ไส้กรอกนมไก่

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อไก่	2 กก.
หนังไก่	300 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำแข็งนม	0.5 ล.
เกลือสินเธาว์	22 ก
เกลือไนไตรต์	22 ก.
น้ำตาล	1.5 ช้อนชา
ผักชีบด	1 ช้อนชา
กระเทียมเม็ดแห้ง	1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
พริกไทยดำ	0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูด	1/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

เนื้อไก่และหนังผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ 2 ครั้ง เนื้อสับจะต้องเย็นลง (หรือแช่แข็งได้ดีกว่านี้เล็กน้อย) ใส่เกลือในส่วนของนมเย็นเครื่องเทศและสมุนไพร ผัดให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็น (คนทุก 12 ชั่วโมง) หลังจาก 48 ชั่วโมงเนื้อสับจะสุก ตอนนี้เราต้องทำงานกับหนอน มันถูกเก็บรักษาไว้ในเกลือ งานของเราคือล้างปลอกออกจากสารกันบูดนี้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางปลายด้านหนึ่งของมดลูกไว้บนก๊อกน้ำ (ก่อนอื่นด้วยกระแสที่อ่อนแอจนกว่าน้ำจะไหลผ่านตลอดความยาว) นอกจากนี้ความดันสามารถเพิ่มขึ้นได้ แต่ไม่ต้องคลั่ง ตอนนี้ต้องแช่ปลอกในน้ำสะอาดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ตอนนี้เรามีส่วนร่วมในกระบวนการเครื่องบดเนื้อพร้อมสิ่งที่แนบมากับไส้กรอก เราใส่ความยาวทั้งหมดของมดลูกลงบนหัวฉีดอย่างเรียบร้อยและเริ่มเสิร์ฟเนื้อสับ ทันทีที่มันโผล่ออกมาจากหัวฉีดคุณต้องมัดลำไส้ด้วยเส้นใหญ่ จากนั้นเติมไส้กรอกให้เต็มปลอก (ไม่แน่น) เราพันขอบด้วย เราดึงก้อนที่ได้ด้วยเชือกเป็นไส้กรอกหรือไวน์หลาย ๆ อัน (เรื่องของรสชาติ) ตอนนี้เราต้องเดินไปตามความยาวทั้งหมดของไส้กรอกด้วยเข็มบาง ๆ ทำเช่นนี้เพื่อให้ฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการเติมสามารถหลุดออกไปในระหว่างการอบชุบและเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แตก ใส่ไส้กรอกลงในหม้อหุงช้าเทน้ำเย็น ในโหมด "Multipovar" ตั้งเวลาเป็น 2 ชั่วโมง 15 นาที ในชั่วโมงแรกทุกๆ 15 นาทีให้เพิ่ม 10 * โดยเริ่มจาก 40 * C นำระบอบการปกครองไปสู่ 80 * С ทันทีที่กระบวนการเสร็จสิ้นให้นำไส้กรอกออกและแช่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็น เย็นลงอย่างรวดเร็ว เราเช็ดแล้วใส่ตู้เย็น

บันทึก

คุณสามารถปรุงในกระทะธรรมดาได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีตัวแบ่งและเทอร์โมมิเตอร์
ฉันใส่ไส้กรอกลงในช่องแช่แข็งบางส่วนก็สุก ฉันยังเอาไส้กรอกออกจากชุดที่ปรุงแล้วในช่องแช่แข็งเพื่อทดสอบว่ารสชาติและคุณภาพระหว่างดิบแช่แข็งกับต้มแช่แข็งมีความแตกต่างกัน
แน่นอนว่าประสบการณ์ครั้งแรกผิดพลาด ... เราจะไปที่ไหนไม่ได้ .... แต่กระบวนการนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างเห็นได้ชัด

ไอริชเค @

ANGELINA BLACK เพิ่มเติมนาตาชาฉันจะทำซ้ำสูตรของคุณแน่นอน กล้าในช่องแช่แข็งรออยู่ในปีก นั่นเป็นเพียงความเครียดเมื่อเวลาผ่านไป แต่ทันทีที่ฉันมีอิสระมากขึ้นฉันจะซื้อเนื้อและทำ

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม

Irinaจนถึงตอนนี้ฉันฝันถึงไส้กรอกเท่านั้น และด้วยความดีใจหลังจากได้รับพัสดุฉันก็เข้าสู่ธุรกิจไส้กรอก ฉันรออย่างใจจดใจจ่อกับผลลัพธ์และการชิมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันช่างน่ากินซะเหลือเกิน ... ทั้งนุ่มทั้งฉ่ำ และมันก็ดีมากที่ได้แทะเปลือกไปด้วย))) ใช่ ... หนอนน้อยจะไม่เหม็นเน่าโอ้พวกมันจะไม่ค้าง)) ฉันดีใจที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีฉันไม่ได้ทำลายอะไรเลย และในเวลาเดียวกันฉันก็ไม่ผิดหวัง
สิ่งเดียวที่น่าเศร้าคือมีสูตรเด็ด ๆ มากมาย แต่ทั้งหมดนี้มีไว้สำหรับเตาอบซึ่งฉันไม่มีเลย

Ilmirushka

ข้อความอ้างอิง: ANGELINA BLACKmore

มีสูตรเด็ด ๆ มากมาย แต่ทั้งหมดนี้มีไว้สำหรับเตาอบซึ่งฉันไม่มีเลย

นาตาชาและใน Kuzin ก็เช่นกันโหมด "เตาอบ" ก็ใช้งานได้ดี ถ้าคุณมี Kuzinka อีกครั้ง ... และในหม้อทอดอากาศในหม้อทอดอากาศ?

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม

อิลมิร่าไม่มี Kuzina ไม่มี AF มีฝาปิด airfryer แต่ไม่รู้จะทำไส้กรอกใต้ยังไง

Ilmirushka

นาตาชามีความจำเป็นต้องเดินเล่นในหัวข้อ AG ที่นั่นสาว ๆ อาจจะให้สูตรอาหารและคำแนะนำมากมาย

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม

อ้างถึง: Ilmirushka

นาตาชามีความจำเป็นต้องเดินเล่นในหัวข้อ AG ที่นั่นสาว ๆ อาจจะให้สูตรอาหารและคำแนะนำมากมาย

เข้าใจแล้ว ขอบคุณ.

คริสติน่า 1

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, นาตาชา, คลาสสสส !!!

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม

คริสตินฉันไม่ได้คาดหวังด้วยตัวเอง เต้นรำด้วยความสุข จากความสูงของสายตาของผู้เชี่ยวชาญเป็นไปได้มากว่านี่คือการพูดพล่ามแบบเด็ก ๆ แต่สำหรับฉันแล้วฉันคิดว่าฉันกำลังเตรียมความพร้อมสำหรับการทำอาหาร กังวลเรื่องการนวด (เพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป) กังวลเรื่องการยัดเปลือก ... เหมือนก่อนสอบ ตอนนี้มันเกิดขึ้นแล้ว รสชาติทำให้ฉันพอใจมากจนทำให้คนที่ฉันรักได้ยินเกี่ยวกับชัยชนะครั้งใหญ่ของฉัน))) นี่อาจเป็นความพึงพอใจในส่วนของฉัน (ใช่ ... คุณต้องเจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น ... เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น)

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณคริสติน

คริสติน่า 1

ข้อความอ้างอิง: ANGELINA BLACKmore