr (3/5 ช้อนโต๊ะล.)
ยีสต์ (ไม่จำเป็น) กด / แห้งทันที	10gr / 3gr (3 / 5h. L. )
แป้งสาลีสุกจากขั้นตอนก่อนหน้า	680gr (ทั้งหมด)

วิธีทำอาหาร

• ฉันยังคงทรมานหนังสือของ Hamelman อย่างดื้อรั้นและได้รับความสุขที่ยอดเยี่ยม ฉันเพาะเชื้อเองแม้ว่าประเภทของเชื้อสำหรับขนมปังนี้จะไม่ได้เป็นพื้นฐานเลยก็ตาม คนใดคนหนึ่งที่อาศัยอยู่กับคุณจะทำ ทุกชนิดและความชุ่มชื้นใด ๆ เพราะในช่วงแรกของการปรับปรุงพันธุ์แป้งจะต้องใช้แป้งสาลีสุกเพียง 4 กรัมนั่นคือ 1 ช้อนชา ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม - จะไม่ส่งผลกระทบใด ๆ
• ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังข้าวไรย์คลาสสิกของเราเช่นรัสเซียหรือออร์ลอฟสกี้ ปราศจากการปรุงแต่งและความเย้ายวนใจ. นอกจากนี้ยังเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมเพราะฉันได้เทสิ่งต่างๆมากมายลงไปแล้วตั้งแต่มอลต์ไปจนถึงเมล็ดยี่หร่า))) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาพในขนมปังสำหรับส่วนทั้งหมดของแป้งมอลต์สีแดง 40 กรัมเทด้วยน้ำเดือด 80 กรัมและขัณฑสกร (ทิ้งไว้ให้อุ่นในช่วงที่สามของการทำให้สุกของวัฒนธรรมเริ่มต้นจากนั้นน้ำจะถูกลบออก จากน้ำของสูตรเมื่อนวดแป้ง) + เพิ่มเมล็ดทานตะวัน
• ที่รัก ปรสิตแอลกอฮอล์ มาเริ่มกันเลย!
• ระยะที่ 1 ของการปรับปรุงพันธุ์วัฒนธรรมเริ่มต้น (การต่ออายุ) ผสมแม่เริ่มต้นกับแป้งและน้ำทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25-26 องศา
• หัวเชื้อระยะที่ 2 (การทำให้เป็นกรด) ในช่วงนี้กรดจะสะสมซึ่งจะเป็นเฉดสีหลักของความเปรี้ยวในภายหลังในขนมปังสำเร็จรูป ทุกอย่างถูกผสมอีกครั้ง (รวมถึงเชื้อทั้งหมดจากเฟสก่อนหน้านี้) และทิ้งไว้ที่ 23-27 องศาเป็นเวลา 15-24 ชั่วโมง มีเหตุผลที่ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงจากช่วงที่อนุญาตก็จะยิ่งใช้เวลามากขึ้นและในทางกลับกัน
• ระยะที่ 3 ของการปรับปรุงพันธุ์แป้งโดว์ (การเจริญเติบโตเต็มที่) ละลายอาหารเริ่มต้นในน้ำใส่แป้งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
• นวด. หลังจากผ่านทุกขั้นตอนของการเลือกด้วย sourdough แป้งจะถูกนวด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม (ฉันเทน้ำอุ่นเล็กน้อย) และผสมด้วยความเร็วแรก (ถ้าคุณมีเครื่องผสมเช่น Kitchen Aid เช่นของฉัน) เป็นเวลา 4 นาทีด้วยความเร็ว 1 ครั้ง จากนั้น 1-1.5 นาทีที่สอง ไม่จำเป็นต้องมีการนวดอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากมีกลูเตนอยู่ไม่น้อยจึงไม่มีอะไรให้พัฒนามากนัก แป้งจะเหนียว แต่ไม่อยากเพิ่มแป้ง อุณหภูมิแป้งที่ต้องการคือ 27-29 องศา
• 
• การหมัก มันมีอายุสั้น 10-20 นาที อาจเรียกได้ว่าเป็นการพักแป้ง เนื่องจากความเป็นกรดสูงเพียงพอซึ่งทำได้ในระหว่างการหมักทั้งสามขั้นตอนจึงต้องใช้เวลาสั้น ๆ
• ปั้น. แบ่งและสร้างช่องว่างสองรอบหากคุณวางแผนที่จะมีขนมปังสำหรับเตาไฟ (น้ำหนักคลาสสิกของช่องว่างคือ 680 ถึง 1100 กรัมและผลผลิตของแป้งตามสูตรคือ 1771 กรัม) คุณสามารถอบแม่พิมพ์ที่ฉันทำ สิ่งนี้ทำให้ขนมปังสูงมาตรฐานสองก้อน ฉันคุ้นเคยกับตาของข้าวไรย์ในรูปแบบของก้อน
• การพิสูจน์อักษร... 1 ชั่วโมงที่ 28 องศาสองเท่า
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. สับช่องว่างโดยใช้ลูกกลิ้งแหลมอย่างดีหรือแค่ไม้ไผ่ (ถ้าขึ้นรูปขนมปังให้ข้ามขั้นตอนนี้) อบที่อุณหภูมิ 250-255 องศาเป็นเวลา 10 นาที (ฉันใช้ความร้อนแบบคลาสสิกบน - ล่าง) ด้วยการทำความชื้นด้วยไอน้ำ (สเปรย์ ด้านบนของก้อนและผนังของเตาอบ) จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาแล้วอบต่ออีก 40-50 นาที (ขนมปังที่ 1100gr - 1 ชั่วโมง) หลังจากอบแล้วทิ้งขนมปังไว้จนเย็นสนิทแล้วใส่ลงในถังขนมปัง เศษจะคงตัวในเวลาประมาณ 24 ชั่วโมง เป็นที่ทราบกันดีว่าขนมปังข้าวไรย์ต้อง "ยืน" และสุกก่อนที่จะบริโภค
• 

บันทึก

ฉันพับให้ตัวเอง อัลกอริธึมการอบหลักสองแบบ: แบบแรก เริ่มในช่วงเย็นเวลา 18 นาฬิกานั่นคือระยะแรก (5-6 นาฬิกา) ผ่านไปในตอนกลางคืนช่วงที่สองของชั่วโมงตั้งแต่ 00 นาฬิกาถึง 15-16 นาฬิกาของวันถัดไปโดยประมาณ วัน (อุณหภูมิสูงสุดคือ 27 กรัม) จากนั้น 3 ชั่วโมงสุดท้ายและในตอนเย็นของวันถัดไปนับจากจุดเริ่มต้นของมหากาพย์จะมีขนมปัง เนื่องจากขั้นตอนการอบนั้นไม่นานและสับสนในความเป็นจริง

อัลกอริทึมที่สอง: เช้าตรู่ของวันเสาร์ช่วงที่ 1 (5-6 โมงเย็น) โดย 12 หรือ 13 เราเริ่มช่วงที่สองและออกไปจนถึง 9 โมงเช้าของวันอาทิตย์ จากนั้นตั้งแต่ 9.00 น. ถึง 15.00 น. และเวลา 12.00 น. ถึง 13.00 น. ในวันอาทิตย์การอบจะเริ่มขึ้น

ฉันเข้าใจว่ามันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำซ้ำทั้งหมดนี้และหาเวลาสำหรับสิ่งนี้และทั้งหมดนั้น ออกแบบมาสำหรับผู้ที่กระตือรือร้นเพราะนี่เป็นวิธีเดียวในการทำขนมปังข้าวไรย์จากธรรมชาติที่แท้จริง ด้วยคาถาและมนต์))).

ฉันใช้ยีสต์อัดตลอดเวลาในขนมปังของฉัน ตอนนี้หายากแล้วที่ฉันจะทำขนมปังที่มีเชื้อบริสุทธิ์ได้เพราะเชื้อทำงานช้ากว่ายีสต์จึงไม่สามารถคาดเดาได้ทั้งหมดและฉันมักจะไม่มีเวลาและฉันต้องการผลลัพธ์ที่มั่นคง ฉันไม่ได้มีอคติกับอุตสาหกรรมเลยนับประสาอะไรกับยีสต์และฉันไม่ชอบหัวเชื้อมากนักสำหรับพลังในการยกของมัน แต่สำหรับกลิ่นและรสชาติที่อธิบายไม่ได้ที่มันส่งไปยังขนมปัง ผู้เขียน (Hamelman) ไม่ถือว่านี่เป็นปัญหาและปล่อยให้เป็นดุลยพินิจของคนทำขนมปัง

PS: ใส่ใจกับอัตราส่วนของการอัด / แห้งจากต้นแบบ ตลอดชีวิตของฉันฉันนับหนึ่งถึงสามและประชาชนมักสับสนฉันที่นี่ - ฉันต้องการห้า!))) ไม่ฉันรู้สึกว่ามันไม่จำเป็น!)))

นาตาชาขนมปังชั้นเยี่ยม ขอบคุณ. แน่นอนฉันจะพยายามอบมัน

[Natashechka]

Natashechkaขนมปังน่าทึ่งมาก

อัลกอริทึมที่สอง: เช้าตรู่ของวันเสาร์ช่วงที่ 1 (5-6 โมงเย็น) โดย 12 หรือ 13 เราเริ่มขั้นตอนที่สองและออกจากชั่วโมงจนถึง 9 โมงเช้าของวันอาทิตย์ จากนั้นตั้งแต่ 9.00 น. ถึง 15.00 น. และเวลา 12.00 น. ถึง 13.00 น. ในวันอาทิตย์การอบจะเริ่มขึ้น

เหมาะกับฉันดีกว่า ...

ขอบคุณ! ไรย์เป็นจุดอ่อนที่สุดของฉัน)))
เพียงแค่ใส่ใจกับอุณหภูมิให้มากขึ้นนะสาว ๆ ทุกอย่างสำคัญกับขนมปัง



เมื่อหนึ่งชั่วโมงก่อนฉันเอามันออกจากเตาฟืนซึ่งมันได้รับอุณหภูมิที่เลวร้าย จากรูปถ่ายฉันดูเบา แต่เขาก็เป็นสีแทน


ถึงกระนั้นฉันขอแนะนำแป้งที่ปั้นด้วยแป้งของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยเกี่ยวข้องกับแป้งข้าวไรย์ ข้อบกพร่องด้านล่างในความสม่ำเสมอของแป้งเนื่องจากแป้ง (แป้งที่มีกลูเตนต่ำ) เวลาในการปั้นและการพิสูจน์อักษรจึงไม่น่าให้อภัยเป็นพิเศษ พวกมันสามารถลอยไปด้านข้าง (มะเดื่อกลูเตน) ถ้าพวกมันหยุดนิ่งพวกมันจะปลิวไปตามทางเท่านั้น ฯลฯ คนที่มีรูปร่างจะมั่นใจในเรื่องนี้มากขึ้น

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาฉันมาเพื่อแสดงความยินดีและขอบคุณสำหรับเชื้อและขนมปังจาก Hamelman คุณเป็นเพื่อนที่ดีที่นำสูตรอาหารของเขามาให้เรา! และไม่มีที่ติอีกด้วย!

ขอบคุณ!

วันนี้ฉันมีความคิดที่จะ "ปรับปรุง" สูตรอาหาร แม้ว่าการปรับปรุง Hamelman จะเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ แต่ในส่วนของฉัน แต่เขาเองก็อธิบายถึงวิธีการ autolysis ของศาสตราจารย์ Kalvel เป็นหนึ่งในวิธีการทำงานกับแป้ง (กี่ครั้งที่ฉันปลูก Kalvelevskaya sourdough - ไม่นับ)) และตอนนี้ฉันต้องการทำการ autolysis แยกต่างหากสำหรับ ... แป้งสาลี นวดแป้ง (แป้งและน้ำ) จากนั้นประมาณ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดขั้นตอนที่ 3 ของการทำงานกับเชื้อ (เมื่อจำเป็นต้องเริ่มการนวดทั่วไป) ในขณะที่นวดให้ใส่แป้งลงไป สิ่งนี้จะทำให้แป้งแข็งขึ้นยิ่งไปกว่านั้นในฐานะแป้งสาลีฉันไม่มีอะไรเลย แต่เป็นพลเมืองของแมนิโทบาเอง!)) ใน! ฉันจะยกเลิกการสมัครในภายหลังว่าเกิดอะไรขึ้นและมีความแตกต่างหรือไม่

ดังนั้นฉันต้องการ autolysis แยกต่างหากสำหรับ ... แป้งสาลี

ส่งเสียงร้องและกระเด้งในความคาดหมาย สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเศษขนมปังควรมีคุณภาพในระดับใหม่ โชคดี!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาชา, แต่คุณจะรักษาอุณหภูมิที่แน่นอน 27 ได้อย่างไร?

[เงิน]

เงิน,

ฉันมีตู้พิสูจน์อักษรสำหรับใช้ในครัวเรือน: จาก 21 องศาถึง 90 องศาในขั้นตอน แต่คุณสามารถวัดอุณหภูมิที่ไหนสักแห่งในบริเวณที่อุ่นกว่าในบ้านเพื่อประมาณว่ามีอุณหภูมิเท่าไร ในตู้ในห้องครัว (เช่นติดกับหม้อต้ม / หม้อน้ำ) ตู้ครัวด้านบนมักจะอุ่นกว่าด้านล่างมาก

อีกครั้งเตาอบหรือ micra และใส่แก้วน้ำเดือดที่นั่น นี่คือพื้นที่ปิดขนาดเล็ก (อันที่จริงคือกล่องที่มีฉนวนกันความร้อน)) เป็นเพียงการที่ฉันทำซาวโดว์มาหลายปีแล้วไม่มีตู้แน่นอนและฉันก็ทำทั้งหมดนี้ (ตู้ครัวแผ่นทำความร้อนขอบหน้าต่างเหนือหม้อน้ำ ฯลฯ )) ฉันรับมือ

ในความเป็นจริงอุณหภูมิของสูตรอาหารทั้งหมดใช้งานได้และปกติ ไม่จำเป็นต้องเก็บ 27 คุณสามารถทำได้ด้วย "ห้อง" ตามปกติในห้องครัว - 24 องศาเพียงแค่กระบวนการจะช้าลงเล็กน้อย อย่าไปยุ่งกับเขาเลย)) และนี่คือขั้นตอนสุดท้าย: ขั้นตอนที่สามของ sourdough ที่ 30 องศาและการพิสูจน์อักษรโดยที่ 28 คือเตาอบ / ไมครอนที่ไม่ได้เสียบปลั๊กด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตร ที่นั่นจะอบอุ่นและชื้นจริงๆ พยายามโดยฉันหลายครั้ง

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, เคารพ. จำเป็นต้องลองใช้อัลกอริธึมดังกล่าวในการเติบโตของแป้ง จากนั้นฉันก็อบจากข้าวไรย์ p / f - ฉันไม่มีความเปรี้ยวเพียงพอ แต่เวลามีมากดังนั้นเงื่อนไขหลักจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะปฏิบัติตาม ที่นี่เราจะกินวันนี้ - และส่งต่อ แต่ฉันเป็นคนบ้า Psyllium ดังนั้นจะมีขนมปังรุ่นอื่น

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาชาขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียดในการกำเริบของการเริ่มต้นครั้งต่อไปฉันเป็นแบบนี้กับไหและการสวมใส่
และแน่นอนว่ามีที่ไหนสักแห่งที่คุณพูดถึงตู้เก็บของของคุณ บอกฉันโดยประมาณว่าจะดูที่ไหน สิ่งที่ฉันเห็นยกเว้นค้อนตัวเองไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับราคา

[เงิน]

เงิน,

แต่น่าเสียดายที่ราคาสูง ตู้พิสูจน์อักษร Brod & Taylor. หนึ่งพันใน 15 จะถูกปล่อยออกมา ...

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, เอ่อ - ฮะ ... ตอนนี้ฉันยังคงวิ่งเล่นอยู่กับขวดโหล

นี่แค่ดึงออก
ฉันไม่สามารถต้านทานได้ฉันตัดโคกออกจากทารก
ฉันรู้ว่าฉันต้องทน แต่ก็ทำไม่ได้ ความประทับใจแรกคือฉันไม่มีความเปรี้ยวเพียงพอ ช่วงเวลาทั้งหมดทนได้อย่างชัดเจนและแน่นอนฉันพยายามสร้างอุณหภูมิโดยใช้น้ำเดือดขนาดเล็กในเตาอบเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าคุณยังคงต้องเติมน้ำส้มสายชูในครั้งต่อไปเหมือนที่เคยทำ

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957,

มีความเป็นกรดไม่เพียงพอ - เก็บเชื้อไว้ที่ระยะ "การทำให้เป็นกรด" นานขึ้น จนกว่าจะได้รสชาติที่เปรี้ยวนำ นั่นคือลองที่ลิ้น ไม่ต้องการน้ำส้มสายชูฉันขอร้อง!)))

ทำได้ดี! ความพรุนในความคิดของฉันเป็นสิ่งที่ดี!

จนกว่าจะได้รสชาติที่เปรี้ยวนำ นั่นคือลองที่ลิ้น ไม่ต้องการน้ำส้มสายชูฉันขอร้อง!)))

ทำได้ดี! ความพรุนในความคิดของฉันเป็นสิ่งที่ดี!

อีกต่อไปในระยะที่ 2 หรือไม่? ฉันลองแล้ว - ฉันไม่รู้สึกถึงความเปรี้ยวเลย แต่ฉันหวังว่า)))
ทำไมไม่เพิ่ม? ในที่เดียวกันกรดอะซิติกจะเกิดขึ้น - นี่คือความเปรี้ยวที่ฉันต้องการ
และความพรุนเป็นข้อดีของไซเลียม ฉันเปลี่ยนข้าวสาลี 50 กรัมด้วย 1 ช้อนชา Psyllium

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957,

ปล่อยให้กระบวนการต่างๆดำเนินไปอย่างเป็นธรรมชาติ ไม่เพียง แต่มีกรดอะซิติกเท่านั้น แต่ยังมีกรดแลคติกในปริมาณที่สำคัญอีกด้วย ปล่อยให้อัตราส่วนของพวกเขายังคงเป็นธรรมชาติ ใช่ระยะที่สองคือระยะ "การทำให้เป็นกรด" นั่นคือเมื่อความเป็นกรดพื้นฐานของเชื้อสะสม ใช้เวลานานขึ้น. จนกว่าคุณจะได้รสชาติที่แสดงออกและเปรี้ยวตามปกติที่เหมาะกับคุณ

[นะตะ]

นะตะ, ขอบคุณ. เราไม่สามารถกระตุ้นกรดแลคติกโดยการเปลี่ยนน้ำเป็นเวย์ได้หรือไม่? ฉันทำอย่างชัดเจนโดยไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหาร (ยกเว้น Psyllium แต่ไม่มีผลต่อความเป็นกรดมีเพียงความพรุนที่สวยงามเท่านั้น) เปลือกกรอบอร่อยมากคราวนี้ฉันยังคงมีมอลต์เหลืออยู่ที่น่าสังเวชโดยปกติคือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ฉันวางไว้เป็นส่วนหนึ่ง (ที่นี่ - ควรเป็น 2 แล้ว) แต่นี่ไม่เกี่ยวกับความเปรี้ยว แต่กลิ่นหอมควรได้รับผลกระทบ

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957,

ถ้าอย่างนั้นคุณไม่สามารถยุ่งกับเชื้อได้เลย))): ฉันเทกรดอะซิติกเพิ่มกรดแลคติกในเวย์ยีสต์และข้างหน้า))

ลองใช้หลังจากขั้นตอนการทำให้เป็นกรดทั้งหมด (เรียกโดย Hamelman) เพื่อตั้งค่าให้นานขึ้นและอุณหภูมิสูงขึ้นเพื่อให้การสะสมของกรดทำงานได้ดีขึ้น ฉันคิด. ว่าทุกอย่างจะได้ผล ถ้ารสชาติไม่ถูกใจคุณอีกล่ะก็เวย์ คอนเซ็ปต์ความเปรี้ยวก็แตกต่างกันออกไปใคร ๆ ก็ต้องมองหาเองแน่นอน ฉันมีความเปรี้ยวเพียงพอ นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ ไม่เปรี้ยว แต่ไม่จืดชืด

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาคุณจะไม่เชื่อฉันพยายามโดยไม่ต้อง sourdough กับน้ำส้มสายชู - ไม่ใช่อย่างนั้นครั้งต่อไปฉันใช้ระยะที่ 2 ให้มากที่สุด - เป็นเวลา 24 ชั่วโมง มันยากกว่าด้วยอุณหภูมิที่คงที่ ... เราสามารถใส่มันลงใน Shtebe ได้หรือไม่?
แต่ฉันต้องการความเปรี้ยวจริงๆ

ในที่สุดฉันก็กินขนมปังสองส่วนนี้และตัดสินใจที่จะลดลงครึ่งหนึ่งต่อไปและยืดระยะที่ 2 เป็น 24 ชั่วโมง ใช่ฉันทำ Sourdough มาถึงระยะที่ 3 แล้วฉันก็รู้ว่าฉันไม่ได้ให้อาหารข้าวไรย์ แต่เป็นข้าวสาลีเกรด 1 ฉันลองซาวโดในขั้นตอนนี้มันก็ดูเปรี้ยวไปด้วย ในแป้งผมเพิ่มสัดส่วนข้าวไรย์ตามสัดส่วน แต่ก็ยังไม่มีความเปรี้ยวรออีกนะครับ ...

นาตาชาอีกครั้งฉันสุกงอมสำหรับการหาประโยชน์ใหม่ ตอนนี้อยู่ในอพาร์ทเมนต์ใหม่ ตอนนี้ฉันมีคำถาม: ฉันมีระบบทำความร้อนด้วยแก๊สที่นี่ซึ่งฉันกำลังปิดอยู่เพราะข้างนอกมันอุ่น และไม่มีแบตเตอรี่ในอพาร์ตเมนต์ - ระบบทำความร้อนใต้พื้นน้ำเสร็จเรียบร้อยแล้ว และฉันชอบความเย็นในอพาร์ตเมนต์ ฉันเพิ่งยกแป้งปกติขึ้นในไมครอน - ครึ่งนาทีที่ 450w สามครั้งโดยเว้นช่วงครึ่งชั่วโมง - มันขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นของเราตัวเลือกนี้จะใช้ไม่ได้ใช่หรือไม่? ยิ่งไปกว่านั้นฉันจะทำการสะสมกรดขั้นสูงสุด - 24 ชั่วโมง
ถ้วยน้ำเดือดเหล่านี้ทำให้ฉันเครียดมากเพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับไมครอน - ฉันลืมไปว่าอุณหภูมิที่นั่นลดลงตามธรรมชาติ ดังนั้นฉันกำลังพยายามเพิ่มประสิทธิภาพ)))
จนถึงตอนนี้ขั้นตอนที่ 1 ติดอยู่กับแบตเตอรี่เพียงก้อนเดียว - ขดลวดในห้องน้ำ

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957,

ฉันต่อต้านมิกร้า ไมโครเวฟมีผลต่อเซลล์ของสิ่งมีชีวิตอย่างไร - มะเดื่อรู้จักเขา สิ่งที่ผิดธรรมชาติเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยทั่วไปขดลวดห้องน้ำเหมาะสำหรับทุกขั้นตอนของการทดสอบ เฉพาะคนสุดท้ายที่ 30 เท่านั้นที่สามารถส่งไปยัง mikra ด้วยน้ำเดือดหนึ่งถ้วย จะเพียงพอสำหรับ 3-4 ชั่วโมง

[นะตะ]

นะตะแป้งข้าวไรย์ตายไปแล้ว
คำถาม: สามารถใช้เป็นเชื้อแป้งสำหรับขนมปัง (ข้าวสาลี) ได้หรือไม่ แต่ซากศพ จากขนมปังโดยไม่ต้องนวด สามวันในตู้เย็น

ไมโครเวฟมีผลต่อเซลล์ของสิ่งมีชีวิตอย่างไร - มะเดื่อรู้จักเขา สิ่งที่ผิดธรรมชาติเกี่ยวกับเรื่องนี้

))) ฉันคิดว่า 450w เป็นเพียงความร้อนเล็กน้อยที่ไม่ได้ฆ่าเซลล์ที่มีชีวิต หลังจากนั้นพวกเขาก็ยกแป้งขึ้นอย่างรวดเร็วในภายหลัง))) ฉันเองไม่เคยใช้มาก่อน แต่ที่นี่ฉันได้ลองแป้งสาลี เอาล่ะในขณะที่อยู่บนขดลวด

ฉันต่อต้านมิกร้า

ฉันก็จะไม่ใช้วิธีนี้ตลอดเวลาเพราะประการแรกการให้ความร้อนของมวลในไมโครเวฟไม่สม่ำเสมอและประการที่สองเชื้อมีความไวต่อความร้อนสูงกว่ายีสต์อุตสาหกรรมมาก

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น - ฉันยังไม่รู้เกี่ยวกับรสชาติ ฉีกขาดโดยเฉพาะ และแป้งจากตะกร้าปรู๊ฟไปยังมะเดื่อ (((
ส่วนที่สองยังอบอยู่

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957,

คุณพลาดระยะทางหรือไม่?

ฉันยืนอยู่นานกว่าหนึ่งชั่วโมง (((ขณะที่ฉันเริ่มยื่นออกมาจากตะกร้าด้วยโคก - เข้าไปในเตาฉันพยายามแล้วฉันทนไม่ได้ - มีความเปรี้ยวไม่เพียงพอฉันเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนลงใน ส่วนที่ 2 ฉันสงสัยว่ามันไม่เพียงพอสำหรับฉันหรือไม่)

ไม่มีความเข้มแข็งที่จะอดทน - ไม่มีความเปรี้ยวเพียงพอ

ใช่ยังไม่พอ
ฉันอบมัน สอง
หนึ่งในเตาอบอีกอันใน HP เราลองจาก HP กัด อีกประการหนึ่งคือการระบายความร้อนออกในผ้าห่ม

และขยายระยะที่ 2 เป็น 24 ชั่วโมง

ไม่ฉันมี 12 และ T ยืนขึ้น เชื้อเริ่มหลุด

อาจไม่ใช่แค่ตัวเลือกของฉัน ฉันอบข้าวไรย์ที่ 300 กรัมของ sourdough ใน 1 ก้อนไป

ก็ให้!))) ต้องเปรี้ยวแบบไหน ???)))

ในที่สุดฉันก็กินสีขาวได้อย่างเดียวนี่คือ muSh ... ความเปรี้ยวเล็กน้อย เขาต้องการมันเหมือนข้าวไรย์ 12 kopecks และเขาก็เปรี้ยว

ไม่ฉันมี 12 และ T ยืนขึ้น เชื้อเริ่มหลุด

ทำไมต้อง 12? ระยะที่ 2 ตั้งแต่ 15 ถึง 24 การเริ่มต้นสู่ฤดูใบไม้ร่วงไม่ใช่ตัวบ่งชี้ คุณเพียงแค่ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิหนึ่ง กำลังสะสมกรดอยู่

นาตาชานั่นคือรสนิยมของฉัน))) ในสมัยโซเวียตมีอิฐข้าวไรย์ (ในความเป็นจริง - ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี) สำหรับ 12 kopecks ตอนนี้สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับรสชาติของเขาคือไรย์เบรดเฮาส์ แต่คุณสามารถค้นหาได้เกือบทุกที่ คาราวะเปรี้ยวไม่พอสำหรับฉัน แม้ว่าจะเป็นโรงงานในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่ชื่อเหล่านี้อาจไม่ได้บอกอะไรคุณ

เช่นข้าวไรย์ 12 kopecks และเขาก็เปรี้ยว

โอ้ความทรงจำเดียวกันเป๊ะ)))

ทำไมต้อง 12?

อ๊ะ. พิมพ์ผิดหมดแล้ว
ฉันตั้งนาฬิกาเป็น 12.00 น. แต่ในช่วงที่สามฉันเลื่อนเป็น 3 ทุ่มแล้ว

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957,

ฉันคิดว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ พยายามนวดแป้งให้น้อยลง นั่นคือเศษส่วนมวลของ sourdough ในแป้งจะเพิ่มขึ้นและขนมปังจะมีรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเล่าใหม่ นี่ไม่ใช่ทฤษฎีบทพีทาโกรัสคุณสามารถเต้นรำตามรสนิยม / ความปรารถนาของคุณได้ตลอดเวลา))

อ๊ะ. พิมพ์ผิดหมดแล้ว
ฉันตั้งนาฬิกาไว้ที่ 12 ในตอนเย็น แต่ในช่วงที่สามฉันเลื่อนไปเป็น 3 ทุ่มแล้ว

อ้อ! ฉันเข้าใจแล้ว. ดังนั้นคุณต้องอดทนอีกต่อไป ไม่ใช่เวลาขั้นต่ำ แต่ทิ้งไว้ไม่เกินหนึ่งวัน

[แอนนา]

สำหรับ 12 kopecks

แอนนานี่คือขนมปังที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา
อันนี้คล้ายกับ Pebble

อื่น ๆ :