Halloumi (ฮอลลูมิ) จากนมวัว

[การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก!]

Halloumi (ฮอลลูมิ) จากนมวัว

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ครัว: ไซปรัส

ส่วนผสม
นม	3 ล.
เอนไซม์ที่จับตัวเป็นก้อนนม (ฉันมีของเหลว)	1 มล.
เกลือ	ลิ้มรส
สะระแหน่แห้ง	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• เราอุ่นนมที่อุณหภูมิ 32 องศา แนะนำเอนไซม์ละลายน้ำนมและผสมให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งนาที ฉันใช้เอนไซม์เรนินเหลว ปิดฝากระทะทิ้งไว้ 35-40 นาที

• นมเปรี้ยวจะพร้อมเมื่อนมมีความหนาแน่น คุณต้องตรวจสอบช่องที่สะอาด ขยับออกไปเราจะเห็นเซรั่มใส ๆ

• เราตัดก้อนเป็นก้อน

• จากนั้นเราตัดก้อนเหล่านี้เป็นมุม เราทิ้งไว้ 10 นาที

• เราใส่กระทะด้วยไฟอ่อนและเริ่มร้อนอย่างช้าๆที่อุณหภูมิ 38 องศา มีความจำเป็นต้องให้ความร้อนกวนในตอนแรกอย่างช้าๆจากนั้นให้เข้มข้นขึ้น อุ่นเป็นเวลา 20 นาที ฉันร้อนขึ้นเป็นระยะโดยการเอาออกจากความร้อนและไม่หยุดรบกวนตลอดเวลานี้

• นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ปรากฎว่านี่คือเมล็ดพืช

• เราถ่ายโอนเมล็ดข้าวไปยังแม่พิมพ์ อย่าเทเซรั่มออก ขยี้เล็กน้อย ทิ้งไว้ 15 นาที

• พลิกกลับด้านอีกด้านทิ้งไว้ 15 นาที

• เราใส่ตะแกรงในกระทะหรือใส่จานปกติ เพื่อให้แน่ใจว่าชีสจะไม่ไหม้ถึงด้านล่างในระหว่างการปรุงอาหาร เทลงในเวย์แล้วอุ่นที่อุณหภูมิ 85-90 องศา

• นำชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วใส่ลงในเวย์ ทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 30-40 นาทีโดยรักษาอุณหภูมิ

• ชีสที่ทำเสร็จแล้วควรลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

• นำชีสออกมาแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 10 วินาที

• เรานำมันออกมาบนกระดานแล้วกดให้แบน

• ถูชีสทั้งสองด้านด้วยเกลือและโรยด้วยสะระแหน่แห้ง

• พับครึ่งแล้วกดแบ่งครึ่ง

• ทิ้งไว้ให้เย็น เราส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้สุกอย่างน้อยวัน แต่สองหรือสามดีกว่า
• 
• 
• การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

280 กรัม

โปรแกรมทำอาหาร:

จาน

บันทึก

เว็บไซต์มีสูตรสำหรับชีสนี้

ชีส Halloumi และ Anari ... ทำจากนมแพะแองโกลนูเบียน (Ivanych)

แต่มีวิธีการปรุงที่แตกต่างจากของฉัน
นี่คือสิ่งที่ Wikipedia บอกเราเกี่ยวกับชีสนี้

Halloumi, Halloumi (ภาษาอังกฤษ Halloumi หรือ haloumi, Greek χαλούμι, Turkish hellim, حلومḥallum) - ชีส Levantine ซึ่งเป็นที่รู้จักในยุโรปในเรื่องอาหารไซปรัส ทำจากส่วนผสมของนมแพะและนมแกะแม้ว่าบางครั้งจะมีนมวัวด้วยก็ตาม มีจุดหลอมเหลวสูงจึงนำไปทอดหรือย่างได้
ชีสมีสีขาวมีลักษณะเป็นชั้น ๆ คล้ายกับมอสซาเรลล่าและมีรสเค็มเล็กน้อย เก็บไว้ในน้ำเกลือและสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีหากแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า −18 ° C (0 ° F) และละลายที่ +4 ° C (39 ° F) เพื่อขายในซูเปอร์มาร์เก็ต บ่อยครั้งที่มินต์ถูกเพิ่มเข้าไปในชีส มิ้นท์ช่วยเพิ่มรสชาติและยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของชีส ชีส Halloumi เชิงพาณิชย์มีนมวัวมากกว่านมแพะและแกะ สิ่งนี้ช่วยลดต้นทุนการผลิต แต่จะปรับเปลี่ยนรสชาติและพฤติกรรมที่เป็นสีน้ำตาล
ความไม่ชอบมาพากลของการเตรียมคือสามารถทอดให้มีสีน้ำตาลทองสวยงามเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูงกว่าชีสชนิดอื่น ทำให้เหมาะสำหรับทอดหรือย่าง (เช่นในซากานากิ) ดังนั้นจึงใช้เป็นฟิลเลอร์ในสลัดหรือเสิร์ฟพร้อมผักทอด ชาวไซปรัสกิน Halloumi กับแตงโมในช่วงฤดูร้อน อีกทางเลือกหนึ่งคือ halloumi และ lountza ซึ่งรวมกับหมูรมควันหรือเนื้อแกะหรือไส้กรอกเนื้อแกะนุ่ม ๆ
คุณสมบัติในการต้านทานการหลอมเกิดขึ้นจากความไม่ชอบมาพากลของการผลิต Halloumi ทำจากนมเปรี้ยวที่ได้รับความร้อนก่อนนำไปใส่ในน้ำเกลือในแม่พิมพ์ Halloumi แบบดั้งเดิมมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมขนาดประมาณกระเป๋าใบใหญ่น้ำหนัก 220-270 กรัมมีไขมันประมาณ 25% โดยน้ำหนักหรือ 47% โดยน้ำหนักแห้ง โปรตีนประมาณ 17% เนื้อสัมผัสที่รุนแรงทำให้มันเสียดสีกับฟันเมื่อกินเข้าไป

[แองเจล่า]

แองเจล่า, สวย. ฉันมีฮาโลมิหนึ่งซองที่ฉันนำกลับมา นอกวันหยุดฉันคิดถึงชีสนี้

[แองเจล่า]

แองเจล่าขอบคุณมากที่ออกสูตรเด็ด / รูปสวย ๆ อีกเช่นเคย /! ฉันจะเพิ่มความกล้าและพยายามทำอาหาร

[แองเจล่า]

โอ้ แองเจล่ากลิ่นเหมือนแสงแดดและทะเล! ฤดูใบไม้ผลินี้ฉันอยู่ในไซปรัสและทุกเช้าฉันกินฮอลลูมิทอด
มี แต่มันเค็มที่นั่น และคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองตามที่คุณต้องการ
ตอนนี้ฉันแค่รวบรวมสูตรชีสฉันหวังว่าสักวันฉันจะกล้าทำซ้ำ ฉันมักจะซื้อขนมปังของคุณบางทีชีสอาจจะได้ผล

แองเจล่าคุณเป็นแม่มด น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้ว่าจะได้รับเอนไซม์จากที่ไหน

[สาว ๆ]

สาว ๆ ขอบคุณ. ทุกอย่างทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษ ทุกคนสามารถรับมือกับชีสนี้ได้ อย่าผ่านไปเลย!

สถานที่รับเอนไซม์

Gayaneในร้านค้าออนไลน์ที่ขายแป้งและเอนไซม์สำหรับทำชีสที่บ้าน ในร้านขายยาสัตวแพทย์ร้านขายยาทั่วไปอาจมี meito dry enzyme หรืออะไรที่คล้ายกัน เพียงแค่ว่าคุณไม่เคยงงงวยกับคำถามนี้ ดังนั้นลองดู อาจมีเรนเน็ตจริงซึ่งทำจากกระเพาะของลูกวัวหรือเนื้อแกะ

Angela ในร้านค้าออนไลน์ของเราไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับการผลิตชีสหรือไส้กรอก แม้แต่เกลือไนไตรต์ก็ยังต้องซื้อในราคาที่สูงเกินไปจาก Amazon แต่คงมีสัตวแพทย์ ฉันต้องถามรอบ ฉันไม่เคยทำชีสเอง แต่ฉันเห็นว่าพวกเขาทำกันอย่างไรในหมู่บ้าน ฉันเห็นว่านมค่อยๆถูกเติมลงในเวย์ที่อุ่นด้วยไฟและเมื่อใช้ช้อนคนเราก็ได้ชีสที่มีลักษณะเหมือนเกลียวที่เรียกว่า Dzhiluk จากนั้นด้ายเหล่านี้จะถูกม้วนเป็นเกลียว

ฉันหวังว่าคุณจะพบมัน. และเกี่ยวกับชีส dzhulik ก็น่าสนใจ ต้องดู)

แองเจล่าชีส - จิลุค ผลิตในอาร์เมเนีย



ตอนนี้ฉันมอง เรียกอย่างเป็นทางการว่า chechil ในหมู่บ้านของฉันพวกเขาเรียกฉันว่า Jiluk เราทำรุ่นที่ถูกกว่า เวย์และนม

อ่า ชัดเจน. ที่นั่นก็ต้องการเอนไซม์นี้เช่นกัน)

แองเจล่าผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่ง: สาว - ใช่: ร้านค้าของเราได้เริ่มจำหน่ายวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันแล้วคุณต้องหาชีสถ้าคุณสามารถระบุได้ชัดเจนยิ่งขึ้นว่าเอนไซม์นี้ชื่ออะไร? และนมชนิดใด? ตลาดหรือคุณสามารถซื้อสินค้า?

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, ขอบคุณ)
เอนไซม์ของฉันคือเรนิน นอกจากนี้ยังมี meito ของญี่ปุ่นซึ่งส่วนใหญ่มักจะมีขายคือ Romanian Ideal, Super Maya ทั้งหมดนี้มีพื้นฐานมาจากเห็ดที่กินได้ มีเรนเน็ตตามธรรมชาติที่หลั่งออกมาจากเยื่อบุกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องอายุน้อย (ลูกโคลูกแกะ)
น้องมิลค์บ้านนอก ไม่พาสเจอร์ไรส์ หากนมที่เก็บผ่านการพาสเจอร์ไรส์คุณต้องเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ ผลลัพธ์คือ 90% หรือ 100% ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ และคุณต้องหามัน)
ท่าจอดเรือจำเป็นต้องศึกษาคำถามนี้เป็นพิเศษ ฉันค่อนข้างเป็นมือสมัครเล่น ฟอรัมมีหัวข้อและอินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยข้อมูล

ขอบคุณแองเจล่า! ฉันเขียนมันไว้: mail1: ฉันจะมองหาเอนไซม์! เฉพาะวันนี้เราไปที่เดชากรอกเอกสารแวะส่งนมแม่ทำคอทเทจชีสไม่เอานมแช่แข็ง (บลินี) แต่ไม่มีอะไรเร็วไปอีกแล้ว: mashina: ฉันไม่ใช่มือสมัครเล่นด้วยซ้ำ แต่เป็นคู่รักมือใหม่: girl_pardon: และสำหรับสาว ๆ ฉันเข้าไปในนมเนยแข็งแล้วก็จากไปเงียบ ๆ : ว้าว: มันน่ากลัวมากเลย oooo (vkuusnooo)

Angela น่าสนใจแค่ไหน! ฉันเลิกทำชีสไม่มีอะไรซับซ้อนไปกว่าชีส Adyghe และ Ossetian ฉันทำไม่สำเร็จ)) ตอนนี้ฉันจะลองอีกครั้งดูเหมือนว่าจะไม่ยากมากหากไม่มี ph และคะแนนขออภัย flocculation))

[เปล่งปลั่ง]

เปล่งปลั่ง ใช่ฉันเองก็ได้โยนอะไรบางอย่างออกไป ฉันแค่ทำชีสมอสซาเรลล่าและฮัลลูมิ

[แองเจล่า]

แองเจล่าและนมจากร้านค้าจะกลายเป็นอย่างไร?

น้องมิลค์บ้านนอก ไม่พาสเจอร์ไรส์ หากนมที่เก็บผ่านการพาสเจอร์ไรส์คุณต้องเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ ผลลัพธ์คือ 90% หรือ 100% ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ และคุณต้องหามัน)

[Ang-Kay]

Ang-Kay, เข้าใจได้.....

[แองเจล่า]

แองเจล่า, สวัสดี! ฉันควบคุมมานานและในที่สุดก็ไป - ทำ Hallumi!
ฉันมีนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านดังนั้นฉันจึงเตรียมมันตามที่ Irina สอน คาร่า ในนั้น สูตรอาหาร - หมักด้วยครีมเปรี้ยวและเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์
นมกลายเป็นว่าไม่ค่อยดีนักทั้งๆที่ก่อนหน้านี้ฉันทำชีสมาแล้วสองครั้งและทุกอย่างก็ประสบความสำเร็จ คราวนี้เมล็ดข้าวปรากฏออกมาในความคิดของฉันไม่ค่อยถูกต้องมันไม่เหนียวมากดังนั้นฉันจึงไม่กดเป็นเวลา 30 นาทีเหมือนในสูตรของคุณ แต่เป็นเวลาสองชั่วโมงทั้งหมด

แต่ถึงกระนั้นเมื่อฉันบี้ชีสหลังจากเดือดหัวก็แตก เห็นได้ชัดว่ารูปร่างก็มีอิทธิพลเช่นกัน - ในตอนแรกจำเป็นต้องทำไม่ใช่ "ถัง" แต่เป็น "เค้ก"

แต่แม้จะมีทุกอย่างชีสก็อร่อยมากแม้จะคล้ายกับ Halloumi ที่ฉันกินในไซปรัสเพียง แต่ไม่เค็มมาก นี่คือการตัด:

เกือบทุกอย่างกินไปแล้วรู้สึกว่ามันจะไม่ถึงกับทอด
ขอบคุณที่รักถ้าไม่มีคุณฉันคงไม่กล้าทำการทดลองนี้! แน่นอนฉันจะทำซ้ำและบรรลุความเป็นพลาสติกแบบเดียวกับชีสของคุณ

ถ้าเป็นไปได้สำหรับชีสนมพาสเจอร์ไรส์

สำหรับคนรักสถิติ เหมือนฉัน: ชงจากนม 4.5 ลิตร + ครีมเปรี้ยว 360 กรัม รวมวัตถุดิบ 4860 กรัม หลังจากกดแล้วจะได้หัว 500 กรัมสองหัว หลังจากปรุงอาหารหัวละ 370 กรัม

[Svetik,]

Svetik, ฉันดีใจที่คุณทดลอง ฉันทำชีสไม่เก่ง ฉันทำ แต่ยังไม่ได้ศึกษาประเด็นนี้ในเชิงลึก ฉันไม่เคยทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ แต่เมื่อฉันพบสูตรนี้นมของพวกเขาผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วพวกเขาก็เติมแคลเซียมและไมโตะลงไปเท่านั้น บางทีคุณอาจทิ้งนมนี้ไว้หนึ่งวันต่อมาเพื่อให้ความเป็นกรดถูกดูดซึม? ฉันหมายความว่าครีมเปรี้ยวก็สามารถ ... ไม่ใช่ธรรมชาติทั้งหมด แน่นอนว่าไอราศึกษาทุกอย่างในเชิงลึก บางทีคุณอาจต้องสร้างความเป็นกรดเทียม? ในมอสซาเรลล่าทำด้วยมะนาว

ไม่ใช่ "ถัง" แต่เป็น "เค้ก"

ใช่ชีสไม่จำเป็นต้องหนา

แค่ไม่เค็มมาก นี่คือการตัด:

คุณเองก็สามารถปรับได้ด้วยเกลือให้นานขึ้น

ได้ความเป็นพลาสติกเช่นเดียวกับชีสของคุณ

ฉันก็มีรอยแตกด้วย ฉันคิดว่าฉันย่อยอาหารหรือปริมาณไขมันไม่เพียงพอ ฉันมักจะเอาครีมออกจากนม